health serv`iss concept

HEALTHCARE
en
stellen voor
HEALTH SERV’ISS
VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER
DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE
OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN
1
HEALTHCARE
en
stellen voor
HEALTH SERV’ISS
VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER
DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE
OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN
2
Graag “saignant”
Ik heb NU geen
honger
Geef mij maar
puree
HEALTH SERV’ISS –
Lekker wijntje
VENTLESS
bij het eten
SPEEDCOOKING CENTER
Eten als thuis
Liever
gebakken vis
Roomservice?
2 sneetjes
volkoren
Samen eten
3
Ik ben er niet
Uitgangspunten cateringconcept
BASISPRINCIPE: PATIËNT STAAT CENTRAAL
Patiënten :
zijn mondiger
zijn veeleisender
hebben andere verwachtingen qua maaltijdgebeuren
Gezonde voeding
Kwaliteit
Keuze en service
4
The key’s …. Innovation in catering - facilities
HEALTH SERV’ISS –VENTLESS
SPEEDCOOKING CENTER

PATIËNT STAAT CENTRAAL
► WARME MAALTIJDEN
DECENTRALE “VERSE” BEREIDING – assemblage
► BROODMAALTIJDEN
Buffetconcept - “on the spot”
► Voedingshostess verleent SERVICE tot bij de patiënt
► DECENTRALE vaatwas
5
HEALTH SERV’ISS CONCEPT
Verse, warm bereide maaltijden met grote keuze-mogelijkheden
Qua tijdstip (on the spot speedcooking)
Qua bereidingswijze (bakken, koken, stomen, grillen, …)
Qua samenstelling (keuzemenu’s)
Qua hoeveelheid (via directe bevraging)
Aanpasbaar volgens dieetvoorschriften
Afdelingsgeoriënteerd
Ook soep – maaltijden - koffie voor bezoekers! (betalend)
Aparte soepronde
Bevraging 2u voor consumptie door voedingshostess via
ICT tool (pc tablet – multi-media)
Room service “specials” mits meerprijs
6
HEALTH SERV’ISS CONCEPT
Broodmaaltijden:
“on the spot” bevraging – bediening adhv rollend buffetsysteem via
voedingshostess
meerkeuze uit verschillende componenten
warme gerechten als avondmaal zijn mogelijk!
via ICT tool weet de voedingshostess wat mag gegeven volgens
voedingstype
registratie van gevraagde items via ICT tool
Volledig ICT-ondersteund in één pakket
directe bevraging, registratie en facturatie van ‘specials’ (met link
naar facturatie)
beheer van bestellingen, leveringen en logistiek
7
HEALTH SERV’ISS CONCEPT
Uitvoering door de kookteams vertrouwd met de afdeling
Steeds dezelfde ISS medewerkers staan in voor bevraging,
productie en bediening: zij kennen de patiënten en kunnen zich
richten op een excellente dienstverlening en het welzijn van de
patiënt en zijn bezoekers.
Zeer eenvoudige logistieke flows en lichte organisatiestructuur.
8
PERSONEELSINZET
Voedingshostesses: 1 functie voert alles uit!
functieprofiel volgens vastgelegde (gedrags)competenties
training: gastvrijheid (mondelinge uitdrukkingsvaardigheden) – room-service
– technische vaardigheden – ICT-tool – HACCP - voeding en diëten - …
train the trainer via teamleaders
Magazijnier: 1 logistieke beweging tgo 3 x igv klassiek
centraal systeem.
logistieke functie
dispatcher
stockbeheer
De on-site Catering Manager:
implementatie, supervisie, sturing, controle en beheer van de
cateringopdracht
coaching & training van de teams
9
SIMULATIE PERSONEELSBEZETTING:
Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
HOOFD HOTELDIENST
CATERING
COMMISSIE:
ALGEMENE DIRECTIE
HOOFD NURSING
HOOFD HOTEL
DIËTISTE
CATERING MANAGER
ISS 1VTE
MAGAZIJNIER ISS
1,36 VTE
VKC 1 : 19,7 u/dag VH *
4,11 VTE
VKC 2 : 19,7 u/dag VH *
4,11 VTE
VKC 3 : 19,7 u/dag VH
4,11 VTE
VKC 4 : 19,7 u/dag VH
4,11 VTE
VKC 5 : 19,7 u/dag VH
4,11 VTE
Totaal Personeel : 27,04 VTE
VKC 6 : 19,7 u/dag VH
4,11 VTE
*: 1 persoon is teamleader VH
10
F
R
O
N
T
S
E
R
V
I
C
E
VENTLESS COOKING CENTER
BASISPRINCIPES: Concept by Metos, Kitchen Intelligence
OP DECENTRAAL NIVEAU:
Ventless Cooking Center (VKC) per 60 à 70 personen
=2 afdelingen à gemiddeld 30 bedden per afdeling
28 m² per VKC
2 zones:
productie-assemblage zone
Vaatwaszone
PRODUCTIESYSTEEM:
Combinatie van verschillende technieken:
WARME - VERSE bereiding via TURBOCHEF
Stomen via 2 stoomovens
Bakken via Teppanyaki)
Regeneren via combi-steamer
11
VENTLESS COOKING CENTER
Werking TURBOCHEF:
 “SPEED COOKING”
verhitting via hete lucht & microgolven
 techniek “IMPIGMENT”
sealing van het product
geen vochtverlies van het product
geprogrammeerd besturingssysteem
Resultaat: hoog kwalitatief eindproduct binnen korte tijdsspanne
Infrastructuur:
HACCP – conform
VENTLESS systeem : in beide zones: gebruik van actieve
koolstoffilters met recuperatie tot verse, al dan geconditioneerde
lucht
12
Ventless Speedcooking Center – 3D view
13
Ventless Speedcooking Center – Grondplan
14
Ventless Speedcooking Center – Dwarssnede
15
SIMULATIE NOODZAKELIJKE OPPERVLAKTE:
Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
16
SIMULATIE ENERGIEVERBRUIK:
Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
17
SIMULATIE INVESTERINGSKOSTEN:
Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
Kostprijs investering 6 units en centrale unit :
€ 970.000 excl. btw
tgo klassieke centrale PK met distributiewagens en
centrale vaatwas:
€ 1.400.000 excl. btw
+/- 30 % besparing op investeringsvlak
18
HEALTH SERV’ISS CONCEPT – VOORDELEN
Werkelijk vers koken dankzij o.a. de speedcooking oven:
kwaliteit en smaak zijn van een ander niveau
Maaltijden naar de wens en keuze van uw patiënten
Gepersonaliseerde maaltijdservice
Continue coaching en sturing door on-site ISS Catering
manager
Uw medisch personeel krijgt de handen vrij
Health Serv’ISS bespaart op uw investerings- en
werkingkosten
19
HEALTH SERV’ISS CONCEPT – VOORDELEN
Daling bordoverschot – waste
Correctheid van het gevraagde
Bezoekers kunnen samen eten bij de patiënt
Altijd soep en koffie-aanbod voor patiënt en bezoeker (winwin)
Room-service specials naast het standaardaanbod (winwin)
20
HEALTHCARE
en
Danken u voor uw interesse!
21