Teksten website

Van meel tot brood…
1. Het meel wordt in de kneedmachine gegoten, om samen met het water, de gist en het zout tot
een deeg gekneed te worden.
2. Het deeg wordt uit de kneedmachine gehaald en op een tafel gelegd voor een eerste
rustperiode van 45 minuten. Daarna zal het deeg ingeslaan worden.
3. Na nog 30 minuten gerezen te hebben, wordt het deeg afgewogen om vervolgens…
4. … met meesterlijke hand opgebold en langgestoken te worden. Daarna belandt het op een
broodkar die in de rijskast gereden wordt.
5. Na 30 minuten rijzen, wordt de kar met het brood terug uit de rijskast gehaald en voor de oven
geplaatst. Het inovenen kan beginnen.
6. Het brood wordt ingeovend.
7. Na een 45-tal minuten is het brood gebakken en wordt het op een broodrek gezet om af te
koelen.
8. Als het brood afgekoeld is, wordt het zorgvuldig per winkel gesorteerd.
9. Het inladen kan beginnen.
10. Ziezo, op naar de winkels.
11. Onze rust kan eindelijk beginnen…
De Biobakkers
Biobakker Verheyen & co groeide uit de ambachtelijke bakkerij die door Artuur Verheyen werd
opgericht in 1980. Sinds het begin werd er uitsluitend gebakken met biologische producten.
Ondertussen is onze biobakkerij uitgegroeid tot één van de grootste in Vlaanderen. Ons brood en gebak
is verkrijgbaar in meer dan 25 winkels, ook in uw buurt. Toch zijn wij onze principes trouw gebleven:
nog altijd zweren we bij de ambachtelijke aanpak en werken wij met respect voor de eeuwenoude
traditie van het artisanale broodbakken.
Met de inbreng van zoon Ward Verheyen in 1996 heeft Biobakker Verheyen & co ook in de traditie van
het familiebedrijf ingeschakeld.
Waarom biobrood?
We leven in een maatschappij waar snelheid en productie primeren op kwaliteit. Wij bij De Biobakkers
zien het anders: onze nadruk ligt op het aanleveren van een eerlijk eindproduct.
Toevoeging van bewaarmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren en andere zogenaamde
“broodverbeteraars” zorgen voor een sneller productieproces ten koste van de smaak, verteerbaarheid
en voedingswaarde.
Bijna elke bakker gebruikt deze “broodverbeteraars”. De Biobakkers onderscheiden zich door geen
gebruik te maken van suikers of vetten in het brood en door het productieproces van meel tot brood.
Spelt, tarwe, gist en desem
Spelt
Spelt is één van de oudste gecultiveerde graansoorten (5000 vC). Het is een graan dat bijna uit onze
voedingslijn was verdwenen.
Omdat spelt op een niet-geïndustrialiseerde manier geteeld wordt, heeft het zijn eigen karakter
behouden. In onze constante zoektocht naar kwaliteit is het niet enkel de lekkere smaak die onze
aandacht heeft getrokken, maar ook het feit dat spelt in duizenden jaren nog niets van zijn oerkracht
verloren heeft.
Wist u bijvoorbeeld dat spelt…?
- veel meer proteïnen bevat dan bijvoorbeeld tarwe of rogge
- zeer rijk is aan fosfor, magnesium en ijzer
- meer vitamine B1 en B9 bevat dan andere granen
- een heel laag glutengehalte heeft zodat mensen die glutengevoelig zijn dit brood veel beter kunnen
verdragen
- het 100% puur speltbrood van De Biobakkers is gebakken zonder enige toevoeging van vetstoffen of
tarwegluten
Tarwe
Tarwe is één van de oudste cultuurgewassen. Door zijn gemakkeijke verwerkbaarheid en zijn hoge
productie- en bakkwaliteit heeft het andere waardevolle granen naar de achtergrond verdrongen.
Tarwe wordt geroemd voor zijn hoog vitaminegehalte. Heel het gamma van de B-vitamines, vitamine E,
D, koper, magnesium en tal van andere spoorelementen zijn in deze schatkist verstopt. Vitaminen die
zich vooral in het omhulsel en de kiem van de tarwekorrel bevinden. Dan weet je ook wel wat je mist als
je witte bloem gebruikt! Door het hoge glutengehalte geeft tarwe mooie bakresultaten. Meer en meer
mensen verdragen die gluten niet goed. Zij zijn beter af met speltbrood.
Strenge selectie
Omdat wij als biobakkers geen gebruik maken van vetten, suikers of andere zogenaamde
broodverbeteraars, is het van het grootste belang dat wij biologisch graan gebruiken van topkwaliteit.