dienstverlening hzw2 begeleider van activiteiten

SERVICEDOCUMENT
Inhoudsopgaven van de boeken
(die nog in ontwikkeling zijn)
DIENSTVERLENING
NIVEAU 2
VERSIE: DECEMBER 2015
DOOR:
Jeroen van Esch en Han Swaans
DOEL: INFORMEREN EN INSPIREREN
Dit servicedocument is bedoeld om docenten en directies te informeren en inspireren bij het
samenstellen van eigen lesprogramma’s. Er kunnen echter geen rechten aan worden ontleend.
Uiteraard zijn we graag bereid dit servicedocument toe te lichten, dan wel samen verder te praten over
mogelijke invullingen. U kunt hiervoor altijd contact met ons opnemen.
Veel creativiteit toegewenst,
Jeroen van Esch en Han Swaans
DE TOERIST –
DE DIENST
UITGEVERSGROEP
VÓÓR EN DÓÓR DOCENTEN
www.uitgeversgroep.nl
[email protected]
073-6130309
DIENSTVERLENING
DVL 1
SERVICE EN DIENSTVERLENING
INHOUDSOPGAVE
DEEL 1: INTRODUCTIE
HOOFDSTUK 1 WERKEN IN DE DIENSTVERLENING
1.1.
1.2.
Inleiding
Wat verstaan we onder facilitaire dienstverlening
1.3. De dienstverlener
1.4. Beroepsvaardigheden
1.5. Bedrijfsculturen
1.6. Werkveld en vacatures in de dienstverlening
HOOFDSTUK 2 WERKEN IN ZORG EN WELZIJN
2.1.
Inleiding
2.2. Wat verstaan we onder ‘zorg en welzijn’
2.3. Soorten zorginstellingen
2.4. Bedrijfsculturen
2.5. Werkveld en vacatures in de zorg
HOOFDSTUK 3 WERKEN IN SPORT EN RECREATIE
3.1.
Inleiding
3.2. Wat verstaan we onder ‘sport en recreatie’
3.3. Soorten bedrijven en organisaties
3.4. Bedrijfsculturen
3.5. Werkveld en vacatures in sport en recreatie
DEEL 2:
AAN HET WERK!
HOOFDSTUK 4 WERKEN VOLGENS PLAN
4.1.
Inleiding
4.2. De zes W’s
4.3. Doel van een werkplan of werkprogramma
4.4. Uitvoeren van werkzaamheden volgens werkplan of werkprogramma
4.5. Voorkomen van knelpunten
4.6. Een goede werkplek
4.7. Een schone en opgeruimde werkplek
4.8. Hygiënisch werken
4.9. Milieubewust werken
4.10. Kostenbesparend werken
4.11. Evalueren
HOOFDSTUK 5 KWALITEITSBEWUST WERKEN
5.1.
5.2.
Inleiding
Wat is kwaliteit?
5.3. Kwaliteit van diensten
5.4. Kwaliteit van dienstverlening
HOOFDSTUK 6 KLANTVRIENDELIJK HANDELEN
6.1.
6.2.
6.3.
Inleiding
Gasten, klanten en cliënten
Wat is klantvriendelijk handelen?
6.4. Waarom klantvriendelijk handelen?
6.5. Hoe kun je klantvriendelijk zijn?
HOOFDSTUK 7 VEILIG WERKEN
7.1.
Inleiding
7.2.
Arbo-wet
DEEL 3: SAMENWERKEN
HOOFDSTUK 7 SAMENWERKEN BEGINT MET...
7.1.
Inleiding
7.2.
Contact leggen met de ander
7.3.
Luisteren
7.4.
Vragen stellen
7.5.
Respect
7.6.
Wensen en gewoonten
7.7.
Waarden en normen
7.8.
Levensbeschouwelijke - en culturele achtergronden
7.9.
Identiteit
HOOFDSTUK 8 SAMENWERKEN EN OVERLEGGEN MET COLLEGA’S
8.1.
Inleiding
8.2.
Afspraken maken en nakomen
8.3.
Rechten en plichten
8.4.
Bewaken van je eigen grenzen
8.5.
Signaleren van knelpunten en bijzonderheden
8.6.
Informatie uitwisselen en communiceren
8.7.
Afstemmen en aanpassen
HOOFDSTUK 9 BESPREKEN VAN CONFLICTEN
9.1.
