sterren in de keuken

culinair
STERREN
IN DE KEUKEN
Er waren tijden dat de Gentse
“Mijn favoriete hap? Doe
gimmick? Liesbet verzekert
maar onze krekelkroket. Die
van niet. “Insecten zijn de
ziet eruit als een garnaal­
toekomst. De halve wereld
kroket, maar de smaak is met
eet ze nu al. Ze zijn lekker
niets te vergelijken. Heerlijk!”
en rijk aan eiwitten, ijzer en
ontpopt de stad zich tot een
Aan het woord is Liesbet
omega3-vetzuren. Daardoor
Minne van Bugs & Lunch,
vormen ze een gezonde
culinaire hotspot. Naast de
het eerste insectenrestaurant
vleesvervanger. Culinair zijn
van België. Krekel is je ding
insecten bovendien onont-
klassieke trekpleisters is er een
niet? Geen zorgen: ze serve-
gonnen gebied. Het experi-
harde kern van vernieuwers.
ren evengoed motrupsen,
menteren kan beginnen.”
gepofte keverlarves en ge-
Ook andere culinaire ‘ex-
roosterde treksprinkhanen ...
perimenten’ gaan er vlotjes
Zijn insecten de zoveelste
in, merkt horecacoach Bart
culinaire reputatie zich beperkte
tot Gentse waterzooi. Vandaag
Vijf van hen doen hun verhaal.
>>
11
culinair
Inghelbrecht. Hij begeleidt
De hype begon met de Fle-
“We bedekken gerechten met
of doordeweekse ham-
uitbaters in spe bij het op-
mish Foodies. Olly Ceulenae-
gearomatiseerde bladeren.
burgers bij Ellis Gourmet
starten van een horecazaak.
re, vroeger kok in de Volta,
Als je die eraf haalt, komen
Burger, Uncle Babe's, Paul’s
“Ik merk dat het experimen-
heeft nu met Publiek zijn
de geuren vrij. Tegelijk voel
Boutique­, … Ze worden
tele in de lift zit. Overal in de
eigen zaak. Jason Blanckaert
ik dat je vandaag niet altijd
bereid met plaatselijke
stad gaan zaken open, met
kookte in C-Jean en baat nu
meer zo ver hoeft te gaan.
kwaliteitsingrediënten en
vernieuwende concepten.
j.e.f. uit. En Kobe Desramault
Ik werk aan gerechten die
in een toffe sfeer opgediend.
Typisch voor Gent: de nieuwe
van In De Wulf lanceerde
eenvoudiger zijn, en tegelijk
“Onze burgers zijn honderd
adresjes zijn niet ‘chichi’,
De Vitrine en De Superette.
goedkoper kunnen.”
procent Charolais rundvlees,
maar gezellig en betaalbaar.
Het trio jong geweld effende
Velen kregen steun van de
het pad voor andere chefs.
Met een twist
Stad, bijvoorbeeld via een
Zo keerde Lieven Lootens
Ondertussen wordt ook
d’ Hulster van Jilles. “En we
gevelrenovatiepremie. En
vanuit ‘t Aards Paradijs in
elders in de stad druk
hebben een tiental veggie-
dankzij onze pop-up regle-
Merendree naar zijn heimat
­geëxperimenteerd en krijgen
burgers. Sinds kort bieden
mentering kunnen uitbaters
terug. In Naturell dompelt
klassiekers een nieuwe
we in onze nieuwe zaak Jack
ook tijdelijk iets uitprobe-
hij fijnproevers onder in een
twist. Verwacht niet zomaar
ook meeneemburgers aan.”
ren.”
zintuiglijk ‘belevingsmenu’:
gehakballen bij Balls & Glory,
Ook de klassieke tearoom zit
geserveerd met aangepaste
streek­bieren”, vertelt Jilles
“De nieuwe chefs
hebben een
hoog rock-‘n-roll
gehalte.”
Bart Roman van Essence
INFO
Horecacoach
09 266 82 08
[email protected]
Dienst Toerisme
09 266 56 60
[email protected]
www.visitgent.be
Visit Gent
@visitgent
Stadhuis, Botermarkt 1, 9000 Gent
Bevoegd: burgemeester Daniël Termont,
schepenen Christophe Peeters en Annelies Storms.
12
Julie Stampaert van Julie’s House
in een nieuw jasje. Or, Clouds
De rauwe essentie
voeding, zonder vlees, vis,
in my coffee, Simon says,
Ook op het vegetarische
gluten, zuivel of suiker.”
Labatt, Panorama, Gust, … :
front beweegt er wat.
Veel sterren telt Gent niet.
als paddenstoelen schieten
Pop-uprestaurants als Food-
Jan Van den Bon, Horseele
ze uit de grond, de adresjes
storms en Essence bliezen
en Vrijmoed hebben er elk
waar je koffie degusteert of
de laatste pluisjes van het
één. In vergelijking met an-
lekker luncht. Ze hebben
geitenwollensokken-imago.
dere steden blijft dat aan de
één ding gemeen, zegt Julie
Essence vervelt in de loop
lage kant. Erwin Van de Wie-
Stampaert van Julie’s House,
van november tot een per-
le (Dienst Toerisme): “Maar
bekend van zijn huisge-
manent restaurant. “Naast
dat wordt goedgemaakt door
maakt gebak. “Iedereen
raw food zetten we ook wat
een hoog rock-‘n-roll gehalte.
heeft iets unieks gedaan.
licht gestoomde groenten
De chefs voelen de chemie
Die afwisseling is leuk. We
en soep op de kaart”, vertelt
van de stad aan en creëren
werken ook vaak samen:
Bart Roman. “Het idee blijft
iets dat daarbij past. De ster-
wij schenken bijvoorbeeld
hetzelfde: mensen op een
ren staan hier in de keuken.
koffie van Or, terwijl zij onze
hedendaagse manier laten
En de rest volgt wel.”
taarten serveren.”
kennismaken met gezonde
Jilles d’ Hulster van Jilles
Culinaire inspiratie
Gent telt honderden originele cafés,
koffiehuizen, lunchadressen, bistro’s
en restaurants. Je vindt een volledig
overzicht en bakken culinaire
inspiratie op www.visitgent.be > Eten
& drinken.
Lieven Lootens van Naturell
David Creëlle van Bugs & Lunch
13