Levend voedsel met gekiemde zaden

Levend voedsel met gekiemde zaden
Kortenberg, 27 november 2010
Heel lang jong blijven, vol levensvreugde en energie dat wensen we allemaal. Daarom
kunnen we niet genoeg aandacht schenken aan onze voeding. Het is echt mogelijk om onze
gezondheid heel lang in stand te houden en, indien nodig, zelfs genezing te vinden dank zij
een “LEVENDE”, gezonde BIO voeding.
We moeten natuurlijk openstaan om onze kennis bij te werken en iedere dag levend voedsel
gebruiken. Ik maan je aan om er elke dag mee te experimenteren en zeer snel zul je
ondervinden dat je een stevige basis hebt ontdekt voor meer energie en een bloeiende
gezondheid. De positieve resultaten zullen gauw alle eventuele kritiek doen doven.
Iedereen kan zaden laten kiemen, je hebt er geen grond of tuin voor nodig, ze groeien in huis
met wat water, zonder toevoeging van scheikundige stoffen. We vermenigvuldigen ons
voedsel tot 20% in kwantiteit en nog veel meer in kwaliteit zonder enige druk toe te voegen
op landbouwgrond. We worden producent en consument voor een heel groot deel van onze
voeding die we zelf gaan controleren en worden dus onafhankelijk van de lobbies. In het
westen is dit een goede manier om van onze slechte eetgewoonten af te geraken en voor de
mensen in de landen van het zuiden is dit een eenvoudige manier om zich te bevrijden van
honger en afhankelijkheid.
We wijden deze cursus aan hypo toxische gerechten met rauwkost, zonder suiker noch gluten
noch vlees noch melkproducten maar rijk aan vitamines, mineralen, spoorelementen,
volwaardige eiwitten en enzymen. Smakelijke gerechten die lever, nieren en longen zuiveren,
die de maag en het spijsverteringstelsel alsook het zenuwstelsel en het algemeen immuun
systeem versterken. Na zo’n maaltijd voelt men zich in goede conditie.
Iedere maaltijd is een feest want hij is een wonderbare gift van de natuur. Laat uw
creativiteit maar losbarsten, met levend voedsel vindt je oneindig, altijd nieuwe,
mogelijkheden van smaken, vormen en geuren.
Een maaltijd voorbereiden is geen corvee maar vreugde in liefde voor allen die hem zullen
delen.
Men zegt mij dikwijls dat zulke maaltijden kostelijk zijn en veel tijd vergen. Vergeet het. Vele
recepten vergen niet zoveel tijd en ze kunnen zelfs goedkoper zijn dan de doorsnee
voeding.(Voorbereide gerechten en junkfood zijn tot 200 X duurder, niet voedzaam en maken
je ziek !) Indien je levend voedsel gaat gebruiken komt er bijna geen koken bij te pas, dus
ook geen gas of elektriciteit, veel minder afwas,(je hebt ter zelfs geen warm water en zeep
voor nodig) uw keuken wordt niet meer vettig en rokerig en ook uw longen niet!
De zaden kiemen in huis terwijl je weg bent en geven je een binnenhuistuin die energie
uitstraalt en dagelijks maar enige minuten of zelfs maar enige seconden tijd vergt.
Het over en weer geloop om boodschappen te doen vermindert drastisch.
Graangewassen, peulvruchten, zaden en noten om te kiemen bewaren voor een lange tijd in
heel weinig plaats. Je kan er je voorraad van maken voor een heel jaar.
Indien je geen groentetuin hebt moet je enkel regelmatig verse groenten en fruit aanschaffen.
Ik kan je verzekeren dat uw budget drastisch kan zakken en vooral uw dokters- en
medicijnfacturen smelten als sneeuw voor de zon.
Gemakkelijke recepten voor verwonderlijke gerechten die een plezier zijn voor alle
zintuigen (hoeveelheden van de recepten zijn voor 6 tot 8 personen):
1. Wortelroomsoep
3 koppen vers geperste wortelen
1 kop vers gemalen gekiemde zonnebloempitten
1 kop water
1 rijpe avocado, gepeld en ontpit
sap van ½ citroen of limoen
kruiden: bvb. kervel, peterselie, jonge brandneteltopjes, daslook, lavas, koriander, marjolein,
basilicum,….
