Vermoedens bevestigen…?

Vermoedens bevestigen…?
Wat zijn de mogelijkheden om geknoei
op te sporen?
21/03/2014
SLIDE 1
Twijfel?
Tracking en traceability
Vertrouwen in de leverancier?
 Korte ketens versus lange ketens
 Ontwikkeling van methoden voor betere tracking

Twijfel?
 Detectie / bevestiging
21/03/2014
SLIDE 2
Waar moeten we naar zoeken?
Er zijn drie methodieken waarop te werk kan
worden gegaan



Gebruik maken van vreemde componenten en/of
markers
Gebruik maken van een karakteristieke component
aanwezig in het origineel
Gebruik maken van een welbepaald ‘profiel’
 Kan een combinatie zijn van de eerste twee
21/03/2014
SLIDE 3
Aanwezigheid van vreemde markers
Pesicidenresidu’s in Bio-producten
 Aanwezigheid van melamine in melk en pet food
 PCB’s die wijzen op gebruik van industiële oliën in
veevoeder
 Polyethyleenglycol (antivries) en methanol in wijn
 Sudan dyes in chilli
 Dioxines en zware metalen in zout (road salt)
 Vreemd DNA / vreemde eiwitten (GMO’s)

21/03/2014
SLIDE 4
Afwezigheid van markers
Tocopherol in amandelolie
 Componenten (bee proteins) in honing
 DNA en immunologische merkers
 Species detectie (oa vis, tarwe- en
rijstvariëteiten)
 Flavonoïd merkers
 Aromacomponenten
…

21/03/2014
SLIDE 5
Profielen
Vetzuurprofielen  Olieën (olijfolie)
 Koolhydraatprofielen  honing,
vruchtensappen
 Aroma  Koffie, specerijen
 Isotopenprofielen  Origine, honing
 Fenolen, anthocyanen  wijn, rood fruit

21/03/2014
SLIDE 6
MET WELKE TECHNIEK?
21/03/2014
SLIDE 7
Visuele / sensorische inspectie
Eenvoudige visuele inspectie
Kaneelstokjes versus Cassiaschors
 Papayazaden versus peperbollen
 Argemonzaad versus zwart mosterdzaad
 Valse saffraan


Pijnboompitten
21/03/2014
SLIDE 8
Visuele technieken
(Licht)microscopie  Zetmeel
Visualisatie van merkers
Fluorescerende merkers
 DNA en/of eiwitten
 Andere – antibiotica in vlees
 Kleurreacties van merkers
 Diverse componenten – zetmeel (jodium)

Neerslaggedrag / oplosbaarheid
Oplosbaarheid kleurstoffen (saffraan)
 Zaagsel in specerijen (komijn)

21/03/2014
SLIDE 9
Spectroscopische technieken
Interactie tussen materie en straling
Mid Infrared (MIR) & Fourier Transform Mid
Infrared (FT-MIR) Spectroscopies
 Near Infrared (NIR) & Fourier Transform Near
Infrared (FT-NIR) Spectroscopies
 Raman & Fourier Transform Raman (FT-Raman)
Spectroscopies
 Fluorescent and Ultraviolet Visible (UV-Vis)
Spectroscopy

21/03/2014
SLIDE 10
Spectroscopische technieken
Interactie tussen materie en straling
 Fingerprinting
Uit: Ellis et al., Fingerprinting food: current technologies for the
detection of food adulteration and contamination (2012)
21/03/2014
SLIDE 11
Spectroscopische technieken
Interactie tussen materie en straling
 Fingerprinting
21/03/2014
SLIDE 12
Stabiele isotoop analyse
Site-Specific Nuclear Isotopic Fractionation
studied by Nuclear Magnetic Resonance
(SNIF-NMR)

Meting van de niet-statistische distributie van 2H
(deuterium) op verschillende plaatsten in een
bepaalde molecule via NMR
Stable Isotopic Ratio Mass Spectrometry
(IRMS)

Meten van de relatieve verhoudingen van het
voorkomen van stabiele isotopen via MS
21/03/2014
SLIDE 13
Stabiele isotoop analyse
Organisch materiaal
C, H, O, N
 Elk element heeft een aantal
stabiele vormen (stabiele
isotopen)
 De verhouding waarin deze
elementen voorkomen is
afhankelijk van fysische,
chemische en biochemische
parameters (klimaat,
grondtype, metabolische eig)

21/03/2014
SLIDE 14
Stabiele isotoop analyse
Fractionatie van stabiele isotopen
De verdeling van isotopen is dus niet gelijk over de
aardbol en in verschillende organismen
 De ongelijke verdeling van isotopen wordt
fractionatie genoemd

21/03/2014
SLIDE 15
Stabiele isotoop analyse
Fractionatie van stabiele isotopen
De fractionatie van isotopen zorgt voor specifieke
isotopische profielen in planten en dieren
 Analyse van deze profielen maakt het mogelijk om
te differentiëren tussen botanische en geografische
origine, tot zelfs kweekmethodes
 Synthetisch versus natuurlijk (bvb meststoffen)
 Gekweekte vis versus gevangen (isotope ratio
van het voer weerspiegelt in het organisme)
 C3/C4 planten (vb honing)
 Isotope maps (vb wijn)

21/03/2014
SLIDE 16
Chromatografie
Analyse van vluchtige en niet-vluchtige
componenten
Gas Chromatography (GC)
 High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

Aan en afwezigheid van markers - profiel
21/03/2014
SLIDE 17
DNA-gebaseerde technieken
Elk organisme heeft een kenmerkend DNA
profiel
Karakteristieke en niet-karakteristieke delen
 Specieskarakterisatie

21/03/2014
SLIDE 18
Immunologische detectie
Net zoals DNA, heeft elk organisme een
specifiek eiwitprofiel
Antilichamen hebben de eigenschap specifieke
eiwitten te kunnen herkennen
 Speciesdifferentiatie

21/03/2014
SLIDE 19
Calorimetrie (DSC)
Meten van thermisch gedrag
Warmte-opname en –vrijgaveprofiel afhankelijk van
chemische samenstelling, structuur van een
levensmiddel
 Meten van karakteristieken die beïnvloed worden
door de samenstelling: kristallisatie, glastransitie,
(evaporatie)
 Vetten
 Suikerstroop versus honing (+bloem)

21/03/2014
SLIDE 20