Flandria pubmail

Flandriamail Public
Oktober 2010
Onderwerpen deze maand:
Weerwerk leveren tegen de winter
 Waaw…
het oog wil ook wat!
 Warempel waar… vitaminepreparaten overbodig dankzij
Flandria-groenten en fruit!
 Wit… kleur van winterse weelde? Witloof, witte
kool, chinese kool.
Dank voor opname en bronvermelding.
Beelden kunnen gratis in hoge resolutie worden
opgevraagd bij [email protected]
Flandriamail Public
Oktober 2010
Met dank voor opname!
Weerwerk leveren tegen de winter
Tijdens de winter moeten we kunnen rekenen op wat
lichamelijk weerwerk tegen mogelijke aanvallen van
onaangename virussen. Een evenwichtige voeding,
voorzien van rijke porties Flandria-groenten en
fruit, blijft de basis voor een goede gezondheid.
Bovendien zijn fruit en groenten lekkere leveranciers
van vitamines en mineralen.
Neem daarbij dat winterse groenten hartverwarmend
lekker zijn. Geef toe, wat smaakt beter dan een
heerlijk dampende hutsepot als het buiten vriest dat
het kraakt? Of een schotel met heerlijke rode kool
klaargemaakt met appeltjes (op grootmoeders wijze)?
Of een kom hete uiensoep? Op die manier vang je twee
vliegen in een klap: een gezonde maaltijd die op slag
alle winterdepressies verdrijft en je conditie in
topvorm houdt. Op die manier valt van mooie (witte?)
winterse dagen fantastisch te genieten. Een winterse
wandeling is dan weer goed om het bloed rond te
pompen en je weerstand aan te zwengelen, en zo wordt
de winst alweer verdriedubbeld!
In deze mail:
 Waaw…
het oog wil ook wat!
 Warempel waar… vitaminepreparaten overbodig
dankzij Flandria-groenten en fruit!
 Wit… kleur van winterse weelde? Witloof, witte
kool, chinese kool.
Flandriamail Public
Oktober 2010
Met dank voor opname!
Waaw… het oog wil ook wat!
Wetenschappelijk onderzoek toonde aan dat voeding een
rechtstreekse impact heeft op verschillende
oogziekten. Groenten en fruit bekoren niet enkel de
ogen met hun kleurenpracht en vormsterkte. Nee, ze
bewijzen enorme diensten als het er om gaat het
verouderingsproces van het oog tegen te gaan.
Groenten en fruit bevatten krachtige antioxidanten en
deze zijn in staat de vrije radicalen in de ogen te
neutraliseren. Deze vrije radicalen kunnen namelijk
na verloop van tijd onomkeerbare schade aanrichten
aan ons oog.
Nicolas Guggenbühl, voedingsdeskundige en verbonden
aan de Brailleliga beweert dat er een rechtstreeks
verband bestaat met ziekten zoals cataract,
diabetische retinopathie en leeftijdsgebonden
maculadegeneratie (de voornaamste oorzaak van extreme
slechtziendheid op latere leeftijd in de Westerse
wereld en te wijten aan veroudering van het centrale
netvlies waardoor de kwaliteit van het centrale zicht
wordt aangetast en nagenoeg verdwijnt). Natuurlijk
kunnen met groenten en fruit niet alle ziekten
voorkomen worden, maar in alle geval is hun invloed
niet te onderschatten en worden de risico’s beperkt.
Daarom hield de Brailleliga dit jaar een campagne
voor evenwichtige voeding met veel groenten en fruit.
Op de website www.weekbrailleliga.be lezen we meer
hierover:
Guggenbühl stelde zelfs een top 30 van groenten en
fruit op, die goed blijken te zijn voor onze ogen.
Daarvoor baseerde hij zich op de totale activiteit
van antioxidanten (lipofiel en hydrofiel), het
gehalte aan luteïne en zeaxantine, het gehalte aan
lange keten omega 3 (EPA + DHA), het gehalte aan
mono-onverzadigde vetzuren, het zinkgehalte, …
Voor een goed zicht, raadt Nicolas Guggenbühl aan te
variëren in onze groenten- en fruitkeuze (opmerking:
geen enkele groente of fruit wordt afgeraden!).