2 teentjes knoflook geperst
1 eetlepel groentebouillon of 1 theelepel zout
Al de ingrediënten in de bekermixer tot een romig soepje blenden.
Variant : in plaats van avocado kun je ook ongeveer 50 gram kokosroom of sojaroom voor 1
liter soep gebruiken, je kan er ook wat overschot van gekookte rijst of andere graangewassen
door blenden, alsook enige andere gekookte groenten of aardappel.
Je kan ook vers geperste groentesappen toevoegen aan eender welke soep, liefst toevoegen in
niet te hete soep om zoveel mogelijk enzymen te bewaren. Deze soepen zijn lekker lauw of
fris. Te heet of te koud eten is niet goed voor de spijsvertering en de assimilatie van de
voedingsstoffen.
2. Hoofdgerecht met quinoa
3 koppen gekiemde quinoa licht koken en goed laten zwellen
15 zwarte olijven met ½ kopje olijfolie
sap van ongeveer 1citroen of limoen
kruiden (zie 1.)
zout
Meng al de ingrediënten en presenteer op het bord of op een grote presenteerschaal met de
volgende bereidingen :
- Wortelpastei
6 wortelen, gewassen en kleingesneden
1 venkelknol
“
“
1 kopje okkernoten
1 kopje gekiemde zonnebloempitten
½ kopje gekiemde sesam en lijnzaad
1 portie verse kervel of andere groene kruiden zoals jonge brandnetels, peterselie,...
½ kopje olijfolie
1 soeplepel koolzaadolie of distelolie
1 of 2 teentjes knoflook geperst
kruidenzout naar smaak
Eerst de noten en zaden fijn blenden in de mixer, de gesneden groenten toevoegen en blenden
de verse kruiden toevoegen dan de andere ingrediënten en blenden tot een smeuïge massa. Je
kan er daarna nog wat fijngesnipperde ui of sjalot aan toevoegen.
-
Rode bieten pastij
½ kop noten naar keuze
½ kop gekiemde zonnebloempitten, sesam, lijnzaad,…
3 rode bieten
1 kleine ajuin of sjalot
3 appelen (facultatief, daarmee lusten de kinderen dit ook !)
2 teentjes knoflook
Sap van 1 citroen of limoen
½ kop olijfolie en een weinig distelolie
Een snuifje kardemom en kruidnagel of wat garam massala
Zeezout
De noten en zaden fijn blenden, dan de in stukjes gesneden rode biet en de appels goed
meeblenden, de olijfolie en de andere ingrediënten meeblenden tot een smeuïge massa.
- Bloemkool broccolisalade (in bloemetjes verdeeld)
- Chinese kool (in reepjes gesneden) gemengd met calendula bloemblaadjes
- Sla
alles op smaak gebracht met wat olijfolie, citroen of limoen, zeezout of tamari…..
Garneer met gekiemde zaden: lijnzaad, sesam, linzen, fenegriek, alfalfa, en eetbare
bloemen…. Maak er een kunstwerkje van dat een plezier is voor de ogen en de
smaakpapillen.
In aparte sauskom
- “Cottage cheese” sausje
1 kop geweekte cashewnoten
1 kop okkernoten of macadamia of andere
½ kop gekiemde sesamzaden
sap van een citroen of limoen
2 soeplepels tamari of een beetje zeezout
1 teentje knoflook
Blend alles tezamen tot een romig sausje, indien nodig een weinig water toevoegen.
-
Komkommersausje
1 komkommer gekookt met wat tijm, gepureerd en afgekoeld
Zoals een mayonaise opmaken met olijfolie, sap van limoen of citroen, verse of
gedroogde kruiden toevoegen, wat geperste gember en look, facultatief: een goeie
scheut sojaroom toevoegen en 1of 2 sjalotjes fijngehakt. Er kunnen ook wat
gelactofermenteerde groenten in verwerkt worden bvb rauwe zuurkool e.d.
3. Appeltaart met ander seizoenfruit
Voor de bodem:
1 kop voorgekiemde en gepelde amandelen
1 kop gekiemde zonnebloempitten
1 kop ontpitte, in stukjes gesneden dadels
een weinig water
facultatief: een snuifje vanille of kaneel
2 theelepels gemalen psyllium
Mix de amandelen en de zonnebloempitten fijn in de bekermixer, voeg de dadels toe en mix
tot u een soort marsepeindeeg bekomt. Indien te droog een weinig water toevoegen, indien te
plakkerig wat psyllium toevoegen.
