Waarom je volkoren brood moet kiezen (geld ook voor pasta en rijst)

Waarom je volkoren brood moet kiezen (geld ook
voor pasta en rijst)
Dus, als je brood eet, kies dan altijd voor de volkoren variant.
Waarom?




Volkorenbrood wordt gemaakt van de volledige tarwekorrel.
In de volledige korrel zitten belangrijke voedingsstoffen zoals
vitamines, mineralen en vezels.
Door het gebruik van de volledige tarwekorrel blijft je
bloedsuikerspiegel in balans. Koolhydraten worden geleidelijk
opgenomen in je lichaam waardoor je langdurig energie krijgt.
Wit- en bruinbrood bevatten minder tot geen vitamines,
mineralen en vezels. De suikers uit het meel van wit- en
bruinbrood worden sneller opgenomen in je lichaam. Dit
veroorzaakt hogere pieken in de bloedsuikerspiegel.
Feiten & Fabels
Is donker brood gezonder? Is volkorenbrood altijd van tarwe gemaakt? Kun je
beter grof dan fijn volkoren eten? Hieronder zetten we de belangrijkste feiten &
fabels over volkoren op een rijtje. Zo weet je nog beter wat je eet en hoe je je lijf
een plezier doet door voortaan vaker voor volkoren te kiezen.
Van alle graansoorten kun je volkorenbrood maken:
FEIT
In Nederland wordt vooral volkorenbrood van tarwe gemaakt. Maar je kunt van elke
graansoort de hele korrel vermalen tot volkorenmeel. Er bestaat dus ook
volkorenrogge, volkorenmaïs, volkorengerst en volkorenhaver. Niet al deze
graansoorten zijn even geschikt om brood van te bakken. Daarom worden ze in brood
vaak in combinatie met tarwe gebruikt.
Volkoren is hetzelfde als vezelrijk of vezelverrijkt
brood: FABEL
Volkorengraan bevat, naast voedingsvezel, van nature onder meer magnesium, ijzer,
koper, zink en de vitaminen B1, B6 en foliumzuur en bijzondere ‘bioactieve stoffen'.
Wat volkoren bijzonder maakt, is dat al deze voedingsstoffen samen lijken te werken
om het lichaam gezond te houden. Volkoren is dus meer dan vezelrijk of met vezel
verrijkt brood! Daarnaast kan een vezelrijk product ook vezels uit andere bronnen dan
graan bevatten, zoals uit plantenwortels. Dat levert dan wel vezelrijke voeding op,
maar niet met alle andere voedingsstoffen die de hele graankorrel biedt.
Volkorenmeel bevat tot 20 x meer vitamines en
mineralen dan bloem: FEIT
De graankorrel bestaat uit drie delen. Binnenin de meelkern, onderin de kiem en om
het geheel het buitenste vlies: de zemel. De meeste goede voedingsstoffen zitten in de
kiem en de zemel. Bloem is de vermalen meelkern van de graankorrel. Voor
volkorenmeel wordt de héle korrel vermalen. Hierin zit dus de meelkern, maar ook de
zemel en de kiem. In volkorenmeel zitten dus de meeste goede voedingsstoffen. Uit
onderzoek blijkt dat dit, afhankelijk van de voedingsstof, 2 tot 20 keer zoveel is als in
bloem.
Meergranenbrood is altijd gezonder dan
volkorenbrood: FABEL
Meergranenbrood kan, maar hoeft niet gezonder te zijn dan volkorenbrood. Gewoon
volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel: meel van de héle graankorrel dus.
Daarom bevat het veel vezels, vitamines en mineralen. Meergranenbrood kán als basis
volkorenmeel hebben. Dan heeft het minstens evenveel voedingswaarde als gewoon
volkorenbrood. Zelfs nog iets meer door het gebruik van geplette graankorrels of
zaden. Maar soms heeft meergranenbrood bloem als basis: meel van het binnenste van
de graankorrel. Dan heeft het minder voedingsstoffen dan volkorenbrood, maar
meestal wel meer dan witbrood.
