Document

ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
Koolhydraten
Koolhydraten, daar is de laatste tijd veel over te doen. Het gaat vaak over de
enkelvoudige soort, de suikers, dus een uitleg over koolhydraten is hier wel op zijn
plaats. Koolhydraten komen veel voor in de natuur en wel in de vorm van suikers, denk
aan fruit, en in de vorm van zetmeel, zoals granen. Op de laatste plaats als
voedingsvezels, dit is onder andere het vliesje rondom de rijst.
De samenstelling van de koolhydraten is van eenvoudige tot zeer complexe suikers. Dit
heeft invloed op de vertering van de koolhydraten. Je kunt je voorstellen dat een
eenvoudige koolhydraat makkelijker is af te breken in de darmen dan een complexe
vorm. Dit betekent dat de eenvoudige vorm snel in de bloedbaan aanwezig is, in de vorm
van glucose. De grotere ketens worden ook afgebroken tot glucose, maar dit heeft tijd
nodig en daardoor is er een langzame opname in de bloedbaan, wat een goede invloed
heeft op de bloedsuikerspiegel.
1
ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
Koolhydraten hebben we nodig als brandstof, het is de basisenergie voor het lichaam. In
alle cellen van het lichaam is glucose nodig als brandstof voor de cel. Voor de hersenen is
glucose van levensbelang. De hersenen kunnen niet zonder de glucose, de rest van het
lichaam kan nog gebruik maken van andere brandstofbronnen, maar de hersenen niet.
Klachten die dan kunnen ontstaan, zijn onder andere flauw gevoel hebben,
stemmingswisselingen, onscherp zien en gewichtsproblemen.
Glucose is een bouwstof voor cellen en speelt een rol in allerlei processen op celniveau.
Als we een teveel aan glucose hebben, dan wordt dit in de lever omgezet naar glycogeen
en daarna opgeslagen in de lever zelf en in de spieren. Bij een te lage bloedsuiker wordt
glycogeen weer omgezet in glucose.
De onverteerbare koolhydraten, de voedingsvezels, spelen een belangrijke rol in de
darmen. Zij hebben een waterbindend vermogen en zorgen ervoor dat de voedselbolus
meer volume krijgt. In de maag heeft dit als voordeel dat deze eerder gevuld aanvoelt,
dus heb je minder de neiging om veel te eten. In de dikke darm zorgt deze
volumetoename voor een makkelijke stoelgang.
De alvleesklier zorgt dat de bloedsuikerspiegel zoveel mogelijk constant is. Als er teveel
glucose in het bloed zit, zal de alvleesklier insuline afscheiden, waardoor de
bloedsuikerspiegel daalt. In het omgekeerde geval, bij een te lage bloedsuikerspiegel zal
de alvleesklier glucagon afscheiden, die dan glycogeen omzet in glucose, waardoor de
bloedsuikerspiegel weer stijgt.
Verder speelt de bijnier ook een rol in de bloedsuikerspiegel, maar daar gaan we niet
verder op in.
Zoals we al benoemd hebben, is het belangrijk dat er zo weinig mogelijk schommelingen
zijn in de bloedsuikerspiegel. Komen deze wel vaak voor dan kan dit klachten geven als
vermoeidheid, hypoglykemie (= te lage bloedsuikerspiegel), diabetes mellitus
(suikerziekte) en overgewicht of vermagering.
Ook zijn de levensmiddelen die koolhydraten leveren vaak ook de leveranciers van
allerlei vitamines en mineralen.
2
ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
Gevolgen van veel geraffineerde suikers nuttigen
Ons Westers dieet bevat veel geraffineerde suikers, deze beïnvloeden sterk verschillende
mechanismen in ons lichaam. Het eten van suikers heeft het effect dat ons bloed
verzuurt. Om dit weer te corrigeren zorgt het lichaam dat er calcium vrijkomt om het
verzuren tegen te gaan. Calcium wordt uit de botten gehaald, dus op de lange duur kan
dit leiden tot osteoporose en artritis.
Als het bloed verzuurt dan worden vitamines, vooral vitamine B, afgebroken, dus er kan
een gebrek ontstaan. Wat weer allerlei andere effecten heeft.
Ook ontstaat er een uitputting van de mineralen in ons lichaam.
Naast de vele suikers die ons Westers dieet bevat, eten we ook veel eiwitten, vooral door
veel vlees te eten. Ons lichaam zoekt graag een balans tussen de hoeveelheid glucose en
eiwitten, dit moet in evenwicht zijn. Als we veel eiwitten eten, dan wil ons lichaam dit
compenseren door meer suikers te vragen en ook omgekeerd. We raken in een vicieuze
cirkel waarbij we steeds meer eiwitten en suikers eten.
Als we overgaan op een dieet met veel granen en groente, dan is er vanzelf een goede
balans tussen de eiwitten en de koolhydraten. Als je veel eiwitten eet dan is het
belangrijk om veel groente of paddenstoelen er bij te eten, dan voorzie je toch in de
suikerbehoefte, zodat je minder naar enkelvoudige suikers verlangt.
Veel ziektes kunnen het gevolg zijn van te veel enkelvoudige suikers eten.
De belangrijkste zijn:
obesitas
hartziektes
vermoeidheid
schimmelinfectie
slecht geheugen
hypoglycemie
bloedarmoede
aantasting immuunsysteem
menstruatieproblemen
emotionele klachten, zoals
irritatie.
hoge bloeddruk
tandvleesproblemen
osteoporose
concentratieverlies
Gevolgen hypoglycemie
3
ook voor persoonlijk voedingsadvies
=======================================================
voedingsmiddelen die, koolhydraten bevatten
van zeer complex naar eenvoudig
volwaardige granen (= niet geraffineerde), zoals zilvervliesrijst, volkoren tarwe
peulvruchten
groentes
algen en zeewier
paddenstoelen
fruit
stevia
zoethout
gedroogd fruit
gerstemout of rijststroop (bevatten lange ketens van koolhydraten)
agavestroop
fruit diksap of siroop
ahornstroop
honing
witte suiker
Voor dagelijks gebruik is het beste om vooral voedingsmiddelen van het bovenste deel
van de tabel te gebruiken. De producten, in het onderste deel, met mate.
Nog een opmerking over stevia, veel fabrikanten stoppen in hun steviaprodukt vaak nog
vulmiddel of nog andere zoetstoffen. Ook wordt de stevia vaak geraffineerd. Echte stevia
is groen of bruin van kleur en bevat dan nog alle bestanddelen. Stevia beïnvloedt de
bloedsuikerspiegel niet en stimuleert zelfs de spijsvetering.
4