folder - Foodcon

Algemene informatie
Vanuit een groeiend besef dat lokale,
seizoensgebonden groenten gezonder zijn,
minder behandeld moeten worden en
duurzamer zijn dan groenten die van ver
komen, is er vanuit de innovatieve landbouw
interesse om oude groenten terug te
ontdekken en om nieuwe uitheemse groenten
hier uit te testen.
YACON
Yacon is zo een nieuwe groente die het hier in
de Maasvallei erg goed doet. Oorspronkelijk
komt yacon uit het Andesgebergte in Peru waar
het een veel gebruikt product is. Dit knolgewas
is familie van de aardpeer, schorseneer, en de
zonnebloem.
van de bacteriehuishouding in de dikke darm.
Dit noemt men ook de prebiotische werking
van yacon. Kortom, de Kinrooise yacon
verdient zeker een kans om in te burgeren in
ons breed gamma van gezonde voeding!
Omdat het een ‘nieuwe’ groente betreft, is hij
zonder
tussenkomst
van
hulpstoffen
geproduceerd.
Yacon is zowel rauw te eten, maar ook
gebakken, gekookt of verwerkt in een soep is
hij erg lekker! Hieronder geven we slechts een
paar suggesties van de vele mogelijkheden met
yacon. Smakelijk!
Broodbeleg van yacon
Dit recept is overgenomen van VELT
Vanuit voedingsoogpunt is yacon een erg
lekkere, maar ook interessante groente. Zoals
alle groenten is yacon gezond, bevat weinig
calorieën en veel vezels. Daarnaast bevat yacon
een grote concentratie inuline. Inuline is een
complex vruchtensuiker dat pas in de dikke
darm worden afgebroken. Hierdoor wordt
slechts een beperkte hoeveelheid van de
vruchtensuiker opgenomen door het lichaam.
Daarnaast zorgt inuline voor een verbetering
Kook de yacon ongeveer 15 min gaar, laat
afkoelen en snijd in blokjes. Kruid met
kerriepoeder en voeg 2 eetlepels mayonaise
toe. Eventueel kun je er nog wat peterselie,
bieslook of een geprakt hardgekookt ei door
roeren.
Kinrooise yaconsoep
Eerste product van Agropolis
Bewaartips
Dit recept is overgenomen van kookeetleef
Dit heb je nodig voor vier personen:
500g yacon
1 ui
2 tenen look
snuif nootmuskaat
1 liter groentebouillon
80 ml (soja)room
Peper en zout naar smaak
De vzw Boterakker verkent en stimuleert
duurzame alternatieven voor de klassieke
landbouw. Daarom ontwikkelde ze Agropolis,
dé voedingsbodem voor “nieuwe land- en
tuinbouw”.
In
concreto worden
een
bedrijventerrein en netwerkfaciliteiten ter
beschikking wordt gesteld aan deze "nieuwe
land- en tuinbouwbedrijven". Starters kunnen
terecht in de Incubator, waarbij huisvesting,
ondersteuning en begeleiding worden
geboden.
Yacon laat zich goed bewaren op een koele
droge plaats. Als hij versneden is, dient hij wel
onmiddellijk verwerkt of geconsumeerd te
worden omdat het oxidatieproces anders voor
bruine plekken zorgt. Besprenkelen met
citroensap kan dit proces vertragen.
Versnipper de ui en look en snijd de yacon in
blokjes. Verwarm een pan met olijfolie
Stoof de ui en look samen met de yacon tot ze
een klein beetje goudbruin worden. Voeg
bouillon toe. Laat koken tot de yacon heel gaar
is (minstens half uur). Mix glad en voeg
eventueel water toe indien te dik. Voeg wat
room toe en kruid af met peper en zout en
nootmuskaat.
Lekker met croutons en veel verse peterselie.
Yacon is de eerste groenten die in een
samenwerkingsovereenkomst tussen Agropolis, het Proefcentrum voor Groenteteelt,
NOLIKO, Katholieke Universiteit Leuven en
Landbouwbedrijf Leo Henckens geproduceerd
is. Het project is financieel mogelijk gemaakt
dankzij het Groente-innovatiefonds van de
provincie Limburg.
Voor meer informatie:
www.agropolis-kinrooi.be
Projectpartners
Met financiële steun van de provincie
Limburg en de Vlaamse overheid