KOKEN MET SMAAK , OOK BIJ KAUW

Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BESCHRIJVING EN TIMING PKA KOOKBOEK
ISBN-NUMMER : 9789082324204
EAN : 9789082324204
Aanvraagnummer : 00037312
Koken met smaak … ook in functie van kauw- en slikproblemen en geur en smaakverlies - voorstel: Koken met
smaak … ook in functie van kauw-, slikproblemen, geur- en smaakverlies
Met veel keuken- en bereidingstips – voorstel: Boordevol keuken en bereidingstips
1
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
aar schatting tellen we in België meer dan 500.000 mensen met kauw-, slikproblemen, geur- en smaakverlies, ten
gevolge van diverse neurologische en andere aandoeningen of beroertes.
N
Deze handicap hoeft echter niet te betekenen dat je als patiënt met deze problematiek niet lekker meer zou
kunnen eten.
Dit unieke kookboek werd geschreven voor: ALLE personen met kauw-, slikproblemen, geur- en smaakverlies! Wij
willen hen helpen te blijven genieten van een lekkere maaltijd en zo bijdragen aan het behoud van een goede
levenskwaliteit.
Functioneel kookboek Missie
 De levenskwaliteit van ALLE personen - jong of oud - die geconfronteerd worden met slik-, kauwproblemen,
geur- en smaakverlies te verbeteren bij het eten.
Concreet wil dit boek een leidraad zijn voor de keukenprinsessen of -prinsen gaande van familie, mantelzorgers,
verzorgers, verplegenden, diëtisten tot grootkeukenkoks die koken en maaltijden bereiden voor personen met deze
problematiek.n
Voor wie  Doelgroep en Segmentatie
-
Grootkeukenkoks
Particuliere gebruiker
Dit kookboek, ook voor het goede doel…
De opbrengst van dit boek zal worden aangewend voor onderzoek naar KAUW- EN SLIKPROBLEMEN met als doel de
levenskwaliteit van alle patiënten met deze problematiek te verbeteren.
PARKI’S KOOKATELIER wil de SAMENWERKING tussen de verschillende actoren realiseren, met name:
wetenschappelijk onderzoek, farmaceutische industrie, medische sector, landbouw en voedingsindustrie met het accent op het ontwikkelen van kookconcepten voor chronische en neurologische aandoeningen.
Dit FUNCTIONEEL kookboek zal:
• VERNIEUWEND zijn door de vele praktische bereidingstips voor iedereen die gezond en lekker wil koken voor
PERSONEN met kauw- en slikproblemen
• UNIEK zijn door de vele tips tijdens het eten van de maaltijd
• EXCLUSIEF zijn door het ruime aanbod van heerlijke gerechten voor diverse gelegenheden gaande van ontbijt,
hapjes, dagdagelijkse gerechten en feestelijke recepten
• PRAKTISCH zijn door de overzichtelijke STAP VOOR STAP bereidingswijze.
• CREATIEVE recepten bevatten die opgebouwd worden, vertrekkende vanuit een traditionele bereiding en bewerkt
worden tot een aangepast recept voor kauw- en slikproblemen
• PASSIE ZIJN VOOR SMAKEN zodat geplette gerechten voor kauw- en slikproblemen ook lekker moeten en kunnen
zijn
2
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Inhoudelijke opbouw
Titel : ALS ETEN MOEILIJKER WORDT
Hoofdslogan : KOKEN MET SMAAK , OOK BIJ KAUW-, SLIKPROBLEMEN, GEUR- EN SMAAKVERLIES
HOOFDSTUKKEN ONDERVERDELING :
1 / Theorie & logopedie  Kauw en slik (door UGent logopedie) doctoraat studente Kim De Keyzer bij Mevr.
Prof. Miet De Letter




