Recepten paprika

Recepten met paprika
Paprika’s zijn lekker, makkelijk en supergezond. Ze bevatten veel vitamines en mineralen, vaak zelfs
meer dan andere groenten en fruit. Zo bevat paprika het meeste vitamine C van alle veel gegeten
groenten en fruit. In onderstaand schema lees je hoeveel vitamine C er in paprika en andere groentenen fruitsoorten zit.
Hoeveelheid vitamine C in groenten en fruit
Product
Vitamine C in mg
Paprika rood (rauw)
150
Spruitjes (rauw)
150
Zwarte bessen
150
Paprika oranje (rauw)
133
Spruiten (gekookt)
132
Paprika rood (gekookt)
119
Paprika geel (rauw)
114
Paprika geel (gekookt)
111
Kiwi
79
Paprika groen (rauw)
71
Paprika groen (gekookt)
70
Aardbei
60
Sinaasappel
51
Bron: NEVO-online versie 2013/4.0
Paprika bevat ook vitamine E, B1 en B2 en A
Paprika is gezond eten. Want naast veel vitamine C bevat paprika vitamines E, B1 en B2. De exacte
hoeveelheden vind je in de voedingswaardetabel.. Je lichaam zet bètacaroteen in paprika om in vitamine
A – en precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Je hebt er geen omkijken naar.
Paprika vol essentiële mineralen
Mineralen heb je, net als vitamines, nodig om talloze processen in je lichaam goed te laten verlopen. Fijn
om te weten dat een paprika je goed op weg helpt om elke dag essentiële mineralen binnen te krijgen,
zoals calcium, natrium en ijzer. En een zoete puntpaprika bevat veel foliumzuur. Lekker en makkelijk
gezond eten.
Paprika bevat geen vet
Dat er in paprika geen vet zit is mooi meegenomen. Minstens zo mooi is dat paprika nauwelijks eiwitten
en bijna geen calorieën bevat. Je kunt er zoveel van eten als je wilt. Best een gezond idee.
Gele paprikasoep
 Benodigdheden voor 3 liter:
o 6 gele paprika’s
o 2 ajuinen
o 6 kippenbouillonblokjes
 Bereiding:
Snijd de paprika’s en ajuinen in stukken. Stoof alles aan in boter en
voeg er de kippenbouillon aan toe. Laat gaar koken. Mix tenslotte
en serveer. Versier met kleine stukjes groene of rode paprika.
Gele paprika soep met macarpone
 Benodigheden: 5 gele paprika’s
1.5 l water
1 grote ui
3 blokjes kippenbouillon
100gr mascarpone
4 eetlepels broodcroutons
Enkele blaadjes dragon om af te werken
 Bereiding: Breng het water aan de kook en er het
bouillonblokje in. Verwijder de zaadlijsten met de
pitjes uit de paprika’s en snijd ze in grove stukken.
Hou ¼ paprika apart (in kleine blokjes). Versnipper
de ui en stoof deze groenten even in wat margarine.
Voeg de kippenbouillon toe en laat 30 min koken.
Mix de soep. Voeg de mascarpone toe en meng
goed. Kruid naar smaak met peper en zout. Werk de
soep af met croutons, dragon en de apart gehouden
stukjes knapperige paprika.
Rode paprikasoep
 Benodigdheden voor 3liter:
o 6 rode paprika’s
o 1 wortel
o 2 ajuinen
o 750 gr gepelde tomaten
o 6 groentenbouillonblokjes
o Een vlootje smeerkaas bv maredsous
 Bereiding:
Snijd de paprika’s , ajuinen en wortel in stukken. Stoof aan in
boter. Voeg de gepelde tomaten en bouillon toe en laat koken.
Alvorens te mixen voeg je de smeerkaas toe. Serveer met
fijngesnipperde peterselie.
Rode paprikasoep met boursin (sterke smaak vd boursin poivre!!!)
 Benodigheden: 10 rode paprika’s
10 aardappelen (grote)
2 grote ajuinen
10 blokjes kippenboullion (5l)
1 doosje boursin (poivre)
Tomaten puree (groot blik)
 Bereiding: Ajuin en paprika’s stoven met boter (10min).
Aardappelen en kokend water erbij en laten zacht worden. De
laatste 10min de tomatenpuree en boursin erbij en niet te hard laten
koken mixen en t’is klaar.
 Paprikasalade
 Benodigdheden (4pers):
o 2 rode of gele paprika’s
o 80 gr peterselie
o 80 gr bieslook
o Olijfolie
o Peper en zout
 Bereiding:
Snijd de paprika’s in fijne stukjes vermeng met de kruiden en
olijfolie. Laat een paar uur in koelkast staan alvorens te serveren.
