Licht verteerbare restenarme voeding 20 09 2016 - AZ Sint

dieetkeuken
informatiebrochure
Licht verteerbare,
restenarme voeding
Inhoudstafel
1.inleiding
4
2. Algemene richtlijnen
4
3.Voedingsdriehoek
4
4.Productinformatie
6
5. Voorbeeld van een lichtverteerbaar,
restenarm dagmenu
14
6. Contactgegevens bij vragen
15
7. Persoonlijke notities
15
3
1. inleiding
Een licht verteerbare, restenarme voeding is arm aan vezels en vetbeperkt.
Dit dieet wordt voornamelijk voorgeschreven ter voorbereiding van
darmonderzoeken.
2. Algemene richtlijnen
1. Verdeel de maaltijden regelmatig over de dag met gebruik van kleine
tussenmaaltijden bijvoorbeeld:
-- de gezeefde bouillon liever een uur vroeger nemen en het dessert een
uur na de maaltijd.
-- tussendoor een beschuit, een droog koekje, een boterham of een
toegestaan melkdessert.
2. Niet té hete of té koude voeding en dranken gebruiken.
3. Eet rustig en kauw voldoende. Blijf indien mogelijk na het eten nog even
aan tafel zitten.
4. Breng voldoende variatie in de maaltijden.
5. Vermijd sterk gekruide voedingsmiddelen, koolzuurhoudende dranken,
niet-toegestane groentesoorten, hardgebakken gerechten, vetrijke
gerechten.
3. Voedingsdriehoek
De actieve voedingsdriehoek toont wat je elke dag zou moeten eten en
hoeveel je moet bewegen om gezond te zijn en te blijven.
Men dient zich te houden aan 3 basisprincipes:
1. Zorg voor VARIATIE door af te wisselen binnen elke groep.
2. Maak keuze van diverse producten uit elke groep. Zo breng je
EVENWICHT in je voeding.
3. Respecteer de aanbevolen hoeveelheden voor elke groep. Want
overdaad schaad.
4
Opgelet! De top van de voedingsdriehoek bevat de RESTGROEP, een
afzonderlijk gedeelte, los van de andere groepen. Daarin kunnen we
alle voedingsmiddelen plaatsen die strikt genomen niet nodig zijn in
een evenwichtige voeding zoals zoetigheden, snoepjes, alcoholische
en suikerrijke dranken, mayonaise ... Het spreekt voor zich dat deze
voedingsmiddelen maar met mate geconsumeerd mogen worden. Zij
leveren enkel energie (vet en suiker) zonder hierbij voedingsstoffen zoals
vitaminen en mineralen aan te brengen.
5
4. Productinformatie
Gebruik ter voorbereiding van een dikke darmonderzoek enkel toegestane
producten.
Wanneer je het dieet lange tijd moet volgen, kunnen af te raden producten
gebruikt worden, maar slechts 1x per week.
TOEGESTAAN
AF TE RADEN
Brood
• wit brood (niet te vers)
• toost, geroosterd brood, beschuit
• witte pistolets, witte broodjes
• wit stokbrood
• cornflakes (zonder vezels)
• Turks brood
• niet-volkoren Cracottes
Smeervetten
• héél vers brood
• brood met harde korst
• volkorenbrood, méérgranen
brood, roggebrood
• volkorenbeschuiten, volkoren
Cracottes
• bruine pistolets met zaden
• croissants
• sandwiches
• worstenbrood, appelbol
• rozijnenbrood
• koffiekoek
• halve maantjes
Gebruik best minarines en margarines met “gezonde” vetstoffen.
