Titel presentatie - Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de

Federaal Agentschap
voor de Veiligheid
van de Voedselketen
Voedselintoxicatie in een
kinderdagverblijf in Borgerhout
op 28/08/2012
DG Controle – Sector DIS
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• Op 28/08/2012:
- werden het FAVV, de gezondheidsinspectie
van het Vlaamse Gewest, de stad Antwerpen,
het Wetenschappelijk Instituut voor
Volksgezondheid (WIV) verwittigd dat 20 van
de 22 kinderen in het kinderdagverblijf “ ‘t
Droomertje” te Borgerhout zeer kort na de
maaltijd (1/2 uur) onwel zijn geworden.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Onderzoek van het FAVV in het
kinderdagverblijf op 28/08/2012
 Onderzoek van de voedingsmiddelen: de maaltijd bestond uit
gekookte rijst, gekookt witloof en gekookte komkommer. De rijst werd de avond
voordien gekookt, het water afgegoten, gespoeld met koud water en in de frigo
geplaatst. De groenten werden de dag zelf gekookt en gemengd met de gekookte
rijst. De bereiding werd in porties verdeeld. De maaltijd werd per portie
opgewarmd.
 Monsterneming: er werden meerdere monsters genomen van resten van de
maaltijden en van het braaksel. Deze monsters zijn overgebracht naar het
Wetenschappelijk Instituut voor Volksgezondheid (WIV).
 Inspectie van de inrichting: De infrastructuur, de uitrusting en de
hygiëne in het kinderdagverblijf werden gecontroleerd.
De vastgestelde niet-conformiteiten werden snel verholpen en de keuken werd
volledig gereinigd en ontsmet voorafgaand de heropening.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Mededeling van de analyseresultaten
op 31/05/2012 door het WIV
• De bacterie Bacillus cereus alsook haar
toxine van het emetische type (dat braken
veroorzaakt) werden aangetoond, zowel in de
resten van de maaltijd (groentenpuree)
alsook in het braaksel.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Bacillus cereus
Bacillus cereus kan zich
ontwikkelen in
voedingsmiddelen rijk aan
zetmeel, zoals
graanproducten, rijst,
deegwaren, aardappelen.
Er kunnen zich twee
ziektebeelden voordoen
naargelang het type van toxine
dat wordt gevormd:
-met emetisch of braaktoxine:
gekarakteriseerd door
braakneigingen en braken
(incubatie 1 tot 5 uren)
-met diarree toxine (incubatie: 4
tot 16 uren).
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• Wanneer bereide maaltijden te traag worden
afgekoeld of te lang boven 7° C worden bewaard,
kan de bacterie zich vermenigvuldigen en toxines
produceren.
• Dit toxine wordt niet vernietigd door de hitte, dus
niet bij verhitting en is verantwoordelijk voor de
voedselintoxicatie.
• Zoals vaak het geval is bij pathogene bacteriën
veroorzaakt deze geen onaangename geur in of
bijzondere smaak aan het besmette voedingsmiddel.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• Het is uiterst belangrijk
om voedingsmiddelen
correct klaar te maken,
te bewaren en op te
warmen teneinde de
ontwikkeling van
bacteriën te voorkomen
en ook de aanwezigheid
van toxines.
→ Thermometers moeten
aanwezig zijn in frigo’s en
diepvriezers.
→ De temperaturen moeten
opgevolgd worden bij het
afkoelen en opwarmen van
bereide maaltijden.
 Kern T° van warm te
houden maaltijden ≥
60°C
 De producten
moeten snel
afgekoeld worden (
tot 10°C in max. 2
uren).
 Kern T° van
gekoelde maaltijden:
≤ 7°C
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
In de meeste gevallen
verdwijnen de symptomen
van een voedselintoxicatie
te wijten aan het toxine
van Bacillus cereus na 12
tot 24 uur. Dit toxine kan
zich ook ophopen in het
lichaam, volgens het WIV.
Op 30/08/2012 waren alle
kinderen van het
kinderdagverblijf “ ’t
Droomertje” hersteld.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen