menukaart - Wikiwijs Maken

ISP horeca: een eigen Horeca zaak
Door Coen van den Heuvel 3b
1
1
Inhoudsopgaven
Pagina 3 voorwoord
Pagina 4 voedingsleer
Pagina 5 werkschema
Pagina 6 menukaart
Pagina 7 menukaart
Pagina 8 menukaart
Pagina 9 boven menukaart in het midden plattengrond restaurant
Pagina 10 nawoord
2
VOORWOORD
Ik ben Coen van den Heuvel ik woon in Schaijk en ik zit op stadion in klas
3b. ik woon op een boerderij en ik heb drie broertjes: Bram, Harm en Dirk
en mijn vader en mijn moeder. Ik volg nu commercie en dienstverlening ik
weet nog niet welke opleiding ik ga volgen na het VMBO. Mijn vader is
boer en houdt geiten ik heb twee honden we hebben ook nog ponnies
kippen en zwanen. In mijn vrije tijd speel ik spelen op mijn laptop en zit ik
soms aan de Playstation en soms luister ik naar muziek. Soms voetbal ik
met een van mijn broertjes. Ik vind de vakken geschiedenis gym en ISP
leuk. Ik hen geen sport en daarom vind ik gym leuk. Ik kijk ook best wel
een aantal films of series in mijn vrije tijd.
-
3
VOEDINGSLEER
Eiwitten of proteïnen vormen een grote klasse
van biologische moleculen
Organismen produceren eiwitten met verschillende functies, zoals
bouwstoffen, enzymen, afweerstoffen. Voor organismen zijn eiwitten in
hun voedsel essentieel. Eiwitten zitten in hogere concentraties onder
andere in peulvruchten, vlees,
gevogelte, eieren, vis, zuivelproducten en noten.
Koolhydraten, ook sachariden genoemd, zijn een bepaald type
verbindingen van koolstof-, waterstof- en zuurstofatomenb waarbij de
waterstof- en zuurstofatomen in een verhouding 2:1 voorkomen:
algemene formule Cn(H2O)m. Ze kunnen als een hydraat van koolstof
worden beschouwd.
Vetten vormen een uitgebreide groep van organische verbindingen die
bestaan uit triglyceriden. Dat zijn estersgevormd uit glycerol, een
trifunctioneel alcohol, en drie vetzuurgroepen. Het type vet wordt bepaald
door de erin aanwezige vetzuren en de andere al dan niet-verzeepbare
bestanddelen. Vetten zijn typisch onoplosbaar inwater, door de
aanwezigheid van de apolaire koolstofketens.
Vitamines Een vitamine is een micronutriënt dat in organismen zoals
de mens wordt gebruikt in co-enzymen. Omdat vitaminen niet worden
verbruikt heeft de mens er maar heel weinig van nodig. Organismen
kunnen niet of in onvoldoende mate zelf vitaminen maken. Sommige
vitaminen kunnen door het lichaam zelf worden geproduceerd,
voorbeelden daarvan zijn vitamine B3 (uit tryptofaan) en vitamine D (in
de huid door blootstelling aan UV-B-straling).
Mineralen Mineralen zijn net als vitamines stoffen die in kleine
hoeveelheden voorkomen in eten en drinken. Ze zijn onmisbaar voor een
goede gezondheid en normale groei en ontwikkeling. Ze leveren geen
energie.
Water water voorziet je lichaam net als andere dranken van vocht.
Omdat water geen calorieën bevat, is het een goede dorstlesser. Het
advies voor volwassenen is om per dag 1,5 tot 2 liter te drinken.
Het drinkwater uit de kraan is in Nederland van goede kwaliteit. De eisen
daarvoor zijn vastgelegd in de Waterleidingwet.
4
Deelopdracht 2
objecten
opslag
frequentie
1 x week
methode
reinigen
materialen
reinigingsmiddel
frituur
4 x week
reinigen
reinigingsmiddel
aanrecht
1 x dag
desinfecteren
desinfecteringsmiddel
tafels
1 x dag
desinfecteren
desinfecteringsmiddel
koelkast
1 x week
reinigen
reinigingsmiddel
fornuis
1 x dag
reinigen
reinigingsmiddel
wasbakken
1 x dag
desinfecteren
desinfecteringsmiddel
oven
3 x week
reinigen
reiniginsmiddel
bestek
1 x dag
naspoelen
water en zeep
borden
1 x dag
naspoelen
water en zeep
vloer
1 x week
reinigen
reiniginsmiddel
vaat wasser
2 x week
desinfecteren en reinigen
reinigins middel
naspoelen
water en zeep
pannen
1 x dag
snijplanken
1 x dag
naspoelen
water en zeep
glazen
1 x dag
naspoelen
water en zeep
diepvries
1 x week
drogen
drogen
5
MENUKAART
Vegetarische voorgerechten
1. Uien soep met een vleugje room erin met kruiden
4,50
2. vegetarische noodlesoep met verse indiaanse
kruiden 2,50
3. toast met walnoten sla zoete honing en
smeerkaas 5,-
Voorgerechten met vlees/vis
1. een loempia met zoetige saus erbij 3,50
2. garnalen cocktail 2,50
3. een broodje gezond 4,-
6
vegetarische hoofdgerechten
1. vegetarische hamburger
met zoete saus
5,-
2. vegetarische biefstuk 3,-
3. gebakken rijst met wortels ui en noten
Hoofdgerechten met vlees
1. biefstuk met een salade erbij
8,-
2. spareribs met kruiden en pittige saus
7,-
3. saté met zoete saus en uitjes erbij
7,-
7
Hoofdgerechten met vis
1. witlof met zalm in room
2. gekruide mosselen
3. Provençaalse kabeljauw
Desserts:
1. apfelstrudel
8
2. banaan oreo ijs
zelf gemaakt milkshakes smaak naar keuze
Restaurant naam: het huisje
9
Nawoord
Het was wel leuk om een horeca zaak te maken en op te richten het
koken was vooral leuk om te doen en het was ook lekker. Ik heb
ook geleerd dat het hebben van een restaurant ook best moeilijk
kan zijn. Je hebt er ook wel geduld voor nodig maar soms ook snel
kunnen werken. Ik heb er ook van geleerd dat je heel goed schoon
moet maken in een restaurant en dat je goed moet opletten of het
voedsel wel in orde is en dat het niet bederft is. In totaal hebben we
5 lessen gehad en ik vond ze allemaal wel leuk. Misschien wil ik wel
een eigen horeca zaak oprichten maar dat wordt dan wel hard
werken.
10