Van volkorenbrood krijg je darmverstopping:
FABEL
Het eten van volkorenbrood is juist goed voor de darmwerking. Het is namelijk rijk
aan voedingsvezel. De vezels in volkorenbrood binden ze zich met het water in de
voeding waardoor je een zachte ontlasting krijgt. Daarnaast zorgen ze ervoor dat je
darmen in beweging komen en blijven. En dat de ontlasting, met de afvalstoffen die
hierin zitten, makkelijk het lichaam kan verlaten. Daarbij is het wel belangrijk dat je
voldoende drinkt. Het Voedingscentrum adviseert voor volwassenen 1,5 tot 2 liter
drinkvocht per dag.
Grof volkoren brood is gezonder dan fijn volkoren
brood: FABEL
Grof en fijn volkoren bevatten beide de héle graankorrel: 100% volkoren. Beide
soorten bieden dus alle voedingsstoffen van die hele graankorrel. Alleen bij de grof
volkorenbrood is de korrel minder fijn vermalen en zitten er vaak ook hele, zichtbare
korrels in het brood. Het enige voordeel wat je hiervan zou kunnen hebben, is dat het
dwingt tot beter kauwen en langzamer eten, wat gunstig kan zijn voor de vertering.
Aan de andere kant is dit bij deze soort ook meer nodig: je zult de korrels stuk moeten
kauwen om alle voedingsstoffen te benutten.
Hoe donkerder het brood, hoe gezonder: FABEL
Vroeger bestond een ezelsbruggetje voor welk soort brood de meeste vezels bevat:
‘Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels'. Dat gaat tegenwoordig niet meer op door
het gebruik van moutmeel en gekaramelliseerde suiker. Die geven brood wel een
donkere kleur en een specifieke smaak, maar bieden weinig extra voedingsstoffen.
Ook zijn er nieuwe tarwesoorten op de markt, waarvan de zemelen niet bruin maar
lichtgeel of wit zijn. De kleur van een brood zegt dus niets over het gehalte vezels,
vitaminen en mineralen. De ingrediënten doen dit wel! Het is vooral belangrijk om te
weten of een brood voornamelijk van bloem is gemaakt, van volkorenmeel of van een
combinatie daarvan. Daarnaast leveren toegevoegde zaden, noten en vruchten nog
extra voedingsstoffen.
Vaker kiezen voor volkorenbrood past bij Het Nieuwe
Eten: FEIT
Het Voedingscentrum laat met Het Nieuwe Eten zien hoe makkelijk het is om je
eetpatroon in kleine stapjes gezonder te maken. Eén zo'n stapje is vaker kiezen voor
volkorenbrood. Eet je nu meestal bruinbrood, dan is de stap naar fijn volkoren niet
groot. En wel een heel stuk gezonder! Ben je gewend vaak witbrood te eten en vind je
de overstap naar volkoren moeilijk? Dan is de keuze voor bruinbrood, met meestal
zo'n 50% volkorenmeel, al een goede stap naar een gezondere voeding. Meer weten
over Het Nieuwe Eten? Ga naar http://www.hetnieuweeten.nl/.
Volkorenbrood zorgt voor een tekort aan ijzer:
FABEL
Deze misvatting hangt samen met de aanwezigheid van fytinezuur in volkorenmeel:
een stof die mineralen zoals ijzer aan zich bindt en daardoor de opname ervan in je
bloed tegengaat. Een deel van het fytinezuur in volkorenmeel wordt echter al
afgebroken tijdens het rijzen van het brood. Bij een normaal gevarieerd eetpatroon
zorgen fytinezuurrijke voedingsmiddelen zelden voor een tekort aan mineralen.
Bovendien bevat volkorenbrood niet alleen meer fytinezuur, maar ook meer mineralen
en meer andere belangrijke voedingsstoffen, zoals vitaminen en voedingsvezel.
Fytinezuur heeft daarnaast ook een positieve eigenschap: het bindt stofjes aan zich die
schadelijk voor ons kunnen zijn, om daarna via de ontlasting ons lichaam te verlaten.
www.GTtrainingen.nl