Nadelen van eenvoudige voeding

Vakschool van het toerisme en voedsel en de smaakindustrie
“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria
Levenslang leerprogramma
Sector “Leonardo da Vinchi”
School relaties
Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 02275 4
Convenience voeding
Convenience voedsel
Studies tonen aan dat de gebruikelijke tijd voor de
voeding van Europeanen, blijven verschuiven naar
fast food. In het drukke dagelijkse leven hebben
consumenten snelle, eenvoudige en handige
voedsel nodig om te bereiden, de producent moet
voldoen aan twee belangrijke trends in de markt
voor afgewerkte voedingsmiddelen - het gemak en
gezondheid. Producten voor het gemak kunnen
vers, blik, diepvries of vacuüm zijn. Nee met het
zorgvuldig lezen van labels voor de aanwezigheid
van verhoogde niveaus van zout,
conserveringsmiddelen?
Food of
facilitiet
Op het niveau van de voorbereidingen voor simpele producten kunnen worden onderverdeeld in de volgende groepen :
Bereidheid van
gemakkelijke voedsel
Gerechten
Salades, hapjes, mayonaise,
ingeblikte bereide gerechten,
andere persoonlijke sauzen, ijs,
mayoindependent, verschillende
sauzen, pudding klaar voor;
Soepen, pizza's, gebakken
vis-en vleesgerechten, kebab;
Verschillende criteria voor
sauzen, soepen,
aardappelpuree poeder,
tomatenpuree poeder pudding
poeder;
Salades, soep snufjes, autoaardappelen, groenten,
vlees, vis, pasta;
Simpel
voedsel
Klaar voor te eten of
serveren
Klaar voor te eten naar het
opwarmen
Klaar voor te eten naar
het opwarmen
Voorbereidde rauw
materiaal
Verwerken in
de keuken
Alleen worden gevormd zonder
een warm of ontdooid;
Maaltijden zijn gebracht alleen
geschikt voor het serveren. Dat
kan in de magnetron, kookgerei
in een waterbad op basis van het
pakket;
Gedroogd, bevroren,
gepasteuriseerd of gegranuleerde
die koud of warm geroerd door het
toevoegen van water of melk;
Halfafgewerkte producten in
onbewerkte toestand, die een
warmtebehandeling koken,
pocheren, frituren of bakken
vereisen;
Productie van simpele
voedsel
De meeste zijn duurzaam en klaar om de te eten
gemaakt. Ze kunnen worden geproduceerd in
industriële keukens Technology kook-en-chill (kooken koelinstallaties) en cuasson-souses-Vide (koken,
bakken onder vacuüm) en vervolgens geregenereerd
in de keuken voor de uitgifte van fast food. Ze
kunnen worden geproduceerd in hun eigen
voorbereidende keukens. Product faciliteiten kan van
smaak veranderen door het toevoegen van kruiden,
specerijen, wijn en sterke drank. Ze kunnen de
smaak van soepen en sauzen versterken.
Kook en kil stadia:
 Verwarmingsproces;
 portioneren - abrupte afkoeling, vacuüm
opbergzakken;
 snel afgekoeld tot 3°C in apparatuur voor een snelle
koeling;
 opslag - 2ºC voor 30u;
 Transport -5ºC;
 Regeneratie - in het midden van de schotel 75ºC.
Cuasson-sous-Vide-stadia:






Vacuüm maken;
Vacuüm koken;
koeling;
opslag;
regeneratie;
vormgeving.
Voordelen van eenvoudige voeding:
•breed scala van assortimenten in alle seizoenen;
•verminderd de openingstijden;
•constante kwaliteit;
•bespaart personeelskosten;
•vereenvoudiging van de berekening van de prijs;
•beperkt wachttijd voor de gasten.
Nadelen van eenvoudige voeding;
Verlies van vitamines en mineralen;
Hogere zoutgehalte;
Mist individuele smaak;
Mist creativiteit;
Moeilijker om speciale verzoeken uit te voeren.
Voorbeelden van eenvoudig voedsel:
 Ingeblikte vlees klaar om te eten ----- snijden,
vormgeving;
 Groentebouillon duurzaam product ----- gekookt
in water;
 Moussaka met vlees ----- klaar voor het
regenereren van verse product ----- verhit;
 Groenten ----- klaar om te koken en vriezen ----lichte koken in water, daarna overspoeld met
olie.