De wetenschappelijke basis van het terroir effect

De wetenschappelijke basis van het terroir effect
Er bestaan vroeg en laat rijpende druivensoorten. Een laat rijpende druivensoort wordt in
een koel klimaat moeilijk rijp en geeft zure, groene wijnen. Een vroeg rijpende druivensoort
geeft in een warm klimaat logge wijnen, die weinig frisheid en aroma's hebben. Een
druivensoort die goed aangepast is aan de lokale klimatologische omstandigheden wordt
niet te vroeg en niet te laat rijp, dat wil zeggen zo rond de tweede helft van september op het
noordelijke halfrond. Als dat bet geval is, dan zijn de wijnen evenwichtig en wordt een
maximale expressie van "terroir" bereikt.
Er is veel onderzoek gedaan naar de invloed van de bodem op de samenstelling van de
druiven. De invloed van de bodem op de fysiologie van de wijnstok is complex, want de
bodem beïnvloedt de wateropname van de wijnstok, de opname van mineralen en de
temperatuur rond de wortels. Onderzoek heeft aangetoond dat met name de wateropname
van de wijnstok van groot belang is. Een tekort aan water heeft zowel negatieve gevolgen
( minder produktie van suikers door fotosynthese )als positieve gevolgen ( vroege groeistop
van de loten, kleinere druiven, meer kleurstof en tannine in de druiven ). Als het watertekort
matig is dan zijn de positieve. gevolgen groter dan de negatieve gevolgen. Een matig water
tekort bevordert dus de kwaliteit van de druiven (met name van rode druiven). In praktisch
alle beroemde "terroirs" voedt de bodem de wijnstok slechts mondjesmaat met water. De
mineralen in de bodem spelen een minder promiente rol in het effect van "terroir" op de
kwaliteit, met uitzondering van stikstof. Een matig stikstofgebrek remt de groei van de loten
en verhoogt de concentratie van de druiven. Waarschijnlijk spelen de mineralen wel een rol
in de opbouw van de verschillende aroma s die in de druiven te vinden zijn. Hier is echter
nog niet veel onderzoek naar gedaan, omdat er slechts weinig aroma's analytisch
geïdentificeerd zijn. In dat opzicht is de smaak van een goede proever nog altijd vele malen
beter dan de prestaties van de meest geperfectioneerde gaschromatograaf.
Proeven staat vrij
De invloed van de bodem en het klimaat op de smaak van de wijn is zowel
wetenschappelijk als empirisch goed gedocumenteerd. Aangezien er vele factoren
meespelen, is het effect Terroir echter niet altijd eenvoudig te verklaren. De concentratie
van de druiven staat in verband met de wateropname van de wijnstok, die sterk bepaald
wordt door klimatologische factoren en door de samenstelling van de bodem. Over de
invloed van de bodem op de aroma's van de wijn is veel minder bekend. Hier is nog vrij spel
voor het talent van de proevers.
.