Mousse van rode paprika en tomaat met mozzarella
 Benodigdheden:
o 1 sjalotje
o verse basilicum
o 1 rode paprika
o half bolletje mozzarella met basilicum
o olijfolie
o 1 tomaat
o Peper en zout
o 1 theelepel verse oregano
o 1 blaadje gelatine
 Bereiding:
Snipper de sjalot fijn en stoof aan in een weinig olijfolie. Pel de
tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika
eveneens in kleine blokjes. Voeg de tomatenblokjes en de paprika
bij de sjalot. Stoof ze even mee en kruid met peper, zout en
oregano. Week een blaadje gelatine in koud water. Pureer het
tomaat- paprikamengsel en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
Schep vervolgens over in kleine glaasjes en laat een paar uur
opstijven in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en marineer
ze een paar uur in wat olijfolie met peper en zout en een paar
fijngesnipperde blaadjes basilicum. Verdeel ze over de mousse en
serveer.
Paprikasoep met tuinkruiden
 Benodigdheden (4pers):
o 2 rode paprika’s
o 1 groot blik gepelde tomaten
o 4 sjalotjes
o 2 teentjes knoflook
o 2 eetlepels olijfolie
o 1l groentebouillon
o 2 koffielepels fijne suiker
o Citroensap
o 1 eetlepel gehakte dragon
o 1 eetlepel gehakte bieslook
o peper en zout.
 Bereiding:
Schil de paprika’s met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes.
Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Stoof deze groenten kort
aan in olijfolie. Doe er de tomaten en de suiker bij. Kruid met
peper en zout. Dek af en laat ongeveer 15 min zachtjes koken. Mix
de soep. Laat ze doorkoken. Breng op smaak met citroensap en
werk af met de fijngesnipperde dragon.
Veloute van oranje paprika
 Benodigdheden:
o 1 ui
o 1 teentje knoflook
o 3 oranje paprika’s
o 1 aardappel
o Olijfolie
o Peper en zout
o 1l melk
o 1l culinaire room (20% vet)
o 1 kippenbouillonblokje.
 Bereiding:
Snijd de ui en de look fijn, de paprika’s in stukjes en de aardappel in
kleine blokjes. Fruit de ui aan in olijfolie, maar laat niet kleuren.
Voeg de look, de paprika’s en de aardappelblokjes toe. Kruid met
peper en zout. Laat de groenten samen met het
kippenbouillonblokje gaarkoken in de helft van de melk. Mix de
soep en zeef. Werk af met de rest van de melk. Voeg op het einde
de room toe. Breng op smaak.
Confituur van rode paprika
 Benodigdheden:
o 2 rode paprika’s
o geleisuiker (2 in 1)
o 2 koffielepels paprikapoeder
o mespunt cayennepeper
 Bereiding:
Verwijder zaden en zaadlijsten. Snij de paprika’s in kleine blokjes
en weeg. Doe in een kookpot met de helft van hun gewicht aan
geleisuiker en 2 koffielepels paprikapoeder en een mespunt
cayennepeper. Breng aan de kook en roer zonder ophouden
gedurende 7 min. Doe in een uitgekookte confituurpot. Draai er
het deksel op, draai om en laat afkoelen. Serveer als hapje met een
stukje paté.
Tip: Kan ook met gele en groene paprika
Gele paprikaconfituur: 2 gele paprika’s, geleisuiker (2 in 1), 1 koffielepel
gemberpoeder.
Groene paprikaconfituur: 2 groene paprika’s , geleisuiker (2 in 1), 3
steranijs.
Paprikacoctail
Benodigheden 4 pers: 8 paprika’s (rood of geel of oranje),
sinaasappelsap, citroenlikeur en passievruchtensiroop.
Bereiding: Snijd de paprika ’s in stukken en doe deze in een mixer. Als
alles gemixt is doe het mengsel door een fijne zeef (gemakkelijk hierbij is
een lepel om zoveel mogelijk sap uit de pulp te kunnen duwen). Éénmaal
het sap is opgevangen kan het sinaasappelsap, de citroenlikeur en
passievruchtensiroop eraan toegevoegd worden. De hoeveelheid is
afhankelijk van de hoeveelheid sap.
½ van de hoeveelheid paprikasap sinaasappelsap toevoegen
¼ tot 1/5 van de hoeveelheid paprikasap citroenlikeur toevoegen
¼ tot 1/5 van de hoeveelheid paprikasap passievruchtensiroop
Zet alles koel weg alvorens in te schenken!
Paprika’s in de oven (4pers)
 Benodigheden : 1 kg gemengd gehakt
8 paprika’s
1 ei
Paneermeel of broodkruim
 Bereiding: meng het gehakt met het ei en voeg paneermeel of
broodkruim toe. Snijd de paprika’s in het midden door en
verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en vul ze
op met het gehakt. Verwarm de oven voor op 175graden.
Stop de ovenschaal dan 45 min in de oven.