Maak er een bol van met de hand en duw uit op een plat bord of taartschaal dat een beetje
bebloemd is, (mag ook met bvb kokos-, noten-, of amandelpoeder om gluten te vermijden)
Voor de vulling:
4 appelen geschild en in stukken gesneden
2 koppen dadels ontpit
1 kop geweekte rozijnen of vijgen
½ kop gekiemde sesamzaden
sap van ½ citroen of limoen en de geraspte schil
Blend alles tot een moes in de bekermixer (indien te nat een beetje psyllium toevoegen)en
bedek hiermee de bodem.
Je kan deze taart versieren met geraspte kokosnoot, of bloemen of seizoenfruit zoals
aardbeien, frambozen, allerlei bessen, kiwi, mandarijn, appelsien……
Nog enige andere recepten :
Voor het ontbijt
Om de hele dag fit te zijn zonder appelflauwtes en neiging tot “snuisteren” tussen de
maaltijden.
1. Boekweitontbijt
2 koppen gekiemde boekweit
2 koppen geweekte rozijnen
Alles goed blenden. Is ‘s morgens klaar in 1 minuut en zeer energetisch. Je kan er ook
banaan aan toevoegen.
2. Appelmoes
1 kop rozijnen geweekt
6 grote appels
8 vijgen geweekt
4 soeplepels gekiemde lijnzaad of (en) sesam
klein stukje gember heel fijngesneden en geperst in de lookpers
snuifje kaneel
1 kop grof gehakte noten of geweekte gepelde amandelen
Mix alle ingrediënten, behalve de noten, tot een romige moes, serveer met de noten er
overheen gestrooid.
3. Boekweitpap met amandelmelk
2 koppen gekiemde boekweit
12 dadels
kaneel
1 kop rozijnen geweekt
amandelmelk
Hak de boekweit en dadels tot een niet te gladde massa in de mixer.
Serveer in kommetjes bestrooid met kaneel en rozijntjes et giet er wat amandelmelk over.
4. Energiepap
2 kopjes gekiemd graan naar keuze (haver, kamut, tarwe; deze granen bevatten wel
gluten, of boekweit dat geen gluten bevat) grof gemalen
1 kop geweekte vijgen in stukjes
4 appels geraspt
Dit alles mengen en verdelen in kommetjes.
Hierover de volgende “melk” gieten:
4 bananen
½ kop gekiemde zonnebloempitten
klein stukje gember geraspt
water
In mixer blenden, bestrooien met kaneel of Johannesbroodmeel
4. Gemberdrank
2 liter water (of kruidenthee)
1 stuk gember 5 cm
sap van 4 citroenen
15 ontpitte dadels
Alles goed blenden (eventueel zeven) en je bekomt een heerlijke verwarmende drank.
(Indien u koud water gebruikt, een nacht laten trekken)
Soepen
5. Maïssoep
½ kop pompoenpitten geweekt
2 avocado’s
4 bleekselderstelen
1 kleine komkommer of courgette
300 g wortelen
4 eetlepels olijfolie
kruidenzout naar smaak
3 koppen verse maïskorrels
1 kop gekiemde quinoa
1 handvol verse tuinkruiden (of gedroogde), alfalfa gekiemd.
Wortelen met olijfolie heel fijn blenden, andere ingrediënten toevoegen en blenden behalve de
maïs die daarna toegevoegd wordt alsook de tuinkruiden en quinoa om te versieren.
Bestrooien met wat tuinkruiden en (of) een bosje alfalfa.
6. Romige pompoensoep
2 koppen geweekte cashewnoten of andere noten
8 koppen water (niet warmer dan 47° om de enzymen niet te vernietigen)
2 soeplepels olijfolie
2 teentjes knoflook
kerriepoeder
sap van een citroen
kruidenzout naar smaak
6 koppen geraspte pompoen
1 kop fijngesnipperde peterselie
3 koppen gekiemde alfalfa
Alle ingrediënten, behalve de pompoen en de peterselie blenden in de mixer. Hier de
pompoen doormengen en versieren met peterselie en alfalfa..