Inleiding
9.2.
Conflictsituaties
9.3.
Conflicthantering
9.4.
Win-win methode
HOOFDSTUK 10
DEELNEMEN AAN HET WERKOVERLEG
10.1.
Inleiding
10.2.
Doel en functie van het werkoverleg
10.3.
Voorbereiden van het werkoverleg
10.4.
Deelnemen aan het werkoverleg
HOOFDSTUK 11
FEEDBACK
11.1.
Inleiding
11.2.
11.3.
Functie van feedback
Manier van feedback geven
11.4.
Regels voor het geven van feedback
11.5.
Regels voor het ontvangen van feedback
11.6.
Vragen en geven van advies
DEEL 4:
MEDIAWIJSHEID EN BESTANDSBEHEER
HOOFDSTUK 12
MEDIAWIJSHEID EN SOCIAL MEDIA
12.1. Inleiding
12.2. Social mediawijsheid
12.3. Voor- en nadelen van internet en social media
12.4. Netiquette
12.5. Veilig gebruik van internet
12.6. Veilig gebruik van social media
12.7. Praktijkopdrachten
HOOFDSTUK 13
COMPUTERBASISVAARDIGHEDEN: BESTANDSBEHEER
13.1.
Inleiding
13.2.
Organiseren van je bestanden
13.3.
Praktijkopdrachten
DIENSTVERLENING
FDV 1
MEDEWERKER GEBOUWENBEHEER
INHOUDSOPGAVE
DEEL 1: CENTRAAL AANSPREEKPUNT, GASTVRIJHEID EN SERVICE
HOOFDSTUK 1 ONTVANGEN VAN KLANTEN EN GASTEN
1.7.
1.8.
Inleiding
Receptietaken
1.9. Etiquette
1.10. Representatieve kleding en uiterlijke verzorging
1.11. Zakelijke kleding
1.12. Zakelijk telefoneren
HOOFDSTUK 2 VERGADERSERVICE
2.1.
2.2.
2.3.
Inleiding
Taken bij de vergaderservice
Vergaderingen en vergaderarrangementen
2.4. Werkzaamheden voor de vergadering
2.5. Werkzaamheden tijdens de vergadering
2.6. Werkzaamheden na afloop van de vergadering
2.7. Recepties en borrels
2.8. Banqueting map
DEEL 2: VEILIGHEID
HOOFDSTUK 3 VEILIGHEID: HUISREGELS, TOEGANGSCONTROLE EN FLOOR CHECKS
3.1.
3.2.
Inleiding
Huisregels
3.3. Naleving huisregels
3.4. Signaleren van onveilige situaties
3.5. Handelen volgens procedures
3.6. Beveiligingsbegrippen
3.7. Soorten beveiliging
3.8. Hulpmiddelen
3.9. Hulpmiddelen en de facilitair medewerker
3.10. Toegangscontrole
3.11. Visitatie en fouilleren
3.12. Sleutelbeheer
3.13. Brand- en sluitrondes
DEEL 3: SCHOONMAAK EN ONDERHOUD
HOOFDSTUK 4 SCHOONMAKEN VAN HET GEBOUW
4.12. Inleiding
4.13. Professioneel schoonmaken
4.14.
4.15.
4.16.
4.17.
4.18.
4.19.
4.20.
4.21.
Wat is vuil en wat is schoon?
Soorten vervuiling
Materialen en middelen
Het schoonmaakprogramma
Veilig schoonmaken: voorzorgsmaatregelen
Interieurreiniging
Sanitairreiniging
Vloerreiniging
HOOFDSTUK 5 VERWIJDEREN VAN AFVAL
5.1.
5.2.
Inleiding
Soorten afval
5.3. Huishoudelijk afval
5.4. GFT-afval
5.5. KCA-afval
5.6. Grofvuil
5.7. Medisch afval
HOOFDSTUK 6 ELEKTISCHE INSTALLATIES: ONDERHOUD EN CONTROLE
5.5.
5.6.
Inleiding
Elektriciteit
5.7. Elektrotechnische (elektrische) installaties
5.8. De telefooncentrale
5.9. Controleren en vervangen/repareren
5.10. Plaatsen van rookmelders
HOOFDSTUK 7 WERKTUIGBOUWKUNDIGE INSTALLATIES: ONDERHOUD EN
CONTROLE
7.1.
