Voedselvergiftiging en voedselinfectie

Voedselvergiftiging en voedselinfectie
Hier vind je informatie over:
• wat een voedselvergiftiging is;
• wat een voedselinfectie is.
Ziek door verkeerd eten
Elk jaar weer worden er mensen ziek na het eten van voedsel. Vaak is een
bacterie in het voedsel de oorzaak van dat ziek worden. Dat geldt
ongeveer voor 80 % van de zieken.
Soms zijn de infecties heel ernstig. Dan wordt medische hulp ingeroepen.
In een enkel geval komen er zelfs complicaties bij. De zieke moet dan
naar het ziekenhuis. In enkele tientallen gevallen heeft een voedselinfectie
een dodelijke afloop.
Het blijkt dat in ongeveer 70 % van de gevallen mensen ziek worden door
voedsel uit een professionele keuken. Bij de andere gevallen ligt de
oorzaak bij gerechten die thuis zijn klaargemaakt.
Het verschil tussen een infectie en een vergiftiging
Mensen zeggen meestal dat iemand het slachtoffer is geworden van een
voedselvergiftiging. Maar dat klopt niet altijd. Er is een verschil tussen een
voedselvergiftiging en een -infectie.
Het verschil zit in de manier waarop de ziekte tot stand komt.
Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door opname van microorganismen (bacteriën, schimmels, gisten en virussen). Om precies te zijn
pathogene micro-organismen.
'Pathogeen betekent ziekteverwekkend of ziekmakend.
Deze micro-organismen kunnen zich vermeerderen op de darmwand. Daar
richten ze schade aan met behulp van toxinen. Een toxine is een giftige
stof.
Micro-organismen komen via voedsel in de mens. Hun aanwezigheid en
groei verstoort de normale darmflora. Met darmflora bedoelen we het
totaal aan micro-organismen in je darmen. Dat zijn er zo'n 100 biljoen.
Bij voedselinfecties duurt het zeker 8 uur of langer, voordat je echt ziek
wordt. Die tijd noemen we de incubatietijd. De voornaamste
verschijnselen zijn buikpijn en diarree.
Na enkele dagen verdwijnen deze verschijnselen. De bacterie zelf blijft
nog lang aanwezig in de darmen en dus in de ontlasting.
Voedselinfecties vallen onder de besmettelijke darmziekten.
De oorzaken zijn meestal een besmetting van voedsel, gereedschap,
apparatuur en personen door een slechte hygiëne.
Bij een voedselvergiftiging heeft de patiënt een toxine binnengekregen.
Toxine is een gif dat geproduceerd kan worden door bijvoorbeeld
pathogene micro-organismen.
Deze toxine zit in het voedsel. De patiënt krijgt deze toxinen binnen
tijdens consumptie van een levensmiddel.
Toxinen komen door micro-organismen in het voedsel. Dit kunnen
bacteriële toxinen zijn, maar ook schimmeltoxinen.
Toxinen kunnen op verschillende manieren in het voedsel terecht komen:
op natuurlijke wijze:
• van nature zitten ze in het levensmiddel, zoals bijvoorbeeld in rode
kidneybonen en in
• sommige paddestoelen;
toegevoegd:
• toxinen kunnen toegevoegd zijn aan het levensmiddel, maar ze kunnen
ook wel ongewild in het levensmiddel terecht zijn gekomen
(bijvoorbeeld nitriet, glutaminaat, zware metalen, radioactieve
stoffen etc.).
• Bij een voedselvergiftiging treden de reacties direct op. Al binnen enkele
uren na consumptie kan iemand misselijk worden, gaan braken of
diarree krijgen. Deze verschijnselen duren ongeveer 1 tot 2 dagen.
Kansen op een voedselvergiftiging
Sommige mensen hebben sneller kans op een voedselvergiftiging of infectie dan andere bevolkingsgroepen. Dat zijn bijvoorbeeld jonge
kinderen, ouderen met een verzwakte lichamelijke conditie of zwangere
vrouwen.
Er zijn ook mensen die minder aandacht aan de hygiëne tijdens de
voedselbereiding schenken. Zij lopen meer kans op een ziekte. Denk maar
eens aan jongeren die net zelfstandig zijn gaan wonen. Of aan reizigers
die door landen reizen waar de hygiënische standaard relatief laag is.
Of iemand ook echt ziek wordt, hangt weer van een aantal andere
factoren af, zoals:
• de gezondheidstoestand van de patiënt;
• de minimale dosis van het micro-organisme om een infectie te laten
ontstaan;
• de minimale dosis van een bepaald toxine die voor de vergiftiging
‘zorgt’;
• de kracht van het micro-organisme om zich voort te planten.