Minarine
Margarine
• Vitelma
• Effi
• Becel
• Roda
• Alpro Soya Light
• rundsen varkensvet
• Butella light
• hoeveen melkerijboter
• Culino light (Colruyt)
• Balade, Planta
• Spring omega 3
• Belolive, Bertolli
Margarine
• Butella, Butella soja
Margarine met plantensterolen
• Benecol
• Becel pro.activ
6
TOEGESTAAN
Zoet broodbeleg
• alle soorten suiker
• confituur zonder vellen of pitten,
gelei
• honing
• Luikse siroop
• kandijen ahornsiroop
(esdoornsiroop)
• vruchtenhagelslag
AF TE RADEN
• peperkoek
• speculaas, speculaaspasta
• alle soorten chocolade en
chocoladebeleg
• vb. hagelslag, choco …
• marmelade, pruimenconfituur
• pindakaas
Hartig broodbeleg
Vlees
• magere vleessoorten vb. rosbief,
casselerrib,
• blaasham, ontvette ham, mager
gebraad, tong …
• gerookte vleessoorten vb. rauwe
ham, rookvlees, filet d’Ardenne,
filet de saxe, filet de York,
• York noisette …
• kipen kalkoenvlees
• filet américain puur
• zelfbereide vleessalades
Vis
• magere gekookte vis (zie vis bij
warme maaltijd)
• zelfbereide vissalades
Ei (maximum 2 eidooiers per week)
• hardgekookt ei
• bereide vette vleessoorten o.a.
worstsoorten, paté,
• frikadellen, salami …
• filet américain préparé
• vleesconserven vb. zwanworstjes,
ravioli …
• spek, bacon
• kant en klare salades
vb.vleessalade, kip curry,
lentesla …
• vette vissoorten (zie vis)
• alle kant-en-klare vissalades
• alle visconserven
• eiersalade
• gebakken ei: roerei, spiegelei,
omelet
• licht gekookt, gepocheerd ei
7
TOEGESTAAN
Kaas
• jonge Hollandse kaas, magere
kaassoorten (20+ of 30+) zonder
kruiden vb. Nazareth Light,
Oudendijk light, St. Maarten,
Westlite, Milner, Effi, Loo light …
• magere smeerkaas vb. La vache
qui rit light, Silfine, Effi(met ham),
Galaxy(Colruyt), Ziz light …
• magere platte kaas natuur
• verse geitenkaas natuur (max. 200
kcal / 100 g) vb. Chavroux
• mozzarella light
Warme maaltijd
Soep
• ontvette bouillon
AF TE RADEN
oude of belegen Hollandse kaas
alle vette harde kazen vb.
Emmenthaler, Parmezaanse kaas,
Gruyère …
Franse kazen vb. Chaumes, Suprème,
Brie …
alle vette smeerkaas
kaas met paprika, curry, komijn, bacon
…
vette witte platte kaas
platte kaas met fruit
mascarpone
kruidenkaas vb. Philadelphia met
kruiden
• groentesoep
• kant-en-klare soep
Aardappelen, rijst en deegwaren
• gekookte aardappelen
• puree bereid met halfvolle melk en
vetstof, zonder eidooier
• witte macaroni, spaghetti,
noedels, vermicelli
• witte rijst, gierst, couscous
8
• gefrituurde bereidingen zoals
frieten, kroketten
• ovenfrieten,
• gebakken aardappelen
• puree met eidooier en vetstof
• aardappelen uit blik of glas
• kant en klare rijsten
deegbereidingen vb. lasagne,
spaghetti, nasi goreng …
• volkoren deegwaren
• zilvervliesrijst en andere
ongepelde rijstsoorten
• rösti
• pureevlokken
TOEGESTAAN
AF TE RADEN
Groenten
De groenten dienen steeds gekookt te worden.
• verse groenten of onbereide
groenten uit blik, glas of diepvries:
-- andijvie
-- broccoli
-- bloemkool
-- knolselder
-- spinazie
-- witloof
-- wortelen
Vlees
• mager vlees van kalf, paard, rund
en varken niet sterk gekruid of
hardgebakken
• bereide diepvriesgroenten met
room vb. spinazie in roomsaus
• alle rauwe groenten
• alle andere groenten
-- bieten, rapen, rammenas, radijs
-- alle koolsoorten uitgezonderd
bloemkool, broccoli
-- champignons, asperges
-- erwten, boonsoorten vb. witte
bonen
-- snijbonen, prinsessenbonen
-- paprika, ui, knoflook
-- maïs
-- prei, spruiten
-- schorseneren
-- slasoorten, ster- of tuinkers
(cresson)
• alle gehaktsoorten
• gepaneerd vlees vb. schnitzel
• hersenen, niertjes, lever, zwezerik
• kant en klaar gekochte snacks:
vleeskroketten, loempia, boulet,
bitterballen …
• schapenvlees, lamsvlees
• kant en klaar gerechten vb.
