Infofiche: 2. Voedsel bewaren

Infofiche: 2. Voedsel bewaren
Een levensmiddel is bederfbaar: na verloop van tijd vermindert de kwaliteit en kan consumptie ervan
gevaarlijk worden (aanwezigheid van bacteriën, giftige stoffen…). Het is belangrijk om hier steeds
aandacht voor te hebben.
Bederf wordt veroorzaakt door bacteriën,
schimmels en gisten. Onze zintuigen (ogen,
mond en neus) waarschuwen ons meestal
voordat we bedorven voedsel willen gaan
eten Zo ziet, smaakt of ruikt het product na
een loop van tijd helemaal anders en weet je
zo al dat er iets niet juist meer is.
De soorten bederf kan je indelen in 3 grote
groepen. De eerste soort gebeurt doormiddel van reactie met de lucht. Denk maar aan een appel die
bruin wordt als je deze te lang laat liggen. Bij deze soort spreken we van chemisch bederf, doordat de
lucht reageert met bepaalde stoffen in de appel.
De volgende soort wordt dan weer veroorzaakt door rotting. Ook een appel kan hiervoor een
voorbeeld zijn. Na een tijdje begint je appel te rotten als deze niet meer goed is en zal je gaatjes
beginnen zien. Hierbij spreken we dan van biochemisch bederf.
Bij de laatste soort wordt het bederf veroorzaakt door micro-organismen. Micro-organismen zijn zo
klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien. Wel met een microscoop. Er zijn vier soorten:
Bacteriën, Schimmels, Gisten, Virussen.
Veel micro-organismen zijn nuttig. Maar er zijn ook bacteriën die zorgen dat eten bederft of waarvan
je ziek kan worden. Deze bacteriën zitten vooral op rauwe producten, zoals rauw vlees, rauwe kip,
rauwe vis en eieren.