Insecten als delicatesse: de oplossing voor het voedselprobleem?

Emma Caus, Timea De Wispelaere, Charlotte Mathys en Ine De Pue (°1998-1999, Gent)
Insecten als delicatesse: de oplossing voor het
voedselprobleem?
Vergeet biefstuk of Big Mac en laat ons allen gezwind krekels, meelwormen en sprinkhanen verorberen! De
wereld kan er alleen maar beter van worden. Nu nog even de mensen overtuigen …
De vraag van 9 miljard is duidelijk: “Kan de wereld
voldoende voedsel produceren om in 2050 al deze
mensen te voeden?” Alles draait om eiwitten en vooral
de rol van vlees hierin.
We staan voor de enorme uitdaging om 70% meer
voedsel te produceren. Het wordt stilaan duidelijk dat
we – zoals we nu bezig zijn – er niet zullen komen. We
zullen duurzamer moeten omspringen met de
beschikbare middelen.
Een van de grootste oorzaken van de groeiende
voedselonzekerheid is de gigantische (en nog steeds
stijgende) consumptie van vlees.
Vlees levert eiwitten en mineralen (ijzer) maar zorgt
tegelijk ook voor gezondheidsrisico’s zoals kanker,
vogelgriep en varkenspest. Bovendien blijkt de productie van dit eiwit niet zo efficiënt: om bijvoorbeeld 1 kg
rundsvlees te produceren is er 10 kg veevoeder nodig. In feite is dit een enorme verspilling van voedsel …
We zullen dus op zoek moeten gaan naar alternatieven voor vleeseiwitten die bovendien minder milieubelastend
zijn.
“Zullen we dan maar allen vegetariër worden?” hoor ik jullie al wanhopen … Gelukkig zijn er nog alternatieven!
Algen zouden een interessante bron zijn van eiwitten, ook ligt misschien binnenkort in-vitro biefstuk in de
winkelrekken …
Maar wat dacht je van een krokant gebakken meelworm?
In opdracht van de Verenigde Naties onderzochten wetenschappers van de universiteit van Wageningen het eten
van insecten als oplossing voor de wereldvoedselproblematiek. Volgens deze studie kunnen insecten een belangrijke
bijdrage leveren aan de wereldwijde productie van eiwitten.
Insecten lijken een interessant alternatief en dit om meerdere redenen, zo argumenteert Marcel Dicke, hoogleraar
aan de universiteit van Wageningen, op TED.
Een van de belangrijkste voordelen is de hoge voedingswaarde. Met een gehalte van 40 à 70 % eiwitten, omega-3
zuren, ijzer en vezels zijn dit perfecte vleesvervangers.
Bovendien verloopt de productie heel wat milieuvriendelijker. De snel vermenigvuldigende insecten stoten geen
mest met milieubelastende stoffen als ammoniak uit en zorgen voor minder broeikasgassen zoals methaan en
nitraatoxide.
Daarnaast is 1,7 kg voeder voldoende om 1kg ‘insectenvlees’ te voeden.
Tot slot is er minder kans op overdraagbare ziekten zoals vogelgriep of varkenspest doordat insecten, als soort,
totaal verschillend zijn van de mens.
Er zijn dus voldoende argumenten om deze dieren een eerlijke kans te geven. De mens is echter een hardnekkig dier
en voedingsgewoonten verander je niet zomaar!
Hoe kunnen we de consument over de streep trekken?
Uit consumentenonderzoek is gebleken dat een vleesvervanger meer kans tot slagen heeft als het sensorisch
aantrekkelijk en herkenbaar is. Een krakend verse sprinkhaan tussen de tanden nemen, vergt toch enige moed …
Volgens een Amerikaans onderzoek peuzelen we nu al ongeveer 500 g per jaarinsecten op. Onbewust smullen we
van deze diertjes omdat ze ongemerkt verwerkt worden in allerlei voedingsmiddelen. Macaroni, chocolade,
pindakaas, koffie en chips bevatten veel van deze ‘gasten’. Wist je dat de roze kleurstof op de cupcakes gemaakt
wordt van cochenille of schildluis?
En trouwens, heb je al een garnaal eens van dichtbij bekeken? Zoveel verschilt deze toch niet van een sprinkhaan?
Hoe dan ook beschouwen we insecten eten als iets primitief. Hoewel 80% van de wereldbevolking dagelijks insecten
eet, wordt dit niet aanvaard in onze Westerse cultuur.
Een eiwitvervanger heeft daarom bij de westerse consument meer succes als het bewerkt wordt in worst of ham.
Laat ons dus voorzichtig beginnen met een hotdog van sprinkhaan!
Ons voorstel om deze eetcultuur te veranderen is eenvoudig: laat ons de massa bewerken via breedbeeld TV! Alle
kookprogramma’s krijgen de plicht van onze minister van landbouw om duchtig aan de slag te gaan met insecten.
“Mijn insectenrestaurant!” “Komen insecten eten!” “Dagelijkse insectenkost!” worden de nieuwe
kijkcijferkannonnen. Maar ook de top-chefs van België krijgen een opdracht. Dixit Sergio Herman: “Maak gebruik van
de rijke, nootachtige smaak en unieke bite van insecten, maak een lekker, sexy gerechje en zet deze bij je
suggesties!”
Met de medewerking van het FAVV (zij keurden de handel van tien insecten voor menselijke consumptie goed)
stellen we alvast volgend Novel Food menu voor:
Huiskrekel à la plancha met vinaigrette van passievruchten
Lasagne van Afrikaanse treksprinkhaan en bladspinazie
Risotto met Morioworm en Oud Brugge
Kroketje van meelworm en oesterzwam als tussendoortje
Gefrituurde Buffaloworm met kroepoek van Wasmotrups op een lenteslaatje
Steak van Amerikaanse woestijnsprinkhaan met dikke friet, rode wijnsaus
Compositie van chocolade en bandkrekel, sorbet van rups van de kleine wasmot en zijdevlinder
Smakelijk! De recepten kan je op eenvoudig verzoek bij ons verkrijgen!
Wij zijn alvast overtuigd en worden flexitariër. Doe jij mee?
Bronnen
http://www.duurzaambedrijfsleven.nl/56846/70-meer-voedsel-nodig-in-2050/
http://www.favv.be/onzevoeding/insecten/vleesvandetoekomst/
http://www.flandersfood.com/artikel/2011/10/13/de-eiwittransitie-kansen-voor-vleesvervangers-en-alternatieveeiwitbronnen
http://www.wageningenur.nl/nl/show/Verslag-lezing-Moeten-we-massaal-insecten-gaan-eten.htm
http://www.gezondheidenco.nl/insecten-eten-kan-voedselprobleem-oplossen/
http://duurzaaminsecteneten.nl/
http://managing21.skynetblogs.be/archive/2010/08/03/insecten-mogelijk-antwoord-op-wereldwijdvoedselprobleem.html
Marcel Dicke: Waarom zou je geen insecten eten? (TED):
http://www.ted.com/talks/marcel_dicke_why_not_eat_insects.html
http://hoeveel-insecten-eet-jij-per-dag.plazilla.com/hoeveel-insecten-eet-jij-per-dag