stoofvlees, gyros, goulash …
• bacon, spek
9
TOEGESTAAN
AF TE RADEN
Wild en gevogelte
vel steeds verwijderen
• kip, kalkoen, haantje, duif
• konijn, haas
• kipen kalkoenfilet
• kipen kalkoenrollade
Vis, schaalen schelpdieren
• eend, gans, fazant, patrijs
• gemarineerd wild, gevogelte
• ganzenen kippenlever
• kant en klaar gerechten vb. vol au
vent, kip chinees …
Het is aan te raden om 2 à 3 maal per week vlees te vervangen door vis.
• magere, ongepaneerde verse vis
• vette vissoorten: ansjovis, bokking,
of diepvriesvis: baars, bot, forel,
makreel, paling, haring, sardines,
kabeljauw, snoek, karper, koolvis,
sprot, tonijn, zalm
pangasius, pieterman, poon, rog,
• gerookte vis
schar, schelvis, schol, stokvis,
• kant en klaar gerechten vb.
tarbot, tong, wijting, zeelt
vissalades, lekkerbekje
• gepaneerde vis
• gefrituurde vis vb. vissticks
• vis in pikante sauzen, tonijn uit blik
• mosselen, krab, kreeft, oesters en
garnalen
• kaviaar, hom en kuit
• slakken
Vleesvervangende producten
Op basis van tofu, tempeh, seitan,
sojavlees of quorn.
Opgelet: deze producten worden
meestal goed verdragen, mits een
aangepaste bereidingswijze.
10
TOEGESTAAN
AF TE RADEN
Bereidingsvet in zeer beperkte mate
Vetten mogen niet gebruind worden. Maak verder gebruik van ‘gezonde
vetstoffen’.
• olijf-, arachide-, sesam-, maïskiem-, • gebruinde margarine of olie
zonnebloem-, soja-, hazelnoot-,
• gezouten en ongezouten boter
druivenpit-, walnotenen
• frituurvet en -olie
saffloerolie
• kokosen palmolie
• Becel, Vitelma, Alpro
• Solo
• Bertolli vloeibaar, Bratella olijfolie, • Fama, Planta
Planta vloeibaar
• Bratella bakken en braden, Bratella
• Belolive vlootje
soja
• Becel frituurolie, Vitelma olie
• Bertolli bakken en braden
• Solo vloeibaar light
• Belolive wikkel
• Benecol smeren en bakken
Jus, sauzen, mayonaise
• bereid op basis van bouillon,
magere of halfvolle melk
• tomatenketchup
• vette jus
• alle sauzen uit blik, glas, pakjes
• scherpe sauzen vb. pepersaus,
currysaus
• sauzen met niet toegestane
groenten vb. champignonsaus
• gewone mayonaise en afgeleide
sauzen vb. tartaar, béarnaise,
pickles …
• mayonaise vermengd met magere
yoghurt of magere platte kaas
• yoghurtsaus of dressing vb.
Yogood,
• Effi dressing, yogosalad van
Calvé …
11
TOEGESTAAN
Fruit
Melk en melkproducten
• soyadessert vanille, karamel en
chocolade
• yoghurt natuur
• platte kaas natuur
• platte kaas met fruitnat
Drank
• koffie (eventueel met magere of
halfvolle melk)
• thee (eventueel met magere of
halfvolle melk)
• mineraalwater, frisdrank zonder
koolzuurgas
• tomatensap
• grenadinesiroop
12
AF TE RADEN
• alle soorten: verse, diepvriesfruit,
in blik of glas
• gestoofd fruit, uitgezonderd
appelmoes
• avocado, olijven
• gedroogd fruit vb. krenten,
rozijnen, vijgen, dadels
• gekonfijt fruit
• melk en melkproducten met fruit
• kant en klaar gekochte puddingen,
mousse …
• alle soorten room
• alle soorten volle koffiemelk
• zelfbereide melkdesserts met
volle melk, room, eidooier vb.
