Roma tomaten

Tomaten
Er zijn verschillende soorten tomaten te koop, waaronder vleestomaten, pruimtomaten
(pomodori) en de kleine kerstomaatjes. Hoe rijper de tomaat, hoe beter de smaak. Tomaten
worden, rauw, gekookt en gebakken gegeten en vaak in een saus verwerkt. Verwijder voor
het ontvellen van tomaten het kroontje en snijd de tomaat aan de onderkant met een scherp
mesje kruislings in. Leg de tomaten ongeveer 15 seconden in kokendheet water. Haal ze uit
het water en trek met een mesje het velletje van de tomaat. ¹)
Kerstomaten
Bestaan in verschillende maten, maar zijn in essentie klein. Sommige zijn rood, anderen
geel, en je hebt ze ook peervormig. Ze zijn lekker in salades, maar ook geschikt om door
stoofschotels en pastasauzen te doen. ²)
Roma tomaten
Ze worden ook wel pommodori of pruimtomaat genoemd en op grote schaal commercieel
ingeblikt of gedroogd. Ze bevatten weinig pitjes en hebben vrij droog vruchtvlees, wat ze
ideaal maakt voor sauzen en puree. ²)
Vleestomaten
Grote tomaten die glad en rond, maar ook onregelmatig en gerimpeld kunnen zijn. Vanwege
de maat zeer geschikt om te vullen of in salades te verwerken. ²)
Zongedroogde en halfgedroogde tomaten
Zongedroogde tomaten worden gehalveerd en met zout bestrooid in de zon te drogen
gelegd. Ze zijn ook in potjes verkrijgbaar Ze zijn dan geweekt in een mengsel van azijn en
water, uitgelekt, gedroogd en in, soms geparfumeerde, olijfolie ingemaakt. Halfgedroogde
tomaten zijn gedeeltelijk gedroogd in een droogruimte. Om halfgedroogde tomaten langer te
kunnen bewaren moeten ze in olie ingemaakt worden. ²)
Tomaten bewaren
Tomaten kunnen circa tien dagen bewaard worden tussen 9 en 13 °C, dus niet in de
koelkast! Onrijpe tomaten rijpen in 1-2 dagen bij kamertemperatuur. Bewaar tomaten niet bij
komkommers en aubergines, omdat tomaten ethyleengas afgeven dat deze groenten sneller
doet verouderen. ³)
Lycopeen
Lang koken komt de voedingswaarde van veel groenten niet ten goede. Tomaten worden er
echter alleen maar gezonder door! Door het snijden en verhitten van tomaten kan het
lichaam eenvoudiger en meer van het antioxidant lycopeen opnemen. Aan lycopeen worden
diverse gezondheids- effecten toegeschreven: een ontstekingsremmende werking bij
hartziekten, een preventieve werking bij bepaalde vormen van kanker, bescherming tegen de
oogziekte macula-degeneratie en bescherming tegen botontkalking.
Tomaat, soorten, voedingswaarde, tips
De tomaat is een populaire, gezonde groente die in vele gerechten voorkomt. Rauw,
gekookt, in salades, in soepen en sausen. Tomaten zijn vruchten van de tomatenplant,
waarvan het blad en de stengel overigens giftig zijn. Hoewel de plant tot de kruipende
planten behoort, laten telers de plant meestal klimmen.
Sommige bronnen beweren dat tomaten beschermen tegen hart en vaatziekten en sommige
vormen van kanker, in het bijzonder prostaatkanker. Ook wordt van tomaten gezegd dat ze
een positieve werking hebben op de ogen, in het bijzonder bij het achteruitgaan van het zicht
van dichtbij.
Familie: Tomaten zijn vruchtengroenten die bij de nachtschadefamilie horen.
Uiterlijk: Kan verschillende vormen hebben. Er bestaan rode, oranje, gele, roze en witte
vruchten. Tomaten hebben tussen de zaadlijsten kleine pitjes.
Varianten: Rond, Pomodori- of romatomaten, vlees-, tros- en cherrytomaten
(cocktailtomaten).
Verkrijgbaarheid: Het hele jaar. Seizoen: Mei, juni, juli en augustus (voor- en
naseizoenmaanden zijn april, september, oktober).
Voedingswaarde: Rijk aan vitamine A, B9, C, vezelstoffen, caroteen en lycopeen
(antioxidant).
Bewaren: Ideale bewaartemperatuur is 8 °C tot 10 °C.
Voedingswaarde tomaat*
Gemiddeld per 100 gram:
Houd bij het kopen van tomaten rekening met het moment van consumptie, bij
kamertemperatuur rijpen tomaten namelijk door. Wanneer ze bij aankoop nog een klein
beetje groen zijn en nog niet vol rood, dan zijn ze binnen enkele dagen goed eetbaar. De
lekkerste tomaten zijn rijp, glanzend, stevig en vol van kleur. Zo hebben ze alle smaak en
aroma goed ontwikkeld. Voor het maken van tomatensoep mogen de tomaten juist wel iets
rijper zijn.
Bij het bewaren van tomaten is het nuttig om in gedachten te houden dat tomaten in de
koelkast niet of nauwelijks verder rijpen. Groene, nog niet rode tomaten dienen dus bij
voorkeur op kamertemperatuur bewaard te worden. Zijn de tomaten bij aankoop rijp, bewaar
ze dan bij koelkasttemperatuur. Op deze koele en donkere plaats zijn de tomaten
gemakkelijk meerder dagen houdbaar.