lemoncurd merengue taart (90837)

Lemon Curd Merengue Taart
Ingrediënten
Deeg






200 gram bloem
ca. 3 flinke theelepels poedersuiker
snufje zout
140 gram ongezouten boter
1 eierdooier (maat L)
2 eetl. water
Vulling (Lemon curd)







75 gram maïzena
150 gram witte basterdsuiker
125ml citroensap (van 3 citroenen of 6 limoenen)
300 ml water
2 theelepels geraspte citroenschil
3 eierdooiers (maat L)
60 gram ongezouten boter
Meringue


3 eiwitten (Maat L)
70 gram witte basterdsuiker of poedersuiker
Bereiding
1.
Begin met het deeg.
2.
Meng in een kom de bloem, suiker en een snufje zout en snijd de boter in blokjes die je er vervolgens doorheen kneedt, tot het een plakkerige bal vormt (lijkt op
koekjesdeeg).
Met nu de eierdooier en het water er goed doorheen, vorm weer een bal en pak deze in plastic folie. Laat vervolgens tenminste 30 minuten in de koelkast rusten en
afkoelen.
Verwarm de oven vast voor op 200 ⁰C.
Maak nu de curd.
Meng in een (saus)pan het sap, water, suiker en citroenrasp in een pannetje en zet op middelhoog vuur.
Maak van de maïzena en een schep van het sapmengsel een papje en voeg dit toe in de pan.
Met de garde blijven roeren en zodra het goed gebonden is direct van het vuur halen en blijven roeren. Leg het stuk boter erin en laat het smelten, blijf roeren.
Klop nu met een garde of mixer heel snel de eierdooiers erdoor, zodat deze wel verwarmt worden, maar niet gaan stollen. Laat de curd nu helemaal afkoelen totdat
deze helemaal stijf is (pudding).
3.
Deeg uitrollen.
4.
5.
Haal het deeg uit de koelkast en rol met de deegroller een lap van ca. 1 cm dik en leg dit voorzichtig in de ingevette vorm. (een vorm met losse bodem is het
makkelijkst).
Dit deeg scheurt heel snel, daarom kun je ofwel de vorm ondersteboven op het deeg leggen (dat nog op de folie ligt) en het geheel omdraaien, of een wat dikkere lap
in de vorm leggen en dit met je vingers verder in de vorm duwen. (let daarbij wel op dat het overal even dik is).
Leg op het deeg een vel bakpapier en een steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld) en bak de bodem ca. 10 minuten. Haal de boden er vervolgens uit, verwijder
de vulling en het bakpapier en zet nog eens 10 minuten in de oven. Laat de bodem vervolgens goed afkoelen.
en zet de oven op 180 ⁰C.
Merengue.
Nu de bodem, de oven en de curd aan het afkoelen zijn kun je aan de meringue beginnen. Het afkoelen duurt best lang, dus ik gebruik deze tijd om ook vast wat op te
ruimen. 
Om eiwitten stijf te kunnen kloppen is het belangrijk dat alle spullen goed schoon en vetvrij zijn, ook mag er geen eigeel bij het eiwit zitten.
Gebruik een (RVS) schaal en een mixer (even ontvetten met azijn) en klopt de eiwitten op de hoogste stand totdat deze stijf is (ongeveer als slagroom) blijf kloppen
en voeg de suiker er lepel voor lepel aan toe (de suiker moet geheel zijn opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt) als de suiker er helemaal door is gemengd
en je van het eiwit mooie glanzende pieken kunt vormen is het klaar.
Afbakken.
Vul de afgekoelde bodem met de afgekoelde curd en spatel de merengue er voorzichtig overheen. Je kunt mooie pieken of golven vormen.
Zet de taart nu in de oven tot de merengue mooi goudbruin kleurt en haal hem er dan direct uit.
6.
Eten 
Laat de taart HELEMAAL afkoelen (de curd wordt weer zacht tijdens de laatste baktijd en moet weer opstijven). Eet smakelijk!
TIP:
varieer eens met het citroensap, gebruik bijvoorbeeld limoen of sinaasappel of een mengsel daarvan.
Als het goed is, houd je 1 eiwit over, je kunt ook merengue maken van 4 eiwitten, klein beetje extra suiker toevoegen en alles is gebruikt.