Beter Eten – Beter Leven Brabant

4 juli 2016
Kick-off pilotproject Voeding Noorderbrug
Programma
•Voorstellen
•Diverzio
•Integrale benadering
•Aanpak /route
•Planning
•Resultaten vragen
•Hoe nu verder
•Afsluiten
2
Stichting diverzio stimuleert . . .
Kwaliteit van Regionale landbouw &
leven & zorg
Duurzaamheid
voedselketens
Regionale
economie
Betaalbaarheid en
kwaliteit van
eten & drinken
Maatschappelijke
verantwoordelijkheid
People - Planet Prosperity
Masterclass Friesland - 5 maart 2015
© Diverzio
© 2015 Diverzio
Verbeterproces
5
© Diverzio
Module 1 – Optimalisatie menu’s en smaak
Aanpak:
•Inventarisatie van wensen en behoeften, o.a. d.m.v. gesprekken cliënten en cliëntenraad
•Wat vinden de bewoners van de temperatuur, de wijze van serveren, de ambiance en
bejegening
•Wensen gerechten: welke gerechten moeten op het menu komen en welke gerechten
zeker niet (menu optimalisatie)
•Deze uitkomsten vertalen naar een menucyclus; dit kan per locatie verschillen
•Samen de menu’s bepalen en afstemmen met de bewoners en de cliëntenraad
•Optimaliseren van de kwaliteit, kleur, geur, smaak en consistentie in samenwerking met
leverancier
•Optimaliseren van de temperatuur, de wijze van serveren, de ambiance en bejegening
6
Module 2 – Optimalisatie bereiding
Aanpak:
Ontwikkeling opzet en format (blauwdruk ook voor andere locaties/RVE’s)
kook/regenereerboek
Inventariseren aantal gerechten met regenereeradvies, uitwerking en testen
Foto’s maken van de gerechten, regenereerbereiding en de opmaak van gerechten
Borging HACCP
Uitwerken van de tips
Uitbrengen van het kookboek in de stijl van Noorderbrug afgestemd met afdeling
communicatie
7
Module 3 – Optimalisatie en borging van processen
Aanpak:
•Nulmeting: in kaart brengen van de huidige processen op de locaties
•In kaart brengen huidige werkindeling, uren en FTE inzet per locatie
•Verbeteringen aanbrengen en borgen
•Maken van de nieuwe dagindelingen met FTE inzet
8
Module 4 – Training en optimalisatie gastvrijheid
1 van 4
Training 1
• Toelichting opzet en trainingen (inhoud, vorm, doelen, werkwijze, planning etc.);
• Kennismaking, persoonlijke ambities, verwachtingen en doelen bespreken en
vaststellen
• Behandelen (theorie)onderdelen uit de cursusmap zoals ‘achtbaan van gastvrijheid”;
• Oefening ‘de bril van de gast’;
• Aan de slag “mind mappen”. Wie is onze gast en hoe kunnen we inspelen op de
behoefte van de bewoner/gast en welke middelen heb ik daar voor nodig (gastvrij &
gastgericht)?
-
Afsluiting van training 1 met een toets
-
Toelichting werkopdracht 1
9
Module 4 – Training en optimalisatie gastvrijheid
2 van 4
Training 2
• Voortgang bespreken en werkopdracht Training 1
• Evaluatie - wat gaat goed en wat niet ? Wat en wie kan bijsturen? Actielijst en Tips &
tricks
• Behandelen (theorie)onderdelen uit de cursusmap (gastvrijheid in de rol van
omgangskunde, beroepshouding en gedrag, sociale vaardigheden, wie ben ik, wie is
de ander, hoe stel ik mij voor, hoe maak jij het verschil, welke houding is daar voor
nodig, observeren en begrijp ik het gedrag van mijn gast)
-
Afsluiting van training 2 met een toets
-
Toelichting werkopdracht 2
10
Module 4 – Training en optimalisatie gastvrijheid
3 van 4
Training 3
• Voortgang bespreken en de werkopdracht van Training 2
• Evaluatie - wat gaat goed en wat niet? Wat en wie kan bijsturen? Actielijst en Tips &
tricks
• Behandelen (theorie)onderdelen uit de cursusmap zoals gastvrijheid in de rol van
communicatie, interactie en sfeer & aankleding (soorten communicatie, eenzijdige
communicatie, tweezijdige communicatie, actief luisteren, tips voor communicatie,
hoe kun je de sfeer verhogen en wat kun je allemaal doen met aankleding)
• Financieel - wat zijn de kosten, wat zijn de opbrengsten, hoe kunnen we meer doen
met minder en waar kunnen we besparen, hoe werkt een integrale aanpak in de
praktijk, hoe kunnen we dat borgen?
-
Afsluiting van training 3 met een toets
-
