iii. technische bepalingen

GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
BESTEK
VOOR DE OVERHEIDSOPDRACHT VOOR
DIENSTEN
MET ALS VOORWERP
“BEREIDING, VERVOER EN BEHEER VAN
DUURZAAM MAALTIJDEN VOOR DE
GEMEENTESCHOLEN, TWEE
KINDERDAGVERBLIJVEN EN DE
SPEELPLEINEN VAN SINT-LAMBRECHTSWOLUWE .”
OPEN OFFERTEAANVRAAG
Opdrachtgevend bestuur
Gemeente Sint-Lambrechts-Woluwe
Ontwerper
Afdeling Administratie en Opdrachten, David De Leersnijder
Stokkelse steenweg 80 te 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
Blz. 1
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Inhoudsopgave
I. ADMINISTRATIEVE BEPALINGEN ..................................................................................... 5
I.1 BESCHRIJVING VAN DE OPDRACHT.................................................................................................. 5
I.2 IDENTITEIT VAN DE OPDRACHTGEVER ............................................................................................. 6
I.3 WIJZE VAN GUNNEN ................................................................................................................... 6
I.4 PRIJSVASTSTELLING ................................................................................................................... 6
I.5 BERICHTEN EN RECHTZETTINGEN ................................................................................................... 7
I.6 TOEGANGSRECHT EN KWALITATIEVE SELECTIE ................................................................................... 7
I.7 VORM EN INHOUD VAN DE OFFERTE ................................................................................................ 7
I.8 INDIENEN VAN DE OFFERTE .......................................................................................................... 9
I.9 OPENING VAN DE OFFERTES ......................................................................................................... 9
I.10 VERBINTENISTERMIJN ............................................................................................................... 9
I.11 GUNNINGSCRITERIA ................................................................................................................10
I.12 PRIJSHERZIENINGEN................................................................................................................11
I.13 VARIANTEN ...........................................................................................................................11
I.14 KEUZE VAN OFFERTE ...............................................................................................................11
I.15 DISPOSITIES EN NORMEN: ........................................................................................................11
II. CONTRACTUELE BEPALINGEN ....................................................................................... 13
II.1 LEIDEND AMBTENAAR ...............................................................................................................13
II.2 VERZEKERINGEN .....................................................................................................................13
II.3 BORGTOCHT ..........................................................................................................................13
II.4 LOOPTIJD EN UITVOERINGSTERMIJN .............................................................................................14
II.5 BEVEL TOT UITVOERING VAN DE OPDRACHT: ......................................................................14
II.6 SOCIALE OPLEIDINGSCLAUSULE ...................................................................................................15
II.6.1 Voorwaarden voor toepassing .......................................................................................16
II.6.2 Aantal opleidingsuren per jaar .......................................................................................16
II.6.3 Voorwaarden voor coaching ..........................................................................................16
II.6.4 Te leveren documenten ................................................................................................17
II.6.5 Controle .......................................................................................................................17
II.6.6 Straffen betreffende de sociale clausule .........................................................................17
II.7 SPECIALE STRAFFEN ................................................................................................................18
II.8 BETALINGSTERMIJN .................................................................................................................19
II.9 OPLEVERING ..........................................................................................................................19
II.10 ILLEGAAL VERBLIJVENDE ONDERDANEN........................................................................................19
II.11 LOON VERSCHULDIGD AAN WERKNEMERS .....................................................................................20
III. TECHNISCHE BEPALINGEN .......................................................................................... 22
III.1 NUTRITONELE VEREISTEN .................................................................................................22
III.2 HYGIËNE VAN DE VOEDINGSWAREN.............................................................................................22
III.3 VEREISTEN VOOR HET VOEDINGSPLAN .........................................................................................22
III.4 SMAAKOPVOEDING .................................................................................................................23
III.5 VOORSTELLING EN HOEVEELHEID ...............................................................................................24
III.6 VERPLICHTINGEN VAN DE OPDRACHTHOUDER ...................................................................24
III.6.1 CONTROLES ...............................................................................................................24
III.6.2 BACTERIOLOGISCHE CONTROLE .................................................................................25
III.6.3 PEDAGOGISCHE ONDERSTEUNINGSACTIVITEITEN .......................................................25
III.6.4 INCIDENTEN ...............................................................................................................25
III.6.5 BEHEER VAN DE MAALTIJDEN .....................................................................................25
III.6.6 VERZEKERINGEN ........................................................................................................26
III.6.7 LEVERINGEN...............................................................................................................26
III.6.8 EERBIEDIGING VAN HET PLAATSELIJK ACTIEPLAN AGENDA 21 ....................................26
III.6.9 Label ”Good Food” ......................................................................................................26
III.6.9.1 Verplichte criteria ..................................................................................................26
III.6.9.2 Optionele criteria: .................................................................................................28
Blz. 2
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
III.6.9.2.1 Milieucriteria .......................................................................................................28
III.6.9.2.2 Criteria over voedselverspilling............................................................................29
III.6.9.2.3 Criteria voor een evenwichtig bord .......................................................................29
III.6.9.2.4 Criteria over dranken en desserten .......................................................................30
III.6.9.2.5 Extra criteria .......................................................................................................30
III.7 VERPLICHTINGEN VAN HET GEMEENTEBESTUUR.................................................................30
III.8 GEMEENSCHAPPELIJKE VERPLICHTINGEN ...........................................................................32
III.9 VOEDSELVEILIGHEID ...............................................................................................................33
III.10 EISEN BETREFFENDE HET VOEDSELNIVEAU ..................................................................................33
III.10.1 Programma voor smaakopvoeding ..............................................................................34
III.10.2 Voedingsinbreng .......................................................................................................34
III.10.3 Samenstelling van de menu’s .....................................................................................35
III.11 GEWICHT...........................................................................................................................37
III.11.1 Aanbevolen frequenties .............................................................................................38
III.11.2 Dranken ....................................................................................................................39
III.11.3 Kwaliteit en herkomst van de voedingsmiddelen ..........................................................39
III.12 BESTRIJDING VAN DE VOEDSELVERSPILLING ................................................................................40
III.13 KNOWHOW.........................................................................................................................40
III.14 OPLEIDING VAN DE ONDERWIJS HULPKRACHTEN ...........................................................................40
III.15 COMMUNICATIE ...................................................................................................................41
III.15.1 Commissie restaurant ................................................................................................41
III.15.2 Opendeur dag ...........................................................................................................41
III.15.3 Menu' s .....................................................................................................................41
III.16 CONTROLE .........................................................................................................................41
III.16.1 Menu’s controle .........................................................................................................41
III.16.2 Centrale keuken ........................................................................................................42
III.16.3 Microbiologische analyse ............................................................................................42
III.16.4 Reporting ..................................................................................................................42
BIJLAGE A: OFFERTEFORMULIER ....................................................................................... 44
BIJLAGE B: DUURZAME VOEDING ...................................................................................... 47
BIJLAGE C:INVENTARIS ..................................................................................................... 49
Blz. 3
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Ontwerper
Naam: Afdeling Administratie en Opdrachten
Adres: Stokkelse steenweg 80 te 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
Contactpersoon: De heer David De Leersnijder
Telefoon: +322/761.28.58
Fax: +322/774.36.27
E-mail: [email protected]
Toepasselijke reglementering
1. Wet van 15/06/2006 betreffende de overheidsopdrachten en bepaalde opdrachten voor
aanneming van werken, leveringen en diensten, en latere wijzigingen.
2. Koninklijk besluit van 15/07/2011 betreffende plaatsing overheidsopdrachten klassieke
sectoren, en latere wijzigingen.
3. Koninklijk besluit van 14/01/2013 tot bepaling van de algemene uitvoeringsregels van de
overheidsopdrachten en van de concessies voor openbare werken, en latere wijzigingen.
4. Wet van 17 juni 2013 betreffende de motivering, de informatie en de rechtsmiddelen inzake
overheidsopdrachten en bepaalde opdrachten voor werken, leveringen en diensten.
5. Het Algemeen Reglement voor de Arbeidsbescherming (ARAB), Welzijnswet en Codex over het
welzijn op het werk.
6. Wet van 11 februari 2013 tot vaststelling van sancties en maatregelen voor werkgevers van
illegaal verblijvende onderdanen van derde landen.
7. de wet van 4 augustus 1996 betreffende het welzijn van de werknemers bij de
uitvoering van hun werk en haar toepassingsbesluiten.
8. Het koninklijk besluit van 7 februari 1997 betreffende de algemene hygiëne van
voedingswaren.
9. het koninklijk besluit van 22 december 2005 betreffende de hygiëne van de voedingswaren
van dierlijke herkomst
10. het reglement N° 852/2004/CE van het Europees parlement en van de raad van 29 april 2004
betreffende de hygiëne van de voedingswaren
11. het reglement N° 853/2004/CE van het Europees Parlement en van de Raad van 29 april
waarbij specifieke regeles worden vastgelegd voor voedingswaren van dierlijke herkomst
12. de plannen gepubliceerd door het Belgisch Nationaal Plan
13. publicatie van de HOGE GEZONDHEIDSRAAD N° 8309 : voedingsaanbevelingen voor België,
herziening 2009, gepubliceerd op 28 oktober 2009
Afwijkingen, aanvullingen en opmerkingen
Geen
Blz. 4
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
I. Administratieve bepalingen
Dit eerste deel heeft betrekking op de regeling tot gunning van een overheidsopdracht tot de
opdrachtnemer is aangesteld.
De bepalingen die vervat zijn in dit deel, hebben betrekking op de wet van 15/06/2006 en het
koninklijk besluit van 15/07/2011 en latere wijzigingen.
I.1 Beschrijving van de opdracht
Voorwerp van deze diensten: BEREIDING, VERVOER EN BEHEER VAN DUURZAAM MAALTIJDEN
VOOR DE GEMEENTESCHOLEN, TWEE KINDERDAGVERBLIJVEN EN DE SPEELPLEINEN VAN SINTLAMBRECHTS-WOLUWE.
Men bedoelt met duurzame voeding een voeding die geheel of gedeeltelijk de elementen hieronder
(criteria door Brussel Leefmilieu aangenomen) verenigd:
 verse, lokale seizoengebonden producten, verbouwt met respect voor het milieu en goede
arbeidsvoorwaarden voor de producenten, biologische producten of van gedifferentieerde
kwaliteit;
 een gezonde, evenwichtige en gevarieerde voeding;
 producten van kwaliteit met veel smaak;
 een vermindering van dierlijke eiwitten;
 een afwisseling tussen dierlijke en plantaardige eiwitten;
 producten afkomstig van Fairtrade voor de exotische producten;
 producten afkomstig van duurzame visvangst;
ook door de afvalstoffen en de voedselverspilling te verminderen.
Toelichting: Definitie van ontkoppeld koken
Er wordt herinnerd aan de inschrijvers dat ontkoppeld koken een bewaringsmanier van korte tijd. De
verschillende bederffenomenen (werking van enzymen, de wildgroei van bacteriën, oxydatie) zijnde
aanzienlijk vertraagt maar niet gestopt. De voedingsmiddelen
zijn opgeborgen in een koelkamer specifiek per produktcategorie onder de + 7 ° C en vervoert naar
een steunkeuken, per isotherme vrachtwagen onder de + 7 ° C.
De schoolmaaltijden (van alle soorten) zullen geleverd worden, het liefst onverpakt via ontkoppeld
koken, naar de schoolinstellingen die bepaald zijn door de aanbestedende overheid.
De maaltijden zullen verplicht geleverd worden op D+1 of D+2 (D=fabricagedag) en zullen geleverd
worden op de verbruiksdag, behalve voor de vrijdag waar D+ 3 aanvaard wordt.
In geval van uitvoering van het gemeetelijk algemeen nood- en interventieplan of andere
noodplannen, de eventuele aanvragen voor bijkomende maaltijden vervaardigd worden aan de prijs
van de weerhouden inschrijver.
De aannemer van de opdracht kan zich zonder uitzondering op geen enkele lacune noch vergetelheid
beroepen om een welkdanig supplement bij zijn prijsofferte te vragen.
Plaats van dienstverlening: Zie bestellenbon, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
Blz. 5
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
I.2 Identiteit van de opdrachtgever
Gemeente Sint-Lambrechts-Woluwe
Paul Hymanslaan 2
1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
I.3 Wijze van gunnen
De opdracht wordt gegund bij wijze van de open offerteaanvraag.
I.4 Prijsvaststelling
De opdracht wordt beschouwd als een opdracht tegen prijslijst.
De opdracht tegen prijslijst is een opdracht waarbij de eenheidsprijzen voor de verschillende posten
forfaitair zijn en de hoeveelheden, voor zover er hoeveelheden voor de posten worden bepaald,
vermoedelijk zijn of worden uitgedrukt binnen een vork. De posten worden verrekend op basis van de
werkelijk bestelde en gepresteerde hoeveelheden.
De opdracht wordt gegund op basis van de eenheidsprijzen opgegeven in de offerte. Bij het opstellen
van de lastvoorwaarden van deze opdracht beschikt de aanbestedende overheid nog niet over de
exact benodigde hoeveelheden. Daarom zijn de vermoedelijke hoeveelheden louter indicatief. Zij
binden het bestuur op geen enkele wijze. De dienstverlener kan geen schadevergoeding eisen indien
deze vermoedelijke hoeveelheden niet bereikt worden.
De aandacht van de inschrijvers wordt in het bijzonder gevestigd op het feit dat deze overeenkomst
een prijslijst is in de zin van artikel 84 van het koninklijk besluit van 15/07/2011. De geschatte
hoeveelheden zijn niet contractueel en verbinden de gemeente niet.
De aannemer van de opdracht kan geen enkele vergoeding eisen wanneer de schattingen lager of
hoger liggen dan de werkelijk bestelde leveringen, globaal of per post. De voorziene hoeveelheden
dienen slechts om de laagste inschrijving te kunnen bepalen.
Door prijs op te geven, erkennen de inschrijvers impliciet volkomen kennis te hebben genomen van de
aanvraag.
De prijzen worden opgegeven in functie van eerste keus voeding.
Alle voorbereidende of aanvullende werken al dan niet beschreven of vermeld, nodig voor de goede
uitvoering van de overeenkomst, zijn automatisch in de opgegeven prijsofferte begrepen.
In overeenstemming met de technische clausuls, zal de door de inschrijver vastgestelde prijs alle
leveringen en prestaties dekken die nodig zijn voor de uitvoering van zijn opdracht, met name (lijst
niet volledig) :
1. de aankoop en de levering van de voedingsmiddelen
2. de vervaardiging van de maaltijden, de levering naar het schoolrestaurant en/of naar de
thermische containers
3. de verplichtingen in verband met de voedingseisen
4. de personeelskosten evenals alle lasten en belstingen dien aangaande
5. de aankoop van productenn die nodig zijn voor de verwezenlijking van zijn opdracht
6. de afschrijving van het materieel en de herstellingskosten en onderhoud van het materieel
7. De uitbatingskosten met inbegrip van de brandstof.
Blz. 6
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
De aanbestedende overheid behoudt zich het recht voor, voorafgaand aan de toewijzing van de
opdracht, om alle aanwijzingen aan te vragen die hem moeten toelaten om de aangeboden prijzen te
controleren.
Geen enkel werk, geen enkele levering en/of dienst zal uitbetaald worden wanneer zij niet
schriftelijk door het bestuur besteld werden.
I.5 Berichten en rechtzettingen
De berichten en rechtzettingen die in het "Bulletin der Aanbestedingen" verschijnen, maken
integrerend deel uit van de contractuele bepalingen.
De inschrijver wordt bijgevolg geacht er kennis van te hebben genomen en er rekening mee te
hebben gehouden in zijn offerte.
I.6 Toegangsrecht en kwalitatieve selectie
Het offerteformulier moet vergezeld zijn van volgende stukken:
Juridische situatie van de inschrijver (toegangsrecht)
* Door in te schrijven op deze opdracht verklaart de inschrijver zich niet in een toestand van
uitsluiting te bevinden, zoals bedoeld in artikel 61 §§ 1 en 2 van het koninklijk besluit van 15.07.2011
betreffende plaatsing overheidsopdrachten klassieke sectoren.
