Functiebeschrijving

Functiebeschrijving
Kok
De Baalderborg Groep gaat uit van eigen regie. We doen een beroep op de eigen mogelijkheden
en verantwoordelijkheden (plichten) van onze cliënten. We houden niet alleen rekening met hun
mogelijkheden, maar ook met hun beperkingen. We zetten ons in om alle vormen van
ondersteuning aan te laten sluiten op de vragen en de wensen van de cliënten die aan onze zorg
zijn toevertrouwd. Dat doen we in goed overleg met de cliënt, familieleden en vertegenwoordigers.
Doel van de functie:
Bereiden van (componenten van) maaltijden, het bestellen, ontvangen en controleren van voorraden
en het verrichten van algemene keukenwerkzaamheden.
Plaats in de organisatie:
Ontvangt hiërarchisch leiding van de teamleider voedingsdienst. Ontvangt functionele aanwijzingen
van de eerste kok. Geeft functionele aanwijzingen aan de keukenassistent A en B en/of de
medewerker restaurant.
Resultaatgebieden:


(Voor)bereiding en uitserveren van voeding en dranken;
Afwas- en/of schoonmaakwerkzaamheden;

Beheer en administratie.
Uitwerking resultaatgebieden:
(Voor)bereiding en uitserveren van voeding en dranken:

verricht voorbereidende werkzaamheden t.b.v. de maaltijdverzorging waaronder het klaarzetten,

afwegen, wassen en/of snijden van benodigdheden;
bereidt (componenten van) warme en koude maaltijden en eenvoudige verstrekkingen;

verricht temperatuurcontroles en portioneerwerkzaamheden en voert de eindcontrole van de
portionering uit;


serveert voeding en dranken in het restaurant en op de afdelingen;
geeft aanwijzingen en instructies aan en controleert de werkzaamheden van bij de
maaltijdverzorging betrokken medewerkers.
Resultaat:
De (componenten van) maaltijden zijn tijdig bereid en zijn van goede kwaliteit. De voorbereidingen zijn
tijdig en correct uitgevoerd zodat de voortgang van de maaltijdverzorging ongestoord kan verlopen. Er
is gewerkt volgens de geldende kwaliteitsnormen en (hygiëne)richtlijnen. Voeding en dranken zijn op
een klantvriendelijke wijze geserveerd.
Afwas- en/of schoonmaakwerkzaamheden:


verzamelt, sorteert en reinigt de vaat vanuit de keuken, restaurant en/of afdelingen;
controleert de vaat op verontreiniging en gebreken;
Kok
FWG 30
1
Datum vaststelling: 14-01-2014
Functiecode: 11573154_8400729

verzorgt het transport en het schoonhouden van diverse transportkarren;
 verricht diverse schoonmaakwerkzaamheden binnen de keuken.
Resultaat:
De afwas- en/of schoonmaakwerkzaamheden zijn uitgevoerd volgens geldende afspraken en
(hygiëne)richtlijnen.
Beheer en administratie:
 houdt materialen en apparatuur schoon en gebruiksklaar en signaleert voorraadtekorten,

achterstallig onderhoud, storingen en/of gebreken;
beheert voorraden en plaatst bestellingen volgens bestaande richtlijnen en afspraken;

controleert voorraden volgens wettelijke (hygiëne)eisen en ontvangt en controleert bestellingen;

