Het bakken van brood

Brood daar zit wat in
De geschiedenis van het brood
Brood is als voedingsproduct al heel oud, maar niemand weet precies wie
het heeft ontdekt, waar en waarneer het is uitgevonden.
Waar komt het dan vandaan?
Het begon in de oertijd de mensen aten toen rauwe granen, na een tijdje
merkten ze dat als je de granen fijn stampte en er water bij deed dat je
een meelpapje kreeg.
Later ontdekten ze dat als je de pap bakte, een harde koek kreeg.
Die koek was goed te eten als hij warm was maar als hij koud werd, werd
hij knoerthard, om de koek zacht te maken moest hij in het water
gedompeld worden.
Het rijzen werd uitgevonden door een Egyptische slaaf hij had de pap van
de vorige dag laten liggen.
Toen hij terug kwam was de pap opgezwollen.
Hij deed de pap bij de rest van het deeg en de broden waren een stuk
lekkerder.
Die oude pap heet zuurdesem.
Uit Egypte komt ook de bakkersoven.
In het onderste van de oven werd een
houtvuur gestookt en in het bovenste
werd het brood gebakken.
In de Middeleeuwen kwamen er pas
echte bakkerijen.
Voor die tijd bakte iedereen zelf brood.
Tot aan de 19de eeuw was het normaal
om met je eigen deeg na de bakker te gaan.
Die bakte er dan brood van.
Maar ze maakten ook brood van eigen deeg.
Het bakken van brood
Als de bakker brood wilt bakken, moet hij het deeg maken.
Daar heeft hij verschillende dingen voor nodig:
meel (bloem), water, gist en zout.
Die weegt hij goed af en doet ze in een grote meng en kneedmachine.
Wanneer het deeg klaar is moet en rusten op een warme plek.
Dan wordt het deeg luchtiger en het lijkt steeds meer te worden.
Het deeg is aan het “rijzen”.
Dat komt door de luchtbelletjes die er in komen.
Dan maakt de bakker bollen van het deeg en die gaan op een nog
warmere plek verder rijzen.
Daarna gaan de bollen in de bakvormen, in de oven en na drie kwartier zijn
de broden klaar.
Meel wordt gemaakt van graan
Boeren verbouwen graan.
De bekendste soort graan is “tarwe”
daar wordt meestal ons brood van gebakken.
Maar er zijn veel meer soorten graan:
gerst, gierst, haver en rogge.
Granen zijn familie van gras.
Graankorrels groeien in ”aren”.
Na het maaien van het graan,
gaan de graankorrels naar de meelfabriek.
Vroeger ging het naar een molen,
waar de molenaar er meel van maakte.
In de fabriek worden de graankorrels
gemalen tot meel.
Dat meel zit vol met velletjes van de
tarwekorrels, dat noemen we: zemelen.
Dat kan gezeefd worden. Van het gezeefde meel
wordt wit brood gebakken en van het andere meel bruin brood.
Vragen maken
1.In welk land werd het “rijzen” van het deeg uitgevonden?
……………………………………………………………………………………….
2. Hoe noemde men het papje toen?
……………………………………………………
3. Wat heeft de bakker nodig om brood te maken?
………………………………………………………………………………………………..
4. Hoe heet de bekendste graansoort waar broodmeel
van wordt gemaakt? …………………………………………………………
5. Noem nog vier andere graansoorten.
……………………………………………………………………………………………….
Het meeste brood wordt
gekocht in de supermarkten,
de rest bij de bakker
Mannen eten
meer brood dan
vrouwen en
jongeren tussen
16 en 19 jaar
eten het meeste.
In ons land zijn ongeveer
200 soorten brood te koop!
We eten steeds meer
broodsoorten uit andere
landen
Bruin brood wordt het meest
gegeten, dan volkoren en
daarna wit en meergranen.
Brood uit andere landen:
shoarma broodje, Turks brood,
stokbrood, croissant,
ciabattabroodje, pita broodje
We eten steeds meer
“klein” brood zoals:
puntjes,bolletjes en
kadetjes.
onderzoekje…….
ik
een ander kind
een volwassene
Eet je brood?
Welk soort
brood vind je
het lekkerst?
Eet je elke
dag brood?
Wanneer eet
je brood?
Hoeveel
boterhammen
eet je
ongeveer per
dag?
Waar wordt
het brood
gekocht?
o
o
o
o
’s ochtends
’s middags
’s avonds
tussendoor
o bakker
o supermarkt
o zelf bakken
o
o
o
o
’s ochtends
’s middags
’s avonds
tussendoor
o bakker
o supermarkt
o zelf bakken
o
o
o
o
’s ochtends
’s middags
’s avonds
tussendoor
o bakker
o supermarkt
o zelf bakken