Sla en pasteien
7. Pompoensla
4 koppen pompoen, geraspt
4 appels, geraspt
4 koppen witte kool, geraspt
1 kop grof gehakte walnoten
Mengen in een kom.
Olijfolie, kruidenzout, wat citroensap, een snuifje peper en een stukje gember blenden
met wat water en over de sla gieten
8. Wortelpastei
½ kop noten
¼ kop cashewnoten
½ kop gekiemde zonnebloempitten
½ kop gekiemde sesamzaden
2 koppen wortelen in stukken gesneden
1 bosje peterselie
4 bleekselderstengels
2 teentjes knoflook
1 bosje vers basilicumkruid (je mag ook andere verse of gedroogde kruiden gebruiken
zoals dragon, koriander, tijm, brandnetel...)
½ kop olijfolie
Tamari of kruidenzout
Alle ingrediënten blenden in de mixer tot een hartelijke pasta.
Opdienen met witloof en/of veldsla, Chinese kool….
Sausen
9. Gekiemde zonnebloemsaus (dip)
2 koppen gekiemde zonnebloemzaden (4 tot max. 20 uur gekiemd)
½ kop citroensap
1 soeplepel tamari
1 teentje look
Mix alle ingrediënten tot een smeuïg sausje. U mag een weinig water toevoegen indien u de
saus lichter wil. Dien op met rauwkost.
U mag deze bereiding laten gisten gedurende 12 tot 20 uur op een warme plaats, dit brengt
een grote enzymenactiviteit teweeg en helpt beschadigde darmflora wederopbouwen.
Aan deze basissaus mag je verse en gedroogde kruiden toevoegen alsook verse groenten, er
zijn tal van combinatiemogelijkheden.
Variant 1
1 kop wortelen
1 kop gekiemde zonnebloemsaus
1 handvol verse bazielkruid
1 handvol peterselie
1 handvol koriander
1 geperst teentje knoflook
2 theelepels tamari.
Variant 2
1 kop gekiemde zonnebloemsaus
1 kop wortelen
1 stukje geperste gember
2 theelepels tamari
Variant 3
1 kop gekiemde zonnebloemsaus
½ kop noten
2 takken bleekselder of groene selder
1 wortel
1 ui
1 handvol verse dragon
2 soeplepels citroensap
Nagerechten (of vieruurtjes)
12. Wintererpudding (ook voor ontbijt)
4 appels geschild
2 bananen
1 kop dadels, ontpit
1 kop amandelen geweekt en gepeld
sap van een citroen en een sinaasappel
vanille
1 kop kokos
Alles in de mixer blenden, behalve de kokos, die je er achteraf doormengt of overstrooit.
13. Fruit ‘Bavarois’
Voor de bodem:
2 koppen ontpitte dadels
1 kop noten, of amandelen geweekt en gepeld, of cashew noten geweekt
½ kop gekiemde zonnebloemzaden of sesam
2 theelepels vanille in poeder
1 kop water (ongeveer)
In de mixer blenden,
8 soeplepels carobepoder geleidelijk toevoegen alsook
6 soeplepels psylliumvezels
Je voegt min of meer water en psyllium toe om een mooi deeg te bekomen dat niet aan de
handen plakt en je duwt het uit op de bodem van de Bavarois vorm na er wat gemalen
kokos of noten of gekiemde zaden te hebben gestrooid. Met een beetje ervaring maak je
de beste taart die je ooit proefde!
Voor de 2e laag:
8 grote gepelde en versneden appels
3 koppen ontpitte dadels
1 kop geweekte rozijnen
sap van een citroen
6 tot 8 eetlepels psyllium
Blend al de vruchten tot een smeuïge brei en voeg geleidelijk de psyllium toe. Verdeel
onmiddellijk over de taartbodem in de Bavarois vorm.
Versier met kiwi schijfjes en (of) mandarijn, of aardbeien (en) of met een verse liefst
rauwe fruitcoulis.
Zet een paar uren op een koele plaats en haal uit de vorm voor het serveren.
(De meeste van deze gerechten bewaren nog enige dagen in de koelkast indien overschot.
Groenten en zaden kun je eventueel lichtjes koken voor een soep of toevoegen aan een
andere bereiding ).
Het spreekt vanzelf dat alle ingrediënten BIO zijn.
Veel plezier en smakelijk.
Jacqueline Leyman