Annexe 4 * Clauses techniques sur le contenu alimentaire de la

Bijlage 2 – Technische bepalingen over de voedingsgerelateerde inhoud
van de concessie van RESTO BEL
Prijsstructuur
De voorgestelde prijzen zijn variabel om de klanten keuzeruimte te bieden.
Hiertoe wordt duidelijk onderscheid gemaakt tussen de verschillende producten
(sandwiches, soepen, desserts, dranken, cocktails ...) en de prestaties inzake de
presentatie, de aanwezigheid ter plaatse en de opruiming achteraf.
Presentatie, opruiming en bediening
De operatoren moeten de bediening, de opstelling van de buffetten, tafels enz.
en de opruiming na afloop verzorgen.
Levensmiddelenhygiëne
De concessiehouder verbindt zich ertoe verordening EG nr. 852/2004 van het
Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 (alsook elke latere wijziging)
inzake levensmiddelenhygiëne na te leven.
Kwaliteit en herkomst van de voedingswaren
De algemene filosofie achter deze overeenkomst is respect voor het leefmilieu,
zowel voor, bij, als na de bereiding van de maaltijden. De leverancier volgt dan
ook volgende minimale regels (voorstellen die verder gaan dan deze regels
worden positief aangemerkt in de selectiecriteria)
Voorkeur voor korte circuits (maximaal één tussenpersoon tussen de producent
en de kandidaat)
ingrediënten uit de biologische landbouw
minstens 20 % van de financiële waarde van de aankoop van de ingrediënten is
terug te voeren op biologische landbouw.
Geen GGO 's worden toegestaan.
Voorkeur voor verse, lokale seizoensproducten (minstens 30% van de gedurende het
jaar gebruikte producten): seizoenenkalender:
http://www.recettes4saisons.be/calendrier
Voorkeur voor Belgische producenten, gevolgd door producenten in de
buurlanden
Voorkeur voor "huisgemaakte" gerechten en weinig bewerkte, volledige
producten (niet of weinig geraffineerd). Producten uit het eerste gamma hebben
de voorkeur. De inschrijver geeft in zijn offerte aan welke producten hij het hele
jaar door uit het 1stegamma wil aanbieden
Alle broodbeleg moet van het huis zijn
Beperking van de hoeveelheid vlees en voorkeur voor vegetarische alternatieven
voor dierlijke eiwitten.
Minstens 2 vormen van broodbeleg (1 vegetarisch en 1 veganistisch), voor het
VIP-aanbod : 1/3 van de producten moet vegetarisch zijn
Voor de dierlijke eiwitten: voorkeur voor kip en eieren van kippen met vrije
uitloop.
Vis moet afkomstig zijn van duurzame visserij en moet beantwoorden aan de
voorwaarden van de bestaande erkende labels (zie www.my-fish.info).
Certificering is niet verplicht.
Dranken: Koffie, thee en warme chocolade moet bio en fair trade zijn. De
geografische herkomst van stil en sprankelend mineraalwater mag niet meer dan
300 km zijn.
Vermijding van voedselverspilling: De concessiehouder voorziet een actieplan om
overschotten te valoriseren, hetzij door die te schenken aan verenigingen die in
de voedselhulpsector werken, hetzij door de deelnemers aan de evenementen de
gelegenheid te bieden overschotten mee te nemen in ter beschikking gestelde
dozen
Les candidats sont appelés à détailler dans leur offre les éventuels éléments
supplémentaires pour démontrer leur implication dans la recherche d’un catering
durable et respectueux de l’environnement.
Elementen om uit te werken in de offerte
Buiten bovenstaande elementen die als minimumeisen worden beschouwd geeft
de inschrijver in zijn visienota de eventueel ambitieuzere doelstellingen mee die
hij in het kader van de exploitatie wenst te bereiken. Worden met name als extra
pluspunten beschouwd:











Teelt met vrije uitloop en respect voor het dierenwelzijn;
De toepassing van maatregelen om voedselverspilling te beperken
(donatie van overschotten?) en onverkochte producten te valoriseren
(voor menselijke consumptie, geen compost voor dierlijke consumptie)
Aanmoediging van (gratis) consumptie van kraanwater.
Samenstelling van een evenwichtige maaltijd met volop seizoensgroenten.
Gebruik van oude, landelijke en lokale variëteiten van granen, fruit en
groente.
Alle werkwijzen die gericht zijn op duurzame voeding.
Beperking van verpakkings- en ander afval en voorkeur voor aankoop in
bulk.
Naast producten uit de biologische landbouw ook kiezen voor producten uit
de geïntegreerde landbouw (zonder pesticiden). Voor uitleg over de labels:
www.infolabel.be.
Aandacht voor Brusselse producten, met communicatie richting de klanten
Alle werkwijzen die gericht zijn op duurzame voeding.
…
______________________