Eetbare paddenstoelen kweken op stam

Ons bedrijf
Zwammenstam bestellen
Jan Akkermans Boomkwekerijen bv is een
familiebedrijf dat al 7 generaties door middel van
veredeling bomen teelt.
Tussen de verschillende
percelen van de boomkwekerij ligt 1,5 ha bos
met een grote diversiteit
aan planten en dieren.
Om de diversiteit van
planten en dieren te
behouden wordt het bos
zorgvuldig bijgehouden.
De stammen zijn ideaal als mooi biologisch cadeau of
een bijzonder kerstpakket.
Een stam bestellen kan via email of telefoon.
Verzenden is mogelijk.
Uitzoeken en afhalen op afspraak.
Door selectieve kap van bomen verkrijgen we jaarlijks
een beperkt aantal eikenstammen die als
‘Zwammenstam’ geprepareerd kunnen worden.
Verder verkrijgen we
stammen uit eigen
kwekerij van bomen die
over zijn. Een maand na
de kap enten we de
stammen met het
Oesterzwam,
Fluweelpootje of Shiitakedeuvelbroed en worden
ze in het bos te rusten gelegd nabij de houtwallen.
De houtwallen zorgen voor beschutting van de
zwammenstammen en bieden een onderkomen aan
insecten en vogels.
Tijdens een rustfase van en half tot anderhalf jaar
krijgt de schimmel de kans om door de stam heen te
groeien.
Hierna beginnen sommige
stammen spontaan
paddenstoelen te leveren.
Andere stammen
activeren wij door stam
door hem in water onder
te dompelen. Stammen
waarop paddenstoelen
verschijnen komen in de verkoop.
Gastenverblijf
Op onze kwekerij bevindt zich een comfortabel en
volledig ingericht gastenverblijf. Dit is geschikt voor 23 volwassen personen of voor een gezin met 2
kinderen. Voor informatie en huur kunt u terecht op
onze website.
Kwekerij ‘Zwammenstam’
Jan Akkermans Boomkwekerijen bv
De Breid 4B
5823 AA Maashees
www.akkermansboomkwekerijen.nl
[email protected]
T: 0031(0)622879152
F: 0031(0)478636317
Eetbare
paddenstoelen
kweken op stam
* Zwammenstam is niet verantwoordelijk voor het ontstaan van klachten
die ontstaan zijn door het oogsten of het eten van paddenstoelen.
Algemeen
Shiitake op stam
Fluweelpootje op stam
Een ‘Zwammenstam’ is een stuk boomstam waarmee
jezelf in je eigen (groente)tuin nog enkele jaren
paddenstoelen kunt kweken.
Shiitake is een kleine stevige paddenstoel met een
sterk aroma.
Shiitake-paddenstoelen zijn caloriearm, bevatten
weinig vet, hebben een
hoog eiwitgehalte en
bevatten veel
voedingsvezels.
Daarnaast bevatten ze veel
vitamines en mineralen.
De stam kan 2-3 keer per
jaar paddenstoelen leveren
in de periode van mei tot
november.
Hierbij is het van belang
dat de nachttemperatuur
o
boven de 8 C is.
Om de groei te activeren
dient de stam 24-48 uur
ondergedompeld te worden in koud water.
De stam gaat 3-5 jaar mee.
Het fluweelpootje is ook wel bekend onder de naam
winterpaddenstoel en gouden enoki. Het
fluweelpootje is een kleine oranje paddenstoel met
een kleverige hoed en
een fluweelzacht
steeltje.
Fluweelpootjes
bevatten weinig vetten
en veel eiwitten,
vitamines en
mineralen.
De smaak is fruitig en
knapperig. Het
fluweelpootje is een
veel gebruikte
paddenstoel voor
salades en soepen in
de Japanse keuken.
De fluweelpootjes verschijnen in bundels als de
temperatuur daalt tot net boven het vriespunt.
De fluweelpoot stammen kunnen gedurende 2-3 jaar
in de periode van oktober tot apdril paddenstoelen
o
leveren (als de temperatuur onder de 16 C is).
Een ‘Zwammenstam’
plaats je rechtop op een
schaduwrijke plaats,
enkele centimeters in
de grond.
Elke stam is een uniek
natuurproduct; hierdoor
blijft het een verrassing
hoeveel, wanneer en op
welke plek de
paddenstoelen zullen
verschijnen.
Om te kunnen
verschijnen heeft elke
soort paddenstoel
bepaalde klimaat
voorkeuren wat betreft vochtigheid en temperatuur.
In een droge hete zomer kun je de stam regelmatig
nat sproeien met een plantenspuit zodat de schimmel
niet uitdroogt.
Zolang er nog voedingsstoffen in de stam aanwezig
zijn kunnen er paddenstoelen verschijnen.
Het restmateriaal kan dienen als vruchtbare compost
voor de (groente)tuin en dat is weer goed voor het
milieu.
De stammen worden geleverd met een informatie
folder. Hierin vindt staat een duidelijke
kweekhandleiding, algemene informatie en een
recept.
Oesterzwam op stam
De oesterzwam heeft een
grijsbruin gekleurde hoed
die 6 tot 20 cm groot kan
worden. De plaatjes aan de
onderzijde van de hoed
lopen ver door op het
steeltje van de
paddenstoel.
Oesterzwammen hebben
een amandelsmaak en
bevatten weinig vetten,
veel vitamines en veel
mineralen. De oesterzwam
stammen kunnen
gedurende 2-3 jaar het gehele jaar door
paddenstoelen leveren.
Eetbaar hout
Samen met Groene
Takken willen we zoveel
mogelijk mensen kennis
laten maken met eetbaar hout. Daarmee bedoelen
we eetbare paddenstoelen op boomstammen.