Inleiding
7.2.
Preventief onderhoud aan werktuigbouwkundige installaties
7.3.
Verwarming en luchtbehandeling ronden
7.4.
Gezonde lucht
7.5.
Sanitair
HOOFDSTUK 8 WATERINSTALLATIES: ONDERHOUD EN CONTROLE
8.1.
Inleiding
8.2.
Wat is legionella precies?
8.3.
Hoe kun je een legionellabesmetting krijgen?
8.4.
Waar komt legionella voor?
DEEL 4: ADMINISTRATIEVE WERKZAAMHEDEN
HOOFDSTUK 9 VERZORGEN VAN POST
9.1.
Inleiding
9.2.
Soorten post
9.3.
Inkomende post
9.4.
Interne post
9.5.
Uitgaande post
HOOFDSTUK 10
REPROWERKZAAMHEDEN
10.1.
Inleiding
10.2.
10.3.
Reprowerkzaamheden
Kopieermachines
10.4.
Kopiëren
10.5.
Afwerkmogelijkheden
10.6.
Uitbesteden van repro opdrachten
HOOFDSTUK 11
ARCHIEFWERKZAAMHEDEN
11.1.
Inleiding
11.2.
Documentwaardering
11.3.
Archieffasen
11.4.
Toegankelijkheid van documenten
11.5.
Ordenen en sorteren
11.6.
Opbouw van archiefcodes
11.7.
Schonen van het archief
11.8.
Opbergen van documenten
11.9.
Digitalisering van post en archief
HOOFDSTUK 12
WERKEN MET EEN FMIS
12.1.
Inleiding
12.2.
FMIS: TOPdesk
12.3.
Werken aan de servicedesk
12.4.
Meldingenbeheer: aannemen en verwerken van facilitaire meldingen
12.5.
Reserveringenbeheer: aannemen en verwerken van reserveringen
DIENSTVERLENING
FDV 3
MEDEWERKER CATERING
INHOUDSOPGAVE
HOOFDSTUK 1 KENNISMAKEN MET DE CATERING
1.1.
1.2.
Inleiding
Wat is catering?
1.3. Soorten catering
1.4. De catering als werkplek
1.5. Branchevereniging Veneca
1.6. Trends
1.7. Party- en evenementencatering
1.8.
1.9.
Partycatering
Evenementencatering
HOOFDSTUK 2 HYGIËNISCH WERKEN MET HACCP
2.1.
2.2.
Inleiding
Bederf, infectie en vergiftiging
2.3. Soorten bederf
2.4. Preventieve maatregelen
2.5. HACCP
HOOFDSTUK 3 ZO BELANGRIJK IS GOED ETEN EN DRINKEN
3.1.
Inleiding
3.2.
Waarom eten we?
3.3.
Voedingsstoffen
3.4.
Onze stofwisseling
3.5.
Gezonde voeding
HOOFDSTUK 4 UITVOEREN EN SAMENSTELLEN VAN EEN MENUPLAN
4.1.
Inleiding
4.2.
Menuleer
4.3.
Het menuplan of de menucyclus
4.4.
Het assortiment
4.5.
Het menuplan in het bedrijfsrestaurant
HOOFDSTUK 5 VOEDINGSLEER EN WARENKENNIS
5.1.
Inleiding
5.2.
Gezonde voeding en de voedingswijzer
5.3.
Voeding
5.4.
Warenkennis
5.5.
Warenkennis van de bedrijfscatering
5.6.
De counter aanvullen
5.7.
Convenience producten
HOOFDSTUK 6 APPARATUUR EN GEREEDSCHAPPEN IN DE CATERING
6.1.
Inleiding
6.2.
6.3.
Inrichten van de counter
Apparatuur in de counter
6.4.
De koude keuken
6.5.
De warme keuken
HOOFDSTUK 7 DE AFWASKEUKEN
7.1.
Inleiding
7.2.
Het reinigingsproces
7.3.
Soorten vaatwasmachines
7.4.
Werken met de doorschuif vaatwasmachine
7.5.
Onderhoud
HOOFDSTUK 8 DISTRIBUTIE EN SERVEREN
8.1.
8.2.
