Cuisine

Ortho
Ineke Haisma
Cuisine
Nazomeren met bramen
en bessen
De herfst staat voor de deur en de avonden zijn al beduidend korter en koeler. We nemen afscheid van een prachtige zomer, waarin het zomerfruit voluit kon rijpen. Daarom
een gerecht uit de oven: dit verwarmt ons systeem, zodat
we de kille herfst met een warme groet kunnen ontvangen.
Aan bramenplukken na schooltijd bewaar ik prachtige herinneringen. Wat hebben we gelachen wanneer één van ons in
een sloot kukelde of z’n emmertje liet vallen dat al voor meer
dan de helft gevuld was met die heerlijke bramen. De mooiste bramen zaten altijd te hoog of je moest zowat helemaal
in de struik duiken en capriolen uithalen om er bij te kunnen.
Overal stonden bramenstruiken: langs weilanden, zandpaden en bosranden. Met goed gevulde emmertjes, blauwe
monden en onder de schrammen kwam je weer thuis.
De laatste jaren ging ik met mijn oude buurman bramen
plukken. Hij wist waar je de mooiste bramenstruiken kon
vinden. Eigenlijk was zijn conditie te slecht, maar bramenplukken, dat moest doorgaan. Dit jaar helaas alleen geplukt
en mijn gedachten laten gaan naar al die braamherinneringen die me zo dierbaar zijn.
Communicatiemanagers
Bramen zitten vol met belangrijke hulpstoffen voor ons
immuunsysteem. Vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen
zoals het fytonutriënt cyanidin-3-glucoside. Deze stof uit
bramen beschermt extra tegen kanker en wordt daarom ook
wel een natuurlijke chemokuur genoemd. Bramen bevatten
ook ellagzuur, een polyfenol die kankercellen vernietigt.
In eerlijke voeding zit communicatie. Daar bedoel ik vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen zoals antioxidanten
mee. Bramen en bessen zitten vol met antioxidanten. Ze
gaan de strijd aan met vrije radicalen, die het jasje van de
cel (celmembraan) beschadigen en het DNA (celkern) kunnen aantasten. De beschadigde cellen kunnen hun functie
niet meer uitoefenen en ziekten als kanker, hart- en vaatziekten
38
FMVmagazine
(ook diabetes), ontstekingen en sneller oud worden zijn het
gevolg. De communicatie in voeding beschermt onze cellen
tegen dit kwaad.
Bessen zorgen er ook voor dat geen cholesterol kan oxideren aan de wanden van de bloedvaten. Bessen voorkomen
op deze manier plaque. Van blauwe bessen is bekend dat
ze worden ingezet bij allerlei oogproblemen, zoals vermoeide
ogen, nachtblindheid, glaucoom en staar, maculadegeneratie en netvliesaandoeningen.
Ook voor zwakke bindweefsels, waar ook de bloedvaten
deel van uitmaken (spataderen), zijn de bessenfamilie goede
‘communicatiemanagers’ voor het behoud van onze gezondheid.
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Vet de ovenschaal in met boter. Leg het fruit erin en zet
weg.
3. Roer in een kom havermout, bakpoeder, gember en wat
zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom de eieren los met de amandeldrink en vanille.
5. Meng in een kleine kom de rest van de boter, honing,
pompoenpitten en hazelnoten goed door elkaar.
6. Schep het havermoutmengsel over de vruchten.
7. Schenk het eiermengsel over de vruchten en strooi de
mix van hazelnoten en pompoenpitten hier overheen.
8. Zet de schaal circa 40 minuten in de oven. De havermout is daarna ingedikt en de noten en zaden zijn bruin en
knapperig.
Eet smakelijk!
Nodig voor 2-3 personen
2 eetl. roomboter (kamertemperatuur)
200 g bramen, zwarte of blauwe bessen
100 g havermoutvlokken
1 theel. wijnsteenbakpoeder
1 theel. verse gember geraspt
2 eieren
250 ml amandelmelk
1 vanillestokje, het merg
30 ml vloeibare honing
40 g pompoenpitten
40 g hazelnoten gehakt
zeezout
ovenschaal
39