Vitamine C-rijke koude aardappelschotel (Orthomoleculair)

Ingrediënten voor 4 personen
Circa 10 (nieuwe) aardappelen 1
rode paprika 6 tomaten of (nog
lekkerder) een bakje
cherrytomaatjes 2 stengels rauwe
bleekselderij (eerst even met
dunschiller erover) 3 lente-uien of
bakje tuinkers of andere verse
groene kruiden zoals daslook,
oregano, rozemarijn 2 eetlepels
pijnboompitten Circa 20 zwarte
olijven 1 teen knoflook (evt in
kokend water onderdompelen voor
minder scherpe smaak) Voor de
dressing, circa 150 ml in totaal:
Scheut appelazijn 100-125 gr zure
room, huttenkase of Griekse of
volle yoghurt Flinke scheut olijfolie
en koolzaadolie Zwarte peper,
biologisch kruidenzout 2 eetlepels
gedroogde Italiaanse of
Provençaalse kruiden Evt een
scheutje ahornsiroop of honing of
een paar druppels stevia, als je de
dressing te zuur vindt. Variatie:
Doe er in kleine stukjes gesneden
zoute haring of heel kleine stukjes
ansjovis door (ipv de
pijnboompitten). Vervang in de
dressing de room, kaas of yoghurt
door schapenfeta en brokkel dit er
op het laatst door.
Tijd:
Langer dan 1 uur
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Ja
Vitamine C-rijke koude
aardappelschotel (Orthomoleculair)
Door Rineke Dijkinga, othomoleculair en natuurgeneeskundige.
Nieuwe aardappelen zijn een prima bron van Vitamine C en kalium.
Koude aardappelen verhogen onze bloedsuikerspiegel veel minder dan
warme.
Voorbereiding
De dressing een paar uur van te voren klaarmaken (tenzij je met verse
kruiden werkt, dan hoeft dat niet).
Bereidingswijze
De dressing klaarmaken en proeven. Dressing door de (liefst nog
warme) aardappelen scheppen en lente-ui, knoflook, tomaten,
bleekselderij, olijven en paprika in kleine stukjes gesneden toevoegen,
evenals de groene kruiden. Een paar uur in de koelkast zetten om de
smaak er goed in te laten trekken. Als je er haring of ansjovissen door
doet: doe dit vlak voor het opdienen. Dit geldt ook voor de
pijnboompitten.