Inleiding
Voorbereidingen voor het serveren
8.3. Serveren
8.4. Buffetten
HOOFDSTUK 9 AUTOMATEN
9.1.
9.2.
Inleiding
Automaten voor warme dranken
9.3. Frisdrankautomaten
9.4. Richtlijnen voor het onderhouden van automaten
9.5. Plaats van automaten
9.6. Storing bij automaten
HOOFDSTUK 10
GOEDERENONTVANGST: VERWERKING EN OPSLAG
10.1. Inleiding
10.2. Goederen
10.3. Het magazijn
10.4. Goederenstromen
10.5. Inkopen en bestellen
10.6. Goederen, verwerken en opslag
10.7. Goederenbeheer
10.8. Uitgeven en intern vervoeren van goederen volgens bedrijfsrichtlijnen
HOOFDSTUK 11
VOORRAADBEHEER
11.1. Inleiding
11.2. Externe bestellingen
11.3. Interne controle financiën
11.4. Interne bestellingen
11.5. Controle, opslag en administratie
11.6. Voorraad van producten
11.7. Kosten van de voorraad
11.8. Voorraadkengetallen
HOOFDSTUK 12
PRAKTIJK IN DE CATERING
12.1. Inleiding
12.2. Snijtechnieken
12.3. Bereidingstechnieken
12.4. Praktijkopdrachten voor de cateringkeuken
DIENSTVERLENING
HZW1
UW PERSOONLIJKE ASSISTENT IN HUIS!
INHOUDSOPGAVE
DEEL 1: KENNISMAKEN MET HET WERKVELD
HOOFDSTUK 1 INTRODUCTIE: HELPENDE IN ZORG EN WELZIJN
1.1. Inleiding
1.2. Doelgroepen: een kennismaking
1.3. Case: Wat betekent om te werken als Helpende Zorg en Welzijn?
(prioriteiten stellen, onder tijdsdruk werken, keuzes maken, protocol-gestuurd,
secuur en zorgvuldig, kosten-gestuurd, grote zorginstellingen)
HOOFDSTUK 2 DOELGROEP KINDEREN
2.1.Inleiding
2.2.Hoe groot is deze doelgroep en wat is de cultuur?
2.3.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken)
2.4.Anatomie en veel voorkomende ziektebeelden
2.5.Veel voorkomende sociale problematiek (incl. cultuur / taal / opleidingsniveau)
HOOFDSTUK 3 DOELGROEP JONGEREN
3.1.Inleiding
3.2.Hoe groot is deze doelgroep en wat is de cultuur?
3.3.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken)
3.4.Anatomie en veel voorkomende ziektebeelden
3.5.Veel voorkomende sociale problematiek (incl. cultuur / taal / opleidingsniveau)
HOOFDSTUK 4 DOELGROEP OUDEREN
4.1.Inleiding
4.2.Hoe groot is deze doelgroep en wat is de cultuur?
4.3.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken)
4.4.Anatomie en veel voorkomende ziektebeelden
4.5.Veel voorkomende sociale problematiek (incl. cultuur / taal / opleidingsniveau)
HOOFDSTUK 5 DOELGROEP CLIËNTEN MET EEN LICHAMELIJKE BEPERKING
5.1.Inleiding
5.2.Hoe groot is deze doelgroep en wat is de cultuur?
5.3.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken)
5.4.Anatomie en veel voorkomende ziektebeelden
5.5.Veel voorkomende sociale problematiek (incl. cultuur / taal / opleidingsniveau)
HOOFDSTUK 6 DOELGROEP CLIËNTEN MET EEN VERSTANDELIJKE BEPERKING
6.1.Inleiding
6.2.Hoe groot is deze doelgroep en wat is de cultuur?
6.3.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken)
6.4.Anatomie en veel voorkomende ziektebeelden
6.5.Veel voorkomende sociale problematiek (incl. cultuur / taal / opleidingsniveau / )
DEEL 2: AAN HET WERK ALS HELPENDE ZORG EN WELZIJN
HOOFDSTUK 7 EEN WERKPLANNING MAKEN
7.1.
Inleiding
7.2.