* In toepassing van artikels 62 en 63 van het koninklijk besluit van 15.07.2011 betreffende plaatsing
overheidsopdrachten klassieke sectoren de aanbestedende overheid zal zich belasten met het nazicht
van de betaling van de fiscale en sociale bijdragen via elektronische weg.
Economische en financiële draagkracht van de inschrijver (kwalitatieve selectie)
* Een verklaring betreffende de totale omzet van de bedrijfsactiviteit die het voorwerp van de
opdracht is over de laatste drie beschikbare boekjaren, afhankelijk van de oprichtingsdatum of van de
datum waarop de kandidaat of de inschrijver met zijn activiteit is begonnen, voor zover de betrokken
omzetcijfers beschikbaar zijn.
Minimumeisen: 1.000.000 EUR per jaar
Technische bekwaamheid van de inschrijver (kwalitatieve selectie)
* Een lijst van de voornaamste 1gelijkaardige diensten die gedurende de afgelopen drie jaar
werden verricht, met vermelding van het bedrag en de datum en van de publiek- of privaatrechtelijke
instanties waarvoor zij bestemd waren. De diensten worden aangetoond door attesten die de
bevoegde autoriteit afgeeft of medeondertekent of in het geval van diensten voor een particuliere
afnemer, door attesten van de afnemer.
Minimumeisen: Minimum 3 contracten met minimum jaarlijks bedrag per contract : 700.000EUR
Een bewijs van het getuigschrift BIOGARANTIE
I.7 Vorm en inhoud van de offerte
1
Bereiding van maaltijden voor kinderen tussen 3 tot 12 jaar.
Blz. 7
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
WIJ VESTIGEN DE BIJZONDERE AANDACHT VAN DE INSCHRIJVERS OP HET FEIT DAT ALLE
DOCUMENTEN DIE BETREKKING HEBBEN OP DE SELECTIECRITERIA DOOR DE INSCHRIJVER
MOETEN ONDERTEKEND WORDEN EN GEVOEGD WORDEN BIJ ZIJN OFFERTE.
De inschrijver maakt zijn offerte op in het Nederlands of Frans en vult de inventaris in op het
eventueel bij het bestek behorende formulier. Indien hij deze op andere documenten maakt dan op
het voorziene formulier, dan draagt hij de volle verantwoordelijkheid voor de volledige
overeenstemming van de door hem aangewende documenten met het formulier.
Alle documenten opgesteld of vervolledigd door de inschrijver of zijn gevolmachtigde zijn gedateerd
en door hem ondertekend.
Als de ondertekening gebeurt door een gemachtigde, vermeldt hij duidelijk zijn volmachtgever of
volmachtgevers. De gemachtigde voegt bij de offerte de authentieke of onderhandse akte waaruit zijn
bevoegdheid blijkt of een afschrift van zijn volmacht.
Doorhalingen, overschrijvingen, aanvullingen of wijzigingen, zowel in de offerte als in de bijlagen, die
de essentiële voorwaarden van de opdracht zoals prijzen, termijnen, technische specificaties kunnen
beïnvloeden, moeten eveneens door de inschrijver of zijn gemachtigde ondertekend worden.
Prijzen moeten steeds opgegeven worden in euro.
Plaatsbezoek
De inschrijver eraan gehouden om alle nodige plaatsbezoeken en inventarissen te doen om de
uitvoeringsmodaliteiten zo nauwkeurig mogelijk vast te leggen. Geen enkele aanvulling in de
eenheidsprijzen zal worden aanvaard.
Het dossier van de inschrijver zal, in hieronder beschreven volgorde, de volgende documenten
omvatten:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Het Indieningsformulier (Bijlage A)
De prijzen Inventaris (Bijlage B)
De percentages met betrekking tot de duurzame voeding (Bijlage C)
Een voorstel van 2 maandelijkse menu's (december en juni) zoals gepresenteerd aan de
gasten;
De technische fiches van 3 schotels voorgesteld in de menu's hierboven (waarvan een
regionale maaltijd, exotische of thema maaltijd) met beschrijving van de genomen
maatregelen door de inschrijver inzake recepten en voorbereiding techniek en de gunstige
kookmanieren voor de kwaliteit van de producten, de diversiteit, de appetijtelijkheid en het
evenwicht van de maaltijden met de voedingsevaluatie per maaltijden categorie
Een nota betreffende het geheel van de maatregelen die hij zal naleven teneinde dat de
aanbestedende overheid de drie vorken van het “Good Food”-label kan verkrijgen tijdens de
uitvoering van de opdracht binnen de drie jaar.
Een aantekening die de schoolanimatie van bewustmaking en opvoeding van de duurzame
voeding uitvoerig beschrijft, waartoe hij zich verbindt om tijdens de 4 schooljaren van de
markt te leiden.
Een bewijs van de verwerving van een certificatie of label in verband met bio- of biologische
producten betreffende de huidige overheidsopdracht.
Blz. 8
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
I.8 Indienen van de offerte
De offerte opgesteld op papier wordt in een definitief gesloten envelop gestoken waarop het volgende
wordt vermeld: de datum van de openingszitting en het besteknummer (2016-988) of het
opdrachtvoorwerp. Ze wordt via een postdienst verzonden of door een drager afgegeven.
Bij verzending via een postdienst wordt die definitief gesloten envelop in een tweede gesloten envelop
gestoken waarop duidelijk " OFFERTE " wordt vermeld.
Dit geheel wordt geadresseerd aan:
Gemeente Sint-Lambrechts-Woluwe
Technische diensten
De heer David De Leersnijder
Paul Hymanslaan 2
1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
De drager overhandigt de offerte aan de heer David De Leersnijder of deponeert ze in de daartoe
bestemde offertebus.
Elke offerte moet bij de voorzitter van de zitting toekomen vóór hij de zitting geopend verklaart.
Offertes die laattijdig bij de voorzitter toekomen, welke er ook de oorzaak van is, worden geweigerd
of ongeopend behouden.
Nochtans wordt een laattijdige offerte aanvaard voor zover de aanbestedende overheid de opdracht
nog niet heeft gesloten en de offerte ten laatste vier kalenderdagen vóór de datum van de
openingszitting als aangetekende brief is verzonden.
Door het indienen van een offerte aanvaarden de inschrijvers onvoorwaardelijk de inhoud van het
bestek en de bijhorende opdrachtdocumenten en de invulling van de gunningsprocedure zoals deze in
het bestek beschreven is en aanvaarden zij zelf door de bepalingen ervan gebonden te zijn.
Indien een inschrijver in dat verband een bezwaar heeft, dient hij dat schriftelijk en per aangetekende
post binnen zeven kalenderdagen na ontvangst van het bestek, bekend te maken aan de
aanbestedende overheid met omschrijving van de reden.
I.9 Opening van de offertes
De opening van de offertes gebeurt in openbare zitting.
Plaats: Gemeentehuis, raadzaal, 1ste verdieping
Datum: Zie aankondiging van opdracht.
I.10 Verbintenistermijn
De termijn gedurende dewelke de inschrijver door zijn offerte gebonden blijft, bedraagt 180
kalenderdagen, te rekenen vanaf de uiterste datum voor ontvangst.
Blz. 9
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
I.11 Gunningscriteria
Volgende criteria zijn van toepassing bij de gunning van de opdracht:
Nr.
Beschrijving
Gewicht
1
Prijs
40
De prijs van de maaltijden wordt vermenigvuldigd met de vermoedelijke
hoeveelheden en een regel van drie zal van toepassing zijn voor de andere
kandidaten. De laagste offerte krijgt het maximaal aantal punten.
2
Voedingskwaliteit, verscheidenheid van de producten en van de
voorgestelde schotels. Evenals de keuze van de ingrediënten die de
gezondheid en het milieu het meets eerbiedigen.
35
In dit kader zal men verplicht zijn een voedingsplan in te dienen die de kwaliteit, de
verscheidenheid, de kruiding, de smakelijkheid en het evenwicht van de maaltijd, de
frekwentie en het gramsgewicht van de voedingswaren bepaalt.
Teneinde deze te kunnen schatten, zal de inschrijver volgende documenten voorleggen
• een voorstel van menu zoals voorgesteld aan de tafelgasten
• de technische fiches die de maatregelen beschrijven die door de inschrijver zijn genomen
inzake kookrecept en voorbereidingstechnieken en kookwijzen gunstig voor de kwaliteit
van de production, aan de verscheidenheid, de smakelijkheid en aan het evenwicht van de
maaltijden met inbegrip van de evaluatie van de nutrionele waarde per categorie van de
maaltijden
• de bewijzen van « naspeurbaarheid », labels en andere attesten van leveranciers
• de interne procedures van de inschrijver om ervoor te zorgen dat de voedingsmiddelen
zullen gerespecteert worden doorheen de verschillende aangepaste bakwijzen.
3
Genomen maatregelen inzake milieu, gezondheid en opleiding(vorming)
van het personeel en de kinderen, en de informatie aan de ouders
25
Om deze te schatten zal de inschrijver de attest (bijlage B ) Invullen en volgende
documenten voorleggen:
- een preventieplan voor het voedselbeheer voor voedselverspilling en het afval met
inbegrip van de lijst van de prioritaire maatregelen ter vermindering van de
voedselverspilling;
- een plan waarin wordt aangegeven welke acties worden voorgesteld inzake opleiding van
de kinderen
- Een lijst van de namen en adressen van alle leveranciers teneinde de leveringswegen te
kunnen evalueren.
Het percentage van producten die komen van de biologische landbouw.
Blz. 10
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Het percentage van zeepproducten die “MSC” of “ASC” gecertifieerd zijn
Totaal gewicht gunningscriteria:
100
Aan elk criterium werd een gewicht toegekend. Op basis van de afweging van al deze criteria rekening
houdende met het gewicht dat er aan werd toegekend, zal de opdracht gegund worden aan de
inschrijver die de economisch voordeligste regelmatige offerte (rekening houdend met de
gunningscriteria) heeft ingediend.
I.12 Prijsherzieningen
De prijsherziening wordt berekend met volgende formule:
Prijsherziening = (herzieningscoëfficiënt (k) - 1) * herzienbaar gedeelte
k = cpi/CPI
CPI = consumptieprijsindex op de dag van de opening van de offertes.
cpi = dezelfde index op de besteldatum.
I.13 Varianten
Vrije varianten worden niet toegestaan.
Er zijn geen verplichte of facultatieve varianten voorzien.
I.14 Keuze van offerte
De aanbestedende overheid kiest de economisch meest voordelige regelmatige (rekening houdend
met de gunningscriteria) offerte.
De aanbestedende overheid onderwerpt het prijsonderzoek van abnormale totale offertebedragen
conform artikel 99 van het koninklijk besluit van 15/07/2011.
I.15 Disposities en normen:
de normen uitgegeven tot drie maand voor de datum van de oproep tot mededinging door de EU of
door het Belgisch Instituut voor Normalisatie;
de wet van 4 augustus 1996 betreffende het welzijn van de werknemers bij de uitvoering van hun
werk en haar toepassingsbesluiten.
Het koninklijk besluit van 7 februari 1997 betreffende de algemene hygiëne van voedingswaren.
het koninklijk besluit van 22 december 2005 betreffende de hygiëne van de voedingswaren van
dierlijke herkomst
Blz. 11
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
het reglement N° 852/2004/CE van het Europees parlement en van de raad van 29 april 2004
betreffende de hygiëne van de voedingswaren
het reglement N° 853/2004/CE van het Europees Parlement en van de Raad van 29 april waarbij
specifieke regeles worden vastgelegd voor voedingswaren van dierlijke herkomst
de plannen gepubliceerd door het Belgisch Nationaal Plan
publicatie van de HOGE GEZONDHEIDSRAAD N° 8309 : voedingsaanbevelingen voor België,
herziening 2009, gepubliceerd op 28 oktober 2009.
Blz. 12
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
II. Contractuele bepalingen
Dit tweede deel regelt de procedure die betrekking heeft op de uitvoering van de opdracht.
Voor zover er niet van afgeweken wordt, is het koninklijk besluit van 14/01/2013 en latere wijzigingen
tot bepaling van de algemene uitvoeringsregels van de overheidsopdrachten en van de concessies
voor openbare werken van toepassing.
II.1 Leidend ambtenaar
De leidend ambtenaar is bevoegd voor de controle op de uitvoering van deze opdracht binnen de
beperkingen opgelegd door de Nieuwe Gemeentewet:
naam: Maurice Pécriaux
functie: Directeur des Services Techniques
telefoon : 02/761.28.01
werkzaam bij: Gemeente Sint-Lambrechts-Woluwe
adres: Paul Hymanslaan 2 te 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
Enkel het College van Burgemeester en Schepenen kan wijzigingen aanbrengen aan deze opdracht
tijdens de uitvoering.
II.2 Verzekeringen
De opdrachtnemer sluit de verzekeringen die zijn aansprakelijkheid inzake arbeidsongevallen dekken,
alsook zijn burgerlijke aansprakelijkheid ten aanzien van derden bij de uitvoering van de opdracht.
Binnen een termijn van dertig dagen na het sluiten van de opdracht toont de opdrachtnemer aan dat
hij deze verzekeringscontracten is aangegaan, aan de hand van een attest waaruit de door de
opdrachtdocumenten vereiste omvang van de gewaarborgde aansprakelijkheid blijkt.
Op elk ogenblik tijdens de uitvoering van de opdracht legt de opdrachtnemer dit attest voor, binnen
een termijn van vijftien dagen na ontvangst van het verzoek van de aanbestedende overheid.
II.3 Borgtocht
Volgende borgtocht wordt gevraagd: 5% van het oorspronkelijk bedrag van de opdracht (excl. btw),
afgerond naar het hogere tiental.
De borgtocht wordt volledig vrijgegeven na de oplevering.
De borgtocht moet gesteld worden binnen 30 kalenderdagen volgend op de dag van de sluiting van
de opdracht bij aangetekende zending. Het bewijs van borgstelling moet verstuurd worden aan het
adres van de aanbestedende overheid.
Wanneer de opdrachtnemer de borgtocht niet stelt binnen de vermelde termijn, kan gehandeld
worden overeenkomstig de mogelijkheden vermeld in artikel 29 van het koninklijk besluit van
14/01/2013.
Het verzoek van de opdrachtnemer om over te gaan tot de oplevering geldt als verzoek tot vrijgave
van de borgtocht.
Blz. 13
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
II.4 Looptijd en uitvoeringstermijn
Voorziene begindatum van de diensten: 01/09/2017
Voorziene einddatum van de diensten: 31/08/2021
Uitvoeringstermijn van de individuele afroepen (in kalenderdagen): 2
De schoolmaaltijden (van alle soorten) zullen geleverd worden, het liefst onverpakt via ontkoppeld
koken, naar de schoolinstellingen die bepaald zijn door de aanbestedende overheid.
De maaltijden zullen verplicht geleverd worden op D+1 of D+2 (D=fabricagedag) en zullen geleverd
worden op de verbruiksdag, behalve voor de vrijdag waar D+ 3 aanvaard wordt.
In geval van uitvoering van het gemeetelijk algemeen nood- en interventieplan of andere
noodplannen, de eventuele aanvragen voor bijkomende maaltijden vervaardigd worden aan de prijs
van de weerhouden inschrijver.
De aannemer van de opdracht kan zich zonder uitzondering op geen enkele lacune noch vergetelheid
beroepen om een welkdanig supplement bij zijn prijsofferte te vragen.
II.5 BEVEL TOT UITVOERING VAN DE OPDRACHT:
Dit geschiedt overeenkomstig artikel 146 van het koninklijk besluit van 14/01/2013.
LEVERINGEN, LEVERINGSPUNTEN VAN DE MAALTIJDEN VAN DE SCHOLEN EN SPEELPLEINEN.