Het normale slikproces met schematische voorstelling
Symptomen van kauw- en slikproblemen met schematische voorstelling
Gevolgen van kauw- en slikstoornissen (algemeen kort overzicht)
Welke voeding bij kauw- en slik problemen & viscositeit van de voeding
Aantal blz +/- 8 = 4 pagina’s
2 / Logopedie  Geuren & smaak (door UGent Prof. Miet De Letter)




Het reukorgaan en zijn werking
Het belang van geuren bij het proeven bij het eten
Het belang van geur naar smaak
Het belang van geur en de prikkels naar de hersenen  eetlustwekkend
Aantal blz 8 +/- = 4 pagina’s
3 / Dieet- en voedingsadvies
Doel informeren over de voedingswaarde van de gerechten.
Dieet advies glutenvrij , lactosevrij , suikerarm met allergenen declaratie per gerecht
 Invulling door Dirk Le Maitre en Randy Mellaerts wetenschappelijk team PKA
 pagina’s 4 of 8 blz
4 / Kooktechnische tips en i trucs




Geur en aromatische tips.
Smaak tips en trucs.
Het eten pletten tips en trucs.
Bereiding & smaakbuster tips en trucs. Serveer tips en trucs.
 Invulling door Yves Meersman en Stefaan van Beveren - kookadviseurs
3
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aantal pagina’s +/- 4 blz = 2 pagina’s
5 / Culinaire hoofdstukken
Zal uitgewerkt worden door een team van verschillende kook- en culinair adviseurs, hotelscholen.






Stefaan Van Beveren Hoofd kookadviseur van Parki’skookatelier en zelfstandig culinair raadgever
Felix Alen TV Kok en Sterren restaurant
Pierre Hacha Leuven wereldkampioen BBQ 2010
Frank Fol, groentenkok en media tv kok (nog in overleg)
Hotelschool Aalst
Yves Meersman bezieler & stichter van Parki’skookatelier en gewezen zelfstandig kookadviseur (misschien
aangeven voor wie je als kookadviseur hebt gewerkt).
Wordt nog uit gebreid
Culinaire gerechten rubrieken onderverdeling :
1. Ontbijt (inleiding, tips & 10 recepten) = 3 pagina’s of 6 blz ( 10 x 1/3 foto afbeelding
2. Component koken,
Stel zelf uw gerecht samen (inleiding & tips, 8 recepten per component = 32 recepten) = 20 pagina’s of 40
blz ( 32 x 1/3 foto afbeelding )
Componenten onder verdeling
 Zetmeel: aardappelen, rijst en andere graansoorten
 Groenten en peulvruchten
 Vlees en gevogelte met saus
 Vis met saus
3. Feestelijke seizoensgerechten (inleiding & tips, 8 recepten) + “ mise en place” tips en trucs
= aantal pagina’s 8 of 16 blz ( 8 x 1/1 foto afbeelding )
4. De wereldkeuken op basis van stoofpotjes - 8 recepten
= 10 pagina’s of 20 blz ( 8 x 1/1 foto afbeelding )
5. Tussendoortjes 8 recepten = 4 pagina’s of 8 blz ( 8 x 1/3 foto afbeelding )
6. Barbecue tips en trucs 8 recepten = 4 pagina’s of 8 blz ( 8 x 1/1 foto afbeelding )
4
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------INFO RECEPTFICHE OPBOUW (TF= technische fiche)



Receptfiche op basis van de huidige TF met zelfde onderverdeling
(zie web PKA Gerechten)
Overzichtelijke stap voor stap bereiding
Voedingswaarde berekening door Vlaamse diëtisten vereniging
6 / ALGEMEEN RUBRIEK
Over de VPL & PKA  = 1 pagina of 2 blz
Register & Calofoon  = 1 pagina of 2 blz
Voorstelling sponsors partners kookboek = pagina’s 3 = of 8 blz
Totaal pagina’s = 4 of 8 blz
TECHNISCHE INFO BOEK
Technische gegevens van het boek:
- afmeting: 210 mm breed x 260 mm hoog
- papier kwaliteit:
- binnenwerk: houtvrij maco (machine coated) mat 150 grams
- kaft: houtvrij maco mat 300 grams
- aantal bladzijden 144 + 4 kaft (aantal pagina¹s is dus 72 voor het binnenwerk + 2 voor de kaft)
- dikte: ong. 10 mm zonder ringen/ ong. 15 mm met ringen
- gewicht: ong. 400 gr.
Oplage voorlopige inschatting ;