Gemiddeld 400gr (5 porties) groenten en fruit per dag
wordt als ideaal beschouwd. Varieer en kies het
liefst voor seizoensgebonden groenten of fruit.
Fruit
Groenten
Blauwe bosbes
Broccoli
Dadel
Ui
Andere
Peulvruchten (rode
bonen, zwarte bonen,
linzen, …)
Veenbes
Spruiten
Vis, vooral de
vettere soorten
(sardien, haring,
makreel, zalm, …)
Braambes
Artisjok
Olijfolie extravierge
Gedroogde pruimen Spinazie
Volkoren granen
(tarwe, rogge,
quinoa, …)
Framboos
Waterkers
Dopvruchten
(walnoten,
amandelen,
hazelnoten,
pistachenoten, …)
Aardbei
Rode kool
Schaaldieren
(oesters, garnalen,
…)
Kers
Gele paprika Zaden en pitten
(zonnebloem,
pijnboom, lijnzaad,
…)
Pruim
Rode biet
Speltbrood type
pumpernickel
Appel
Asperge
Havervlokken
Groene thee
Met de winter in gedachten, serveren wij u bij deze
graag enkele mooie gerechtjes met spruiten, rode kool
en appels.
Brussels spruitenpotje
Ingrediënten voor 4 personen:
750 g Flandria-spruiten, 800 g vastkokende Flandriaaardappelen, 2 Flandria-tomaten, 300 g mager
rundergehakt, 1 ei, ½ liter magere runderbouillon, 2
eetlepels gehakte peterselie, 1 theelepel
kerriepoeder, peper en zout.
Bereiding
Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten
weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in
blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet
water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in
vieren en verwijder de pitjes.
Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een
dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er
het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de
bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten
zachtjes koken met het deksel op de pan.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, de
peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel
middelgrote balletjes.
Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15
minuten zachtjes koken.
Rosbief met rodekoolpuree
Ingrediënten voor 1 persoon
¼ Flandria rodekool
1 ui
3 Flandria-aardappelen
1 Flandriawortel
50 ml lichte room
1 theelepel kurkuma
1 kleine rosbief
20 g boter
peper en zout
Bereiding
Snijd de kool in stukken en laat ze met de
gesnipperde ui, de geschilde aardappelen en de
geschilde en in plakjes gesneden wortel ongeveer 30
minuten gaarkoken in gezouten water. Verhit de boter
in een kleine maar hoge pan. Laat de rosbief aan alle
kanten bruin worden. Kruid met peper en zout, dek de
pan af en laat de rosbief verder garen in eigen nat
gedurende 25 minuten. Laat de groenten en de
aardappelen uitlekken en stamp ze tot puree. Roer er
de room, de kurkuma, peper en zout door. Houd warm.
Wikkel het gebraad in alufolie en laat het 10 minuten
rusten. Snijd het in dunne plakken. Weeg 120 g vlees
af en schik het op een bord. Schep met een ijsschep
bollen uit de rodekoolpuree en schik ze tussen de
plakken vlees.
Gevulde appel met noten en zure room
Ingrediënten per persoon:
1 Flandria-appel, 1 eetlepel walnoten, 1 koffielepel
suiker, 1 koffielepel vloeibare honing, 4 eetlepels
zure room.
Bereiding:
Boor het klokhuis uit de appel maar schil hem niet.
Maak de opening bovenaan wat groter.
Hak de noten grof en meng ze met de suiker. Zet de
appel rechtop in een klein ovenschaaltje en vul de
vrucht met de noten. Giet er de vloeibare honing over
en laat 15 minuten garen in een voorverwarmde oven
van 200°C.
Leg elke appel op een bord en schep er een lepel room
naast.
Flandriamail Public
Oktober 2010
Met dank voor opname!
Warempel waar… Vitaminepreparaten overbodig
dankzij Flandria-groenten en fruit!
En er is nog goed nieuws te melden over de
voedingswaarden van Flandria-groenten en fruit. Want
een voeding voorzien van voldoende groenten en fruit
levert ons voldoende vitamines en mineralen volgens
de gehanteerde aanbevolen dagdosis.
