Lesbrief kinderen

Lesbrief kinderen
Hangop van blauwe bessen en vanille in krokant lavendelmandje
Cobbler van blauwe bessen, salie en amandel
Lees het recept dat je kiest eerst helemaal door en zet alles klaar voordat je aan de slag gaat. Deze gerechtjes kun je
maken met je vader, moeder of gezellig met iemand anders die je leuk vindt. In de recepten wordt een oven gebruikt,
laat je hierbij even helpen. Je begint natuurlijk met het wassen van je handen voordat je aan de slag gaat!
Dit heb je nodig voor 10 lavendelmandjes
•
•
•
•
1 liter magere yoghurt
2 eetlepels honing
1 vanillestokje
10 filodeeg vellen




25 gram lavendelbloemetjes
1 ei
250 gram blauwe bessen
2 sinaasappels
Stappenplan
1
Als je zelf hangop wilt maken moet je 24 uur van te voren beginnen. Giet de yoghurt in een passeerdoek en
hang dat in een vergiet boven een mengkom. Het vocht loopt er dan uit en je houdt een dikke, vaste hangop
over. Je kunt ook kant en klare hangop gebruiken, maar dat is natuurlijk lang niet zo leuk!
2
Je start met het maken van het mandje. Daarvoor splits je eerst het ei, het eiwit heb je nodig. Klop dit los met
een beetje honing. Smeer een vel filodeeg van 10 x 20 centimeter voor de helft in met het losgeklopte eiwit en
leg daar wat lavendelbloemetjes op. Vouw het vel dubbel zodat een vierkantje ontstaat. Leg dit in de holte van
de muffinplaat en duw het in het midden wat aan.
3
Zet dit 7 minuten in de oven op 175 graden. De mandjes worden dan lekker krokant.
4
Nu ga je verder met de vulling van de mandjes. Was de blauwe bessen. Houd per mandje 3 blauwe bessen
apart en snijd de rest doormidden. Schil de sinaasappels en snijd de partjes uit de vliezen. Verdeel alle partjes
in drie stukken. Rijg de achtergehouden bessen en de partjes sinaasappel aan een spiesje en leg dat straks
als garnering op het mandje.
5
Meng de halve bessen, honing, vanille en sinaasappelsap door de hangop. Vul het mandje hiermee en leg het
spiesje erop. Na het vullen wel snel opeten, het mandje moet krokant blijven.
Voedingswaarde per lavendelmandje
Energie
90.0 kcal
Eiwit
4.9 g
Vet
0.6 g
Waarvan verzadigd vet
0.1 g
Koolhydraten
13.8 g
Vezels
2.4 g
WWW.KOKKERELLI.NL
Slimme alternatieven;
Honing gebruiken we i.p.v. suiker, omdat geraffineerde suiker veel meer calorieën bevat.
Hangop is een goed alternatief als we een romige magere basis willen gebruiken in een recept. Let op. Als de magere
yoghurt uitgehangen is hebben we een goed alternatief. Klassiek wordt er dan nog room doorgemengd. Dat doen wij
dus niet.
kook technische aanvulling;
• Door honing met het eiwit te mengen krijgt het filotdeeg een lichtzoete smaak. Dat past beter bij de fris zure
hangop.
• Teveel lavendelbloemen is echt niet lekker, er ontstaat de associatie met zeep. Let er op!
• Blauwe bessen zijn zeer fragiel, onder een harde waterstraal zijn ze snel gekneusd.
• Schil de sinaasappels zorgvuldig met een citrus mes op kokswijze. Alle vliezen worden rondom ook weggesneden.
Productinformatie
Vanillestokjes zijn bewerkte peulen van de vanille klimorchidee. Oorspronkelijk komt vanille uit Mexico. Nu wordt deze
over de hele wereld verbouwd tussen de keerkringen, dus in tropische gebieden.
Dit heb je nodig voor 10 porties Cobbler
Voor de fruitsalade
•
250 gram blauwe bessen
•
1 dikke appel
•
50 gram tagatesse
•
1 citroen, sap en rasp
•
6 salieblaadjes
•
peper en zout naar smaak
Voor het beslag:








