3. Productfiche tong

Productfiche zeetong/tong
Latijnse naam : Solea solea
(verwijst naar Latijnse woord solea, wat sandaal of schoenzool betekent)
Voedingswaarde per 100 g :
Energie: 319 kJ / 76 kcal
Eiwitten: 17,5 g
Vetten: 0,7 g
Biologie
Tong is makkelijk te herkennen: langgerekt ovaal van vorm met een sterk afgeronde kop. Zijn huid is
grijs tot donkerbruin, vaak met onregelmatig verspreide donkere vlekken. De onderkant is wit. Tong
kan een lengte van 70 cm behalen met een gewicht van 3,5 kg. In de Vlaamse visveilingen worden
voornamelijk exemplaren van 30 à 40 cm lang aangevoerd (250 à 300 g). De kleinste sortering heet
sliptong en is zeer populair bij de visliefhebber.
Habitat en voeding
Tong leeft op zanderige en modderige bodems. Jongere exemplaren bewegen zich eerder in ondiepe
wateren, naarmate ze ouder worden zoeken ze diepere gebieden op.
De paaiperiode kent een piek in april en mei.
Tong voedt zich met heel veel soorten mariene diertjes: wormen, schelpdieren, kleine schaaldieren,
kleine visjes,…
Verspreidingsgebied
Het verspreidingsgebied loopt van het zuiden van Noorwegen en het westen van de Baltische Zee
langsheen alle West-Europese kusten tot ter hoogte van Senegal en de Kaapverdische Eilanden in
het zuiden. Ook in de Middellandse Zee en het zuidwesten van de Zwarte Zee wordt de soort
aangetroffen.
Aanvoer
In aanvoerwaarde is tong veruit de belangrijkste inkomstenbron voor onze vissers.
Ongeveer één derde van de Belgische tongaanvoer komt uit de Noordzee, andere belangrijke
vangstgebieden zijn het Engels Kanaal, de Ierse Zee, de Keltische Zee en de Golf van Biskaje.
Tong wordt door de Vlaamse vissers binnen een gemengde visserij op tong en pladijs gevangen.
De visserij werkt actief aan alternatieve vismethoden voor de traditionele boomkor om de milieuimpact te beperken.
Seizoen
Tong is het hele jaar door verkrijgbaar, maar op z’n best van juni tot december.
Gastronomie
Tong is een ware delicatesse, en behoort door de zeer grote vraag tot de hogere prijsklasse. Het is
een vissoort die erg geliefd is bij fervente viseters. Het visvlees is stevig, en tegelijkertijd zacht en
sappig. Tong is zowel op z’n geheel als in filet te koop. De meest bekende bereiding is wellicht de
tong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien
overgoten wordt met braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd.