Untitled - Hotel Houten

The Butchery
Met veel trots presenteren wij u: The Butchery, een nieuw concept van
Van der Valk waarbij verantwoordelijke keuzes van rundvlees en kwaliteit
de boventoon voeren.
Wij zijn op zoek gegaan naar leveranciers die Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen hoog in het vaandel hebben
staan en tegelijkertijd hoogwaardige kwaliteit bieden. Het vlees van het concept The Butchery moet aan diverse criteria
voldoen. In aanmerking komen:
•Pure vleesrassen
• Runderen welke het gehele jaar vrij kunnen rondlopen in de natuur (dus geen stallen!)
•Runderen die volledig traceerbaar zijn van bord tot boerderij
•Runderen die naast de natuurlijke grassen en kruiden tevens een uitgebalanceerd dieet van granen en mais
gekregen hebben
•Alleen het beste is goed genoeg, met andere woorden: Topkwaliteit!
Omdat de kwaliteit van vlees wordt bepaald door onder andere het ras en de mate van marmering*, hebben wij aan de
hand van deze criteria een selectie gemaakt van verschillende soorten rundvleesmerken & -rassen, welke geïmporteerd
worden vanuit Australië en Noord-Amerika.
AACo – Australië – Wagyu
Ontstaan in 1824, is AACo het oudste boerenbedrijf van Australië.
Met bijna 200 jaar ervaring en kennis produceert dit bedrijf
exceptioneel hoge kwaliteit vlees. Vlees van het Wagyu rund is te
herkennen aan een hoge graad van marmering, ook wel
dooradering genoemd. De runderen groeien op in een natuurlijke
omgeving en hebben van nature een aanleg voor hoge mate van
marmering in de structuur van het vlees. Wagyu beef is natuurlijk
verrijkt met gezonde Omega-3 en Omega-6 vetten. Wagyu vlees is
mals, sappig en vol van smaak.
Tyson IBP – USA – Angus
Dit Amerikaanse bedrijf levert al jarenlang vlees van absolute
topkwaliteit. De sleutel tot succes van deze runderen is de
combinatie tussen de keuze voor het Angusras, de voeding en
het creëren van de ultieme stressvrije leefomgeving op grote open
boerderijen. Deze runderen leven 365 dagen per jaar buiten en
eten het verse gras en kruiden op de weides. De laatste 100 à 120
dagen krijgen de runderen een zorgvuldig uitgebalanceerd
graandieet, bestaande uit mais, graan, hooi en luzerne (alfalfa).
Wanneer u dit eenmaal geproefd heeft, wilt u niets anders meer!
Marmering: een teken van kwaliteit: marmering in het vlees (dunne stroken vet doorregen in het vlees) bepaalt in hoge mate de malsheid
en kwaliteit van het vlees. Fijn gemarmerd rundvlees ontstaat door het graandieet van de runderen. Dit maakt het vlees malser, sappiger en
smaakvoller.
Voordelen voor de gezondheid: door de leefomgeving en de natuurlijke voeding van runderen, bevat het vlees een krachtige mix van
proteïnen, ijzer, zink en vitamine B.
Rijping: om de ultieme malsheid te verzekeren wordt het vlees minimaal 28 dagen gerijpt voordat het wordt geportioneerd en aan u wordt
geserveerd.
The Butchery
Starters
AACo Wagyu beefcarpaccio Japanese Style
Dun gesneden Wagyu beef op Japanse wijze
met flinterdun gesneden ijsbergsla,
worteljulienne, Japanse mayonaise
en een saus van soja, sesam, gember en koriander.
€ 11,50
Lauwwarme IBP Angus Ossehaas
Kort gebakken op de grill, geserveerd met sushi rijst,
roergebakken groene asperges en taugé in de knoflook
met een heerlijke Oosterse saus en tempura crunch.
€ 11,50
Main courses
American IBP prime Ribeye (300gr)
Botermalse Ribeye van de grill geserveerd met roseval aardappelen
en courgette uit de oven en een heerlijke bearnaisesaus saus.
€ 24,50
American IBP Angus Tournedos (220gr) / (150gr)
Smaakvolle tournedos met oesterzwammen, eendenlever en truffelsaus.
€€ 24,50 / 20,50
- De hoofdgerechten serveren wij met een salade & dikke frieten met mayonaise - Onze vleesgerechten worden medium-rare geserveerd, tenzij u anders wenst - U kunt al deze gerechten combineren met de gerechten van onze menukaart -