Château Pajzos - Wijnkoperij Luuc van Boort

Château Pajzos
Tokaj - Hongarije
Château Pajzos in Tokaj is ondanks zijn Franse eigenaar,
Ronan Laborde, door en door Hongaars. Tokaj is immers al
eeuwenlang beroemd om zijn zoete wijnen van typisch
Hongaarse druiven, zoals hárslevel? en furmint. Het klimaat
is er dan ook bijzonder: het wijngebied wordt omgeven
door bossen, heuvels en rivieren die zorgen voor precies de
juiste vochtigheidsgraad die nodig is om edele rot op de
druiven te ontwikkelen. Daardoor verschrompelen de druiven, worden ze zoet en
krijgen ze specifieke aroma's. Ter plekke noemen ze zulke druiven aszú.
De wijngaarden staan onder de hoede van István Bai. Deze jonge, hoog opgeleide
wijnmaker leidde zijn eerste oogst al op zijn zeventiende. Hij houdt wel van een
experiment en volgens zijn collega's weet hij niet wat 'onmogelijk' betekent. Dat heeft
hij gemeen met zijn baas Ronan, die naast Pajzos het succesvolle Château Clinet in
Pomerol runt en tussendoor ook nog marathons loopt?
De wijngaarden, Pajzos en Megyer, liggen in het hart van Tokaj, op zo'n 200 meter
hoogte. Ze hebben vulkanische bodems, wat de druiven prachtige zuren en
concentratie meegeeft. Omdat het microklimaat van Megyer koeler is, zijn de druiven
uit deze wijngaard bestemd voor de droge wijn van het château, die van uitzonderlijke
kwaliteit is. Net als de zoete Tokaji Aszú overigens: een echte smaaksensatie.
Wijnkoperij Luuc van Boort
Waterstraat 46
5301 AK Zaltbommel
0418-512424
https://www.vanboort.nl/