125 gram bloem
50 gram boter
220 milliliter melk
40 gram tagatesse
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
1 eetlepel rietsuiker
25 gram amandelstiftjes
Stappenplan
1
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Dan ga je verder met het bereiden van het fruit.
2
Blauwe bessen wassen, appel schillen en snipperen, citroen raspen en persen. Dit alles door elkaar mengen,
het citroensap zorgt ervoor dat de appel niet bruin wordt. Salie fijn scheuren en toevoegen. Doe er de
tagatesse door en verdeel het mengsel over 10 ovenschaaltjes.
3
Dan het beslag: doe de bloem, bakpoeder, zout en de tagatesse in een mengkom. Snijd de boter in blokjes en
kneed deze door de bloem totdat het mengsel eruit ziet als broodkruimels. Dan kun je de melk erbij gieten en
alles voorzichtig met een garde kloppen tot een beslag. Verdeel dit beslag over het fruit. Bestrooi het met wat
rietsuiker en de amandelstiftjes.
4
Dit gaat ongeveer 20 minuten in de oven.
5
Je kunt de Cobbler nog versieren met een beetje salie en een
blauwe bes.
6
Wacht even voordat je het op gaat eten, het fruit wordt in de
oven ontzettend heet.
WWW.KOKKERELLI.NL
Voedingswaarde per portie Cobbler
Energie
154
Eiwit
3.2
Vet
5.9
Waarvan verzadigd vet
3.0
Koolhydraten
23.5
Vezels
5.0
kcal
g
g
g
g
g
De voedingswaarde zegt iets over wat er in je eten zit, wat komt er door het eten van deze gerechten in je lijf terecht en
wat heeft je lijf eraan?
Slimme alternatieven
Suiker wordt deels vervangen door tagatose omdat deze veel minder calorieën bevat.
Kook technische aanvulling
• Blauwe bessen zijn zeer fragiel, onder een harde waterstraal zijn ze snel gekneusd. Als het fruit niet gaat laten
uitlekken is het moeilijker de salade op smaak te brengen.
• Eerst de nerf verwijderen. Laat de kinderen dit doen en leg uit dat de nerf bitter smaakt.
• Als er royaal tijd is kunnen dekinderen zelf afwegen.
• Bewaar de boter gekoeld tot de les start. Op kamertemp is moeilijk te verwerken.
Productinformatie
Tagatose is een suikervervanger die in gewicht de dubbele zoetkracht heeft van kristalsuiker. Dus 110 gram suiker kun
je vervangen door 50 gram tagatose. Echter in het bakproces speelt de kristalstructuur van suiker ook een rol, dus is
suiker niet altijd volledig te vervangen om het hetzelfde bakresultaat te verkrijgen.
Tagatose wordt verkregen uit lactose, een natuurlijke melksuiker.
Verkrijgbaar in reformwinkels en steeds meer in supermarkten als Tagatesse.
Voedingswaarde blauwe bessen per 100 g
Energie
65 kcal of 271 kJ
Eiwit
1.0 g
Vet
0.0 g
Koolhydraten
11.0 g
Vezels
8.4 g
Vitamine C
10.0 mg
Vitamine E
1.9 mg
Kalium
85.0 mg
Bron: NEVO
WWW.KOKKERELLI.NL
Er zitten in blauwe bessen veel vezels en die zorgen ervoor dat je poep zacht en smeuïg blijft. Als je vaak vezels eet is
het wel belangrijk dat je ook veel drinkt. Anders droogt het voedsel in je darmen uit en kun je niet goed meer poepen.
Je bent verstopt geraakt, wordt dan gezegd. Bovendien zorgen vezels er nog voor dat je niet snel weer honger hebt.
Je kunt dus lang doorgaan met leuke dingen doen!
In blauwe bessen zit veel vitamine C. Deze vitamine is als eerste belangrijk voor een goede weerstand, je wordt dus
niet zo snel ziek en dat is natuurlijk heel fijn! Daarnaast zorgt het voor gezonde botten, tanden, huid en bloedvaten. Met
gezonde botten kun je goed sporten en een gezond gebit wil iedereen wel! Met je huid en bloedvaten moet je nog je
hele leven doen en daarom is het belangrijk dat je er ook goed voor zorgt. Ook zorgt vitamine C er nog voor dat ijzer
uit je eten beter door je lichaam opgenomen wordt.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer antioxidanten bevatten dan blauwe bessen. Vitamine E is zo’n
antioxidant: het beschermt de cellen in het lichaam tegen vrije radicalen. Vrije radicalen zijn agressieve stoffen in het
lichaam. Door roken bijvoorbeeld, wordt de aanmaak van deze vrije radicalen verhoogd.
Kalium is een mineraal dat samen met nog twee andere mineralen (chloride en natrium) ervoor zorgt dat er niet teveel
en niet te weinig vocht in je lichaam aanwezig is. Je nieren houden de hoeveelheid kalium in je lichaam zo goed
mogelijk gelijk. Als je dus heel weinig kalium binnen krijgt, zorgt je lichaam ervoor dat je zo min mogelijk uitplast.
Daarnaast zorgt kalium ervoor dat je spieren zich goed kunnen samentrekken. Daar voel je je sterk en fit door.
Daar bovenop blijf je ook nog eens langer mooi door het eten van blauwe bessen! Nieuw-Zeelandse en Amerikaanse
wetenschappers hebben uitgevonden dat (bij ratten) blauwe bessen helpen bij het afvallen en ervoor zorgen dat je er
minder snel oud uitziet.
Allergie-informatie
Het kan zijn dat je voor één van de ingrediënten in dit recept allergisch of intolerant bent. Twijfel je, raadpleeg dan
iemand die er meer van weet zoals je ouders bijvoorbeeld. Blijf altijd ook zelf goed opletten of in een recept een
ingrediënt gebruikt wordt waar je niet zo goed tegen kunt.
WWW.KOKKERELLI.NL