Arbeidskosten - Passie voor Horeca

Arbeidskosten
Pagina 1 van 1
Arbeidskosten
Kosten en ondernemerschap zijn twee begrippen die nauw met elkaar verbonden zijn.
Uiteindelijk bepaalt de ondernemer welke kosten gemaakt gaan worden. Je kunt hier als
zelfstandig werkend gastheer een adviserende rol in spelen.
Wat betreft kosten zijn er enkele regels en voorschriften. Een regel voor een gezonde onderneming is bijvoorbeeld dat de kosten die gemaakt worden, noodzakelijke kosten zijn.
Twee onderdelen van de noodzakelijke kosten zijn: de arbeidskosten en de kosten van de
ingrediënten. Om gerechten te kunnen bereiden, moeten ingrediënten worden gekocht. Om
producten te kunnen maken en diensten te kunnen leveren, moet er arbeid worden ingekocht.
Het kopen van arbeid brengt veel hogere kosten met zich mee dan de kosten van ingrediënten.
Vaste en variabele arbeidskosten
Arbeidskosten zijn kosten die worden gemaakt voor de medewerkers. Ze zijn tot op zekere
hoogte beïnvloedbaar. Arbeidskosten zijn namelijk niet uitsluitend loonkosten (salariëring).
Personeelsmaaltijden, consumpties en scholing vallen bijvoorbeeld niet onder de loonkosten,
maar wel onder de arbeidskosten. Ook kosten die gepaard gaan met het maken van overuren,
onregelmatige werkuren en vervoerskosten, als er geen openbaar vervoer is, vallen onder de
loonkosten. Arbeidskosten zijn dus voor een deel vast en voor een ander deel variabel.
Factoren die de arbeidskosten beïnvloeden
Er is een aantal factoren dat de vaste en variabele arbeidskosten beïnvloedt. Weinig factoren
zijn echter permanent. Permanente kostenfactoren zijn kosten waar het bedrijf geen invloed
op uit kan oefenen. Denk bijvoorbeeld aan de sociale lasten (het werkgeversaandeel). Dit zijn
permanente kosten, en deze zullen in de loop der tijd eerder hoger dan lager worden. Een
ander voorbeeld van permanente arbeidskosten zijn de kosten die gepaard gaan met
personeelsvoorzieningen (denk aan zaken als kleedruimten).
Naast permanente kostenfactoren zijn er tijdelijke kostenfactoren. Dat zijn kosten waar je wel
invloed op uit kunt oefenen. Enkele voorbeelden hiervan zijn:
• Het kritisch werven van vervangend personeel kan invloed hebben op de arbeidskosten.
• Het voorkomen van bedrijfsongevallen en ziekteverzuim drukt de arbeidskosten.
• Door de efficiency regelmatig te toetsen, kun je met weinig medewerkers veel werk
verrichten.
• Het automatiseren van apparatuur en installaties drukt de arbeidskosten.
• Openingstijden kunnen van tijd tot tijd worden gewijzigd. Dit kan weer gevolgen hebben
voor de arbeidskosten.
• Veel bedrijven wijzigen hun menu’s regelmatig. De keuze van de gerechten bepaalt de
hoeveelheid arbeid die aan de bereiding moet worden besteed.
• De soort service dat een restaurant aanbiedt (à la carte of beperkte keuzemenu’s) kunnen
de arbeidskosten beïnvloeden.
• Door kritisch naar de productiviteit van jouw medewerkers te kijken, kunt je je arbeidskosten drastisch verlagen. Ieder uur dat jouw medewerker niet productief is, kost je geld.
Het voorafgaande toont aan, dat je als zelfstandig werkend gastheer de variabele arbeidskosten op veel manieren kunt beïnvloeden. Daarbij is het zaak om een kritische blik te houden
op de tijdelijke kostenfactoren.