Elke persoon met diabetes moet zoals iedereen uit eten kunnen

ZUCSU ?
Dr. Pelckmans M- Christine
A.Z. Sint Maarten - Campus Duffel - Campus Mechelen
ZUC
ZUCker, ZUCcero
ZUCSU
ZUCker, ZUCchero
SUiker, SUcre, SUgar…..
SUIKER
 Jaarlijks verbruik van 40 kg per jaar per persoon
 ¼ in de huishouding
 ¾ in industrieel bereide voeding
 Tekort aan inname van gezonde natuurlijke koolhydraten
 Crashdiëten
 Niet gecontroleerde studies
 Toename van consumptie van zoetstoffen
 Toevoeging van (verborgen) suikers : voedselindustrie
 Verslaving aan suiker
 Hoge inname vooral door frisdranken, gesuikerde zuivelproducten, snoepgoed
 4 Kcal / gram
 Verwikkelingen :
 Overgewicht, Hart en Vaatziekten, Diabetes Mellitus type 2
 Voorstellen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) :
 beperken van de toegevoegde suikers tot 25 gr/dg (of 100 kcal/dg)
 Betere informatie op het food label of etiket
 Belastingen op suikerrijke producten
 Is deze norm van 5% haalbaar ?
Nubel en Suiker
Analyseprogramma rond suikers
- analyse naar de daling van suikerverbruik in de voeding
- onderzoek naar alle afzonderlijke mono- en disachariden
- opsplitsing van de verschillende suikertypes
Analyse van de ingrediënten in de voeding zal hierdoor verbeterd worden.
Diabetes Mellitus of Suikerziekte
 België 8% van de bevolking : 900 000 mensen met diabetes
 Wereldwijd 382 M (201
 Stijging van 55% wordt verwacht voor 2035 :
952M mensen met diabetes !
 Type 2
 De ziekte van onze huidige consumptiemaatschappij
 Gezond eten = preventie
 Type 1
 Geen preventie
 Gezond eten = deel van een goed diabetes management
Misverstanden en Obstakels
 Diabetes is geen allergie
 Koolhydraten = energiebron
 Diabetes dieet ≠ dieet = gezonde voeding
 Kennis omtrent het koolhydratencontent van de voedingsmiddelen
 Thuis
 Op restaurant
 Op reis
Men kiest niet voor Diabetes
Quality of Life
Een maatschappij vol contrasten ..
Een maatschappij vol contrasten ..
Waarin ZUCSU zijn klontje wil bijdragen
Uit eten gaan , op reis gaan moet mogelijk zijn mits
….
Communicatie
tussen mensen met diabetes, artsen, paramedici
en
departementen van de gezondheidszorg
en
mensen uit de horeca , voedselindustrie, bedrijven
Communicatie
tussen ZUCSU en Nubel
Samen met onze chefs
 Op stap naar begrip, communicatie en kwaliteit.
 Mits Logistieke en financiële ondersteuning
Koolhydraatvriendelijk eten van
restaurant tot bistro
Gezonde Voeding voor iedereen
Dr. Pelckmans MC
ZUCSU BVBA
Het ZUCSU ratingssysteem
 Filosofie :
Elke persoon met diabetes moet zoals iedereen uit eten kunnen
gaan zonder in te boeten omtrent zijn suikerregeling
 Restaurants engageren zich de criteria van ZUCSU te volgen (3 klontjes)
 In samenwerking met Gault&Millau is de ZUCSU gids werkelijkheid
geworden in 2014.
ZUCSU RATING – 1 Klontje
 ELKE Horecazaak MOET hieraan voldoen :
 Basiskennis omtrent diabetes
 Minimale regels i.v.m. bediening, brood, sauzen
 Discretie
 Vingerdoekje
ZUCSU RATING – 2 Klontjes
 Idem als voor 1 klontje +
 Gerechten op de kaart met KH content door
ZUCSU berekend met gebruik van de NUBEL
voedseldatabank
 Afzonderlijke kaart is mogelijk – reden om zich
kenbaar te maken als hebbend diabetes of
zijnde ZUCSU lid.
ZUCSU RATING - 3 Klontjes
 Idem als voor 1 en 2 klontjes
 Menukaart met KH porties met melding waar
2/3 van de KH beginnen
 Glucosemeters, Insulinepompen, APPS
belangrijke hulpmiddelen
Koolhydraten content en NUBEL
 Berekeningen via Nubel (Belgische voedingsmiddelentabel en merknamen
databank)
 Uitdagend :
 Geen patiënten, geen consumenten
 Nieuwe producten, nieuwe merken
 Elke chef heeft zijn eigen producten
 Moeilijkheden
 Drie ledige communicatie Nubel & Zucsu & Horeca : werkdruk
 Eigen , persoonlijke database voor elke deelnemende horecazaak
 Tijdrovende opzoekingen die stuiten op verschillende Informatie naargelang de
gebruikte database
Ingrediënten
(Dauphineaardappel)
Aardappel, gekookt
15,00
g
Bloem alle toepassingen
16,00
g
Boter
5,00
g
Kippeneidooier, rauw
0,25
van 1 ei
Kippeneiwit, rauw
1,00
g
Paneermeel
2,00
g
Water, Belgisch
10,00
g
Berekeningen per portie of per 100 gr.
Kcal
128
240
Koolhydraten tot.
17,6
32,9
g
Suikers, totaal
0,3
0,6
g
Zetmeel
17,3
32,3
g
Vezels, totaal
0,6
1,2
G
Obstakels en Misverstanden
 Problemen :
 Chefs gebruiken meer diverse producten
 Opzoekingen naar ontbrekende data tijdrovend (financiële druk) .
 Vergroten van de databank
 Misverstanden
 De samenstelling van voedselbestanddelen zeer verschillend kunnen zijn
naargelang de databank in de wereld
 Uniformiteit ? Consensus ?
 Het bundelen van inspanningen en feed back tussen NUBEL en ZUCSU
 “ Speciale gelegenheden “ worden een mooie dag
Toekomst ? Dromen ?
 In samenwerking met NUBEL, wereldprimeur 2015-2016
 Uitbreiding in eigen land
 Stimulans voor de chefs
 Steun
 Kwaliteitslabel
 Interesse van het buitenland groeit
 Eén internationaal label voor de ganse wereld
 Consensus voor de voedseltabellen ?
WERELD DIABETES DAG
14 november
Stop de diabetes epidemie – dit jaar staat de
voeding in het spotlicht,
Vele van onze chefs zullen op deze dag en
zelfs de ganse week een speciaal menu met
berekeningen presenteren.
Lijst beschikbaar vanaf op 08/11/2015 op
www.zucsu.com
Start van de verkoop van de nieuwe gids –
Presentatie op 12 november aan de pers.
Via apotheek
Via www.zucsu.com
ZUC-SU : ZUCSU
-
Steun de berekeningen met Nubel
(prijzen op aanvraag)
-
Gids vanaf 14/11/2015 te koop bij
www.zucsu.com of apotheek
-
Steunend lid ZUCSU (1€/maand) :
12€/jaar excl. BTW
-
Inlichtingen
-
[email protected]