Periode 4.2

Hoofdstuk 14 Biotechnologie

Hoofdstuk 7.5 Fermentatie

Hoofdstuk 14 in zijn geheel (14.1-14.6)
Praktijk:
 Plantenkleurstoffen
 Papierchromatografie
 Bacterieel wateronderzoek


Levende wezens (bio).
De bewerkingen van natuurproducten voor de
industrie (technologie).
Hiervoor wordt gebruikt gemaakt van:
 Bacteriën.
 Schimmels.
 Gisten.
filmpje: wat is biotechnologie







Levensmiddelen. (kaas en yoghurt)
Alcoholhoudende dranken. (bier en wijn)
Medicijnen. (antibiotica en vaccins)
Chemicaliën. (enzymen in wasmiddel)
Brandstoffen. (productie van biogas/ethanol)
Landbouw. (resistentie en opbrengst toename)
Milieu. (zuivering van rioolwater)
zie tabel blz. 290

Link film:
◦ http://youtu.be/p6w5-mi_ToM


De biotechnologie maakt gebruik van de
stofwisselingsproducten die micro
organismen produceren.
Deze productie vindt plaats onder anaerobe
omstandigheden. (Fermentatie H7.5)
1. primaire stofwisselingsproducten.
(afbraakproducten, energie en opbouw cel) /alcohol
2. secundaire stofwisselingsproducten.
(fasen van de levenscyclus van een cel) /penicilline
Opdracht 1 en 2 blz. 292
De afbraak van glucose zonder de hulp van
zuurstof.
Twee fasen van fermentatie:
1. De glycolyse, waarbij energie in de vorm ATP
wordt gevormd.
2. Tweede fase waarin de reacties NAD+
vormen.
1. Alcohol fermentatie:
Gisten voeren onder anaerobe omstandigheden de
fermentatie uit.
 Wijn
 Bier
2. Melkzuurfermentatie:
Schimmels en bacteriën voeren onder anaerobe
omstandigheden de fermentatie uit.
 Yoghurt
 Kaas
In 2 stappen wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat)
omgezet in ethanol en koolstofdioxide.
In 1 stap wordt pyrodruivenzuur (pyruvaat)
omgezet in melkzuur (lactaat).

Als de zuurstof voorraad uitgeput raakt in de
spieren, schakelen de spiercellen over van
aeroob naar anaerobe omstandigheden en
wordt er melkzuur gevormd. Dit veroorzaakt
kramp.
-> verzuring
Opdracht 24 t/m 28 blz. 138

Vast substraat fermentatie.
Bereiding van zuurkool

Vloeibaar fermentatie.
Bereiding van alcohol
 Batch fermentatie.
(gesloten fermentor)
 Continue fermentatie.
(kans op besmetting)

Van klein naar groot.
Stadia van opschalen:
1. Sreening op agarplaat.
2. Laboratorium fermentatie. (5L)
3. Proeffabriek. (2000L)
4. Industriële fermentatie.(100.000L)
Opdracht 4 t/m 8 blz. 295
https://www.youtube.com/watch?v=4SosPuW
Ag7g
 Ingrediënten: Tarwemeel, water, suiker, zout,
vitamine c.
 Micro-organismen:
gist Saccharomyces cerevisiae.
 Enzymen: maltases, saccharases.
 Fasen: mengen, gisten(rijzen, fermenteren),
bakken.

Opdracht 9 en 10 blz. 297





http://youtu.be/Vo5dypGiFjM
Ingrediënten: hop, wort( water, gerst), mout.
Micro-organismen: gist.
Enzymen: amylases.
Fasen: mouten(enzymen komen vrij),
brouwen (suikers kleiner gemaakt),
fermenteren (gist doet de omzetting van
suiker naar ethanol en CO2) en
lageren(nagisting).
Opdracht 11 t/m 14a blz. 299





http://youtu.be/wjHDYZK0vFo
Ingrediënten: melk.
Micro-organismen: melkzuur
bacteriën.
Enzymen: chymosine (eiwit
splitsend enzym).
Fasen: verzuring, coaguleren,
scheiden van de wrongel, persen,
zouten en rijpen.
Opdracht 15 t/m 18 blz. 301





http://youtu.be/kecBi27dhjw
Ingrediënten:
Micro-organismen: 2 soorten thermofiele
bacteriën: L.Bulgaricus, S.thermophilius
Enzymen: peptidasen en lactasen
Fasen: pasteurisatie en fermentatie melk





https://www.youtube.com/watch?v=RwX7oZ
GxpjQ
Ingrediënten: witte kool en zout.
Micro-organismen: melkzuur bacteriën.
Enzymen: successie van micro-organismen.
Fasen: gesneden kool, voorfermentatie,
vergisting 1ste stap, vergisting 2de stap
Opdracht 19 t/m 22 blz. 303

Antibioticum = een stofwisselingsproduct van
een micro-organisme dat een groei remmend
effect heeft op een andere micro-organismen.
spectrum antibiotica (penicilline).
 Breed spectrum antibiotica (tetracycline).
 Smal
Schimmel -> Penicilline chrysogenum
Opdracht 23 t/m 26 blz. 305


In Europa zijn biogewassen alleen toegestaan
als is aangetoond dat ze geen schadelijk
gevolgen hebben en voor mens en milieu.
Een biogewas mag pas op de markt gebracht
worden als
◦ Is onderzocht wat de effecten voor mens milieu zijn
◦ Er vermeldingen worden aangebracht op producten
waarin het is gebruikt
◦ Als de volgende schakels in de productieketen zijn
gewaarschuwd over het gebruik van GGO