2000 Leden Parkinson liga Belgi
1200 Parkinson Net Nederland
4500 MS / ALS / ALZHEIMER/ DEMENTIE / EPDA (European Parkinsonna Disease Association)
5000 Andere BEDRIJVEN ALS VORM VAN SPONSORING
Sponsor & Partner bijdrage voorstel
De sponsor opbrengsten dienen voor de realisatie van het project kookboek en kookworkshops
werkjaar 2015 & 2016
Wij laten dit aan u over om na onderling overleg een aanvaardbaar financieel voorstel aan te bieden in gelden of
diensten of producten of aankoop van groot aantal boeken of een combinatie van verschillende opties .
Een definitieve keuze van type sponsoring zal na overleg bepaald worden.
5
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Parki’skookatelier ( vzw VPL ) is gemachtigd een fiscaal attest te bezorgen volgens de financiële bijdrage
sponsoring of een factuur voor de aankoop van de kookboeken
Return voorstel voor de Sponsors & Partners




Logo met website vermelding in de colofon van het kookboek
Logo vermelding met hyperlink op de web site van Parki’skookatelier in de rubriek kookboek
Er worden geen logo’s of merknamen in de recepten vermeld om de neutraliteit te behouden
Logo vermelding op de roll up die bij elke kookworkshop of demonstratie wordt uitgerold.
TIMING OVERZICHT



Recepten uitgeschreven klaar ter verbetering  15 april 2015
Verbeterde teksten retour tegen  15 mei 2015
Druk klaar tegen  15 m
6
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Korte historiek Parki’skookatelier
De historiek van de bezieler en oprichter Parki’skookatelier ; Yves Meersman
Kort na de aankondiging van mijn chronische ziekte Parkinson kreeg ik het idee om een nieuw en duurzaam
voedingsproject uit te werken en dit voor alle mensen met een chronische neurologische ziekte. Het "Parki's Kook
Atelier" werd opgericht in 2013 en de vzw Vlaamse Parkinson Liga is daarbij een ondersteunend platform.
Structuur en werking van Parki’skookatelier.
De Adviesraad van Parki’skook Atelier,
Is multidisciplinair samengesteld, en staat garant voor de wetenschappelijke onderbouw, de continuïteit en de nietcommerciële langetermijnvisie van het project.
De Adviesraad wordt verder aangevuld door vertegenwoordigers van betrokken ondersteunende raadsleden en
Donateurs die door hun ervaring en expertise in hun domein een toegevoegde waarde kunnen bieden en het project
mee financieel ondersteunen.
Het operationeel team zorgt voor de culinaire realisatie van de gerechten aangevuld door nutritionele en
functionele informatie.
Wetenschappelijke uitdagingen van het Parkiskookatelier & Neuro food researsch
Parki’sKookatelier wil ook wetenschappelijk onderzoek rond voeding bij neurologische aandoeningen initiëren en
stimuleren. Dit onderzoek moet op termijn de levenskwaliteit van de patiënt verhogen. Daarenboven kan een juiste
voeding de impact van de ziekte op de maatschappij en de directe omgeving van de patiënt verminderen.
9
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
STRUCTUUR WEBSITE WWW.PARKISKOOKATELIER..BE
12
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
“© 2013 –PARKI’S KOOKATELIER. (all rights reserved)
13
Niet enkel voor Parkinson patiënten maar voor iedereen die geconfronteerd wordt met kauw- en
slikproblematiek.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
14