Zelfs in die mate dat vitaminepreparaten overbodig
worden. Bovendien is in de vakliteratuur veel te doen
over dergelijke voedingssupplementen die blijkbaar
niet zonder enig gevaar zijn. Vooral bij senioren
wordt soms ondoordacht omgesprongen met
vitaminepreparaten met als onderliggende gedachte:
baat het niet, dan schaadt het niet.
Maar net dat blijkt nu niet helemaal waar.
Want een teveel van sommige vitamines of mineralen
kunnen schadelijk zijn! Het is dus kwestie van een
gevarieerde voeding met 4 tot 5 porties fruit én
groenten per dag om de Aanbevolen Dagelijkse
Hoeveelheid (ADH) op te nemen. En dan zijn preparaten
die kunnen leiden tot een te hoge inname absoluut
niet meer nodig. Of hoe groenten en fruit eten
kostenbesparend kan werken… want vele van deze
supplementen zijn verre van goedkoop.
Maar er is nog werk aan de winkel: Belgen eten
gemiddeld slechts 138 gram groenten en fruit per dag…
en dat zou in principe 400 gram moeten zijn.
Hieronder overlopen we enkele vitamines en mineralen
die rijkelijk voorkomen in Flandria-groenten en
fruit.
Vitamine A:
Komt als provitamine A (het zogenaamde beta-caroteen)
voor in groene bladgroenten, rode en gele groenten en
gele en oranje vruchten. In combinatie met de
vitamines E en C en zink is deze provitamine
belangrijk bij behandeling en preventie van
leeftijdsgebonden maculadegeneratie (zie ook onder
eerste punt).
Vitamine E:
Komt overvloedig voor in een dieet van plantaardige
oliën, granen, groenten en fruit.
Vitamine K:
Komt voor in kool, spinazie, soja.
Vitamine B1:
Komt voor in vlees, vis, gevogelte, volle granen en
rauwe groenten.
Vitamine B5:
Kom voor in o.a. broccoli, melk, vlees, aardappelen,
granen.
Vitamine B6:
Komt voor in vlees, granen, groenten en noten.
Vitamine B11 (foliumzuur):
Komt voor in lever, asperges, spinazie, peulvruchten,
volkorenproducten. Het lichaam maakt van foliumzuur
geen voorraad aan. Bij onevenwichtige voeding kan
snel een tekort ontstaan.
Vitamine C:
Komt voor in citrusvruchten, tomaten, aardappelen,
broccoli, spinazie.
Spinazierolletjes met kalfvlees en aardappelen
Ingrediënten voor 1 persoon
150 g verse spinazie
1 kalfslapje (ong. 100 g)
1 sjalot
enkele blaadjes basilicum
enkele takjes bieslook
1 koffielepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
enkele bolletjes groene peper
3 Flandria-aardappelen
1 blokje magere runderbouillon
peper en zout
Voor de saus:
4 eetlepels witte wijn, 1 kleine ui, 1 koffielepel
mosterd, 1 scheut olijfolie, peper en zout
Bereiding
Maak de spinazie schoon. Leg de blaadjes even in
kokend water om ze soepel te maken en laat ze
uitlekken op keukenpapier. Snijd het vlees in heel
kleine stukjes en doe deze in een kom met de
fijngesnipperde sjalot en het fijngehakte basilicum
en bieslook. Overgiet het vlees met de olie, het
citroensap, de fijngestampte peperbolletjes en zout.
Goed mengen en 30 minuten in de koelkast laten
trekken. Verdeel het vlees over de spinazieblaadjes,
rol ze op en bind ze toe met keukendraad. Maak op
deze manier 3 tot 4 rolletjes. Leg de rolletjes samen
met de aardappelen in het mandje van een stoomkoker
en laat 20 minuten stomen op water waarin u het
bouillonblokje gelegd hebt. Bereid intussen de saus:
laat de wijn wat inkoken met de fijngesnipperde ui.
Neem de pan van het vuur en klop er de mosterd, de
olijfolie, peper en zout onder. Schep de aardappelen
en de spinazierolletjes op een bord en overgiet met
de saus.
Flandriamail Public
Oktober 2010
Met dank voor opname!
Wit… kleur van winterse weelde?