Toelichting werkopdracht 3
11
Module 4 – Training en optimalisatie gastvrijheid
4 van 4
Training 4
• Voortgang bespreken en de werkopdracht van Training 3
• Evaluatie - wat gaat goed en wat niet? Wat en wie kan bijsturen? Actielijst en Tips &
tricks
• Behandelen (theorie)onderdelen uit de cursusmap gericht op dieetleer (bespreken
van de belangrijkste diëten van Noorderbrug, wat zijn mijn taken hierin, wat is de taak
van de diëtist, wat zijn allergenen en hoe weet ik of dat erin zit, hoe kan ik ervoor
zorgen dat iemand met een dieet of voedingsgewoonte toch lekker eet). Daarnaast
onderdeel menuleer (wat is goede voeding, hoe geef ik mijn gast een goed advies,
schijf van vijf, voedingsgewoonten, voeding tijdens verschillende levensfases, wat doet
eten & drinken als je ouder wordt (smaak handicap) en afsluiting met een smaaktest.
-
12
Afsluiting van training 4 met een toets
Werkopdracht module 4 opsturen per mail of per post aan Diverzio
Resultaten vragen soepen algemeen
-Niet alle afdelingen krijgen soep
-Van niet lekker tot heerlijk( merendeel )
- Aantal vinden de soep te weinig
Top 10 van soepen
0-tomatensoep
0-Kippensoep
0-Groentesoep
0-Campignonsoep
0-Groenten tomatensoep
0-Chineese tomatensoep
0-Mosterdsoep
0-Snert
0-Bruinebonensoep
0-Pinda ( saté soep )
13
Resultaten vragen zetmeel en stampotten hoofdpunten
- Van heel hard tot te gaar en harde pitjes en geen smaak ;
- Ook heel veel tevreden over de aardappels;
Liefst op het menu:
0-Puree
0-Gebakken aardappels
0- Rösti
0-Gratin
0-Frietjes
-Stampotten van zeer goed lekker tot ik vind het niks te
waterig ( liefst de spekjes apart )
Op het menu >hutspot, boerenkool, heteblixem,andijvie(rauw)
Zuurkool… liefst geen lente stampot!
14
Resultaten vragen Buitenlands gerechten en Groenten
-Is men zeer tevreden over ;
-De saus is te weinig;
-Verhouding vlees /saus is te weinig
Graag op het menu vaker terugzien :
Lasagne, macaroni ,spaghetti ,bami, nasi, Surinaamse gerechten , pizza
-Groenten is men wisselend tevreden over ;
-De wortels met bleekselderij is niet favoriet;
Graag op het menu willen;
Boontjes, spinazie,rodebiet,bloemkool, broccoli, salade, witlof(rauw) en met ham
en kaas ,worteltjes, doperwten .
15
Resultaten vragen over Vlees ,kip en Vis .
Over het algemeen is men tevreden ,een enkeling vindt het hard en taai
gepanneerd vlees is slap.
Welke gerechten op het menu , gehaktbal, runderlapje , schnitzel
,karbonade , kip , worst , slavink , hamburger , sjasliek.
De Vis is vaak erg lekker maar enkelen vinden het te droog .
Op het menu graag Haring , kibbeling , gebakken vis, zalm, kabeljauw ,
visstick .
16
Resultaten van de Jus/sauzen en nagerechten?
Sauzen van lekker, niet lekker tot te zoet
Op het menu ; Satésaus , kerriesaus ,remouladesaus, pittige saus
champignonroomsaus, ketchup en mayonaise.
Nagerechten worden zelf besteld ? Meeste vinden ze goed/lekker .
Op het menu ; Pudding, ijs , kwark , Mona toetje, chocolade , Haagse Bluf ,
Bavaroise , rum rozijnen vla .
17
Overige opmerkingen?
Zou graag hutspot met klapstuk willen eten
Soms geen goede combinatie tussen groente, aard, vlees en saus
Ik vind de maaltijden goed en afwisselend
Graag wat meer kruiden passend bij de gerechten
Misschien eens zelf of gezamenlijk koken
Vindt alles wel goed en er is altijd wel wat op het menu wat je niet lekker vindt
We eten te veel bami en nasi
Groenten beter koken en meer smaak aangeven
Meer kipproducten
Meer sauzen bij de gerechten
Keuze tussen zelf koken en Distrivers wereld van verschil veel van het zelfde
Meer variatie
Te weinig vlees
De jus is te veel wordt maar een klein beetje gebruikt
18
Naam van het project?
19















Gezond en lekker
Eten met smaak
Smakelijk eten
Laat het lekker smaken
Good cuisine
Beter ,smakelijk eten
Smaakvol
Het “ eet verbeter” project
Lekkerder
Voedsel is voedsel
Smulhoekje
Warme hap
Gezelligheidspotje
Dikdakjes
Smulhuis

Meat ( Bul) dansfeest
Masterclass Friesland - 5 maart 2015