en Houtsmullerdieet

De basis van het Moerman- en Houtsmullerdieet
De basis van het Moerman- en Houtsmullerdieet ziet u weerspiegeld in het
schema. De twee essentiële vetzuren linolzuur (omega-6 vetzuur) en
alfa-linoleenzuur (omega-3 vetzuur) vormen beide de basis voor de productie van verbindingen die luisteren naar de naam eicosanoïden. Essentieel
wil zeggen dat ons lichaam die vetzuren niet zelf kan maken, ze moeten
dus met de voeding worden aangeleverd. Tekst: drs. G. Th. Hornstra, arts
E
snel suiker vrij. Daardoor wordt het lichaam genoodzaakt veel insuline vrij te
geven met alle gevolgen van dien (onder
andere dus arachidonzuur- en slechte
eicosanoïdenproductie). Vanzelfsprekend heeft insuline een belangrijke en
onmisbare functie in het lichaam, namelijk om suiker (glucose om precies te
zijn) door de cel te laten opnemen. Bij te
weinig insuline in het lichaam kan immers suikerziekte (type 1) ontstaan. Bij
teveel - en vooral bij het optreden van
veel hoge pieken van insuline in het
bloed - kan insuline schadelijk worden.
Insuline stimuleert dus de groei van de
gezonde cel maar bij teveel insulineproductie ineens kan groei van kankercellen gestimuleerd worden. Wij kunnen
dus hyperinsulinisme bestrijden door
een dieet met weinig koolhydraten en
dan nog die met een lage glycemische
index (GI).
Insuline
Koolhydraten
14
Arachidonzuur
Ongunstig:
• saffloerolie (78%)
• zonnebloemolie (68%)
• maïsolie (57%)
• katoenzaadolie (53%)
• sojaolie (53%)
+
(dhiomo) gamma linoleenzuur
icosanoïden zijn hormoonachtige
verbindingen met een sterke werking op celniveau. Ze werken in op de
cellen en op de directe omgeving en
worden gevormd in de celmembraan.
Wij kennen zogenaamde ‘slechte’ en
‘goede’ eicosanoïden. Uit de omega-3
vetzuren worden de goede eicosanoïden
gevormd en uit de omega-6 meer de
slechte. De ‘slechte’ kunnen degeneratieziekten als hart- en vaatziekten, kanker, allerlei ontstekings- en auto-immuunprocessen in de hand werken; de
‘goede’ beschermen ons daartegen. De
kankercellen zelf scheiden ook veel
slechte eicosanoïden uit. In een gezond
lichaam is er een goede balans tussen
de verschillende eicosanoïden, waarbij
de goede in de meerderheid zijn. De
slechte hebben echter ook een functie
en het is dus een kwestie van de juiste
balans tussen de eicosanoïden .
Te veel aan insuline in het lichaam (hyperinsulinaemie) stimuleert ook de
groei van kankercellen. Insuline stimuleert onder meer de omzetting van linolzuur via het dihomogammalinoleenzuur
(DGLA) naar arachidonzuur en daarmee dus de productie van slechte eicosanoïden.
Hyperinsulinisme ontstaat door het
consumeren van suikerproducten en
snelle koolhydraten, koolhydraten met
een zogenaamde hoge glycemische index. Bij koolhydraten met een hoge glycemische index (GI) komt er dus veel en
Linolzuur
Als we het over koolhydraten hebben
dan kunnen we twee soorten zetmeel
onderscheiden, namelijk amylose met
een gunstige lage GI en amylopectine
met een ongunstige hoge GI. Daarbij
worden dus weinig, respectievelijk veel
suiker en insuline vrijgemaakt. Beide
zetmelen worden door het enzym amylase - door de speekselklieren en de alvleesklier gevormd - gesplitst.
De reden dat de suiker uit het amylose
langzaam vrijkomt heeft te maken met
het feit dat het amylose een sterk opgerolde structuur heeft met lange ketens,
waardoor het tijd kost deze om te zetten
zodat de suikers pas langzaam vrijkomen. Het amylopectine daarentegen
heeft een meer vertakte structuur waardoor het gemakkelijk is om te zetten in
glucose.
Wat betekent dat nou in de praktijk?
Dit: dat we beter meer zetmeel/koolhydraten van het type amylose kunnen
eten en minder van het type amylopectine. Aardappelen, maïs maar ook tarwe
(!) bevatten veel amylopectine. Tegenwoordig wil men via de teelt het aandeel
amylopectine hoger maken en dat betekent dat in de voeding de GI meer zou
stijgen!
De GI van wit- en volkorenbrood verschillen nauwelijks; wel bevat volkorenbrood meer nutriënten dan het geraffineerde witbrood. Vandaar ook, dat
vermageringsdiëten effectief kunnen
zijn als het broodaandeel in het dagelijkse dieet verminderd wordt; denk
maar aan het succes van Sonja Bakker
met de slogan: je wordt niet dik van vet
maar van (snelle) koolhydraten.
Peulvruchten
Peulvruchten hebben een lage GI omdat
ze veel amylose bevatten èn veel eiwit
wat de opname van glucose in de darm
remt. Ook haver, roggebrood, gerst, plak­
rijst en groenten bezitten een lage GI
wat, zoals gezegd, gunstig is, want hierbij komt de glucose langzaam vrij. Een
bord havermout is al sinds tijden een
van de beste manieren om de dag mee
te beginnen. Bovendien verlaagt haver
via D5-desaturase
Suiker
Snelle koolhydraten
Koolhydraten met hoge glycemische index
Gunstig:
Alfa-linoleenzuur
Insuline
+
Samenvattend is mijn advies dus als volgt:
Lijnzaadolie
(Vlaszaadolie)
Perillazaadolie
Walnoten
Visolie
(EPA, DHA)
1. Gebruik minder koolhydraten, vooral geen geraffineerde en eet minder van de
snelle koolhydraten, de koolhydraten met een hoge GI.
2. Vermijdt arachidonzuur, bijvoorbeeld in de vorm van vleesconsumptie zeker als er
al sprake is van kanker. Vermijdt ook de vorming van arachidonzuur via het enzym
delta-5 desaturase (schema). Ditzelfde kan ook bereikt worden door het verminderen
van de consumptie van onder andere zonnenbloemolie en saffloerolie (schema).
Minimaal tweemaal in de week vette vis eten of gebruik visolie: EPA remt het
desaturase enzym. Ook lijnzaad(olie) heeft hierbij een gunstig effect. Gebruik dage­
lijks veel groenten. Geniet in de winter van groenten uit de Brassica familie: broccoli,
bloemkool, koolsoorten zoals boerenkool, spruitjes, radijs en waterkers. En zeker
véél bewegen en wandelen!
Ten slotte is wel duidelijk: dokter Moerman heeft de wetenschappelijke onder­
bouwing van zijn dieet inmiddels wel gekregen!
met zijn hoge gehalte aan vezels het
cholesterolgehalte (en paarden krijgen
er een mooie, glanzende vacht van).
Sinaasappels, uitgeperst en gedronken
op een lege maag, geven een behoorlijke
hoge suiker- en insulinepiek in het
bloed omdat de opname zo snel plaatsvindt. Het afgesplitste glucose wordt
binnen een half uur al opgenomen in de
lever en omgezet in vet. Wanneer u vers
geperst sinaasappelsap wilt drinken,
doe dat dan na het ontbijt als de maag
vol is en de opname ervan geleidelijk
plaats kan vinden. Bananen bevatten
trouwens ook veel glucose.
15