spinazie neutraliseert biefstuk

Wellness Centre Ameide
Uitgever W.C.A. / © GdR
Jaargang nr. 6
STAGIAIR FITNESS
Nummer 5
Datum 14-06-2007
Groetje Pierre
adios
STAGIAIR FITNESS
Hey ik ben Pierre Khamis ik ben 16 jaar .
Ik woon in Ameide in de Iepenlaan 14
Ik woon met mijn ouders pa en ma .
Ik heb een zus en 2 Broers ze zijn uit huis
lekker rustig haha
Ik ben in oktober 6 jaar in Nederland .
Ik heb het hier goed naar mij zin.
Ik ga naar ottoland op school
wellandcollege
Ik moet 28 km per dag fietsen .
Ik voetbal bij VVameide in de B1 en mijn
vorige clubs zijn WVC, Fortuna , en nu
Ameide
Ik sta rechtsbuiten . mijn trainers zijn
Tom de Kruijk, Robbin Tamming en leider
is Jos Manschot
Ik loop hier stage omdat ik het leuk vind
hier
Ik ga na deze school naar Utrecht of
Hilversum op school sport en bewegen dat
is leuke opleiding ik hou van sport .
Ik luister veel muziek ik luister
R&B,Hiphop,Rap en Reggae .
Ik werk bij de coöp. de jong in Ameide
En ik ben een rustige jongen .
Ik drink meestal malibu-cola dat is lekker
U zult mij hier veel tegen komen .
Ik ben Jorn Keppel woon nog bij mijn
ouders in huis, verder heb ik 1 broer ErikJan die is 20 jaar. Ik zelf ben 17 jaar en
word op 12 november 18. Ik doe de
opleiding Sport en Bewegen in Gouda op
niveau 3-4 en zit in het 2de jaar. Voor dat
ik deze opleiding ging volgen heb ik
VMBO-T gedaan op de Willem de
Zwijger in Schoonhoven. Mijn hobby’s
zijn voetbal en dingen doen met mijn
vrienden, bij de voetbal speel ik in Ameide
A1 en dit is me laatste jaar jeugd.
Hoe ik op het idee ben gekomen om Sport
en Bewegen te gaan doen komt door ErikJan. Ik wist nog niet helemaal zeker wat ik
wilde gaan doen na het vmbo, maar hij
deed het cios, ik ben toen een keer mee
geweest naar een opendag en dat sprak me
wel aan. Toen ben ik het gaan proberen en
vond het leuk, daar heb ik al behoorlijk
wat dingen gedaan en vond dat fitness mij
het meest aansprak, daarom heb ik het ook
gekozen als keuzevak. En moet daarvoor
160 uur stage lopen om te kijken hoe het is
en wat er allemaal te doen is.
Wat wil ik hier allemaal gaan doen en
leren? Ik wil zien hoe het er aan toe gaat in
een fitnesscentrum. Kijken wat voor
mensen er allemaal komen en wat ze
komen doen. Hoe je met verschillende
mensen om moet gaan, of ik ook met
iedereen kan omgaan en hoe ik dat doe of
moet doen, en ga doen. Kennis op doen
van de apparaten omdat er op school ook
nog verschillende apparaten staan, en zo
mijn kennis daarvan te vergroten.
Dus al met al hoop ik veel te leren over
hoe het er aan toegaat in een
fitnesscentrum en hoe ik daar moet
functioneren.
DRIE KEER PER WEEK
VETTE VIS IS TE VEEL
Visvetzuren zijn natuurlijk belangrijk,
maar vette vis bevat ook veel dioxineachtige stoffen. Eet je wekelijk drie keer
of vaker vette vis - zoals zalm, haring of
sardines - dan komt je inname van
dioxine-achtige stoffen op de grens van
wat je volgens wetenschappers mag
binnenkrijgen.
Dat schrijft Isabelle Sioen van de
universiteit van Gent in haar proefschrift.
Sioen heeft met statistische technieken de
totale inname van dioxine-achtige stoffen
bepaald. In dit geindustrialiseerde deel van
de wereld is die inname
vrij hoog. In voedingsmiddelen vind je die
stoffen in dierlijk vet, in de vorm van
zuivel-vet, vet in vlees en eierdooiers
Is je inname van die producten hoog, dan
is de boodschap van Sioen interessant voor
jou. Dat geldt minder voor
gezondheidsfanaten die hun inname van
volle zuivel, eierdooiers en vet vlees
hebben gereduceerd.
Het is niet voor de eerste keer dat dioxineachtige stoffen en andere verontreiniging
in vis onder de aandacht komen. In 2004
publiceerde Science een verontrustende
analyse, waaruit bleek dat WestEuropeanen eigenlijk maar enkele keren
per jaar veilig zalm zouden kunnen eten.