De leveringen moeten verzekerd zijn van een goede hygiënische kwaliteit van de geleverde
gerechten:
- de leveranciers leven ook de regels van de hygiëne na tijdens het transport van voedingsmiddelen
en hun behandeling;
- de leveranciers hebben een schone verzorgde kleding. Zij moeten alle nodige voorzorgsmaatregelen
treffen om de besmettingen te beheersen;
- de roestvrij gastronomen zullen zorgvuldig worden opgeborgen in karren die dienen voor het
vervoer;
- de karren zullen zorgvuldig worden gereinigd na iedere levering;
- de voertuigen voor de levering zullen worden gekoeld volgens de huidige teksten ( ontkoppeld
bakken);
- de voertuigen voor levering zullen regelmatig en met zorg onderhouden worden;
- de voertuigen voor levering zullen uitgerust worden met een systeem die de automatische registratie
van de temperaturen mogelijk maakt. De geregistreerde gegevens zullen ter beschikking worden
gesteld aan de aanbestedende overheid;
- Tijdens de rondreis zullen de leveranciers bijzonder attent zijn aan het beheer van de temperatuur;
De leveranciers zijn verantwoordelijk voor de geleverde maaltijden tot de opslag in de sites waar ze
de levensmiddelen neerzetten.
Blz. 14
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Lijst van plaatsen voor de koude lijn
1° Scholen
gemeentescholen
- “Parc SCHUMAN” School, J. Brellaan/Neerveld tg.
“La Charmille” School, Berkenhof 15, tg.
- VERVLOESEM School, Vervloesemstraat 36, tg.
- “PARC MALOU – R. MAISTRIAU” School, J. Aernautstraat 9, tg.
- “PRINCE BAUDOUIN” School, Kroninglaan 42, tg.
- “PRINCESSE PAOLA” School, Roodebeeksesteenweg 268, tg.
- Meierij VAN MEYEL, Georges Henrilaan 251, tg.
- PRINSES PAOLA School, H. Familieplein 1, tg.
- VAN MEYEL School, Georges Henrilaan 224, tg.
- Bijgebouw “CONSTELLATIONS”, Centauruslaan 16A, tg.
- Bijgebouw P. HYMANS, Paul Hymanslaan 116, tg.
- KLIM OP School, H. Familieplein 1, tg.
2° Vrije scholen (onder voorbehoud)
« CHAPELLE-AUX-CHAMPS » School, La Vecquée 4056, Jardin Martin V-85, tg.
ANGELUSINSTITUUT, Roodebeeksteenweg 586, tg.
2° Levering van maaltijden voor de speelpleinen in de volgende scholen:
“PARC MALOU – R. MAISTRIAU” School, J. Aernautstraat 9, tg.(Paasvakantie en juli/augustus –
kleuters)
PRINSES PAOLA School, Heilige Familieplein 1, tg. (schoolvakanties – kleuters/lager
onderwijs/volwassenen).
of alle andere school van de gemeente waar speelpleinen zouden georganiseerd kunnen worden.
3° Kribbe Sarah Goldberg, Allekleurenlaan, 17 tg
Kribbe Charmille, av de la Charmille n°
De maaltijden worden geleverd vanuit een keuken van de opdrachthouder, die uitgerust is voor de
bereiding van maaltijden in koude lijn.
II.6 Sociale opleidingsclausule
Krachtens artikel 40 van de wet van 15 juni 2006, verbindt de opdrachtnemer zich ertoe om, in
verband met de uitvoering van de markt, acties van beroepsopleiding van jongeren te voeren wel of
niet onderworpen aan de deeltijdse leerplicht, werkzoekenden of iedere persoon niet meer aan de
leerplicht gebonden.
Deze eis kan door de opdrachtnemer tegemoet worden gekomen door beroep te doen op
beroepsopleiding en vrij te kiezen onder de verschillende opleidingstypes voorgesteld door BruxellesFormation, FOREM of VDAB, op de beroepen van gemeenschapskeukens en voor het hieronder
vermelde aantal uren.
Teneinde goede inlichtingen en raad te verkrijgen over de diverse middelen om aan de sociale
clausule te voldoen, kan de opdrachtnemer de Cel coördinatie sociale clausules contacteren:
[email protected] of [email protected] (contact persoon: Mevrouw Leclercq - 02.505
79 79).
Blz. 15
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
II.6.1 Voorwaarden voor toepassing
De te organiseren opleidingen tijdens de prestaties, zullen rekening houden met de voorwaarden van
de dienst (namelijk de planning van de prestaties) en de individuele contractuele voorwaarden, met
name ten aanzien van de wekelijkse en dagelijkse werkduur in de keukens of gerelateerde diensten.
De opdrachtnemer kan zich wenden tot de Cel coördinatie sociale clausules die hem kandidaten kan
presenteren die een opleiding Bruxelles-Formation, FOREM of VDAB of nog bij een andere
opleidingsinstelling hebben gevolgd.
De opdrachtnemer die al deel uitmaakt van een opleidingsproces met een student, leerling, of stagiair,
vóór de aanvang van het dienstencontract, kan argumenteren als uitvoering van de sociale clausule
met de uitvoering van de prestaties door bovengenoemd personeel in het kader van deze markt.
De uitvoering van de sociale opleidingsclausule kan, in geen geval, de opdrachtnemer verplichten om
een stagiaire voor een langere tijd op te vangen dan de periode die door de uitvoering van de markt is
voorzien.
Ongeacht de reden, behalve het normale verstrijken van de stage overeenkomst, kan deze niet
beëindigd worden door de opdrachtnemer, zonder dat Opdrachtgever enerzijds en Actiris, FOREM,
Bruxelles-Formation of VDAB anderzijds, van te voren schriftelijk op de hoogte werden gebracht. Elke
stagiaire van wie de stageovereenkomst voor zijn normale termijn zal ontbonden worden zal
onmiddellijk te vervangen zijn. Elke vervangingsweigering zal als gebrek van uitvoering gelden in de
zin van artikel 44 § 1e van het Uitvoeringsbesluit.
II.6.2 Aantal opleidingsuren per jaar
Het aantal op te nemen stagiaires gedurende de uitvoering van de markt, rekening houdend met de
dienst voorwaarden (met name de prestatie planning) en de individuele contractuele voorwaarden,
met name ten aanzien van de wekelijkse en dagelijkse werkduur in de keuken of gerelateerde
diensten, zal in functie van het aantal minimale opleidingsuren per jaar gerekend worden.
Het aantal opleidingsuren is minimum 160 uren/jaar, tijdens de 4 jaar van het contract.
II.6.3 Voorwaarden voor coaching
De opdrachtnemer verbindt zich ertoe om zich aan de volgende voorwaarden voor coaching te
houden:
-
De vorming zal minimum 30 kalenderdagen per persoon bedragen die krachtens de sociale
clausule wordt opgeleid;
Een gekwalificeerde voogd voor het beroep zijnde het onderwerp van de vorming zal de
begunstigde van de sociale clausule begeleiden;
De persoon opgeleid via de sociale clausule, zal dagelijks door deze voogd begeleid worden;
De voogd zal Frans of Nederlands spreken met de begunstigde van de sociale clausule;
Tijdens de volledige duur van hun contract, moeten de stagiaires ingezet worden voor taken
die tot het beroep behoren waarvoor de bezetting is voorzien. Elke uitvoering van andere
taken besloten door de opdrachtnemer tijdens de uitvoering van de markt, zonder de
voorafgaande toelating van de Opdrachtgever, zal voor de opdrachtnemer als inbreuk op de
Markt clausules beschouwd worden.
De opdrachtnemer zal zorgen om bijzonder gekwalificeerde leden van zijn personeel aan te wijzen om
aan de stagiaires een adequate begeleiding te bezorgen die hem zal toelaten om zijn eigen
beroepsopleiding te vervolmaken, ten voordeel van zijn bezigheid. De procedures van deze
begeleiding zullen schriftelijk tussen de opdrachtnemer en Actiris, Brussel-Opleiding, FOREM of VDAB
worden bepaald vóór de aanstelling van de stagiair. Zij zullen ter kennis van de Opdrachtgever
Blz. 16
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
gebracht worden.
In alle gevallen, blijft de opdrachtnemer de enige verantwoordelijke ten aanzien van de
Opdrachtgever.
II.6.4 Te leveren documenten
De opdrachtnemer moet de hierna opgesomde documenten overhandigd hebben aan de
Opdrachtgever, en dit, vóór de vastgestelde datum van de start van de opleiding van elke leerling,
stagiair of student, die tijdens de markt zal opgeleid worden:
-
de naam van de onderneming die de clausule zal uitvoeren;
de naam van de voogd;
de gesloten overeenkomst(en) of de vorige stage overeenkomst(en) met de cursisten,
leerlingen, stagiaires of studenten.
Elke eventuele parameters wijziging is onderworpen aan de goedkeuring van de Opdrachtgever.
II.6.5 Controle
De hoofdambtenaar belast met de directie en de controle van de uitvoering van de markt zal ervoor
zorgen dat de markt in overeenstemming met de eisen van deze speciale voorwaarden en de
voorwaarden voor de stage overeenkomst wordt uitgevoerd.
De Opdrachtgever kan de effectieve uitvoering van de sociale clausule controleren gedurende de
uitvoering van de markt. Hiertoe zal de toewijzende Macht en haar vertegenwoordigers het recht van
inspectie en controle van de uitvoering hebben, altijd en overal, ook in de lokalen van de
opdrachtnemer.
De Opdrachtgever moet imperatief de documenten hierboven genoemd ontvangen hebben vóór de
vastgestelde datum van de start van de opleiding of van elke leerling, stagiair of student, die tijdens
de markt zal opgeleid worden:
Elk jaar, in het kader van de rapportage, stuurt de opdrachtnemer naar de Opdrachtgever het
overzicht van de personeelsprestaties dat wordt opgeleid in verband met de sociale clausule.
Elke vastgestelde inbreuk op de verplichtingen aangegaan door de opdrachtnemer tijdens de
uitvoering door de hoofdambtenaar, ofwel door om het even welke andere gemachtigde persoon
hiervoor zal, door de Opdrachtgever als een gebrek van uitvoering kunnen worden beschouwd in de
zin van artikel 44 § 1 van het Uitvoeringsbesluit van 14 januari 2013.
Elke vastgestelde inbreuk onder deze omstandigheden kan de opdrachtnemer blootstellen aan een of
verschillende maatregelen voorzien in de artikelen 45 tot 49, 85 tot 88 van het voornoemde besluit,
ongeacht de straffen die in het artikel hieronder worden bepaald.
II.6.6 Straffen betreffende de sociale clausule
Met inachtneming van artikel 45 van het Uitvoeringsbesluit van 14 januari 2013, zal de Opdrachtgever
aan de opdrachtnemer constateringsnotulen per aangetekende brief richten.
De opdrachtnemer kan zijn verweermiddelen per aangetekende brief aan de Opdrachtgever richten
binnen de 15 dagen die volgen op de dag bepaald door de datum van de verzending van het proces
verbaal. Zijn zwijgen wordt beschouwd na deze termijn, als een erkenning van de vastgestelde feiten.
Als, in de twee eerste maanden van de uitvoering van de markt, de sociale clausule nog niet is
gestart, zal een algemene boete, beschreven in artikel 45 van het Uitvoeringsbesluit, dagelijks
gemoeten worden zolang de uitvoering van de sociale clausule niet is begonnen, bewijs ter staving.
Blz. 17
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
De totale niet-uitvoering van de sociale clausule, toe te schrijven aan de opdrachtnemer, wordt
gestraft met een speciale boete van 5% van de jaarlijkse waarde van het contract.
De gedeeltelijke niet-uitvoering hoger dan 25% van de sociale clausule, toe te schrijven de
opdrachtnemer, zal met een speciale boete van 2,5% van de jaarlijkse waarde van het contract
bestraft worden.
De gedeeltelijke niet-uitvoering lager dan 25% maar hoger dan 10% van de sociale clausule, toe te
schrijven aan de opdrachtnemer, wordt gestraft met een speciale boete van 1,5% van de jaarlijkse
waarde van het contract en dit naar evenredigheid van het aantal niet gepresteerde uren.
De gedeeltelijke niet-uitvoering lager dan 10% van de sociale clausule zal niet financieel bestraft
worden. Nochtans zal deze gedeeltelijke niet-uitvoering de toekenning van het attest van goede
uitvoering van de sociale clausule aan het eind van het contract niet toelaten.
Ongeacht andere bewijzen aanvaard door de Opdrachtgever, zal de opdrachtnemer niet
verantwoordelijk gehouden worden voor de niet-uitvoering (totaal of gedeeltelijk) van de sociale
clausule als hij het bewijs levert dat tot minstens twee maal toe (met een tussenpoos van minstens 21
kalenderdagen):
-
hij ([email protected] of [email protected], de Cel coördinatie sociale clausules
heeft gecontacteerd – contactpersoon: Mevrouw Leclercq - 02.505 79 79);
de opdrachtnemer en de Cel coördinatie sociale clausules hebben zonder succes contact
opgenomen met minstens drie opleidingsinstellingen verondersteld in te grijpen ten aanzien
van het markt onderwerp.
II.7 Speciale Straffen
Met inachtneming van artikel 44 van het Uitvoeringsbesluit van 14 januari 2013, zal de Opdrachtgever
aan de opdrachtnemer een vaststelling proces verbaal per aangetekende brief richten.
De opdrachtnemer kan zijn verweermiddelen per aangetekende brief aan de Opdrachtgever richten
binnen de 15 dagen die volgen op de dag bepaald door de datum van de verzending van het proces
verbaal. Zijn zwijgen wordt beschouwd na deze termijn, als een erkenning van de vastgestelde feiten.
De Opdrachtgever kan van de opdrachtnemer een boete van 5% van de jaarlijkse waarde van het
contract eisen als de opdrachtnemer zijn verplichtingen inzake duurzame voeding niet (naleving van
de percentages die in Bijlage C van zijn aanbod worden aangekondigd) is nagekomen.
De Opdrachtgever kan van de opdrachtnemer een boete van 1% van de jaarlijkse waarde van het
contract eisen als de opdrachtnemer zijn verplichtingen inzake opleiding van de hulpkrachten niet is
nagekomen.
De Opdrachtgever kan van de opdrachtnemer een boete van 1% van de jaarlijkse waarde van het
contract eisen als de opdrachtnemer zijn verplichtingen inzake schoolanimatie niet is nagekomen.
De Opdrachtgever kan van de opdrachtnemer een boete van 1% van de jaarlijkse waarde van het
contract eisen als de opdrachtnemer zijn verplichtingen inzake duurzame ontwikkeling niet is
nagekomen.
De Opdrachtgever kan van de opdrachtnemer een boete van 1% van de jaarlijkse waarde van het
contract eisen als de opdrachtnemer zijn verplichtingen inzake “Good Food” certificatie niet is
nagekomen.
Blz. 18
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
II.8 Betalingstermijn
De aanbestedende overheid beschikt over een verificatietermijn van 30 kalenderdagen vanaf de
datum van de beëindiging van de diensten, om de formaliteiten betreffende de oplevering te vervullen
en aan de dienstverlener kennis te geven van het resultaat daarvan.
De betaling van het aan de dienstverlener verschuldigde bedrag vindt plaats binnen de
betalingstermijn van 30 kalenderdagen vanaf de datum van beëindiging van de verificatie, voor zover
de aanbestedende overheid tegelijk over de regelmatig opgestelde factuur beschikt, alsook over de
andere, eventueel vereiste documenten.
II.9 Oplevering
Bij het verstrijken van de termijn van 2 dagen die volgen op de dag die werd vastgesteld voor de
afwerking van het geheel van de diensten, wordt, naar gelang het geval, een proces-verbaal van
oplevering of van weigering van oplevering van de opdracht opgesteld.
Wanneer de diensten beëindigd worden vóór of na deze datum, is het aan de dienstverlener om de
leidend ambtenaar bij een aangetekende zending hiervan in kennis te stellen en hem bij deze
gelegenheid te vragen om tot de oplevering over te gaan. Binnen de 10 dagen die volgen op de
ontvangst van de aanvraag van de dienstverlener wordt naargelang het geval, een proces-verbaal van
oplevering of van weigering van oplevering opgesteld.