neemt reserveringen voor catering aan en maakt, aan de hand van prijslijsten, afspraken m.b.t.
ruimte en cateringarrangementen;
 verricht administratieve werkzaamheden waaronder registratie van HACCP-lijsten
Resultaat:
Materialen en apparatuur zijn schoon en gebruiksklaar. Tekorten, achterstallig onderhoud, storingen
en/of gebreken zijn tijdig onder de aandacht gebracht. Administratieve werkzaamheden zijn tijdig en
volgens afspraken verricht.
Functie-eisen:
Kennis:
Een opleiding tot kok op mbo-niveau 3 aangevuld met relevante praktijkervaring op het gebied van
maaltijdverzorging is vereist alsmede kennis van/ervaring met werkvoorschriften, materialen en
apparatuur. Heeft kennis van/ervaring met de geldende HACCP, (hygiëne)richtlijnen en ARBOvoorschriften en houdt vakkennis bij.
Zelfstandigheid:
De werkzaamheden worden binnen afspraken, de menucyclus en geldende HACCP, (hygiëne)
richtlijnen uitgevoerd. Niet-alledaagse problemen en verstoringen in de werkuitvoering worden
zelfstandig opgelost waarbij er een terugvalmogelijkheid is op de eerste kok en/of de teamleider
voedingsdienst.
Sociale vaardigheden:
Een klantvriendelijke, gastvrije en hulpvaardige houding is van belang bij het hebben van collegiale
contacten o.a. voor de afstemming van de werkzaamheden en bij het hebben van contacten met
cliënten, familie en vrijwilligers. Het geven van aanwijzingen en instructies aan en controleren van de
werkzaamheden van bij de maaltijdverzorging betrokken medewerkers vereist het kunnen motiveren
en corrigeren.
Risico’s, verantwoordelijkheden en invloed:
Materiële schade kan ontstaan bij het beheren van de voorraad, bij het plaatsen van bestellingen,
door het verspillen van ingrediënten en bij het bereiden van (componenten van) maaltijden. Er is kans
op het veroorzaken van immateriële (imago) schade door het hebben van contacten met cliënten,
familie en vrijwilligers. Is verantwoordelijk voor de kwaliteit van de maaltijdverzorging.
Kok
FWG 30
2
Datum vaststelling: 14-01-2014
Functiecode: 11573154_8400729
Uitdrukkingsvaardigheid:
Mondelinge uitdrukkingsvaardigheid is nodig voor het voeren van gesprekken met cliënten, familie, de
leidinggevende en/of collega’s in het kader van het uitwisselen van informatie en afstemming van de
werkzaamheden. Schriftelijke uitdrukkingsvaardigheid is van belang voor het invullen van bestellijsten
en registratielijsten en de administratieve taken.
Bewegingsvaardigheid:
Bewegingsvaardigheid is van belang bij het hanteren van snijtechnieken, bij het bedienen van
keukenapparatuur, bij het verrichten van de portioneerwerkzaamheden en bij het gebruik van een
personal computer.
Oplettendheid:
Oplettendheid is vereist bij het bereiden van (componenten) van maaltijden en eenvoudige
verstrekkingen en bij het maken van afspraken t.a.v. catering. Daarnaast is oplettendheid vereist bij
het beheren van voorraden, bij het (laten) portioneren van maaltijden, bij het bedienen van
keukenapparatuur en bij de naleving van hygiëne richtlijnen. Tekorten, achterstallig onderhoud,
storingen en/of gebreken dienen tijdig gesignaleerd en gemeld te worden.
Overige functie-eisen:
 Hygiënisch en ordelijk werken is nodig bij de maaltijdverzorging, bij het verrichten van afwas- en


schoonmaakwerkzaamheden en bij de beheersmatige en administratieve taken.
Representatief voorkomen en gedrag is van belang bij het hebben van in- en externe contacten.
Gevoel voor materiaal en apparatuur is nodig voor het werken met keukenapparatuur en bij het op
smaak brengen van (componenten van) maaltijden.
Inconveniënten:
 Fysieke belasting kan optreden door het langdurig staan en lopen en het duwen van

transportkarren en bij de portioneerwerkzaamheden.
Psychische belasting kan optreden bij piekbelasting en tijdsdruk in de werkzaamheden o.a. door
het werken in een open keuken en doordat de werkzaamheden op een vast moment moeten zijn
afgerond.

Bezwarende werkomstandigheden bestaan uit het werken in koude, warme en/of vochtige ruimtes

met etensluchten en het in aanraking komen met vuil en etensresten.
Risico op persoonlijk letsel bestaat bij het afwassen van messen en dergelijke en door het gebruik
van (agressieve) schoonmaakmiddelen.
Kok
FWG 30
3
Datum vaststelling: 14-01-2014
Functiecode: 11573154_8400729