Jutesoep met taqliyasaus uit Egypte

Ingrediënten voor 2 personen
* 1 teentje knoflook, 2 el olijfolie,
2 tl geplet korianderzaad, peper,
zout, 2 el citroensap* 1 kipfilet,
boter, olijfolie, zout* 500 g vers
juteblad of 50 g gedroogd, 1
kippenbouillounblokje
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Arabisch
Smaak:
Hartig
Soort_gerecht: Soep
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Jutesoep met taqliyasaus uit Egypte
* Melochiya (of Moeloechiya) *Ik had wel eens van de juteplant
(Chorchorus olitorius) gehoord (inderdaad van de zakken!), maar wist
niet dat je het blad als groente kunt eten. Het is zelfs in Nederland te
koop: 's zomers soms vers op de zaterdagmarkt in Beverwijk, of
anders gedroogd in Griekse winkels en diepgevroren in de Van
Woustraat 89 in Amsterdam (of dat laatste nog klopt, weet ik niet). De
juteplant, met de stroperigheid van okra, is het belangrijkste groene
gewas van Afrika, aangeplant met ontwikkelingshulp, maar al
verzameld sinds mensenheugenis. In Egypte wordt de soep opgediend
met een gegrild kippetje en brood en eventueel koolrolletjes met rijst.
De kip wordt in stukjes gescheurd en in de soep gedoopt. Hier een
beknopte versie van het recept, waarbij de soep wordt opgediend met
kipfilet en taqliya-saus.
Bereidingswijze
Voor de taqliya het uitgeperste teentje knoflook zachtjes lichtbruin
bakken in de olie. De geplette koriander erbij strooien mte veel peper
en wat zout. Overdoen in een bakje. Laten afkoelen en vervolgens het
citroensap erbij doen.In dezelfde pan de kipfilet in weinig olie en boter
aan weerszijden gaar en lichtbruin bakken in ca. 10 minuten.Vers
juteblad wassen en heel fijn hakken. Gedroogd juteblad fijndrukken en
met wat water besprenkelen tot alles vochtig is. In 1/2-1/4 liter bouillon
5-10 minuten koken met het uitgeperste knoflook.
Serveertips
* Nog lekkerder is het om een kleine kip eerst een uurtje met peper en
zout te koken. Soep maken van de bouillon en de kip intussen bruin te
roosteren onder de gril.* Volgens Yassien el-Said, Egyptisch
restaurateur in Gasselte: het allerbest met konijn en veel knoflook, die
dan niet uit de knijper mag komen, maar met een mes fijngesneden
moet worden. Konijnenbout moet een uurtje zachtjes koken.