Elke afroep wordt afzonderlijk opgeleverd.
II.10 Illegaal verblijvende onderdanen
Wanneer de opdrachtnemer of onderaannemer het in artikel 49/2, vierde lid, van het Sociaal
Strafwetboek bedoelde afschrift ontvangt waarmee zij ervan in kennis wordt gesteld dat zij een of
meerdere illegaal verblijvende onderdanen van een derde land in België tewerkstelt, onthoudt deze
onderneming zich ervan, met onmiddellijke ingang, de plaats van uitvoering van de opdracht nog
verder te betreden of nog verder uitvoering aan de opdracht te geven, en wel tot de aanbestedende
instantie een bevel in andere zin zou geven.
Hetzelfde geldt wanneer de voormelde opdrachtnemer of onderaannemer ervan in kennis wordt
gesteld:
- ofwel door de opdrachtnemer of de aanbestedende instantie, dat zij de in artikel 49/2, eerste dan
wel tweede lid, van het Sociaal Strafwetboek bedoelde kennisgeving heeft ontvangen die betrekking
heeft op deze onderneming;
- ofwel door middel van de in artikel 35/12 van de wet van 12 april 1965 betreffende de bescherming
van het loon der werknemers bedoelde aanplakking, dat zij een of meerdere illegaal verblijvende
onderdanen van een derde land in België tewerkstelt.
Blz. 19
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
De opdrachtnemer of onderaannemer is er bovendien toe gehouden een clausule op te nemen in de
onderaannemingsovereenkomst die zij desgevallend zou sluiten, op grond waarvan:
1° de onderaannemer er zich van onthoudt de plaats van uitvoering van de opdracht nog verder te
betreden of nog verder uitvoering aan de opdracht te geven, indien uit een in uitvoering van artikel
49/2 van het Sociaal Strafwetboek opgestelde kennisgeving blijkt dat deze onderaannemer een
illegaal verblijvende onderdaan van een derde land tewerkstelt;
2° de niet-naleving van de onder 1° gestelde verplichting aanzien wordt als een ernstige tekortkoming
in hoofde van de onderaannemer, ingevolge waarvan de onderneming is gemachtigd de
overeenkomst te verbreken;
3° de onderaannemer ertoe is gehouden een soortgelijke clausule als onder 1° en 2° op te nemen in
de onderaannemingsovereenkomsten en ervoor te zorgen dat dergelijke clausules ook in de verdere
onderaannemingsovereenkomsten worden opgenomen.
II.11 Loon verschuldigd aan werknemers
Wanneer de opdrachtnemer of onderaannemer het in artikel 49/1, derde lid van het Sociaal
Strafwetboek bedoelde afschrift ontvangt van kennisgeving waarmee hij ervan in kennis wordt gesteld
dat hij een zwaarwichtige inbreuk heeft begaan op de verplichting zijn werknemers tijdig het loon te
betalen waarop deze recht hebben, onthoudt hij zich ervan, met onmiddellijke ingang, de plaats van
uitvoering van de opdracht nog verder te betreden of nog verder uitvoering aan de opdracht te geven,
en wel tot hij het bewijs voorlegt aan de aanbestedende instantie dat de betrokken werknemers
integraal zijn uitbetaald.
Hetzelfde geldt wanneer de voormelde opdrachtnemer of onderaannemer ervan in kennis wordt
gesteld:
- ofwel, naargelang het geval, door de opdrachtnemer of de aanbestedende instantie, dat hij de in
artikel 49/1, eerste lid, van het Sociaal Strafwetboek bedoelde kennisgeving heeft ontvangen die
betrekking heeft op deze opdrachtnemer of onderaannemer;
- ofwel door middel van de in artikel 35/4 van de wet van 12 april 1965 betreffende de bescherming
van het loon der werknemers bedoelde aanplakking.
De opdrachtnemer of onderaannemer is er bovendien toe gehouden een clausule op te nemen in de
onderaannemingsovereenkomst die hij desgevallend zou sluiten, op grond waarvan:
1° de onderaannemer er zich van onthoudt de plaats van uitvoering van de opdracht nog verder te
betreden of nog verder uitvoering aan de opdracht te geven, indien uit een in uitvoering van artikel
49/1 van het Sociaal Strafwetboek opgestelde kennisgeving blijkt dat deze onderaannemer op
Blz. 20
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
zwaarwichtige wijze tekortschiet in zijn verplichting het aan zijn werknemers verschuldigde loon tijdig
uit te betalen;
2° de niet-naleving van de onder 1° gestelde verplichting aanzien wordt als een ernstige tekortkoming
in hoofde van de onderaannemer, ingevolge waarvan de opdrachtnemer is gemachtigd de
overeenkomst te verbreken;
3° de onderaannemer ertoe is gehouden een soortgelijke clausule als onder 1° en 2° op te nemen in
de onderaannemingsovereenkomsten en ervoor te zorgen dat dergelijke clausules ook in de verder
onderaannemingsovereenkomsten worden opgenomen.
Blz. 21
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
III.
Ref.: 2016-988
TECHNISCHE BEPALINGEN
III.1 NUTRITONELE VEREISTEN
Op algemene en praktische wijze zal de dienstverlener verwezen worden en zal zich verbinden te
werken op basis van de nutritionele en technische aanbevelingen in de volgende documenten :
De publicatie van de hoge gezondheidsraad N° 8309 : Nutritionele bevelingen voor België, herziening
2009, gepubliceerd op 28/10/2009
De gids inzake goede hygiënische praktijken voor de horecasector, goedgekeurd op 10/01/2000;
De gids inzake goede hygiënische praktijken bij de voorbereiding van collectieve gerechten in de
keukens en verzorgingstehuizen, goedgekeurd op 26/02/2001.
Het Nationaal voedingsplan voor een betere gezondheid en zijn verschillende hulpmiddelen.
(monplannutrition n’existe pas en NL)
De nieuwe voedingspyramide uitgegeven door “Food in action” en het instituut Paul Lambin
http://www.foodinaction.com/nl/?s=voedings+pyramide&submit.x=0&submit.y=0
Voedingsvereisten
Op een algemene en praktische manier zal de dienstverlener op basis van volgende technische
voedingsaanbevelingen werken:
De publicatie van de hoge gezondheidsraad n° 8309: Voedingsaanbevelingen voor België , herziening
2009, gepubliceerd op 28/10/2009
De gids van goede hygiënische praktijken voor de Horecasector goedgekeurd op 10 januari 2000
De gids van goede hygiënische praktijken in de voorbereiding van maaltijden voor grootkeukens en
verzorgingstehuizen, goedgekeurd op 26/02/2001.
Nationaal voedings- en gezondheidsplan (NVGP) en zijn verschillende werkmiddelen : “site
monplannutrion.be ne fonctionne plus”
De nieuwe voedingspyramide uitgegeven door “Foord in action” en het instituur Paul Lambin :
http://www.foodinaction.com/nl/category/praktijk/
De professionele gebruikersgids van Kind en gezin :
http://www.kindengezin.be/kinderopvang/sector-schoolkinderen/veiligheid-en-gezondheid/voedingen-beweging/
“la référence pour l’accueil est la même que celle-ci-dessus »
« le lien pour le GEMRCN n’existe plus »
III.2 Hygiëne van de voedingswaren
De inschrijver verbindt zich eraan zorgvuldig het reglement CE Nr 852/2004 van het Europees
Parlement na te leven evenals de Raad van 29/04/2004 (en de wijzigingen ervan) betreffende de
hygiëne van de voedingswaren, evenals alle Belgische wetten dienaangaand.
De inschrijver verbindt zich eraan om het volgende te gebruiken :
De gids van goede hygiënische praktijken voor de Horecasector goedgekeurd op 10 januari 2000
De gids van goede hygiënische praktijken in de voorbereiding van maaltijden voor grootkeukens en
verzorgingstehuizen, goedgekeurd op 26/02/2001.
III.3 Vereisten voor het voedingsplan
Vereisten voor het voedingsplan
De inschrijver verbindt zich eraan om iedere dag een gevarieerde, evenwichtige maaltijd van kwaliteit
voor te stellen met het oog op de presentatie en de gastronomie. Bij zijn offerte voegt hij, onder
Blz. 22
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
voorwaarde van nietigheid, een voorstelling van het maandelijks typemenu voor de maanden
september en maart voor de kinderen van de betrokken structuren en , in voorkomend geval, voor het
personeel van de aanbestedende overheid. Dit programma moet voldoen aan de voorwaarden van
huidig bestek zodat de voorgestelde gevarieerde en evenwichtige menu’s overeenkomen met de
voedingsbehoeften van de verschillende betrokken leeftijdsklassen.
Om een diëtetisch evenwicht te verzekeren zal de inschrijver zorgen om :
1) Het energetisch evenwicht te respecteren samen horend met de groei en de behoeften voor
fysieke inspanning
2) De voeding te variëren
3) De nodige vloeistoffen te verzekeren
4) Het verbruik van vers fruit te stimuleren evenals van gekookte en verse groenten
5) Voedingswaren met hoge vezelwaarde te verkiezen boven verwerkte producten
6) Levering van natuurlijke zuivelproducten of die begrensd zijn in suikers en vetten
7) Het te behouden van proteïnes, namelijk door de bronnen van proteïnes te variëren, door de
producten die vetten en verzadigde vetten bevatten te begrenzen en door regelmatig
plantaardige proteïnes toe te voegen
8) Vetten van plantaardige herkomst verkiezen en die rijk zijn aan mono- en polyverzadigde
vetzuren voor de smaakmakers
9) De frequentie van de voedingswaren die te rijk zijn aan vetten, suikers en zout controleren
10) De voorkeur verlenen aan niet-voorbereide verse producten (of diepgevroren)
Op aanvraag van de afgevaardigden van de aanbestedende overheid en/of eender wie aangeduid
werd door deze laatste voor deze opdracht, zal de inschrijver technische fiches voorleggen waarin
de voedingswaarde wordt beschreven van de voorgestelde maaltijden van de menu’s die
opgesteld werden door een door de federale overheidsdienst van volksgezondheid erkende
diëtiste
De voedingsbeschrijving zal volgende zaken bevatten :
- Een analyse van de technische fiches van de recepten (gebruikte voedingswaren, voorziene
hoeveelheden , bakwijzen, …)
- Een kwalitatieve analyse van de menu’s (frequentie, variëteiten,…)
- Een kwantitatieve analyse van de in gebruik gestelde menu’s
a) De betrokken leeftijdsgroepen per portie en op basis van betrouwbare referenties
(betrouwbare referentiedocumenten voor de samenstelling – NuBel)
b) De gegarandeerde waarden door de leverancier (voedingsetikettering, … )
c) Van de energetische waarde uitgedrukt in kcal/kJ
d) Van het aantal proteïnes uitgedrukt in grammen
e) Van het totaal aantal vetten
f) Van de verzadigde vetten
g) Van het totaal aantal suikers
h) Van het aantal saccharose
i) Van vezels
j) Van de verhouding van het in miligram uitgedrukte aantal zout, ijzer en calcium
III.4 Smaakopvoeding
Met het oog op smaakopvoeding zullen de gemaakte en opgediende maaltijden voorbereid
worden met smaakvolle grondstoffen waarvan de nutritionele en organoleptische
eigenschappen eerbiedigt worden door de aangepaste bakwijze en bekruiding teneinde de
smaak te doen uitkomen of te verstevigen. Dit volgens de diëtetische- , voedings- en andere
voorschriften die gespecificeerd zijn in het bestek.
Zonder bijkomende prijs zal de inschrijver het volgende voorstellen :
a) Eenmaal per kwadrimeester zal een “buitengewone maaltijd” voorgesteld worden die
past in het voedingsplan ter gelegenheid van een specifiek thema, van verschillende
Blz. 23
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
regionale of exotische feesten , of op aanvraag van de afgevaardigden van de
aanbestedende overheid en/of eender wie aangeduid werd door deze laatste voor
deze opdracht.
De “ongewone” voedingswaren of maaltijden zullen geïdentificeerd worden (naam,
origine, pictogram, …
In dit opzicht kan de aanbestedende overheid een lijst van de origine en de
nationaliteit overmaken van de verbruikers in de betrokken gebouwen
Eenmaal per maand zal de inschrijver een culinaire specialiteit voorbereiden die het
regionaal of nationaal keukenpatrimonium naar voor brengt.
III.5 Voorstelling en hoeveelheid
De maaltijden zijn van onberispelijke kwaliteit en worden op een aangename manier voorgesteld voor
de bestemde verbruikers.Voor alle leeftijdsgroepen wordt er aangewezen om de kleuren in het bord te
variëren, evenzo om hedendaagse vormen te gebruiken voor sommige voorstellingen van
voorbereidingen (wraps enz… De maaltijden moeten gevarieerd en evenwichtig zijn. De inschrijver
wordt eraan gehouden om alle maatregelen te treffen voor het aangepaste aantal dagelijkse
maaltijden en voldoende porties voor alle bestanddelen van de maaltijden.
III.6 VERPLICHTINGEN VAN DE OPDRACHTHOUDER
De opdrachthouder is exclusief aansprakelijk voor het BEHEER van zijn
productiekeukens, in het bijzonder ten overstaan van zijn leveranciers en zijn
personeel.
De opdrachthouder verbindt er zich toe DAGELIJKS AFWISSELENDE EN KWALITEITSVOLLE
MAALTIJDEN aan te bieden. De leveringen zijn eerste keus en bij voorkeur vers. Hiernavolgende
Genetisch Gewijzigde Organismen (GGO’s) worden niet toegelaten : maïs en soja.
De menu’s worden maandelijks opgesteld en zullen ter goedkeuring voorgelegd
worden aan het gemeentebestuur of aan de Commissie voor de maaltijden, die het hiertoe
aangeduid heeft. De minimumvereisten voor de maaltijden aan scholen en speelpleinen zijn vervat in
de bijlage nr 1 van dit bijzonder lastenboek en nopen tot strikte naleving vanwege de opdrachthouder.
De opdrachthouder kan echter wijzigingen aanbrengen aan het menu, ingeval
bevoorradingsverplichtingen hem ertoe dwingen. Hij is nochtans verplicht de
administratie te verwittigen van zodra hij op de hoogte is van dergelijke gedwongenheid.
De opdrachthouder laat de evenwichtigheid van de menu’s controleren door een door hem
aangeduide diëtist(e) in gezamenlijk akkoord met het gemeentebestuur.
III.6.1 CONTROLES
De menu's worden maandelijks vastgesteld door de diëtist voedingsdeskundige FEVIA en vooraf
onderworpen aan de goedkeuring van de afgevaardigde van de aanbestedende overheid en\of van
iedere persoon dat zij aanduidt voor deze opdracht ten minste 1 maand van tevoren. Ze houden
rekening met de dwingende dieetwensen geëist per categorie van verbruikers tot wie zij zich richten
en opgenomen in huidig lastenboek. De inschrijver is eraan gehouden de opmerkingen van de
afgevaardigden van de aanbestedende overheid in acht te nemen en/of ieder persoon die zij
aangeduid heeft voor deze opdracht.
Blz. 24
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Deze laatsten zullen toestemming hebben om de keuken te bezoeken op ieder moment, teneinde de
goede werking na te zien, de goede levering van de maaltijden binnen de vastgelegde termijnen, zich
te verzekeren van de kwaliteit van de dienst, van de goederen, van de hygiënische omstandigheden
en de reinheid van de lokalen zonder dat de verantwoordelijkheid ontnomen wordt van de inschrijver.
Door het leveren van de maaltijden verzekert de inschrijver dat alle producten voldoen aan de
bepalingen van de opdracht.
De kwaliteit van de maaltijden en hun conformiteit met het huidig bestek zijn eveneens gecontroleerd
op een permanente wijze in elke school door de verbruikers of hun vertegenwoordigers die hun
dagelijkse appreciatie via fiche door de directie van de scholen die lid zijn van de voedingscommissie.
