Beschermende stoffen

§1 Voedingsmiddelen en
voedingsstoffen
Voedingsmiddelen
• Alle producten die je eet of drinkt, noem
je voedingsmiddelen.
• Voedingsmiddelen kunnen plantaardig of
dierlijk zijn.
• Voedingsmiddelen bevatten
voedingsstoffen.
Voedingsvezel
• Veel plantaardige voedingsmiddelen
bevatten naast voedingsstoffen ook
voedingsvezel.
• Voedingsvezel is de verzamelnaam voor
alle onverteerbare stoffen in plantaardig
voedsel.
NB: Voedingsvezel is geen voedingsstof!
Het nut van voedingsvezel
• Voedingsvezel prikkelt de wand van de
darmen (vooral van de dikke darm).
• Door de prikkelingen wordt de
darmperistaltiek (het samenknijpen en
ontspannen van de darmen) bevorderd.
Door voedingsvezel kun je beter poepen.
Voedingsstoffen
• Voedingsstoffen zijn de bruikbare
bestanddelen uit voedingsmiddelen.
• Voedingsstoffen kunnen worden
onderverdeeld in:
- eiwitten
- koolhydraten
- vetten
- water
- mineralen
- vitamines
Functies van voedingsstoffen
• Voedingsstoffen vervullen verschillende
functies in je lichaam:
- bouwstoffen
- brandstoffen
- reservestoffen
- beschermende stoffen
Bouwstoffen
• zijn nodig voor groei en ontwikkeling van
je lichaam.
Bouwstoffen
• zijn nodig voor herstel
bij verwondingen en
- eiwitten
beschadigingen.
- koolhydraten
• zijn nodig voor aanmaak - vetten
van nieuwe cellen en
- water
weefsels.
- mineralen
- vitamines
Brandstoffen
 Brandstoffen leveren energie.
Energie is nodig voor:
- op peil houden van lichaamstemperatuur
- alle bewegingen die je maakt
- groei, ontwikkeling
Brandstoffen
en herstel
- eiwitten
- koolhydraten
- vetten
Reservestoffen
• Reservestoffen zijn niet direct nodig als
brandstoffen of bouwstoffen.
Reservestoffen worden in bepaalde delen
van het lichaam opgeslagen totdat ze
nodig zijn.
Reservestoffen
- koolhydraten
- vetten
Beschermende stoffen
Een tekort aan bepaalde mineralen en
vitamines kan ziektes veroorzaken.
Beschermende
stoffen
- mineralen
- vitamines
Voedingsstoffen beter bekeken
In voedingsmiddelen zitten verschillende
voedingsstoffen.
Eiwitten
• Eiwitten zijn een belangrijke bouwstof (ze
worden gebruikt bij de bouw van nieuwe
cellen).
• Eiwitten die niet als
bouwstof worden
gebruikt dienen als
brandstof.
Koolhydraten
• Koolhydraten dienen vooral als brandstof.
• Koolhydraten kunnen ook dienen als
bouwstoffen of reservestoffen.
• Zetmeel en suikers (bijvoorbeeld glucose)
zijn voorbeelden van
koolhydraten.
Vetten
• Vetten dienen vooral als brandstof.
• Vetten kunnen ook gebruikt worden als
bouwstoffen.
• Een teveel aan vet wordt opgeslagen als
reservestoffen.
Opslag van vet vindt onder andere plaats in
het onderhuids bindweefsel.
Water
• Water is een belangrijke bouwstof voor
ons lichaam.
• Water speelt een belangrijke rol bij het
vervoer van stoffen door ons lichaam.
• We kunnen niet lang
zonder water.
Het menselijk lichaam bestaat voor
ongeveer 70 procent uit water.
Mineralen
• Mineralen worden gebruikt als bouwstoffen.
• Mineralen dienen ook als beschermende
stoffen.
• Mineralen worden ook
wel zouten genoemd.
Kalkzouten zorgen voor de stevigheid
(hardheid) van beenweefsel.
Vitamines
• Vitamines dienen als bouwstoffen of als
beschermende stoffen.
• Als je te weinig vitamines binnenkrijgt
wordt je ziek. Ook van teveel vitamines
kun je ziek worden.
• Belangrijke vitamines
zijn A, B, C en D.
In een normale en gezonde voeding zitten
voldoende vitamines.