chocomousse, bavarois …
• geitenmelk, paardenmelk …
• kokosmelk
• gecondenseerde melk
• koolzuurhoudende dranken
• vruchtensappen
• alcoholhoudende dranken
• zéér koude of zéér warme dranken
• groentesappen
TOEGESTAAN
Zoete versnaperingen
• droge biscuit zonder room
• droge koekjes vb. Mariakoekje,
Vitabis, boudoirs, petit beurre,
madeleintjes …
Hartige versnaperingen
Bindmiddel
• maïzena, aardappelzetmeel
• gewone en zelfrijzende bloem
• paneermeel
• gelatine
Smaakmakers
• niet scherpe kruiden en specerijen:
basilicum, kervel, dille, kaneel,
laurier, nootmuskaat, peterselie,
saffraan, tijm, zout
• met mate: citroensap
• ongekruide tomatenpuree
• gist en gistextracten
AF TE RADEN
• gebak of koekjes met noten, kokos,
marsepein, amandelen, chocolade
• biscuit met slagroom of crème au
beurre
• fruitvlaai
• roomijs, soft ijs, waterijs
• alle chocolade en pralines
• marsepein, nougat
• noten en pinda’s
• zoute stokjes
• kroepoek
• chips en andere zoutjes
• zoute koekjes, kaaskoekjes
• olijven
• augurken en uitjes opgelegd in
‘t zuur
• kant en klare deegmengsels met
boter, ei, margarine, chocolade of
kokos vb. cakemix
• scherpe kruiden en specerijen vb.
paprika
• kappertjes, mosterd, pickles
• azijn
• sterk gekruide sauzen: sambal,
tabasco, curry
• zemelen
• krenten en rozijnen, maanen
sesamzaad
13
5. Voorbeeld van een lichtverteerbaar,
restenarm dagmenu
Ontbijt:
wit brood
dun besmeerd met minarine
zoet beleg: honing
mager beleg: kippenwit
koffie of thee eventueel met magere of halfvolle melk
10 uurtje: yoghurt natuur
thee
Middag:
ontvette bouillon
gekookte kabeljauw
spinazie met witte saus
puree
16 uurtje:
droog koekje
thee
Avond: wit brood
dun besmeren met minarine
zoet beleg: confituur
mager beleg: gekookte ham, rookvlees
drank: koffie of thee eventueel met magere of halfvolle melk
Tussendoor: soyapudding karamel
thee
14
6. Contactgegevens bij vragen
Heeft u bij het doorlezen van de folder toch nog bijkomende vragen? Stel ze
dan gerust! U kan de diëtisten contacteren:
• Tel.
03 380 27 18
• Uren
tussen 8 en 16.30 uur
• E-mail
[email protected]
Diëtiste algemeen inwendige ziekten en oncologie
• Tel.
03 380 23 91
• Uren
tussen 8 en 16.30 uur
Neem ook zeker een kijkje op onze website www.azsintjozef-malle.be.
U vindt er o.a. meer praktische informatie terug. Ook voor financiële
informatie kan u hier terecht.
7. Persoonlijke notities
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
15
6
r 201
embe
0 sept
tum: 2
a
d
e
si
er
ecteur • V
gemeen dir
Opdrachtgever: diëtisten • VU: Koen Vancraeynest - al
Algemeen Ziekenhuis Sint-Jozef Malle
Warm in zorg, professioneel in handelen
Oude Liersebaan 4 • 2390 Malle • tel. 03 380 20 11
[email protected] • www.azsintjozef-malle.be
NIAZ Qmentum geaccrediteerd
AZ Sint-Jozef Malle maakt deel uit van vzw Emmaüs