Methodisch werken
7.3. Observeren
7.4. Rapporteren
7.5. Werken op basis van protocollen
7.6. Werken aan de hand van het zorgplan
7.7. Werken aan de hand van het ondersteuningsplan
7.8. Werken aan de hand van het begeleidingsplan
7.9. Feedback verzamelen van cliënten, begeleiders en collega’s
7.10. Eigen functioneren evalueren
7.11. Wat kan ik volgende keer beter doen?
HOOFDSTUK 8 OVERLEGGEN MET CLIËNT EN NAASTEN
8.1.
Inleiding
8.2.
Gastvrij en servicegericht handelen
8.3.
Wensen van de cliënt achterhalen
8.4.
De cliënt informeren
8.5.
Naastbetrokkenen informeren
HOOFDSTUK 9 ONDERSTEUNEN BIJ ADL: PERSOONLIJKE ZORG
9.1.
Inleiding
9.2.
Wat zijn Algemene Dagelijkse Levensverrichtingen (ADL)?
9.3.
Stimuleren van de zelfredzaamheid
9.4.
Helpen bij de toiletgang
9.5.
Helpen bij het wassen en aankleden
9.6.
Helpen bij het verplaatsen en bewegen
9.7.
Helpen bij uiterlijke verzorging
9.8.
Helpen bij boodschappen doen en eten bewaren
9.9.
Helpen bij eten en drinken
HOOFDSTUK 10
EEN VEILIGE LEEFOMGEVING
10.1.Inleiding
10.2.Je eigen veiligheid
10.3.Signaleren van onveilige situaties voor cliënten
10.4.Wettelijke regeling Meldcode huiselijk geweld
10.5.Wettelijke regeling kindermishandeling
10.6.Melden van een onveilige leefomgeving voor cliënten
HOOFDSTUK 11
EEN SCHOON EN FRIS HUIS
11.1.
Inleiding
11.2.
Schoonmaakmethoden
11.3.
Schoonmaakmaterialen en -middelen
11.4.
Milieubewust werken
11.5.
Kostenbewust werken
11.6.
Ergonomisch werken
11.7.
Hygiënisch en veilig werken
HOOFDSTUK 12
DE SCHONE WAS WEER IN DE KAST
12.1.
Inleiding
12.2.
Kleding- en textielsoorten
12.3.
Wasprogramma’s en wasmiddelen
12.4.
Het drogen van de was
12.5.
Strijken en vouwen
12.6.
Opbergen van de was
HOOFDSTUK 13
DE ADMINISTRATIE BIJHOUDEN
13.1.
Inleiding
13.2.
Invullen van registratieformulieren
13.3.
Invullen van observatielijsten
13.4.
Verwerken van gegevens op basis van een zorgplan
13.5.
Informatie opstellen voor de cliënten
13.6.
Informatie opstellen voor naasten
13.7.
Melden van onwenselijke situaties aan leidinggevende
DIENSTVERLENING
HZW2
BEGELEIDER VAN ACTIVITEITEN
INHOUDSOPGAVE
DEEL 1: HET WERKVELD
HOOFDSTUK 1 INTRODUCTIE: BEGELEIDER SOCIALE- EN RECREATIEVE ACTIVITEITEN
1.4. Inleiding
1.5. Doelgroepen: een kennismaking
1.6. Case: Wat betekent om te werken als Begeleider sociale- en recreatieve activiteiten?
(prioriteiten stellen, onder tijdsdruk werken, keuzes maken, protocol-gestuurd,
secuur en zorgvuldig, kosten-gestuurd, grote zorginstellingen)
HOOFDSTUK 2 KENNIS VAN ACTIVITEITEN: SOORTEN EN DOELEN
2.1.
Inleiding
2.2.
Wat is het doel van de activiteiten?
(ontspanning, ontwikkeling stimuleren, educatie, bevorderen van sociale contacten,
beweging, trainen van het geheugen, verandering van bepaald gedrag)
2.3.
Wat voor activiteiten zijn er?
