Ribeye Ribeye komt uit het hart van de fijne riblappen. De naam is

Vleeskaart
Ribeye
Ribeye komt uit het hart van de fijne riblappen. De naam is afgeleid van het ‘oogje’ vet
midden in het vlees. De ribeye zit aan de voorkant van de rug van het rund, tussen de
schouder en de lende in. Het is mals vlees en goed dooraderd. Dit levert extra smaak op.
Heel geschikt dus voor de Josper grill. De koeien lopen hun leven lang buiten. Alleen de
laatste maanden gaan ze de stal in en krijgen ze extra graan bijgevoerd.
(Wagyu) Chuckeye
Chuckeye zit in het verlengde van de ribeye, meer naar de nek toe. Het vlees heeft wat
harder moeten werken. Daardoor heeft het meer smaak, maar ook meer vet. Dit maakt
het een perfect stuk vlees voor op de Josper. Het feit dat de Chuckeye van het Wagyu
ras komt, zorgt voor een uitstekend stuk vlees. Deze Wagyu koeien zijn vroeger uit Japan
geimporteerd naar Australië.
(Graangevoerde Australische) Entrecote
De entrecote wordt gesneden van de dunne lende, ook wel contrafilet genoemd. Het stuk
vlees heeft een klein vetrandje aan de bovenkant en komt uit het ribgedeelte van het
rund. Ideaal voor mensen die wat minder grof willen eten. Als het vlees op de Josper gaat
zit het vet er natuurlijk nog aan. Dit zorgt voor extra smaak.
(Ierse) coute de boeuf – Ribroast
De ribroast is eigenlijk de ribeye, maar dan met het stuk bot er nog aan. Dit zorgt voor
extra smaak, geeft een geweldige presentatie en er blijft meer vlees over. Onze ribroast
komt uit Ierland. Een land wat bekend staat om zijn Irish beef, groene weilanden en grasgevoerde koeien. Een ideaal stuk vlees voor op de Josper.
(Graangevoerde) tournedos van sucade
Sucade is natuurlijk normaliter alleen om een heerlijke stoof mee te maken. YouMe heeft
er een eigen draai aan gegeven, door het stuk vlees zogenaamd te ‘splitsen’. De onderkant
kan als steak worden gebakken. Wel is het noodzakelijk een top stuk vlees te bemachtigen. Hiervoor gebruiken we graangevoerde koeien uit Noord-Amerika van het Angus ras.
Het intermasculaire vet en de smaak zorgen voor een ware sensatie op de Josper. Daarom
hebben wij hem omgedoopt tot ‘tournedos van de sucade’.
Diamanthaas
De diamanthaas is een mals stuk vlees (zonder vet) en komt voor uit onze all-you-caneat geschiedenis. Dit vlees is heerlijk als het kort wordt gegrild op de Josper en vervolgens op smaak wordt gebracht met teriyaki saus. Vroeger werd de diamanthaas ook wel
Jodenhaas genoemd. Dit omdat het vlees tussen de schouders van de koe zit. Joden mogen
vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterkant van de koe eten.