III.6.2 BACTERIOLOGISCHE CONTROLE
De opdrachthouder verbindt er zich toe om de microbiologische kwaliteit van de bereidingen na te
trekken door wekelijkse analyse van twee voedingsmonsters die genomen worden op de dag van hun
verbruik of van monsters van « type » schotels die in de koelkast bewaard worden. Het resultaat van
die analyses zal aan het gemeentebestuur medegedeeld worden.
Hij verzekert in het bijzonder het goed beheer van de koude lijn, te beginnen vanaf de bereiding van
de maaltijden tot het plaatsen ervan in de koelkasten van de gemeentekeukens.
Het gemeentebestuur behoudt zich bovendien het recht voor om op eenderwelk ogenblik, bij wijze
van steekproef, een onafhankelijke bacteriologische analyse aan te vragen bij BRULABO
De kosten in verband met deze prestatie zullen ten laste van de opdrachtnemer zijn.
III.6.3 PEDAGOGISCHE ONDERSTEUNINGSACTIVITEITEN
De opdrachthouder verbindt zich ertoe om pedagogische ondersteuningsactiviteiten
voor te stellen a rato van minimum één keer per jaar en per leveringspunt. De inhoud ervan zal
worden bepaald in overleg met de dienst Opvoeding, namelijk smaakopvoeding en invloed van de
voeding op het leefmilieu.
III.6.4 INCIDENTEN
De opdrachthouder verbindt er zich toe om het gemeentebestuur schriftelijk in te lichten, binnen een
periode van vijf werkdagen per gewone post, omtrent elke toevoeging of verandering van
eenderwelke in voege zijnde regel of voorschrift.
In geval een fout toerekenbaar zou zijn aan de opdrachthouder, dan bestaat zijn verantwoordelijkheid
er in tot het vergoeden van de geleden schade.
III.6.5 BEHEER VAN DE MAALTIJDEN
De opdrachthouder verbindt er zich toe het gemeentebestuur te laten genieten van zijn vakkennis
onder meer op het vlak van de bereiding van maaltijden in koude lijn. Te dien aanzien voorziet hij in
de organisatie van vormingssessies voor het behandelen van maaltijden in koude lijn aangevuld door
regelmatige opfrissingscursussen aan het geheel van het keukenpersoneel aangesteld door de
administratie (zie artikel 6b), 3).
Blz. 25
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Hij verschaft:
– de papieren servetten voor de tafelgenoten;
– de spijskaarthouders met zijn kenteken en andere presentatiedocumenten;
- het frituurolie ( terugname van gebruikte olieën).
III.6.6 VERZEKERINGEN
De opdrachthouder zal, binnen de vijftien dagen van zijn aanduiding als dusdanig door de bevoegde
overheid, de kopie van de verzekeringspolis overhandigen waardoor hij gedekt is inzake de burgerlijke
uitbatingsaansprakelijkheid, met inbegrip van het risico voedingsintoxicatie, en voor een
minimumbedrag van 2.500.000 EUR. De polis voorziet in de afstand van verhaal tegenover het
gemeentebestuur en zijn verzekeraar.
De opdrachthouder verbindt zich ertoe de regelmatigheid van zijn toestand te verantwoorden op elk
verzoek van het gemeentebestuur.
III.6.7 LEVERINGEN
maaltijden van maandag en dinsdag: de maaltijden worden ten laatste ’s maandags geleverd vóór 11u
;
de maaltijden van woensdag, donderdag en vrijdag : de maaltijden worden een dag op voorhand,
tussen 13u en 15u, geleverd.
Het aantal te leveren maaltijden zal medegedeeld worden door het gemeentebestuur.
III.6.8 EERBIEDIGING VAN HET PLAATSELIJK ACTIEPLAN AGENDA 21
“SOC. 18” : “De gezondheid promoten door duurzaam en gezonde voeding”
De inschrijver is eraan gehouden om de principes en de criteria van de duurzame grootkeuken te
eerbiedigen, meer bepaald om in de voorgestelde menu’s gezonde en niet verbouwde producten te
gebruiken.
De inschrijver zorgt ervoor om de verbruiker gevoelig te maken voor de impact op het milieu en op
sociaal vlak ten gevolge van de uitwerking van een gezonde en duurzame voeding.
De inschrijver zal aan het bestuur het geheel van de maatregelen en projecten, dat in dit opzicht al
geleverd zijn, overmaken.
III.6.9 Label ”Good Food”
Door een offerte in te dienen, verbindt de inschrijver zich er toe op een contractuele wijze de
aanbestedende overheid de drie vorken van het “Good Food”-label te verkrijgen tijdens de uitvoering
van de opdracht binnen de drie jaar.
Om deze te behalen, moeten de hieronder vermelde voorwaarden voldoen tijdens de uitvoering van
de opdracht en ten laatste op het einde van het derde jaar
III.6.9.1 Verplichte criteria voor de ontvangst van de label Good Food
Blz. 26
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
1. De seizoensgroenten worden in de kijker gezet (in kleur, vetgedrukt, ...) op de
menukaart zodat de bezoeker eenvoudig kan kiezen voor seizoensgroenten.Het verplicht
percentage van seizoensgroenten (zie onderstaande tabel) werd afgelopen jaar elke maand
gehaald.Dit criterium is niet van toepassing voor de menu’s voor baby’s (<2 jaar).
Het percentage verschilt van maand tot maand. Het percentage wordt berekend op basis van
de seizoenskalender van Leefmilieu Brussel. Het percentage wordt enkel berekend op basis
van de groenten op het menu. Groenten aanwezig in bijvoorbeeld een gerecht vermeld als
spaghetti worden niet in rekening gebracht.
2. Er worden 2 soorten vers seizoensfruit aangeboden als dessert (op basis van de
seizoenskalender van Leefmilieu Brussel). De prijs van het fruit mag niet hoger liggen dan de
prijs van de gesuikerde desserts. De herkomst van het fruit moet worden vermeld. Het fruit
moet Belgisch zijn tussen augustus en december. In de maanden april, mei, juni en juli moet
niet worden voldaan aan dit criterium.Voor keukens met slechts één dessert per dag, wordt er
éénmaal per week vers seizoensfruit aangeboden als dessert, en dit het hele jaar door. Het
fruit moet Belgisch zijn tussen augustus en december.
3. Indien 3 of meer maaltijden per dag worden aangeboden, wordt er dagelijks een
volwaardig vegetarisch alternatief voorzien.Indien er 1 of 2 maaltijden per dag worden
aangeboden, wordt er wekelijks een volwaardig vegetarisch alternatief aangeboden.
Definitie vegetarische maaltijd: een maaltijd, samengesteld uit ingrediënten die niet afkomstig
zijn van gedode dieren (en die dus geen vlees (incl. kip), vis, zeevruchten, gelatine of dierlijk
gestremde kaas bevatten). Een vegetarische maaltijd wordt hierbij beschouwd als volwaardig
wanneer ze voorziet in voldoende “vleesvervangende” eiwitbronnen (75g à 100g per
maaltijd). Voorbeelden van goede plantaardige eiwitbronnen zijn seitan, tofu, peulvruchten
(linzen, bonen ….), Quorn, veggieburgers op basis van voorgaande producten, noten of
producten met noten, enzovoort.
4. Er worden minimum 3 punten behaald uit de optionele criterialijst ‘Voedselverspilling’
5. Er wordt minimum 1 punt behaald uit de optionele criterialijst ‘evenwichtig bord’
6. Er wordt éénmaal per jaar een informatiecampagne opgezet inzake duurzame voeding: bvb
proeverij, deelname aan bioweek, fairtrade week, bepaalde thema’s in de kijker zetten zoals
seizoensproducten, voedselverspilling, lokale producten, … door hierover te informeren met
affiches, brochures, flyers, goodies, … in het restaurant, …
Voor scholen kan dit ook om een pedagogisch project gaan rond duurzame voeding in plaats
van een informatiecampagne.
EN
Er wordt over het ganse jaar informatie aangeboden over minstens één van de volgende
onderwerpen: biologische teelt – vleesalternatieven – lokale seizoensproducten –
voedselverspilling - duurzame vis
7. Er werd een enquête uitgevoerd in het afgelopen jaar om na te gaan of de personen die
eten in de kantine tevreden zijn over de maaltijden (smaak, kwaliteit, aanbod, sfeer, tijd
…).In crèches en scholen mag deze enquête ook worden afgenomen bij de ouders van de
kinderen.
8. U bent bij uw belangrijkste leverancier voor fruit en groenten van de keuken hun herkomst
nagegaan.
Blz. 27
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
9. Welke biologische producten (minimum 5) worden het hele jaar door gebruikt in de
keuken? Alle producten moeten minimaal 6x per jaar worden geserveerd. Dit moet worden
bewezen aan de hand van de menu's of de aangekochte hoeveelheden.
Geen enkel kruid of specerij, noch oliën en azijn voor het op smaak brengen van de gerechten
wordt aanvaard als gebruik van een biologisch ingrediënt. Alle dranken, voorverpakte desserts
en overige voorverpakte producten die rechtstreeks aan de consument worden verkocht,
komen niet in aanmerking aangezien ze reeds in de andere criteria zijn opgenomen.
III.6.9.2 Optionele criteria:
III.6.9.2.1 Milieucriteria
1. Indien 3 of meer maaltijden per dag worden aangeboden, worden er één keer per week 2
volwaardige vegetarische alternatieven voorzien.
Indien er 2 maaltijden per dag worden aangeboden, wordt er dagelijks een volwaardig vegetarisch
alternatief aangeboden.
Er wordt 1 maaltijd per dag aangeboden, en deze maaltijd is volledig vegetarisch.
2. Er wordt minstens 1 soort plantaardig veganistisch broodbeleg geserveerd.
Confituren, choco of andere vormen van zoet broodbeleg worden niet toegestaan. Veganistische
producten bevatten geen enkel ingrediënt van dierlijke oorsprong.
3. Een deel van de aankopen gebeurt rechtstreeks bij een Belgische producent. Het is toegestaan om
te werken met een intermediair (bvb een boerencoöperatie) en een vervoerder om de producten op te
halen.
4. Van alle ingrediënten met >3% van het gewicht van het bord wordt de Belgische herkomst
vermeld.
5. Het bijkomend percentage van seizoensgroenten van de tabel pagina 9 (zie eerste criteria van de
verplichte criteria) werd afgelopen jaar elke maand gehaald.
6. Er wordt enkel biologisch brood gebruikt.
7. De keuken is biologisch gecertificeerd voor minimaal 9 ingrediënten, of één schotel, of een bepaald
percentage.
8. Alle eieren zijn vers en uit vrije uitloop of biologisch. (code 0 of 1)
9. Er wordt duurzame vis aangekocht.
De biologische, MSC en ASC labels worden aanvaard als duurzame vis.
10. De volgende vissen staan niet op het menu: paling, griet, haai, marlijn, blauwvin tonijn, rog, red
snapper, rode zeebrasem, Nijl-, keizer- en roodbaars, heilbot, (blauwe) leng, (blauwe) grenadier (of
hoki), steur (kaviaar), Victoriabaars en poon.
Bovenop de bovenstaande lijst, staan de volgende vissen niet op het menu: calamaris, goudbrasem,
grijze garnalen, heilbot, krab, kreeft, wijting, roodbaars, schartong, staartvis, zeebaars, zwaardvis en
zeewolf.Uitzondering: als de vissen ASC of MSC gecertifieerd zijn, mogen ze worden geserveerd.
11. Producten uit het 5de gamma worden niet toegestaan, behalve in noodgevallen.
Blz. 28
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Onder noodgevallen wordt verstaan het niet leveren van producten de dag van de bereiding. Onder
producten uit het 5de gamma worden verstaan: alle volledig afgewerkte gerechten.
12. De soep wordt gemaakt van verse (1e gamma) of gerecupereerde groenten zonder toevoeging
van ingrediënten die glutamaat bevatten. De volgende groenten mogen onder een andere vorm dans
het 1e gamma (diepvries, conserve, …) gebruikt worden: tomaten, champignons, asperges, erwten,
bonen en spinazie.
III.6.9.2.2 Criteria over voedselverspilling
1. Er bestaan receptenfiches voor elk gerecht met de vermelding van de basisingrediënten, hun
hoeveelheden per persoon en de bereidingswijze ervan.
2. Er is een geïnformatiseerd systeem voor het beheer van de stock. Dit systeem geeft een dagelijkse
opvolging van de producten in de stock.
3. Er bestaat een systeem voor het dagelijks opvolgen van het bestellen van maaltijden of een
systeem voor het inschatten van de te bereiden hoeveelheden.
4. Het is mogelijk een kleinere portie van het standaardmenu te verkrijgen tegen een gereduceerde
prijs. Over deze mogelijkheid is er een duidelijke communicatie om de bezoeker te informeren.
Niet van toepassing op scholen en crèches
OF
De gerechten uit de zelfbedieningssaladbar worden verkocht per gewicht.
5. Er is een systematisch meetsysteem om de voedselverspilling bij te houden.
6. Communicatie over de cijfers van de voedselverspilling naar de consumenten/klanten toe.
7. Voedselresten worden op systematische wijze herbruikt (in regel met de hygiënewetgeving). Bvb
oud brood verwerken tot paneermeel of gekookte groenten gebruiken als basis voor soep.
Niet van toepassing voor kinderdagverblijven
8. De voedseloverschotten worden uitgedeeld via een voedselbedelingsorganisatie (in regel met de
hygiënewetgeving).
III.6.9.2.3 Criteria voor een evenwichtig bord
1. De gemiddelde vleesportie (rauw) in het dagmenu bedraagt niet meer dan 140g.
Voor peuters (1.5 – 3j) worden de grammages gedeeld door 2.
Voor kleuters (3-6j) worden de grammages gedeeld door 1.33.
Geen criteria voor baby’s (<1j)
2. De gemiddelde portie rauwe groenten in het dagmenu bedraagt minstens 200g.
Voor peuters (1.5 – 3j) worden de grammages gedeeld door 3 .
Voor kleuters (3-6j) worden de grammages gedeeld door 2.
Voor geriatrische patiënten worden de grammages gedeeld door 1.25.
Blz. 29
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
3. De saladbar bestaat uit plantaardige proteïnen, enkel bewerkt met kruiden en/of oliën. De sauzen
worden apart geserveerd.
Niet van toepassing voor kinderdagverblijven
III.6.9.2.4 Criteria over dranken en desserten
1. Er is toegang tot gratis kraantjeswater in het restaurant.
2. Alle koffie en bananen en minimum 1 thee zijn afkomstig uit sociaal verantwoorde productie.
De volgende labels worden aanvaard als bewijsmateriaal: Max Havelaar, Utz Certified, Bio-équitable,
Hand-in-hand, Ecocert équitable of Rain Forest alliance. Ook producten van het merk Oxfam worden
aanvaard.
3. Er worden bio frisdranken en fruitsappen verkocht en/of frisdranken en fruitsappen uit de eerlijke
handel.
De volgende labels worden aanvaard als bewijsmateriaal: alle biolabels, Max Havelaar, Utz Certified,
Bio-équitable, Hand in Hand, Ecocert équitable of Rain Forest alliance. Ook producten van het merk
Oxfam worden aanvaard.
4. Er worden bio voorverpakte desserts verkocht en/of voorverpakte desserts uit de eerlijke handel.
De volgende labels worden aanvaard als bewijsmateriaal: alle biolabels, Max Havelaar, Utz Certified,
Bio-équitable, Hand in Hand, Ecocert équitable of Rain Forest alliance. Ook producten van het merk
Oxfam worden aanvaard.