(sociale-, sportieve - , (re)creatieve -, educatieve – en huishoudelijke activiteiten)
HOOFDSTUK 3 DOELGROEP KINDEREN
3.1.Inleiding
3.2.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken, gekoppeld aan activiteiten)
3.3.Fysieke- en sociale mogelijkheden en beperkingen
3.4.Aanbod van passende activiteiten
HOOFDSTUK 4 DOELGROEP JONGEREN
4.1. Inleiding
4.2.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken gekoppeld aan activiteiten)
4.3.Fysieke- en sociale mogelijkheden en beperkingen
4.4.Aanbod van passende activiteiten
HOOFDSTUK 5 DOELGROEP OUDEREN
5.1.Inleiding
5.2.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken gekoppeld aan activiteiten)
5.3.Fysieke- en sociale mogelijkheden en beperkingen
5.4.Aanbod van passende activiteiten
HOOFDSTUK 6 DOELGROEP CLIËNTEN MET EEN LICHAMELIJKE BEPERKING
6.1.Inleiding
6.2.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken gekoppeld aan activiteiten)
6.3.Fysieke- en sociale mogelijkheden en beperkingen
6.4.Aanbod van passende activiteiten
HOOFDSTUK 7 DOELGROEP CLIËNTEN MET EEN VERSTANDELIJKE BEPERKING
7.1.Inleiding
7.2.Omschrijving van de doelgroep (factsheet met kenmerken gekoppeld aan activiteiten)
7.3.Fysieke- en sociale mogelijkheden en beperkingen
7.4.Aanbod van passende activiteiten
DEEL 2:
WERKEN ALS BEGELEIDER VAN ACTIVITEITEN
HOOFDSTUK 8 OVERLEGGEN MET CLIËNTEN EN NAASTEN
8.1.
Inleiding
8.2.
Bespreken ideeën over activiteitenprogramma met cliënten en/of naasten
8.3.
Keuzemogelijkheden aanbieden en bespreken
8.4.
Activiteitenplan opstellen
8.5.
Activiteitenprogramma opstellen
8.6.
Bespreken uitgewerkte plannen met cliënten en/of naasten en zo nodig bijstellen
HOOFDSTUK 9 VOORBEREIDEN VAN DE ACTIVITEITEN
9.1. Inleiding
9.2.
Materialen en apparatuur klaarzetten
9.3.
De ruimte (sfeervol) inrichten
9.4.
Controleren van materialen en apparatuur en signaleren van gebreken en
onvolkomenheden
9.5.
Welke veiligheidsmaatregelen heb ik nog meer genomen?
9.6.
De laatste praktische voorbereidingen voor de uitvoering
HOOFDSTUK 10
GROEPSPROCESSEN TIJDENS ACTIVITEITEN
10.1.
Inleiding
10.2.
Soorten groepen
10.3.
Groepsdruk
10.4.
Begeleiden van groepsprocessen
HOOFDSTUK 11
UITVOEREN VAN ACTIVITEITEN
11.1.
Inleiding
11.2.
Kennismaking
11.3.
Introductie van de activiteit
11.4.
Begeleiden van de deelnemer(s) tijdens activiteit
11.5.
Stimuleren en motiveren van de deelnemer(s)
11.6.
Signaleren van onveilige situaties voor de cliënten
11.7.
Handelen in onveilige situaties voor jezelf
11.8.
Opruimen
HOOFDSTUK 12
AFRONDEN VAN DE ACTIVITEITEN
12.1.
Inleiding
12.2.
De administratie bijwerken, rapporten invullen
12.3.
Melden van gebreken en onvolkomenheden aan materialen en apparatuur
12.4.
Melden van (geestelijke) mishandeling of huiselijk geweld
12.5.
Eigen functioneren evalueren
12.6.
Wat kan ik volgende keer beter doen?
DIENSTVERLENING
HZW3
GASTVRIJHEID IN DE ZORG
INHOUDSOPGAVE
HOOFDSTUK 1 GASTVRIJE ZORG
1.1. Inleiding
1.2. Zoveel mensen, zoveel wensen
1.3. Behoeftenpiramide van Maslov
1.4. Verschillende achtergronden van cliënten
1.5. Gastvrijheid
1.6. Servicegerichtheid
1.7.
1.8.
1.9.
Gastbeleving
Het belang van communiceren, signaleren en rapporteren
Klachtenafhandeling
HOOFDSTUK 2 HET BELANG VAN GOED ETEN EN DRINKEN
2.1.
Inleiding
2.2. Fysiologische functie
2.3. Gastronomische functie
2.4. Sociale functie
2.5. Wat is gezond?
2.6. Een goede vochtbalans
HOOFDSTUK 3 MENUKEUZES IN DE ZORG
3.1.
Inleiding
3.2.
Keuzemogelijkheden
3.3.