 Tip: van het sap dat in de ovenschaal aanwezig is kan je saus
maken door het toevoegen van groentenbouillon en een klein
doosje tomatenconcentraat of beetje room (naar eigen
smaak).
aanrader:
o Paprika gevuld met gehakt in de oven 
http://eenvoudigerecepten.skynetblogs.be/post/1170920/gevulde-paprika-metgehakt-en-tomatensaus
o Paprikataart 
http://www.bioforum.be/v2/_bioweek/2009/recepten/recept_11.pd
f
Voor meer recepten met paprika :
o
o
o
o
o
o
o
o
o
http://www.lekkervanbijons.be/recepten/detail.phtml?id=720
http://www.lekkervanbijons.be/recepten/list.phtml
http://www.xquis.com/xquis/alles_recepten/124/p1/paprika.html
http://recept.e-gezondheid.be/recepten-paprika-s/groenterecepten-42-348
http://eenvoudigerecepten.skynetblogs.be/post/1170920/gevulde-paprika-metgehakt-en-tomatensaus
http://www.receptjes.be/recept_paprika_wortel_tomatensoep.html
http://www.iensrecepten.nl/recept/groenten/paprika/
http://www.gratisrecept.nl/zoeken.php?metingredient=paprika&categorie=
http://www.xs4all.nl/~rjmmilt/index.htm?http://www.xs4all.nl/~rjmmilt/men
u/ing01309.htm^submenu.htm
Verdere interessante websites:

http://www.flandria.vlam.be/

http://www.vmv.be/


http://www.lava.be/documents/home.xml?lang=nl
http://www.vlam.be/
bereiding en gebruik
De bereiding van paprika: een paar tips
Paprika is niet alleen super gezond, maar ook enorm veelzijdig! De bereidingsmogelijkheden van deze
groente zijn eindeloos. Zo wordt het wel heel gemakkelijk om gezond te eten. Je kunt paprika
bijvoorbeeld rauw eten, maar je kunt er ook allerlei heerlijke warme en koude gerechten mee maken.
Hier vind je tips voor de bereiding en behandeling van paprika.
Paprika bewaren
Paprika kun je het best bewaren op een koele plaats (niet kouder dan 10 graden). In de kelder of de
groentelade van de koelkast bijvoorbeeld. Dan behouden ze hun smaak en kleur het best. Niet-verpakte
paprika’s houd je op deze manier ruim een week goed. Wil je de paprika rauw eten? Laat deze dan eerst
even op kamertemperatuur komen. Verpakt zijn paprika’s veel langer houdbaar; ze drogen dan
nauwelijks uit.
Hoe weet je of een paprika vers is?
Een verse, gezonde paprika voelt stevig aan. Hij glanst mooi en heeft geen rimpels of vlekken. De steel
heeft een frisse groene kleur.
Paprika’s wassen en schoonmaken
In de kas wordt optimaal gebruik gemaakt van biologische gewasbescherming. Paprika’s zijn daarom zo
schoon dat je ze letterlijk van de plant kunt plukken en opeten. Wassen in de keuken is alleen nodig om
hygiënische redenen.
Zaad uit paprika verwijderen
Paprika’s hebben witte zaadlijsten en die zijn eigenlijk niet lekker. Je kunt het zaad en de bijbehorende
-lijsten op verschillende manieren eenvoudig verwijderen. Snijd de paprika in de lengte door en haal dan
het zaad weg. Wil je de paprika later in ringen snijden dan kun je beter de bovenkant er afhalen. Dan is
het meeste zaad eigenlijk al weg. De rest kun je met een mes makkelijk verwijderen.
Paprika’s roosteren of grillen
Paprika’s zijn geroosterd en gegrild erg lekker. Roosteren of grillen is niet heel moeilijk. Gebruik de
oven, de grill, de barbecue of de gasvlam (paprika aan een vork). Het gaat het snelst met direct vuur.
Aan een vork boven een vlam is de paprika in 8 tot 12 minuten klaar. Heb je meerdere paprika’s, dan is
het een beetje omslachtig en kun je beter grillen of de oven gebruiken. Onder de hete grill duurt het 15
tot 20 minuten. Regelmatig omkeren, anders verbranden ze! Roosteren in de oven gaat als volgt: leg de
paprika’s op een bakplaat en rooster ze in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC ongeveer
30 tot 40 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Tussendoor regelmatig omkeren.
De schil van de paprika verwijderen
De schil van paprika is prima eetbaar. En als je een paprika hebt geroosterd is het vel zwart. Dan moet
het er ook af.
Ontvellen is eenvoudig: doe de paprika’s na het roosteren enkele minuten in een plasticzak en bind de
zak dicht. Laat de paprika’s vervolgens circa 15 minuten afkoelen (tot lauwwarm). Dan kun je het zwarte
vel makkelijk en zonder je vingers te branden verwijderen – net als de zaadjes en de zaadlijsten. Klaar
om van te smullen!
(Rauwe) paprika’s kun je ook schillen met een dunschiller. Zonder vel zijn paprika’s wat zachter van
smaak en nog lichter verteerbaar. En dat is goed nieuws voor mensen met een zwakke maag.
Smakelijk!!!
Van harte bedankt voor uw bezoek!
Hopelijk tot ziens!
Marc, Gerda, Liesbeth en Tineke
(Paprikakwekerij Gemapa)