III.6.9.2.5 Extra criteria
1.Als gevolg van de tevredenheidsenquête werd er actie ondernomen om de tevredenheid van de
klanten te bevorderen zonder hierbij de principes van GOOD FOOD uit het oog te verliezen. (bvb geen
ongezonde maaltijden toevoegen in scholen omdat de kinderen dit lekkerder vinden)
2. Er worden meerdere informatiecampagnes per jaar opgezet inzake duurzame voeding. bvb
proeverij, deelname aan bioweek, fairtrade week, bepaalde thema’s in de kijker zetten zoals
seizoensproducten, voedselverspilling, lokale producten, … door hierover te informeren met affiches,
brochures, flyers, goodies, … in het restaurant, …
EN/OF
Er wordt een jaarlijkse informatiecampagne georganiseerd waaraan een concrete actie is verbonden
door de keuken of door de klanten (bvb als de campagne gaat over lokale producten, een hele week
enkel werken met Belgische producten in de keuken)
3. Gebruik van kruiden en/of groenten uit de tuin van de kantine.
4. Alle groente- en fruitafval wordt gecomposteerd of gebiomethaniseerd.
III.7 VERPLICHTINGEN VAN HET GEMEENTEBESTUUR
I. MERKTEKEN
Blz. 30
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Het gemeentebestuur verbindt er zich ten stelligste toe geen enkele beperking op te leggen op het
gebruik door de opdrachthouder van zijn merktekens, reclameborden en andere kentekens in het
restaurant, o.a. in verband met het merk en de logo op beroepskledij, de verpakking der producten,
de presentatie van de spijskaarten, de schotels en de voedingsinformatie, voor zover zij niet strijdig
zijn met de goede zeden.
De voorafgaande toestemming van het bestuur is evenwel vereist voor elke
informatie-, sensibiliserings- of ondervragingsactie van de tafelgenoten.
II. RAMINGEN EN VERBETERINGEN
De wekelijkse ramingen zullen elke vrijdag medegedeeld worden.
De definitieve cijfers van maaltijden of de cijfers van de definitieve en verbeterde aanvragen voor de
maaltijden van maandag en dinsdag zullen vrijdag vóór 9u45 medegedeeld worden.
De definitieve cijfers van maaltijden of de cijfers van de definitieve en verbeterde aanvragen voor de
maaltijden van woensdag, donderdag en vrijdag zullen de dag voordien vóór 9u45 medegedeeld
worden.
Blz. 31
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
III.8 GEMEENSCHAPPELIJKE VERPLICHTINGEN
Een Maaltijdencommissie wordt opgericht door het gemeentebestuur. De samenstelling ervan wordt
vastgelegd door het College van Burgemeester en Schepenen volgens de te bedienen afdelingen. De
vergaderingsfrequentie gebeurt volgens de noodwendigheden en mits inlichting van de betrokken
personen van de activiteiten. De partijen komen uitdrukkelijk overeen dat de samenwerking tussen de
Maaltijdencommissie en de opdrachthouder betrekking zal hebben op de uitwisseling van informatie
en suggesties die een evaluatie van de dienstverlening moeten mogelijk maken en dit met het oog op
de verbetering ervan, mits naleving van het huidig lastenboek en zonder dat de waarde van deze
overeenkomst op enigerlei manier gewijzigd wordt.
De partijen komen overeen dat de toegang tot de gemeenterestaurants, tijdens de normale
openingsuren van de plaatsen en lokalen, wordt beperkt tot:
- het personeel van de opdrachthouder ;
de leveranciers of het keukenpersoneel van het bestuur, evenals zijn personeel belast met
herstellings-, onderhouds- of andere werkzaamheden met betrekking tot haar verplichtingen in het
raam van deze opdracht;
- de interne beveiligings- of beschermingsdienst van het bestuur (I.D.P.B.);
- de vertegenwoordigers van BRULABO
In geval van een duidelijke niet-naleving van één of meerdere van hun verplichtingen, proberen de
partijen vooreerst tot een oplossing te komen in de schoot van de Maaltijdencommissie. Bij
ontstentenis van een akkoord en in het belang van een behoorlijke functionering van de opdracht,
berichten de partijen elkaar binnen een periode van vijf werkdagen mits aangetekend schrijven van de
te nemen actie. De uitvoeringstermijn van de te leveren werken, leveringen en/of diensten wordt
afgewogen ‘ex aequo et bono’ in functie van de organisationele beperkingen en de wettelijke
bepalingen.
In geval van een niet-naleving en/of duidelijke en bestendige slechte wil van één der partijen, kan de
opdracht verbroken worden met onmiddellijke ingang, onverminderd de overige vorderingen in rechte.
BIJLAGE : Minimumvereisten voor de schoolmaaltijden en de maaltijden voor de speelpleinen
Samenstelling (volgens de HACCP normen (“Hazard Analysis Critical Control Point”), waarvan details
toe te voegen aan de offerte)
– een groentensoep
– een portie gelabeld vlees, gevogelte of vis (vis minimum éénmaal per week)
– gehakte vlees (alle presentatiemodzes inbegrepen) (maximum 1 x per week)
- een portie rauwe of gekookte groenten elke dag
- een zetmeelhoudende portie
- een nagerecht : hetzij fruit (minimum 2 maal per week), hetzij een melkgerecht (vrac)
(minimum 2 maal per week, hetzij gebak (maximum 1 maal per week).
seizoenen gebonden karakter : minimum 65% vruchten van seizoen,
minimum 50%
groenten van seizoen
- 100% van eieren zullen Belgje van categorie “0” zijn
- 100% van vissen zullen “MSC” zijn
Blz. 32
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
III.9 Voedselveiligheid
De opdrachtnemer verbindt zich ertoe om zich strikt aan de wetgeving inzake voedingshygiëne te
houden, met name het Koninklijk Besluit van 22 mei 2005 betreffende de hygiëne van de
levensmiddelen, en om op basis van de laatste studies inzake voeding op school te werken, met
name:
- aanwijzingen gegeven in het document « Pour une alimentation ‘Santé’ à l’école fondamentale Bases pour l’établissement d’un cahier des charges » uitgegeven door la Plateforme Alimentation et
Promotion de la Santé (Franstalig België) ;
- de toepassing van het rondschrijven n°1297 van 05.12.2005 van het ministerie van de Franse
Gemeenschap op « Politique de promotion des attitudes saines sur les plans alimentaires et physiques
pour les enfants et adolescents de la Communauté française ».
In de maand na de toewijzing van de markt, zal de opdrachtnemer aan elke site waar de warme
maaltijden opgediend worden de vereiste documenten afgeven om een zelfcontrole te waarborgen
teneinde aan de eisen van FAVV te beantwoorden. Eventueel zal de opdrachtnemer eveneens een
jaarlijkse update leveren.
III.10 Eisen betreffende het voedselniveau
De aannemer verbindt zich ertoe elke dag kwaliteits-, gevarieerde en evenwichtige maaltijden in
functie van de voedingsbehoeften van de kinderen, te bedienen.
De maaltijden worden eveneens aangenaam gepresenteerd om in de smaak te vallen van het publiek
waarvoor ze bestemd zijn. Het wordt aanbevolen om voor elke leeftijdsgroep de maaltijden in een
verscheidenheid van kleuren op te dienen en ook gebruik te maken van hedendaagse
prestentatievormen (wraps, enz.).
De aannemer dient alle nuttige maatregelen te nemen om zowel het aangepaste aantal dagelijkse
maaltijden als voldoende porties voor alle componenten van de maaltijden te waarborgen.
De aannemer ziet erop toe dat het mogelijk is om zich van groenten en zetmeel te bedienen zoveel
men wil.
Om het voedingsevenwicht te garanderen, zal de opdrachtnemer waken over wat volgt:
1. Een energie-evenwicht garanderen verenigbaar met een harmonieuze groei en rekening
houdend met de fysische behoeften;
2. Het voedingsaanbod variëren;
3. De behoeften aan waterinname dekken;
4. De consumptie van vers fruit en van rauwe en gekookte groenten aanmoedigen;
5. Bij voorkeur vezelrijke voedingsmiddelen in plaats van aan geraffineerde voedingsmiddelen;
6. Zuivelproducten natuur of met minder suikers en vetstoffen leveren;
7. Een evenwicht tussen de eiwithoudende producten waarborgen via variatie van de
eiwithoudende voedingsstoffen, zo min mogelijk voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte
en verzadigde vetten gebruiken en regelmatig plantaardige eiwitten invoeren;
8. Bij voorkeur plantaardige vetstoffen, rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde
vetzuren voor het op smaak brengen;
9. De frequentie van voedingsmiddelen met hoog gehalte aan vetstoffen, suiker en zout
controleren;
10. Zoveel mogelijk verse (of diepgevroren) nog niet bereide voedingsmiddelen gebruiken.
Blz. 33
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
III.10.1 Programma voor smaakopvoeding
In het kader van de ontwikkeling van een programma voor smaakopvoeding, dienen de bereide en
bediende maaltijden, rekening houdend met de dieet-, voedings- en andere voorschriften nader
bepaalt in dit bijzonder bestek, de aangepaste natuurlijke smaakmiddelen (kruiden, specerijen, …) en
groentegarnituur te bevatten, die de smaak van de bediende voedingsmiddelen moeten doen
uitkomen en/of verbeteren.
Om de veertien dagen zal er zonder meerkost een streek-, exotische of themamaaltijd in verband met
seizoenfeestelijkheden worden voorgesteld; de « ongewone » gerechten en/of voedingsmiddelen
zullen worden geïdentificeerd (naam, pictogram, herkomst, …).
III.10.2 Voedingsinbreng
AFSCA verwijst naar de hierna op een lijst gezette aanbevelingen van het Nationaal Voedingsplan voor
een betere gezondheid:
Energie inbreng
De opdrachtnemer zal de voedingsaanbevelingen van de Hoge Gezondheid Raad, onlangs gewijzigd in
de 6e uitgave (n° 9164 & 9174 - Voedingsaanbevelingen voor België - revisie 2015-2016) als
referentie nemen.
Eiwitten inbreng
Voor de voedingsmiddelen waarvan de inbreng in eiwitten belangrijk is op voedingsniveau dat wil
zeggen het centraal element van de maaltijd zoals het vlees, gevogelte, vis of eieren, de verhouding
tussen het percentage eiwitten (P) en lipiden (L) in overweging te nemen. Praktisch is het aanbevolen
om eiwit schotels te serveren met minder dan 15% vetstof. De schotels die 100% eieren bevatten
vallen daar niet onder, evenals de vette vis (zalm, tonijn,…) voor hun groot gehalte in essentiële
vetzuren. De verwerkte producten met minder dan 70% vlees of vis zullen maximum eens per week
worden voorgesteld.
Het vlees is vers en van goede kwaliteit, wordt aan de centrale keuken in perfecte condities van
hygiëne en bewaring geleverd. Het is niet chemisch behandeld; de oorsprong en tracking moeten
gekend zijn.
De andere gebruikte eiwit producten (vis, gevogelte, ovoproducten) moeten eveneens een garantie
bieden over de punten frisheid en kwaliteit.
Inbreng in lipiden
Enkel oliën zullen, zowel voor het koken gebruikt worden als voor het kruiden. Voor het kruiden, is het
nodig om de oorsprong af te wisselen evenals om de oliën rijk aan omega 3 te bevorderen. De
inbreng in lipiden moet op ideale wijze 30% van de energie inbreng vertegenwoordigen, met, voor de
verzadigde vetzuren, een inbreng van 8 tot 10% en voor de mono onverzadigde, een hogere inbreng
dan 10%.
Inbreng in koolhydraten
Gesuikerde voorbereidingen zullen maximum 10% toegevoegde sacharose bevatten; ideaal van 6 8%.
Voorbereid fruit zal zonder suiker toevoeging (compotes natuur, natuur fruit of het sap) zijn.
Inbreng in vezels
In de mate van het mogelijke zullen de groenten en het fruit vers zijn, deze laatsten voorgesteld in de
schil. De gebruikte graangewassen kunnen integraal of compleet zijn, eventueel gemengd met
gezuiverde graangewassen (mengeling van complete rijst en witte rijst bijvoorbeeld). Peulvruchten
zullen regelmatig op het menu staan in functie van het seizoen.
Inbreng in calcium
Poeders worden niet geaccepteerd voor de bereiding van zuivelproducten desserts, bij voorkeur ter
plaatse gemaakt.
Zout
Blz. 34
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
In de keuken, zal het gebruik van gejodeerd zout in de preparaten beperkt worden (tot 5 gram per
liter of kg).
Vitamines en mineralen
Om het gehalte vitamines en mineralen van de waren te behouden, zullen de producten vers en/of
bewaard in goede opslag voorwaarden zijn, voorbereid rekening houdend met dit aspect (korte tijd
van weken, bescherming tegen oxidatie van de waren, verkorte kookduur, snelle levering
temperatuur,…).
III.10.3 Samenstelling van de menu’s
De menu’s bevatten elke dag :
- 1 soep ;
1 hoofdgerecht met een portie vlees, gevogelte, vis, eiproducten, plantaardig
vervangingsmiddel (soja, tofu of gelijkaardig product) of een combinatie granen-peulvruchten,
een portie rauwe of gekookte groenten, een portie zetmeel ;
- 1 nagerecht.
Met uitzondering van onvermijdelijke technische voorschriften, zijn de in de scholen geleverde menu’s
dezelfde als deze voorgesteld in het schoolrestaurant van de productiesite.
Soep
De soep wordt in functie van het hoofdgerecht gekozen.
Zij is verschillend elke dag en voorbereid op basis van verse of ingevroren groenten op basis van 20
kg groenten voor 100 liter water. De zetmeel restanten zullen in geen enkel geval tot basis van hun
voorbereiding dienen. Poeders worden niet aanvaard. Het gebruik van basissen in poeder of bouillon
blokjes zijn te beperken, de keuze gaat naar een basis arm in zout en in additieven.
Hoofdgerecht
Het vlees is afgestemd in functie van het gevraagde gewicht. Het gestoofd vlees en de
voorbereidingen in saus worden met een zichtbare groenten basis voorbereid en altijd gepaard met
groenten afzonderlijk gepresenteerd, voor een supplementaire portie eventueel.
De gekookte vruchten vervangen de groenten slechts één keer per maand. Gebaken vis zal slechts
één keer per maand voorgesteld worden.
Het vlees voor de « kleutermaaltijden » wordt voorgesneden.
Dessert
Het dessert wordt in functie van het hoofdgerecht gekozen. Het is verschillend alle dagen.
Het wordt samengesteld:
- ofwel uit zuivelproducten (platte kaas of yoghurt met fruit of natuur - rijstbrij of creme, pudding80 tot 150 ml volgens leeftijd) met 6 tot 10% maximum toegevoegde suiker;
- ofwel van vers en gevarieerd fruit volgens het seizoen;
- ofwel van compote van vers fruit (zonder toegevoegde suiker);
- ofwel van een « huis » gebak (confituur vierkant, pannenkoek,…) of van chocolade mousse, dat
zich aan de gewichten houdt.
Picknicks
De aannemer zal ervoor zorgen dezelfde voedingsaanbevelingen dan voor de warme maaltijden te
volgen. Zoals in de keus van de voedingsmiddelen die in de samenstelling van de menu's gaan, zal hij
de stukken spier vlees bevoorrechten en zal de te vette voedingsmiddelen of voorbereidingen
beperken.
De voedingsmiddelen worden geselecteerd in functie van het voedingsevenwicht en op basis van de
volgende criteria :
Keuzecriteria voor dranken en voorbeelden
Bij voorkeur
Water (< 200 mg de Na/liter), tee, koffie, infusies, kruidenthee
Blz. 35
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Toegestaan
Bij gelegenheid
Ref.: 2016-988
Drankjes tot 1% suiker (bv. Met fruitsmaak), water met natrium tussen 200 en 500
mg/l
Light Drankjes (zonder suikers), bouillon, water met meer dan 500 mg Na/l, drankjes
met 1 à 2 % suiker
Keuzecriteria voor groenten en voorbeelden
Bij voorkeur
Seizoengroenten: cf. kalender van Leefmilieu Brussel of gelijkwaardig.
Vers of diepvries natuur
Vers groentesap, mengsel slasoorten, kruiden
Toegestaan
soep, gepelde tomaten, wortels en erwtjes, diepgevroren gegrilde aubergines,
gezouten groentesap (type V8), ratatouille in blik/bokaal, gedroogde tomaten in olie
Bij gelegenheid
Rauwkostslaatje met mayonaise (wortel, knolselder, komkommer…), pan gerechten
van diepvriesgroenten, groenten in saus bereid, groentesoep met room of
aspergecrèmesoep
Keuzecriteria voor fruit en voorbeelden
Bij voorkeur
Seizoenfruit: cf. cf. kalender van Leefmilieu Brussel of gelijkwaardig.