Wit is de kleur van de zuiverheid, de onschuld. Maar
ook het kleur van licht en feest. Wit maakt rustig en
spreekt van eenvoud. Bovendien geeft wit ruimte. Denk
maar aan de witruimte op papier of in vormgeving. Er
staat niets, maar precies omdat daar niets staat, zie
je wat er staat. Zonder witruimte is niets zichtbaar
of leesbaar.
In de winter kunnen we profiteren van een aantal
‘witte’ lichtgekleurde groenten. Witte groenten zijn
meestal goed voor ons immuunsysteem en dat kunnen we
in dit seizoen goed gebruiken.
Aardappelen (nou ja, …wit?), uien, witte kool,
knolselder, Chinese kool… boordevol gezondheid en je
kan er zowel een traditionele keuken als een
exotische wereldkeuken mee sieren!
Winter with love… witloof met liefde!
Sprekend over witte groenten,kunnen we niet anders
dan witloof vermelden. Flandria-witloof maakt de
winter echt van bij ons.
Maar al is witloof een van de meest populaire
groentes in ons land, niets belet je ‘vreemd te gaan’
met witloof. In dat kader werd zelfs een wedstrijd
uitgeschreven in samenwerking met het Brusselse
restaurant ‘Little Asia’. Want witloof is
‘polyvalent’ in de keuken. Meer informatie vind je
onder www.witloofgaatvreemd.be
De groente zelf is heerlijk rauw, maar ook gestoofd,
gebakken, gestoomd zijn de mogelijkheden
onuitputtelijk. Volgens foodpairing laat witloof zich
smaakvol combineren met o.a. aardbei, sinaasappelpel,
blauwe kaas, cheddar, olijfolie, zwarte chocolade…
Deze groente is niets anders dan het loof van een
wortel die thuishoort bij de cichoreiachtigen.
Er bestaat grondwitloof en witloof verkregen door
hydroteelt.
Bij de grondteelt worden de wortels ingekuild en
bedekt met grond. Deze grond wordt verwarmd met
warmwaterbuizen terwijl de wortels beschermd worden
tegen het licht. Deze ingreep is nodig om het loof
wit te houden. Want licht zou - door het bekende
proces van fotosynthese – de krop groen maken. Na 20
dagen wordt geoogst en het witloof wordt verder
voorbereid voor de handel.
Bij de hydroteelt worden de wortels ingetafeld in
bakken waarin zich een waterige voedingsoplossing
bevindt. Na drie weken worden de witloofkroppen
geoogst.
Grondwitloof bezit een meer bittere toets dan
hydrowitloof.
Ook roodloof kun je vinden onder het Flandria-label.
De smaak is vrij gelijkaardig met het gewone witloof
maar dankzij de kleur ontstaat een extra feestelijke
toets.
Tijdens de feestdagen zijn ook de miniversies van
witloof sterk gegeerd. Door hun perfecte vorm en
kleinere afmetingen zijn ze niet alleen lekker maar
ook een streling voor het oog.
Vers witloof is een goede bron van vitamine C en B11,
ijzer, fosfor, kalium, calcium en koolhydraten. De
groente is caloriearm.
Witloof bevat veel mineralen, foliumzuur en selenium.
Laat witloof echter niet in water liggen, hierdoor
verdwijnen de mineralen.
Je koopt best stevig Flandria-witloof met een mooie
witte kleur. De top moet gesloten zijn en bewaren doe
je best in de groentelade van de koelkast. Op een
donkere plaats dus want witloof blootstellen aan
licht veroorzaakt een groenverkleuring.
Witlooftelers lanceren witloofstoomzakje ‘Steamy’ met
Flandria-label
De LAVA-veiling Brava, een veilingorganisatie van
Belgische witlooftelers, pakt uit met een vernieuwing
in de groenterayon van de supermarkt. Ze bieden er
hun witloof niet alleen op de klassieke manier aan,
maar nu ook in gebruiksklare stoomzakjes van vier
stronken vers verpakt witloof. De volle, verse smaak
van Belgisch witloof serveren was nog nooit zo
makkelijk!