Toxicologen vonden toen dat de gebruikte
rekenmethode niet klopte, waardoor de
onderzoekers de risico's te hoog
inschatten.
Supplementen met visolie zijn overigens
wel veilig. Fabrikanten maken de olie
schoon.
SPINAZIE
NEUTRALISEERT
BIEFSTUK
Hoe meer vlees je eet, des te groter is je
kans op darmkanker. De remedie is
simpel, suggereert een Wagenings
proefschrift. Een bescheiden portie
spinazie zou het kwalijke effect van
biefstuk op darmcellen al moeten
opheffen.
‘Het is vooral rood vlees dat de kans op
kanker in de dikke darm verhoogt’, zegt
promovendus drs. Johan de Vogel.
‘Biefstuk, bijvoorbeeld. Hoe roder de
kleur van het vlees, des te sterker is het
verband. Intensief bewerkt vlees zoals
worst en hamburgers scoort ook hoog.’
Het effect is het werk van heemijzer in het
vlees, weten onderzoekers sinds kort. Dat
is een organische verbinding die
oorspronkelijk een onderdeel was van het
hemoglobine, het molecuul dat zuurstof
vervoert.
‘We weten nog steeds niet precies hoe
heemijzer darmcellen beschadigt’, zegt De
Vogel. ‘Als je puur heemijzer in
reageerbuizen in contact brengt met cellen,
doet het weinig. Maar als je datzelfde
heemijzer door het voer van ratten doet, en
vervolgens de ontlasting van de
proefdieren laat reageren met cellen, dan
worden die cellen ernstig beschadigd. In
het spijsverteringskanaal verandert het
heemijzer kennelijk in een agressieve
verbinding.’
De onbekende metaboliet beschadigde de
darmwand van de proefdieren, ontdekte
De Vogel, en de darmwand ging meer
nieuwe cellen aanmaken om de oude te
vervangen. Deze versnelde celgroei
betekent dat er meer kans is op cellen met
foutjes in hun erfelijk materiaal, en die
kunnen uitgroeien tot kankercellen.
Het gelijktijdig nuttigen van groene
groenten en vlees doet het effect teniet,
ontdekte De Vogel. ‘Dat is te danken aan
chlorofyl’, aldus de onderzoeker.
‘Chlorofyl en heemijzer passen aan elkaar
als twee puzzelstukjes, en vormen samen
een complex dat niet meer in staat is om
de darmcel te beschadigen.’
In het Nederlandse voedingspatroon weegt
een stukje biefstuk zoals we dat op ons
bord vinden ongeveer honderdvijftig gram.
Om het heemijzer in die biefstuk te
neutraliseren is een portie van
honderdvijftig gram spinazie – een paar
grote eetlepels – nodig. Dat leidt De Vogel
tenminste af uit een epidemiologisch
onderzoek. Voor andere groenten is een
andere hoeveelheid vereist. ‘Het hangt af
van de hoeveelheid chlorofyl die ze
bevatten’, aldus de onderzoeker. ‘Hoe
minder chlorofyl, des te meer heb je ervan
nodig. Eén van de beste bronnen is
boerenkool. Daarna komen spinazie en
andijvie. Een minder efficiënte bron is
broccoli. Van broccoli zou je ongeveer
driekwart kilo nodig hebben om het ijzer
in een stukje biefstuk onschadelijk te
maken.
VITAMINE D TEKORT
BIJ OUDEREN
‘Ik had wel verwacht dat ik veel ouderen
met een tekort aan vitamine D zou
tegenkomen’, zegt dr. Marleen Manders.
‘Maar ik schrok toen ik ontdekte dat dit bij
bijna honderd procent van mijn
onderzoeksgroep het geval was.’
Manders promoveerde op een onderzoek
naar de voedingsstatus van senioren in
verpleeghuizen en verzorgingstehuizen.
‘De gemiddelde leeftijd van de senioren
was 83 jaar. We weten uit studies dat in
die groep veel tekorten aan
voedingsstoffen voorkomen’, aldus
Manders. Voldoende vitamine D helpt niet
alleen het skelet sterk te houden. Recent
onderzoek suggereert dat een hoge
vitamine D-spiegel ook de kans op kanker
en de kans op spierafbraak door ouderdom
vermindert.
In een experiment gaf Manders
honderdtachtig ouderen een half jaar lang
een voedingssupplement, dat werd
geleverd door sponsor Numico. Het ging
om een zuiveldrankje met toegevoegde
vitamines, mineralen en spoorelementen.
Het supplement werkte, maar de effecten
waren bescheiden. De kuitomvang van de
ouderen – een maat voor de spiermassa –
nam in de groep die supplementen kreeg
met drie millimeter toe. In de
placebogroep nam de kuitomvang zes
millimeter af. Door de senioren in een
apparaat te laten knijpen werd hun
spierkracht gemeten. ‘De spierkracht nam
niet toe door het supplement. Maar het
supplement vertraagde wel het tempo van
de achteruitgang.’