Menuplan en menucyclus
3.4.
Voedingsadministratie
HOOFDSTUK 4 DIEETVOEDING
4.1.
Inleiding
4.2.
Wat is een dieet?
4.3.
Soorten diëten?
4.4.
Dieetproducten, voedingssupplementen en functional foods
4.5.
Veelvoorkomende diëten
HOOFDSTUK 5 EET- EN DRINKMOMENTEN IN EEN INSTELLING
5.1.
Inleiding
5.2.
Assortimentsgroepen / verstrekkingseenheden
5.3.
Ontbijt
5.4.
Warme maaltijden
5.5.
Tweede broodmaaltijd
5.6.
Tussentijdse verstrekkingen
HOOFDSTUK 6 APPARATUUR, MATERIALEN EN MIDDELEN
6.1.
Inleiding
6.2.
6.3.
Keukenapparatuur
Achter de counter
HOOFDSTUK 7 MAALTIJDBEREIDING
7.1.
Inleiding
7.2.
Voedingsconcepten
7.3.
Gekoppeld koken
7.4.
Ontkoppeld koken
7.5.
Broodmaaltijden – tussentijdse verstrekkingen
7.6.
Voedselverspilling
HOOFDSTUK 8 MAALTIJDVERSTREKKING
8.1.
Inleiding
8.2.
Maaltijdbeleving
8.3.
Eten op bed
8.4.
Eten in huiselijke kring
8.5.
Eten in een ‘restaurant’
8.6.
Juiste temperatuur
HOOFDSTUK 9 KAUW- EN SLIKPROBLEMEN
9.1.
Inleiding
9.2.
Achtergrondinformatie bij kauw- en slikproblemen
9.3.
Aangepaste voeding
9.4.
Aandachtspunten
9.5.
Dieetproducten bij kauw- en slikproblemen
HOOFDSTUK 10
VOEDSELVEILIGHEID EN HYGIËNE
10.1. Inleiding
10.2. Opruimen en schoonmaken
10.3. Hygiënisch werken
10.4. Wat zijn micro-organismen?
10.5. Wat zijn de risico’s van micro-organismen?
10.6. De afwaskeuken
WERKPROCES: P1-K1-W3: VOERT CATERINGWERKZAAMHEDEN UIT
HOOFDSTUK 11
KENNISMAKEN MET DE CATERING
11.1. Inleiding
11.2. Wat is catering?
11.3. Soorten catering
11.4. De catering als werkplek
11.5. Branchevereniging Veneca
11.6. Trends
11.7. Party- en evenementencatering
11.8. Partycatering
11.9. Evenementencatering
HOOFDSTUK 12
HYGIËNISCH WERKEN MET HACCP
12.1. Inleiding
12.2. Bederf, infectie en vergiftiging
12.3. Soorten bederf
12.4. Preventieve maatregelen
12.5. HACCP
HOOFDSTUK 13
DISTRIBUTIE EN SERVEREN
13.1. Inleiding
13.2. Voorbereidingen voor het serveren
13.3. Serveren
13.4. Buffetten
HOOFDSTUK 14
AUTOMATEN
14.1. Inleiding
14.2. Automaten voor warme dranken
14.3. Frisdrankautomaten
14.4. Richtlijnen voor het onderhouden van automaten
14.5. Plaats van automaten
14.6. Storing bij automaten
HOOFDSTUK 15
GOEDERENONTVANGST: VERWERKING EN OPSLAG
15.1. Inleiding
15.2. Goederen
15.3. Het magazijn
15.4. Goederenstromen
15.5. Inkopen en bestellen
15.6. Goederen, verwerken en opslag
15.7. Goederenbeheer
15.8. Uitgeven en intern vervoeren van goederen volgens bedrijfsrichtlijnen
HOOFDSTUK 16
VOORRAADBEHEER
16.1. Inleiding
16.2. Externe bestellingen
16.3. Interne controle financiën
16.4. Interne bestellingen
16.5. Controle, opslag en administratie
16.6. Voorraad van producten
16.7. Kosten van de voorraad
16.8. Voorraadkengetallen
HOOFDSTUK 17
PRAKTIJK IN DE CATERING
17.1. Inleiding
17.2. Snijtechnieken
17.3. Bereidingstechnieken
17.4. Praktijkopdrachten voor de cateringkeuken