Consomme de Balut (eiersoep)

Ingrediënten voor 4 personen
50g boter ? kop fijn gesneden
selderij ? kop fijn gesneden uien
? kop fijn gesneden Chinese
selderij (kinchay) (indien je dat
kan vinden) ? kop fijn gesneden
wortelen 6 gekookte eieren 6-7
stukjes kip of rundsvlees met
peper en zout gekruid 1 eetlepel
rode wijn
Consomme de Balut (eiersoep)
De Filipijnen hebben een zeer levendige straat-eetcultuur. Van
kant-en-klare hapjes tot uitgebreide Barbecue of noodles. Maar niets
kan balut verslaan. Het is het neusje van de zalm onder het
?straateten?. Balut is een Filipijnse delicatesse. Het zijn zorgvuldig
geselecteerde en bevruchte eende-eieren waarvan het embryo reeds
gevormd is maar dat zeker nog niet uitgebroed is. Ongeveer 18 dagen
nadat het ei is bevrucht worden de eieren gekookt en verkocht. Een
balut bevat een klein beetje bouillon, een voedzame dooier en het
embryo. De eieren die na 14 dagen nog geen embryo bevatten worden
ook gekookt en verkocht als penoy.
Tijd:
0-10 minuten
Keuken:
Filippijns
Bereidingswijze
Smaak:
Zout
Verwarm de boter in een ketel, voeg de selderij, uien, kinchay en
wortelen toe. Ontdoe het ei van de schaal en vang de dooier op.
Wanneer de groenten zacht zijn voegt u het balut toe. Roer in de soep
en voeg de dooier toe. Breng het geheel aan de kook. Proef. Om de
smaak alsnog te verbeteren kan u een eetlepel rode wijn toevoegen.
Dien de consomme heet op, met wat gehakte kinchay en korstjes.
Soort_gerecht: Soep
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee