Bierbrouwerij2007

Project De bierbrouwerij.
Doel: We willen een bierbrouwerij nabootsen. In 8 tot 10 weken gaan we ons
eigen bier brouwen. Een heerlijk biertje, goed van smaak en rijkelijk gevuld met
alcohol.
Zelf brouwen met mout, gerst, hop en alles wat nodig is. Biologische processen
volgen, controleren en sturen, het op smaak brengen, eigen etiket, eigen lab, zelf de
grondstoffen inkopen en het bier organoleptisch testen
Kortom speel bierbrouwer de aankomende weken
Wat kun je ervan leren?
















Hoe maak je bier,.
Welke biologische en chemische processen spelen hierbij een rol.
kwaliteitscontrole van je eigen metingen
Eigen resultaten vergelijken met “professionele” laboratoria
Wat is er nog meer nodig om kwalitatief goed bier te garanderen?
Een excursie naar een bierbrouwerij
Zelf op een goede manier monsters nemen
Samenwerken in een klein team, eventueel met ouderejaars leerlingen.
Verantwoordelijkheid nemen en taakverdeling.
Het schrijven van een plan van aanpak.
Het maken van een PowerPoint presentatie.
Het schrijven van een verslag.
Het verwerken van meetresultaten.
Schoon en hygiënisch werken.
Chemie: pH meting, inleiding in de organische chemie.
Biologie: Micro- organismen, alles over gisten en enzymen





Omzetting van suikers naar alcohol.
Hoe komt de smaak aan bier?
Natuurkundige metingen, oa dichtheid meting.
Er is een projectmap met informatie beschikbaar.
En als laatste natuurlijk het beoordelen van bier
Benodigde kennis en vaardigheden:






Nauwkeurig kunnen werken.
Een pH - meter juist kunnen meten.
Voedingsbodems maken.
Een thermometer kunnen ijken.
Resultaten kunnen verwerken met behulp van Excel.
Laboratoriumvaardigheden op beginnersniveau.
Competenties:
De cursist is in staat eigen werkzaamheden te registreren en te rapporteren, gebruik
makend van een labjournaal.
De cursist is in staat te communiceren met collega’s en docenten tijdens
werkzaamheden.
De cursist neemt verantwoordelijkheid voor het bereiken van het doel van de groep
en voor zijn/ haar eigen aandeel daarin.
Product en beoordeling








Een goed biertje produceren
Het bierproces adv. een PowerPoint presentatie volledig kunnen uitleggen.
Kunnen werken volgens op laboratoria geldende regels.
Een plan van aanpak.
En verslag van het gehele proces incl. verwerking van de gevonden resultaten.
ingevuld resultatenoverzicht en een bijgehouden labjournaal.
Het schrijven van een persoonlijk reflectie verslag.
Als teamspeler was je positieve bijdrage in de bierbrouwerij.
Belangstelling?
Neem contact op met Sander Buisman of Wietse Smit. ( [email protected]) .