Volle smaak van Belgisch witloof
Vers witloof in stoomzakjes is absoluut nieuw op de
Belgische markt: nooit eerder was er een volwaardig
vers
alternatief
voor
de
kant-en-klare
diepvriesvarianten die al wel in de supermarkt te
vinden waren. De Steamy-zakjes zullen dan ook niet te
vinden zijn in de diepvriesafdeling of bij de bereide
gerechten, maar wel waar ze écht thuishoren: bij de
verse groenten. Dat de witloofstoomzakjes kwalitatief
Belgisch witloof uit gecontroleerde teelt bevatten,
wordt benadrukt doordat ze, net zoals het los
verkochte
witloof,
het
Flandria-kwaliteitslabel
dragen. Bijzonder is ook dat dit nieuwe product niet
door de marketeers van een multinational werd
bedacht, maar door de witlooftelers zelf op de markt
wordt gebracht.
Nieuw: in de winkel vanaf oktober!
Voor de consument hebben de nieuwe, gebruiksklare
stoomzakjes niets dan voordelen. Doordat het witloof
vers gestoomd wordt, gaat niets van de versheid, de
volle smaak en de gezondheidswaarde verloren. In zijn
Steamy-verpakking gaat het witloof vier minuutjes in
de microgolfoven. Na één minuutje rusten kan men de
verpakking openknippen en het witloof op tafel
brengen. Proeven en vergelijken is de boodschap, want
het smaakverschil met diepvrieswitloof of zelfs vers
gekookt witloof is enorm. Dat het luchtdicht verpakte
witloof lang houdbaar is en al zijn vitamines en
mineralen bewaart, is natuurlijk ook mooi meegenomen.
Vanaf oktober zijn de Steamy witloofstoomzakjes met
Flandria-label
te
koop
in
de
meeste
grote
supermarkten.
Voor info: Karolien Simon, marketing Veiling Brava,
tel. 02 481 08 77, [email protected]
Witte kool
Witte kool ziet eruit als een stevige ronde bol die,
wat kleur betreft, twijfelt tussen lichtgroen en wit.
Witte kook is ideaal voor roerbakgerechten en bevat
heel wat voedingswaarde ondanks een minimum aan
calorieën.
Witte kool bevat o.a. vitamines als B1, B6, B11 en C.
Daarnaast bevat deze kool ook kalium, fosfor, natrium
en calcium. De kool is rijk aan vezels, een weldaad
voor de darmen dus en geeft ook heel wat
antioxidanten. Dit zijn bioactieve stoffen die vrije
radicalen neutraliseren. Deze vrije radicalen spelen
een belangrijke rol in de ontwikkeling van een aantal
kankers.
Net zoals alle kolen kan witte kool zonder problemen
een weeklang bewaard worden in de koelkast indien ze
niet in gesloten verpakking zit.
Chinese kool
Chinese kool is een bladgroente die de typische
koolsmaak mist: in die zin is de naam wat misleidend.
De kool is mooi egaal van vorm en is vrij van
beschadigingen of bloemvorming.
De smaak is mild en daarom ook ideaal om kinderen
‘groenten’ te leren eten. De kool kan rauw gegeten
worden maar ook koken, roerbakken, wokken of stoven
behoren tot de mogelijkheden. Voor salades gebruik je
liefst de binnenste bladeren omdat die het meest mals
zijn. Het harde gedeelte van de stronk mag verwijderd
worden.
Chinese kool is het ganse jaar verkrijgbaar.
De groente is licht verteerbaar en eveneens arm aan
calorieën. Chinese kool bevat heel wat vitamine C,
natrium, kalium, calcium en fosfor.
Hutspot uit de Béarn (“Garbure”)
Ingrediënten voor 1 persoon
50 g gedroogde witte bonen
½ witte kool van Flandria
2 jonge wortelen met loof
3 aardappelen
1 ui
1 Flandria-prei
1 knoflookteentje
2 plakken rauwe ham
1 kruidentuiltje
peper en zout
Bereiding
Laat de bonen al de avond voordien weken in koud
water. Spoel de halve witte kool en snijd ze in 6
stukken. Schraap de wortelen, schil de aardappelen en
pel de ui. Maak de prei schoon (behoud een deel van
het loof) en snijd ze in grote stukken. Doe al deze
groenten en de aardappelen in een grote pan met een
dikke bodem. Voeg de uitgelekte bonen en het gepeld
knoflookteentje toe. Leg hierop de plakken ham en het
kruidentuiltje. Kruid met peper en zout. Voeg 1,5 l
water toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat
75 minuten zachtjes koken.