Trends in de Horeca - Technische Vakken Hotelbeheer

Trends in de voeding
 De
hobbykok of
amateurkok krijgt
steeds meer invloed
en dit vaak weer
onder invloed van de
mediakok
 Azië

De Aziatische eeuw is
aangebroken. Was de 19e eeuw
van de Britten, de 20ste van de
Amerikanen, de 21ste eeuw
wordt van Azië. De invloed op
de eetcultuur groeit:
Vietnamees, Thai, Chinees,
Japans. Steeds meer concepten
en Aziatische ondernemers
stromen naar Europa.
 Social
rituals
dining – new
 Eten is bij uitstek een

sociaal gebeuren.
Waar voedsel wordt
gedeeld, ontstaan
vriendschappen. En
ontstaat begrip. Van verre
(web)vriend naar goede
buur, van global village
naar lokale wereld. Eten als
de ultieme
bruggenbouwer.
 Leefstijl: mode,
muziek, stromingen
en stijlen,
experimenten
 Designers gaan los
en halen food uit hun
traditionele context.
 Food=fashion!
 Duurzaamheid
en
ekologie

De komende tien jaar zullen tal van
initiatieven worden ontwikkeld om
stadslandbouw verder te
stimuleren: moestuinen op de
supermarkten,
gemeenschappelijke boomgaarden
in parken, kruidentuinen bij
bedrijfsrestaurants
 Rough

Kitchen
Hoewel vlees een luxe product
gaat worden en het vanuit
milieuoogpunt verstandig is om
het minder vaak te eten, is er
onmiskenbaar een trend naar
kwaliteit. Eet minder vlees,
maar dan wel topvlees, van een
dier (van neus tot staart) dat
een goed leven heeft gehad en
dat met liefde is klaargemaakt.
De burger wordt culi.
 Meer
plantaardig
zonder daarom
vegetarisch te zijn.
 veggienista
 No Waste
 Stop
de verspilling
van voedsel.
 Niet enkel de fijnste
stukken van het dier,
maar van kop tot
staart.
 Ieder gezin gooit per
jaar 40 kg eetbaar
voedsel weg.
 Nouvelle
fusion
 Globalisering, ook in
de keuken.
 Multiculti
 Een
trend is een ontwikkeling in een
bepaalde richting, bijvoorbeeld op het
gebied van mode, muziek, techniek of
taalgebruik. Een trend vult een leegte,
brengt een oplossing en voelt aan als een
ontdekking. ‘Yes, dat is wat ik wil.’
 Een
trend is een
verandering ten
opzichte van het
bestaande en het
algemeen aanvaarde.

de originals. Zij creëren een trend zonder
Eerst komen
het zelf te beseffen.
trendsetters
Zij worden gevolgd door
. Een trendsetter is
iemand die nieuwe dingen leuk vindt. Hij zal een noviteit (= nieuw
product/dienst) snel aanschaffen.
De volger volgt op het moment dat hij weet hoe een
noviteit werkt. Hij doet dat pas op het moment dat hij het leuk
vindt, of het voor hem voordelig is.
De laatkomers schaffen pas noviteiten aan als ze
“verouderd” zijn. Op dat moment is een trendsetter alweer aan
iets nieuws toe.















Originals
Pierre Wind
Zijn op-en-top zichzelf. Creëren trends zonder het te beseffen. Hebben
geen voorbeeld nodig.
Setters
Sergio Herman
Idealisten die voortdurend willen veranderen of verbeteren. Zijn uit op
vooruitgang en het verleggen van grenzen.
Watchers
Laplace
Signaleren prille trends en maken een vertaalslag naar de massa. Uit op
winst, geïnteresseerd in veranderingen.
Volgers
Jongeren
Bepalen de groeikans van een trend. Hebben het voorbeeld nodig;
zekerheid en kopieergedrag.
Laatkomers
De massa
Zorgen niet voor de groei, maar bepalen wel de bruikbaarheid. Letten op
toepasbaarheid.
 Originals
Pierre Wind
 Zijn op-en-top
zichzelf. Creëren
trends zonder het te
beseffen. Hebben
geen voorbeeld
nodig.
 Trendsetter
 idealisten
die
voortdurend willen
veranderen of
verbeteren. Zijn uit
op vooruitgang en
het verleggen van
grenzen.
 Watchers
 Signaleren
prille
trends en maken een
vertaalslag naar de
massa. Uit op winst,
geïnteresseerd in
veranderingen.

Bijvoorbeeld:
La Place
 Volgers
 Bepalen
de groeikans
van een trend.
Hebben het
voorbeeld nodig;
zekerheid en
kopieergedrag.
 Veelal
jongeren
 Laatkomers: de
massa
 Zorgen niet voor de
groei, maar bepalen
wel de
bruikbaarheid.


Mondialisering of
globalisering
De wereld wordt kleiner. Dat
is natuurlijk niet zo, de aarde
krimpt niet. Hiermee wordt
bedoeld dat we sneller
geïnformeerd kunnen worden.
Een nieuw idee in NieuwZeeland is via het internet
dezelfde dag nog in
Vlaanderen te zien. Met een
paar muisklikken maak je zelf
een reservering van een hotel
in Nieuw Zeeland.
De wereld mondialiseert: de
economieën van landen op de
wereld raken met elkaar
verweven.


Grotere trendgevoeligheid +
kortere trends
De jeugd is in zijn
algemeenheid veel
trendgevoeliger en wisselt
ook sneller van de ene naar
de andere trend. Huishoudens
met hogere inkomens zijn
experimenteler dan de
huishoudens met lager
besteedbare inkomens. Uit
alles blijkt dat de
trendgevoeligheid toeneemt,
maar tegelijkertijd de
levensduur van trends
vermindert.
 Branchevreemde
toetreders
 Er komen steeds meer toetreders in de
horeca die geen horecaverleden hebben.
Ze worden niet gehinderd door “oude”
gebruiken. Dit levert onverwachte
vernieuwingen op.