Fruitsalade « natuur » of « op sap »
Smoothies (zonder toegevoegde suikers)
Toegestaan
Fruitsap, gedroogde vruchten
Bij gelegenheid
Puree van zoet fruit, vruchtenmoes, fruitsalade « op lichte siroop »
Keuzecriteria voor zetmeel en voorbeelden
Bij voorkeur
volkorenbrood, meergranenbrood, aardappelen, volle graangewassen (rijst, tarwe,
quinoa…), volkorenpasta, ontbijtgranen op basis van volle en slechts licht gesuikerde
graangewassen
Toegestaan
Wit brood, stokbrood, zachte sandwich, pistolet, geraffineerde graangewassen (rijst,
tarwe…) pasta, aardappelpuree, ietwat meer gesuikerde en/of vettere ontbijtgranen
Bij gelegenheid
suikerbrood, rozijnenbrood, koekjes rijk aan graangewassen (> 50 %), ode meest
vette en/of gesuikerde ontbijtgranen, gegratineerd aardappelgerecht, kroketten,
frieten
Keuzecriteria en voorbeelden voor vlees, gevogelte, vis, eieren, peulvruchten en
voorbeelden
Bij voorkeur
Mager vers vlees (gesauteerd, in lapjes, gebraden, steak…), gevogelte, vis, weekdieren
(mossel, calamaris, slakken…), zoetwatergarnalen, kreeft, ei, niet gepaneerde
bereidingen op basis van mycoproteïnes of rijk aan plantaardige eiwitten (tofu,
tempeh…), peulvruchten (linzen, bonen, erwten…)
Toegestaan
Halfvet vlees (spiering…), gekookte ham, rauwe ham (zonder vet), gerookte ham
(zonder vet)
Surimi, zee garnaal, vis in blik (natuur, op olie, bereid)
Gepaneerde bereidingen op basis van mycroproteïnes of rijk aan plantaardige eiwitten
(tofu, tempeh…)
Bij gelegenheid
Vet vlees (schaap, vet gemengd gehakt, chipolata, merguez…), bloedworst (zwart of
wit), salami, vleespastei, spek, Pancetta, mortadella
Gerookte zalm, gerookte heilbot, gefrituurde inktvis
Gepaneerde bereidingen
Vegetarisch alternatief
Bij voorkeur
Niet-gepaneerde bereidingen op basis van mycoproteïnes of rijk aan plantaardige
eiwitten (tofu, tempeh, seitan…), peulvruchten (linzen, bonen, erwten…), eieren
Toegestaan
Gepaneerde bereidingen op basis van mycoproteïnes of rijk aan plantaardige
eiwitten (tofu, tempeh, veggie burgers …)
Keuzecriteria voor melkproducten en voorbeelden
Zuivelproducten
Blz. 36
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Bij voorkeur
Toegestaan
Bij gelegenheid
Kazen
Bij voorkeur
Toegestaan
Bij gelegenheid
Ref.: 2016-988
Mager of halfvolle melk (volle melk voor de kleuterscholen), magere of halfvolle yoghurt
(vol voor de kleuterscholen), natuur of licht (max 7%), half afgeroomde kefir, magere
zuivelproducten, met calcium verrijkt soja sap, met calcium verrijkte natuur yofu
Volle melk, volle yoghurt, magere yoghurt met fruit, volle yoghurt met fruit, magere met
zoetstof gezoet zuivelproducten, gesuikerde op smaak gebrachte melk, melkrijst,
pudding, gesuikerde yofu, gesuikerde of met zoetstof gezoet nagerechten op basis van
soja.
Dessert vla, yoghurt met room
VERS
Magere of halfvette plattekaas, plattekaas met max 7% toegevoegde suiker, light verse
kaas, ricotta, mozzarella light
Weke kazen met tot 45% vetstoffen, abdijkazen light, magere smeltkazen, harde kazen
tot 40% vetstoffen
Volle plattekaas, plattekaas met meer dan 7% toegevoegde suiker, verse geitenkaas,
mozzarella
Weke kazen met meer dan 45% vetstoffen, abdijkaas tot 45% vetstoffen, harde kazen
met vetstoffen tussen 40% en 55%, schimmelkazen
Verse roomkaas, mascarpone, plattekaas natuur of met meer dan 12% toegevoegde
suiker
Abdijkazen met meer dan 45% vetstoffen, vette smeltkazen, harde kazen met meer dan
55% vetstoffen
Keuzecriteria voor vetstoffen en voorbeelden
Vetstoffen voor warme bereidingen
Bij voorkeur
Olijfolie, arachideolie, koolzaadolie (voor eenmalig koken), vloeibare vetstoffen, ganzenen eend vet, sommige plantaardige vetstoffen
Toegestaan
Druivenpitolie, zonnebloemolie, sojaolie, maïsolie, sommige braadvetten
Bij gelegenheid
Boter, sommige vaste margarinesoorten, palmolie, kokosolie
Vetstoffen voor koude bereidingen
Bij voorkeur
Vetten rijk aan omega-3 vetzuren (koolzaadolie, sojaolie, notenolie, lijnzaadolie) olijfolie,
zonnebloemolie
Slaolie, mayonaise, vinaigrettes of dressingsausjes op basis van de aangeraden oliën
Smeerbare vetstoffen op basis van de aangeraden oliën, « sojacrème »
Toegestaan
Half afgeroomde boter, dressingsausjes, culinaire specialiteit op basis van light room
Bij gelegenheid
boter, gezouten boter, room voor keukenbereidingen, slagroom, room en kokosmelk
Keuzecriteria voor gelegenheidsproducten en voorbeelden
Vette en zoete producten/ gesuikerde drankjes
Voorkeur aan
Zwarte chocolade, groentechips, vrucht chips, bretzel natuur, vruchtjes, confituur met
minstens 50% fruit, honig, Luikse stroop, fruittaart (gerezen deeg), taart, biscuitgebak,
droge cake
Alcoholvrije drankjes met 2 tot 6 % toegevoegde suiker
Toegestaan
Melkchocolade, confituur met minstens 50 % fruit, marsepein, smeerpasta met
hazelnoten, makarons, éclair, schuimgebak, popcorn (zoet of zout)
Alcoholvrije drankjes met 6 tot 10 % toegevoegde suiker
Bij
Witte chocolade, chips, gebak met botercrème, Berlijnse bollen…
gelegenheid
Alcoholvrije drankjes met meer dan 10 % toegevoegde suiker
III.11 Gewicht
De maaltijden moeten de volgende gewichten respecteren :
Kleuterschool
Blz. 37
Lagere school
Volwassenen
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Groenten soep
150 ml
Vlees, Gevogelte, Vis en Eieren
30g
(tolerantie 50g)
Peulvruchten
30g
Aardappelen, puree
Graangewassen als bijgerecht
Graangewassen als enige schotel
Pasta
Rijst, tarwé, griesmeel, quinoa, …
Frituur (frieten, kroketten,…) gewicht
Groenten
Vruchtenmoes
Allerlei rauwkostslaatje
Olie
Verse vruchten
Yoghurts
Nagerechten met melk
Gebakken
gekookt
125g
30g
40g
30g
30g
200ml
75g
(tolerantie
100g)
75g
(tolerantie
100g)
200g
50g
80g
50g
50g
250ml
100g
(tolerantie
125g)
100g
(tolerantie
125g)
250g
100g
150g
200g
125g
125g
20-50g
8g
100g
100g
100g
10g
150g
150g
100g
12g
140g
125g
125g
50g
250 g
250g
150 g
12g
140 g
125g
125g
50 g
60g
60g
Alle gewichten zijn uitgedrukt op rauw gewicht en eetbare gedeelte.
III.11.1 Aanbevolen frequenties
Voor 20 dagen van maaltijden a ratio ten 4
weken van 5 dagen
20 x
3x
1x
2x
3x
1x
3x
3x
4x
10 x
4x
4x
2x
17 x
1x
2x
20 x
11 x
4x
3x
1x
1x
Groentesoep
Mager en vet vis
Fish stick
Rood vlees
Gevogelte
Eieren
Wit vlees
Gehakt vlees
Peulvruchten
Aardappelen, aardappelpuree
Pasta
Rijst, griesmeel, tarwé, quinoa,…
Frituur (Frieten, kroketten) (gekookt gewicht)
Groenten
Vruchtenmoes
Allerlei rauwkostslaatjes
Olie voor sla, koken
Verse vruchten
Yoghurts
Nagerechten met melk
Gebakken
Ijs
Belangrijk : in het kader van de campagne « Donderdag Veggiedag », is donderdag de dag van de
vegetarische maaltijden.
Blz. 38
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
III.11.2 Dranken
Koel water uit het distributienet wordt in voldoende hoeveelheid ter beschikking gesteld van de
kinderen.
III.11.3 Kwaliteit en herkomst van de voedingsmiddelen
Daar de algemene filosofie van deze opdracht de bescherming van het milieu is, zowel voorafgaand
aan als na de bereiding van de maaltijden, dient de leverancier erop toe te zien de volgende regels na
te leven, alsook de prijzen te waarborgen die met de financiële mogelijkheden van de gebruikers
overeenstemmen:
 Ingrediënten voorstellen afkomstig van de biologische landbouw;
 Fairtrade producten voorstellen (namelijk voor de bananen, de chocolade en de cacao)
 seizoengebonden fruit en groenten voorstellen;
 vlees, gevogelte en vleeswaren met label voorstellen.
Over enkele eetwaren in het bijzonder:
Zuivelproducten
De zuivelproducten, gefermenteerde melk en yoghurt zijn gemaakt van specifieke melkzuurbacteriën.
Aan de gefermenteerde melk kan een of verschillende van de volgende bestanddelen bijgevoegd
worden:
- boter, slagroom, verdunde room;
- natuurlijke aromatische substanties;
- de opgediende kazen zullen geen gesmolten kazen zijn.
Vis en zeeproducten
Vis en zeeproducten komen, voor 100% in gewicht, uit de MSC- keten (Marine Stewardship Council –
duurzame visvangst) - http://www.msc.org
Uit respect voor het seizoensgebonden karakter van de vissen, zal de opdrachtnemer zich beroepen
op de « Guide des espèces à l’usage des professionnels », Sea food choice, Alliance produit de la mer.
Varkensvlees, rundsvlees en gevogelte
Het vlees moet aan een kwaliteit label beantwoorden.
Ham
Het product wordt vanaf een enige bil (of schouder) vervaardigd en heet gekookte ham of gekookte
schouder, zonder toevoeging van los vlees.
De ham zal het label « Meesterlijk » of gelijkwaardig hebben.
Enkel de natuurlijke aromatische substanties worden toegestaan (zie richtlijn van de Europese
Commissie 88/388/CEE van 22.06.88-art.9).
Voor het inzouten, is het gebruik van poly fosfaten, verdikkingsmiddelen en/of vreemde proteïnen
verboden.
Zijn ook verboden de rookextracten, kleurstoffen en smaakversterkers.
Aardappelen
Vries gedroogde puree zal beperkt blijven tot gevallen van uiterste nood of om te verhelpen. De
voorkeur gaat naar de vastkokende soorten van lokale oorsprong, behalve voor de aardappelpuree.
Groenten
De opgediende groenten, die bij voorkeur in volle aarde worden geteeld, zullen vers zijn. Zij zullen
maximum voor 70% kunnen ingevroren worden.
Conserven worden uitgesloten, buiten de gepelde tomaten en de paddenstoelen die in de
voorbereiding van de sauzen voorkomen, alsook de maïs korrels.
Voor educatieve doeleinden en voedseldiversiteit zal minimum 50% van de verse of ingevroren
groenten zich houden aan de Seizoen Kalender van Brussel Leefmilieu of equivalent.
Fruit
Blz. 39
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Bananen moeten het label Max Havelaar, Fairtrade of gelijkwaardig dragen.
Voor educatieve doeleinden en met het oog op de voedingsverscheidenheid, moet 50% van het fruit
de seizoenenkalender van Leefmilieu Brussel of gelijkwaardig volgen; van september tot en met maart
worden elke week een appel of een peer aangeboden.
Peulvruchten, graanvlokken, granen houdende producten, met uitzondering van brood
De verscheidenheid aan peulvruchten en granen wordt op de voorgrond gesteld en de ontdekking van
andere soorten granen dan tarwe wordt aangemoedigd.
Genetisch gemodificeerde maïs en soja worden uitgesloten.
In het algemeen worden er geen GGV toegelaten.
Chocolade en/of cacao
Chocolade en/of cacao genieten het label Fairtrade, Max Havelaar of gelijkaardig.
Oliën en vetstoffen
De verscheidenheid aan oliën en vetstoffen wordt verkozen.
Palmolie en kokosolie in voedingstoffen moeten worden vermeden.
Smaakversterker en voedingsadditieven
Smaakversterkers en andere kleurstoffen met mogelijke allergenen zijn verboden.
III.12 Bestrijding van de voedselverspilling
De opdrachtnemer zal elk jaar een bewustmakingsactie tegen de bestrijding van de voedselverspilling
organiseren. In dit kader, zal hij het ophalen organiseren, het sorteren en het dagelijkse wegen van
de voedselafvalstoffen voor een bepaalde periode in elke site, waar de warme maaltijden worden
opgediend. De opdrachtnemer zal de verzamelde gegevens analyseren die als prestatie-indicatoren en
hulpwerktuigen zullen dienen om de voedselverspilling geleidelijk te verlagen. Hij zal aan de
Opdrachtgever maatregelen voorstellen om de voedselafvalstoffen te beperken.
De evaluatie van deze actie zal elk jaar aan de Opdrachtgever worden meegedeeld.
III.13 Knowhow
De aannemer verbindt zich ertoe het Bestuur van zijn knowhow te laten genieten, met name :
-
het gebruik van de beste werkmethodes ;
de controle op de goede uitvoering van de prestaties ;
het zoeken naar oplossingen voor de ondervonden problemen ;
de kwaliteitsontwikkeling van de verzekerde diensten ;
de technische expertise op vlak van inrichting en organisatie van de centrale keuken.
De aannemer verbindt zich ertoe het Bestuur te informeren over elke tekortkoming, gebrek of
onregelmatigheid, elke toevoeging aan of wijziging van de vigerende regels en voorschriften, welke
deze ook zijn, en de praktische gevolgen van wat voorafgaat op het restaurant van het Bestuur.
III.14 Opleiding van de onderwijs hulpkrachten
Binnen de 3 maanden na de toewijzing van de markt, zal de opdrachtnemer bij de Opdrachtgever een
opleidingsprogramma voor duurzame voeding en voedselveiligheid ter aandacht van de onderwijs
hulpkrachten van de gemeentescholen indienen.
Dit opleidingsprogramma zal de 4 schooljaren van de markt bestrijken: 2017-2018, 2018-2019 en
2020-2021 en betreft de
onderwijs hulpkrachten belast met de maaltijden service in het
schoolrestaurant en in de scholen, op basis van 4 uur opleiding per jaar en per hulpkracht.
Blz. 40
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Doelstellingen van de opleiding (niet- limitatieve lijst):
- het personeel gevoelig maken voor de inzet van de duurzame voeding;
- de verandering naar de duurzame voeding begeleiden;
- de educatieve taak van de hulpkrachten bij de kinderen inzake voeding en Voedselplezier
valoriseren;
- de hulpkrachten helpen en adviseren op basis van opmerkingen op het veld, in de
plaatsen waar de maaltijden worden opgediend: respect voor de porties, sfeer,
organisatie van de ruimtes,…;
- goede praktijken inzake voedselveiligheid opstellen.
Na elke opleiding, zullen pedagogische werktuigen van de onderwijs hulpkrachten ter beschikking
gesteld worden opdat zij, op zeer concrete wijze, de kinderen kunnen gevoelig maken voor de
behandelde thematiek.
III.15 Communicatie
III.15.1 Commissie restaurant
De aannemer verbindt zich ertoe per trimester deel te nemen aan een Commissie Restaurant,
samengesteld uit een lid van de opdracht nemende vennootschap, de eerste kok, de Schepen belast
met Onderwijs, een personeelslid van de dienst Onderwijs, directies van schoolinrichtingen, de diëtiste
en de verantwoordelijke voor de omkadering van kinderen in het schoolrestaurant. Deze commissie
heeft als doel de kwaliteit van de maaltijden op te volgen.
III.15.2 Opendeur dag
De aannemer dient in 2017 en 2019 een Opendeurdag te organiseren om het publiek de mogelijkheid
te geven het schoolrestaurant en de keuken te bezoeken.
III.15.3 Menu' s
De menu's worden maandelijks opgesteld en vooraf aan de goedkeuring van de Opdrachtgever en/of
iedere persoon dat zij voor deze taak minstens 2 maanden van tevoren aanwijst.
Men zal pictogrammen gebruiken om de maaltijden die varken en die vis bevatten te vermelden.
De benaming van de schotels zal het moeten mogelijk maken om duidelijk de seizoen groenten en
fruit te identificeren.
De keerzijde van het menu dient als informatie werktuig voor de maaltijdbegunstigden en hun ouders.
Bij elke start van een nieuw schooljaar, met het eerste menu, zal de opdrachtnemer een nota
presenteren, met zijn logo en dat van het Bestuur, die in een bewustmakingsoptiek de doelstellingen
beschrijft, inzake een gezonde, smakelijke en duurzame voeding, die hij zoals bepaald door dit
lastenboek nastreeft en zijn opgenomen in zijn verplichtingen. In de loop van het jaar zal de
aannemer verschillende voorstellen doen met betrekking op bewustmaking van duurzame voeding en
smaakopvoeding. Vóór verspreiding, zullen de voorstellen door de Restaurant Commissie moeten
worden goedgekeurd.
III.16 Controle
III.16.1 Menu’s controle
De menu’s worden maandelijks opgemaakt en 2 maanden op voorhand ter goedkeuring van de
Aanbestedende Overheid en/of de diëtist belast met opvoeding in de voedingskunde in de scholen van
Watermaal-Bosvoorde, voorgelegd.
Op vraag van de Aanbestedende Overheid, verbindt de aannemer zich ertoe de technische fiches met
de evaluatie van de op het menu staande gerechten op voedingsvlak.
De voedingsevaluatie zal het volgende omvatten:
Blz. 41
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
-
Ref.: 2016-988
een analyse van de technische fiches van de recepten die worden bereid (gebruikte
voedingsmiddelen, voorziene hoeveelheden, kooktechnieken, …);
een kwalitatieve analyse van de menu’s (frequentie, verscheidenheid, …);
een kwantitatieve analyse van de menu’s in functie van:
 de betrokken leeftijdsgroepen per portie en op basis van betrouwbare referenties
(betrouwbare referentiedocumenten voor de samenstelling– NuBel);
 de door de leverancier gegarandeerde gegevens (voedingsetikettering, …);
 de energetische waarde in kcal/kJ
 de hoeveelheid – in grammen – eiwitten
 alle vetstoffen
 verzadigde vetstoffen
 alle koolhydraten
 sacharose
 vezels
 de hoeveelheid - in milligrammen - ijzer en calcium.
III.16.2 Centrale keuken
De afgevaardigden van het Bestuur mogen de keukens op elk moment bezoeken om er de goede
werking van na te gaan en zich van de kwaliteit van de eetwaren, de hygiënevoorwaarden en de
netheid van de lokalen te vergewissen, zonder dat de aannemer hierbij niet aansprakelijk kan worden
gesteld. Ze zijn eveneens bevoegd om zich op de plaatsen te gaan waar de maaltijden worden
geleverd, om de goede presentatie en de aangepaste warmtegraad van de maaltijden na te gaan en
erop toe te zien dat de vastgelegde termijnen en de conform de vigerende reglementering vereiste
hygiëne- en netheidsvoorwaarden degelijk worden nageleefd.
III.16.3 Microbiologische analyse
Bovendien verbindt de aannemer zich ertoe de microbiologische kwaliteit van de bereidingen op te
volgen door de temperatuur ervan regelmatig na te gaan en stalen van voedingsmiddelen, die op de
dag van hun verbruik worden afgenomen, ten minste driemaandelijks te onderzoeken.
Deze controles worden uitgevoerd op kosten van de aannemer in een erkend Laboratorium
voor Scheikunde en Bacteriologie. Het resultaat van deze analyses wordt onmiddellijk aan het Bestuur
meegedeeld.
Daarnaast laat het Bestuur gericht externe bacteriologische controles verrichten. Twee negatieve
evaluaties geven aanleiding tot een waarschuwing van het Schepencollege door middel van een
aangetekend schrijven. Een derde negatieve evaluatie resulteert ambtshalve in een contractbreuk.
III.16.4 Reporting
Elk jaar, en uiterlijk op 30 september, zal de opdrachtnemer een verslag aan de Opdrachtgever
betreffende het afgelopen schooljaar overmaken met het bewijs dat hij zich aan de verplichtingen van
zijn aanbod evenals de technische clausules van de speciale voorwaarden houdt.
Hij zal met het oog hierop bewijsstukken leveren die getuigen dat :

Het respect van de percentages volgens de Bijlage C van zijn aanbod in deze categorieën, op
basis van de financiële waarde van de aankoop van de producten en de voorraadsbewegingen in
financiële waarde voor de uitvoering van deze markt:
- producten afkomstig van de biologische landbouw
- producten afkomstig van Fairtrade
- verse groenten (minimum 70%)
- producten afkomstig van de duurzame visvangst (100%)
- labels van kwaliteit voor het varkensvlees
- labels van kwaliteit voor het rundvlees
- labels van kwaliteit voor het gevogelte
- labels van kwaliteit voor vleeswaren
Deze bewijsstukken zullen door een onafhankelijke controle en certificatie instelling verstrekt worden
Blz. 42
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
(geaccrediteerd in functie van de norm EN 45011). De kosten in verband met deze prestatie
zullen ten laste van de opdrachtnemer zijn.

Het respect voor het percentage in zijn aanbod inzake seizoengebonden groenten en fruit
aangekondigd.
Hij zal eveneens voorleggen:



een evaluatie van de jaarlijkse actie inzake bestrijding van de voedselverspilling;
een verslag betreffende de schoolanimaties tijdens het afgelopen schooljaar;
een verslag betreffende de opleidingen van de onderwijs hulpkrachten tijdens het afgelopen
schooljaar;
 de attesten van de gevolgde opleiding door zijn personeel inzake duurzame voeding (zie
hieronder);
 de attesten van maandelijks onderhoud van de ontvetter en van de riolen die het afvalwater van
de centrale keuken collecteren (zie hieronder);
 de bewijzen van aankopen van de ecologische onderhoudsproducten (zie hieronder);
 een verslag betreffende de uitvoering van de andere maatregelen waaraan hij zich heeft
verbonden om zich voor de duurzame ontwikkeling in verband met de uitvoering van deze markt
te houden en die niet al in de technische clausules, zoals beschreven in zijn aanbod waren
voorzien;
het overzicht van de prestaties van de stagiaires overeenkomstig de sociale clausule.
Blz. 43
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Bijlage A: OFFERTEFORMULIER
(terug te sturen in 2 exemplaren)
PRIJSOFFERTE VOOR DE OPDRACHT MET ALS VOORWERP
“BEREIDING, VERVOER EN BEHEER VAN DUURZAAM MAALTIJDEN VOOR DE GEMEENTESCHOLEN,
EEN KINDERDAGVERBLIJF EN DE SPEELPLEINEN VAN SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE .”
Open offerteaanvraag
Natuurlijke persoon
Ondergetekende (naam en voornaam):
Hoedanigheid of beroep:
Nationaliteit:
Woonplaats (volledig adres):
Telefoon:
GSM:
Fax:
E-mail:
Contactpersoon:
Ofwel (1)
Rechtspersoon
De vennootschap (benaming, rechtsvorm):
Nationaliteit:
met zetel te (volledig adres):
Telefoon:
GSM:
Fax:
E-mail:
Contactpersoon:
vertegenwoordigd door de ondergetekende(n):
(De gemachtigden voegen bij hun offerte de authentieke of onderhandse akte waaruit hun
bevoegdheid blijkt of een gewaarmerkt afschrift van hun volmacht; zij kunnen zich ook beperken tot
een verwijzing naar het nr. van de bijlage van het Belgisch Staatsblad waarin hun bevoegdheden zijn
bekendgemaakt.)
Ofwel (1)
Tijdelijke vereniging
De ondergetekenden die zich tijdelijk hebben verenigd voor deze aanneming (naam, voornaam
hoedanigheid nationaliteit, voorlopige zetel):
VERBINDT OF VERBINDEN ZICH TOT UITVOERING VAN DE AANNEMING OVEREENKOMSTIG DE
BEPALINGEN EN VOORWAARDEN VAN HET BESTEK VOOR BOVENGENOEMDE
OVERHEIDSOPDRACHT:
tegen de eenheidsprijzen vermeld in de inventaris in bijlage.
Algemene inlichtingen
Blz. 44
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Inschrijvingsnr. bij de RSZ.:
Ondernemingsnummer (alleen in België):
Onderaannemers
Er zullen onderaannemers worden aangewend: JA / NEE (doorhalen wat niet van toepassing is)
Gedeelte van de opdracht dat in onderaanneming wordt gegeven:
Volgende onderaannemers zullen hiervoor worden aangewend:
Personeel
Er wordt personeel tewerkgesteld dat onderworpen is aan de sociale zekerheidswetgeving van een
andere lidstaat van de Europese Unie:
JA / NEE (doorhalen wat niet van toepassing is)
Het betreft volgende EU-lidstaat:
Oorsprong van de te verwerken producten en materialen
Ofwel (1)
Voor de uitvoering van deze opdracht zullen enkel producten en materialen worden verwerkt die
afkomstig zijn uit de lidstaten van de Europese Unie.
Ofwel (1)
Overeenkomstig de bepalingen van art. 81,5° van het KB Plaatsing van 15/07/2011, gaat hierbij een
afzonderlijke gedateerde en ondertekende nota met vermelding van de herkomst van de te verwerken
producten en materialen die afkomstig van buiten de Europese Unie:
- ze vermeldt per land van oorsprong het bedrag, exclusief douanerechten, dat die producten en
materialen in de offerte uitmaken;
- ze vermeldt enkel de totale prijs van de grondstoffen, wanneer het gaat om producten en
materialen die worden afgewerkt of verwerkt op het grondgebied van de Europese Unie.
Betalingen
De betalingen zullen geldig worden uitgevoerd door overschrijving op volgende rekening
(IBAN/BIC) ................................................ van de financiële instelling .................................
geopend op naam van ................................. .
Bij de offerte te voegen documenten
Blz. 45
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Bij deze offerte zijn eveneens gevoegd:
- de gedateerde en ondertekende documenten, die het bestek verplicht over te leggen;
- de modellen, monsters en andere inlichtingen, die het bestek verplicht over te leggen.
Gedaan te .....................................................................................................................................
De ................................................................................................................................................
De inschrijver,
Handtekening: ...............................................................................................................................
Naam en voornaam: .......................................................................................................................
Functie: .........................................................................................................................................
Belangrijke nota
Er mag geen beroep worden aangetekend tegen mogelijke vormgebreken, fouten of leemten (artikel
87 van het koninklijk besluit van 15/07/2011).
(1) Doorhalen wat niet van toepassing is
Blz. 46
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Bijlage B: DUURZAME VOEDING
De opdrachtnemer verbindt zich ertoe om zich in zijn prestaties aan de volgende percentages te
houden:
HOOFDLIJNEN
Aantal % van voedingsmiddelen of categorieën van
voedingsmiddelen
Weging
………………………. % groenten gebruikt in verband met deze
markt, zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
3
………………………. % fruit gebruikt in verband met deze markt,
zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
3
………………………. % peulvruchten gebruikt in verband met deze
markt, zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
3
………………………. % graangewassen (pasta, meel, …) gebruikt
in verband met deze markt, zullen afkomstig van biologische
Biologische producten productie methoden zijn.
2
BIO
in de zin van de
regeling EG n°
834/2007
Seizoengebonden
Fairtrade
Label van kwaliteit
………………………. % aardappelen gebruikt in verband met deze
markt, zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
1
………………………. % oliën gebruikt in verband met deze markt,
zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
0,5
………………………. % eieren gebruikt in verband met deze markt,
zullen afkomstig van biologische productie methoden zijn.
0,5
………………………. % zuivelproducten gebruikt in verband met
deze markt, zullen afkomstig van biologische productie methoden
zijn.
1
………………………. % groenten (vers en diepvries) gebruikt in
verband met deze markt, zullen seizoen gebonden zijn.
1
………………………. % fruit gebruikt in verband met deze markt, zal
seizoen gebonden zijn.
1
………………………. % bananen gebruikt in verband met deze markt,
zullen afkomstig zijn uit Fairtrade.
1
………………………. % varkensvlees gebruikt in verband met deze
markt, zal een label van kwaliteit bezitten.
2
………………………. % rundsvlees gebruikt in verband met deze
markt, zal een label van kwaliteit bezitten.
2
………………………. % gevogelte gebruikt in verband met deze
markt, zal een label van kwaliteit bezitten.
2
………………………. % ham gebruikt in verband met deze markt, zal
een label van kwaliteit bezitten.
2
Te .......................................... de ......................................................
Functie: ......................................................
Naam en voornaam: ........................................................ Handtekening:
Blz. 47
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Blz. 48
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
BIJLAGE A: INVENTARIS (terug te sturen in 2 exemplaren)
“BEREIDING, VERVOER EN BEHEER VAN DUURZAAM MAALTIJDEN VOOR DE GEMEENTESCHOLEN, EEN KINDERDAGVERBLIJF
EN DE SPEELPLEINEN VAN SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE .”
open offerteaanvraag van ______________
Nr.
Beschrijving
Type Eenh.
Hoev.
Bereiding en levering via koude lijn van maltijden voor kinderen
tot drie jaren
1
Kinderen van 0 tot 3 jaar
VH
repas/
maltijd
11500
Bereiding en levering via koude lijn van schoolmaltijden
2
Kinderen van 3 tot 5 jaar(kleuteronderwijs)
VH
repas/ 126000
maltijd
3
Kinderen van 6 tot 12 jaar(basisonderwijs)
VH
repas/ 115000
maltijd
4
Soep
VH
repas/
maltijd
17500
5
Maltijden voor volwassene
VH
repas/
maltijd
14800
Blz. 49
EHP. in Totaal excl. jaarlijkse
jaarlijkse
cijfers
btw hoeveelheid hoeveelheid
excl. btw
GEMEENTE SINT-LAMBRECHTS-WOLUWE
BRUSSELS GEWEST
Ref.: 2016-988
Bereiding en levering via koude lijn van maltijden voor de
speelpleinen
6
Kinderen van 3 tot 5 jaar(kleuteronderwijs)
VH
repas/
maltijd
10100
7
Kinderen van 6 tot 12 jaar(basisonderwijs)
VH
repas/
maltijd
9700
8
Maltijden voor volwassene
VH
repas/
maltijd
1500
Totaal excl. btw :
Btw 6% :
Totaal incl. btw :
De eenheidsprijzen dienen opgegeven te worden tot 2 cijfers na de komma. De producten hoeveelheid x eenheidsprijs dienen echter telkens op 2 cijfers na de komma
afgerond te worden.
Gezien, onderzocht en aangevuld met eenheidsprijzen, gedeeltelijke sommen en de totale som die gediend hebben tot het vaststellen van het bedrag van mijn
inschrijving van heden, om gevoegd te worden bij mijn offerteformulier.
Te .......................................... de ...................................................... Functie: ......................................................
Naam en voornaam: ............................................................................ Handtekening:
Blz. 50