Effecten op het mentaal functioneren van
de ouderen of op hun vermogen om zelf
dagelijkse werkzaamheden te verrichten
had het supplement niet. ‘In een subgroep
ouderen, met duidelijke tekorten aan
voedingsstoffen, vonden we wel iets, zegt
Manders. ‘Het is daarom de moeite waard
om in verpleeghuizen en
verzorgingstehuizen ouderen met een
slechte voeding op te sporen en daarvoor
te behandelen. Eigenlijk zouden alle
oudere bewoners in tehuizen een vitamine
D-supplement moeten gebruiken.’
KLEURSTOFFEN EN
CONSERVEERMIDDEL
EN MAKEN KINDEREN
HYPERACTIEF
Het is dus echt waar. Er is een verband
tussen kleur-, geur- en smaakstoffen en
hyperactiviteit. Dat blijkt uit een studie
door Southampton University in opdracht
van de Britse voedselautoriteit FSA.
In de studie, die verschijnt in The Lancet,
kregen kinderen een frisdrank zonder
additieven, een frisdrank met ongeveer
evenveel additieven als een kind dagelijks
binnenkrijgt, of een frisdrank met hoge
concentraties E-nummers.
De hoge concentratie E-nummers
verhoogden de mate van hyperactiviteit bij
de twee groepen proefpersonen die de
onderzoekers gebruikten: 153 gewone
kinderen van drie jaar, en 144 gewone
kinderen van negen jaar. Bij de oudere
kinderen verhoogde ook het drankje met
de 'normale' concentratie E-nummers de
mate van hyperactief gedrag.
Door de kleurstoffen vertoonden de
kinderen tien procent van de
verschijnselen die je normaliter verwacht
van ADHD-kinderen.
De FSA heeft de resultaten van het
onderzoek al besproken met de industrie.
Die zegt dat het onderzoek niet klopt. "The
tests did not represent how additives are
used normally."
Dat klopt wel een beetje. De onderzoekers
gebruikten combinaties van de
kleurstoffen sunset Yellow (E110),
tartrazine (E102), azorubine (E122),
Ponceau 4R (E124), Allura Red (E129),
Quinoline Yellow (E104) en het
conserveermiddel natriumbenzoaat
(E211). E211 zit in softdrinks, terwijl de
kleurstoffen vooral in snoep - zoals
winegums - en gebak zitten.
Tartrazine (E102), azorubine (E122),
Sunset Yellow (E110), Ponceau 4R (E124)
en Allura Red (E129) zijn azo dyes. Het
zijn verbindingen die bestaan uit
aromatische ringen, die door
dubbelgebonden stikstofatomen bij elkaar
worden gehouden.
Studies hebben al vaker gesuggereerd dat
de combinatie van benzoaat en azo dyes
verkeerd uitpakt voor kinderen met
hyperactiviteit.
Quinoline Yellow (E104) is wel een
kleurstof, meer geen azo dye.
De gevonden effecten zijn statistisch
significant, maar zo zwak dat het niet
mogelijk is om met een dieet ADHD te
genezen, aldus de Britse ADHDsteungroep ADDISS. "While in some
cases, a poor diet could make ADHD even
worse, a better diet is not going to make it
much better."
Andrew Wadge van de FSA is iets
stelliger. "If a child shows signs of
hyperactivity or ADHD, then eliminating
the colours used in the Southampton study
from their diet might have some beneficial
effects. However, we need to remember
that there are many factors associated
with hyperactive behaviour in children.
These are thought to include genetic
factors, being born prematurely, or
environment and upbringing."
Het onderzoek bevestigt de bezorgdheid
over kleurstoffen in de voeding, schrijft
The Guardian. Die begon dertig jaar
geleden, toen de Amerikaanse allergoloog
Benjamin Feingold ontdekte dat
additieven - en trouwens ook aspirineachtige verbindingen in fruit en groenten concentratiestoornissen
veroorzaakte. Zijn onderzoek werd toen
afgekraakt, omdat het methodologisch niet
deugde.
Dat belette Feingold er niet van om zijn
Feingold-dieet - zonder synthetische
kleurstoffen en natuurlijke
salicylverbindingen - als een middel tegen
hyperactiviteit naar voren te schuiven. In
1979 verscheen zijn boek, The Feingold
Cookbook for Hyperactive Children, dat
ouders op het hart drukt hun kinderen geen
kunstmatig gekleurde vleeswaren als
Lucheon Meat, frisdrank en cakes meer te
geven.
Achteraf was Feingold dus misschien toch
niet zo'n grote mafkees als wetenschappers
dachten.
Update: Naar aanleiding van de Lancetpublicatie heeft de EU de voedselautoriteit
EFSA gevraagd de studie te beoordelen.