Freshline® MAP – groenten en salades

Freshline MAP
– groenten en salades
®
Groenten en salades vertonen reeds lang voor de meeste andere
voedingsmiddelen verschijnselen van bederf en zijn dus de voornaamste
kandidaten voor gasverpakking onder een beschermende atmosfeer:
Modified Atmosphere Packaging of MAP. Op de juiste wijze gereinigd,
gekoeld en in een geschikte verpakking, kan de houdbaarheid van een
aantal verse producten worden verlengd.
Air Products’
Freshline®
Groenten en fruit vormen een unieke uitdaging voor
gasverpakking onder een beschermende atmosfeer aangezien
deze producten, nadat ze zijn verpakt, blijven ‘ademen’ waardoor
de houdbaarheid omgekeerd evenredig is aan de snelheid
waarmee dit gebeurt. De belangrijkste oorzaak van bederf is de
groei van microben, door enzymen veroorzaakte verkleuring en
vochtverlies.
Voorbereiden
Alleen fruit en groenten van de hoogste kwaliteit kunnen
voor gasverpakking worden gebruikt. U wordt geadviseerd
de producten eerst te wassen in gekoeld, chloorwater en ze
vervolgens af te spoelen en te drogen.
Verpakking
Als groente of fruit wordt verpakt in ondoorlaatbaar folie,
gebruiken ze, omdat ze blijven ‘ademen’, de in de verpakking
beschikbare zuurstof. Dit veroorzaakt een verhoogde
concentratie koolstofdioxide en leidt tot anaëroob ‘ademen’ met
als resultaat een onaangename geur, kleur en smaak.
Een te doorlatende folie heeft snel vochtverlies en het
bijbehorende verslappen en verschrompelen van het product
tot gevolg. Dit product vereist een folie met gemiddelde
doorlaatbaarheid, zodat een minimum zuurstofgehalte van 2-3%
bewaard blijft, terwijl het ‘ademende’ fruit en de doorlaatbare
folie zorgen voor een evenwicht tussen de zuurstof die wordt
verbruikt en de zuurstof die door de folie wordt doorgelaten.
Gewoonlijk wordt voor de detailhandel een zak of schaal met
dekselfolie gebruikt. Voor bulkverpakkingen wordt gewoonlijk
een grote zak met de juiste doorlaatbaarheid gebruikt.
Een natuurlijk product dat ontstaat door het ademen van vers
fruit (met name in bananen) is ethyleen. Sommige verpakkingen
maken gebruik van ethyleenbeheersing omdat dit de rijping
tegengaat.
Freshline® MAP-gassen
Voor de meeste fruitsoorten en groenten biedt een mengsel
van 5% CO2/5% O2/90% N2 een goede evenwichtige
beschermende atmosfeer (Equilibrium Modified Atmosphere
of EMA). Voor sommige producten kunnen de koolstofdioxideen zuurstofconcentraties worden teruggebracht tot 3%. Door
begassing is het mogelijk om sneller een gunstige EMA te
bereiken dan via een natuurlijke weg tot stand gekomen EMA.
Onderzoek heeft aangetoond dat gasverpakken onder een
beschermende atmosfeer bij heel hoge zuurstofconcentraties
(tot 80%) voor sommige producten aanzienlijke voordelen kan
opleveren.
Opslagtemperaturen
De meeste groenten en fruitsoorten moeten worden opgeslagen
bij een temperatuur tussen de 0°C en +3°C. De temperatuur
mag niet beneden het vriespunt dalen omdat dit onherstelbare
productschade tot gevolg kan hebben. Andere groenten
en fruitsoorten, zoals hele tropische vruchten, bananen,
tomaten en komkommers, moeten worden opgeslagen bij een
temperatuur tussen de +10°C en +15°C om te voorkomen dat
er bevriezingsschade optreedt.
tell me more
www.airproducts.com/food
e-mail: [email protected]
[email protected]
Air Products N.V.
J.F. Willemsstraat 100
1800 Vilvoorde
Belgium
Tel 078 155 202
Air Products Nederland BV
Klaprozenweg 101
1033 NN Amsterdam
Postbus 37601
1030 BA Amsterdam
Tel 020-4353542
© Copyright Air Products and Chemicals, Inc. 2004
332-05-019-NL Rev1 Mar09