Syrah/Shiraz in de wereld

Syrah/Shiraz in de wereld
Vlaamse Wijngilde
Commanderij Brussel
27/01/2006
Karakteristieken van de druif
• Grote blauwe druif vooral gekend uit de
Rhône in Frankrijk
• Geeft stevige peperachtige wijnen
• Kan zeer goed rijpen
• Stoer, krachtig, geconcentreerd
• Diepe kleur, stevig fruit, kruidigheid
• Gedijt best op arme bodem in een warm
klimaat
Karakteristieken van de druif 2
-de bloei is meestal tussen 5 en 15 juni
-rijping tussen 10 september en 5 oktober
al naar gelang de plantingszone
-8 dagen eerder rijp dan de grenache in
het zuiden)
Aroma’s
•
•
•
•
Peper
Viooltjes
Frambozen
Zeer kruidig
Geur is dikwijls bepaald door de grondsoort
Andere omschrijvingen aroma’s
Rood fruit ( cassis, aardbei, framboos, kers, braam),
pruimedant, specerijen:kruiden, peper, kaneel,
viooltjes, koffie, tabak, zoethout, muskus, wild,
kreupelhout, truffel...
'De rode wijnen geven tonen van zwart fruit, gekonfijt
fruit, vruchtvlees van kersen; van kirsch, zoethout en
kruiden; de finale wordt gedomineerd door tonen van
specerijen, vooral peper...' (D. Chaussée).
Foto’s van Syrah
Syrah/Shiraz
• Benamingen worden door elkaar gebruikt
• Eerste wordt meestal gebruikt voor
Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal
• Tweede wordt meestal gebruikt voor
Nieuwe Wereldwijnen
• Eerste is door zijn herkomst meestal
pittiger, tweede meestal wat fruitiger
Foto’s van Syrah
Gebruik
• Wordt veel als mono-cépage gebruikt
• In assemblages wordt ze dikwijls
gecombineerd met grenache, cabernet
sauvignon…
Oorsprong
•
•
•
•
Wellicht uit de omgeving van Shiraz in Iran
Wellicht meegenomen door de Romeinen
Wordt ook « Serine » genoemd
Ware thuisbasis is de Noordelijke Rhône :
Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas, SaintJoseph, Crozes-Hermitage
Andere regio’s in Frankrijk
• Als aanvulling van de Grenache in
Zuidelijke Rhône : Gigondas, Vacqueyras
en Châteauneuf du Pape
• In opmars in Languedoc en Roussillon :
puur en in assemblages
Andere landen
• Belangrijkste producent is Australië :
minder pittig maar eerder ‘jammy’
In mono-cépage maar ook samen met
Cabernet Sauvignon
• Zuid-Afrika, Argentinië, Chili en Californië
gebruiken ook veel Shiraz
• Aanplanting neemt nog sterk toe
Het maken van rode wijn
• De oogst wordt
gekneusd, meestal
ontsteeld en daarna in
vaten gedaan
• Alcoholische gisting
op gang gebracht door
geselecteerde gisten
• Temperatuurscontrole
met gisting tussen de
25 en 32° C
Côte du Rhône
• Lang en smal gebied dat zich uitstrekt langs
de oevers van de Rhône
• Begint ten zuiden van Lyon en eindigt 200
km verder ten zuiden van Avignon
• Klimaat is warm en zonnig
• Bodem is grindachtig, voornamelijk graniet
• 80 % rood
Saint-Joseph
Wijngaard : strekt zich uit over ongeveer vijftig kilometer op
de rechteroever van de Rhône, van Chavanay in het noorden
tot Guilherand in het zuiden; 23 gemeenten in het
departement Ardèche en 3 in het Loiredepartement.
Bodem : lichte bodems met leisteen en gneis op granieten
ondergrond. Uitziend op het zuidzuidoosten.
Klimaat : gematigd landklimaat, droge en hete zomers,
regelmatige neerslag in de andere jaargetijden
Côte Rôtie
Wijngaard : strekt zich uit over 3 gemeenten : Saint-Cyr-sur-Rhône, Ampuis, TupinSemons, op de rechteroever van de Rhône.
Bodem : zeer steile granietterrassen bedekt met een laag silicium-kalksteen op de
“Côte blonde”; de bodem van de “Côte brune” is rijk aan klei en ijzeroxide.
Klimaat : gematigd landklimaat, droge en warme zomers, regelmatige neerslag in de
andere seizoenen.
Twee dominante druivensoorten : Syrah en Viognier
Productie van warme, robuuste , aromatische en rijkgekleurde wijnen
Evolueren van ruw naar wijnen die zachter worden met een prachtig bouquet van
viooltjes en frambozen
Hermitage
Wijngaard : strekt zich uit over 3 gemeenten van het departement Drôme :
Tain-l’Hermitage, Crozes-Hermitage en Larnage op de linkeroever van de Rhône.
Bodem : grindrijk granietzand, bedekt met micaschisten en gneis en terrassen met
afgeronde alluviale keien (een diversiteit die de aanwezigheid verklaart van
plaatsnamen zoals : Bessards, Greffieux, Méal, Rocoule, Beaumes enz...).
Klimaat : De meeste hellingen liggen op het zuiden, en zijn dus beschut tegen de
noordenwinden. Veel zon.
Geschiedenis : er wordt beweerd dat ridder Gaspard de Sterimberg het bestrijden
van de Albigenzen beu was, tot inkeer kwam en zich verder wijdde aan het gebed
en de wijnbouw in een ‘ermitage’ (kluizenaarsoord) boven op de heuvel Tain.
De AOC status werd verkregen in 1937.
Saint-Joseph Les Serines 2001
• Gemaakt door één van de beste wijnboeren van
de Noordelijke Côte du Rhône : Yves Cuilleron
• 100 % Syrah van oude wijnstokken (tot 60 jaar)
• Manuele oogst en triage
• Vergelijkbaar met een heel goede Côte Rôtie
• La Serine is een lokale benaming voor een oude
Syrah-wijnstok
• Groot potentieel om te bewaren
Saint-Joseph Les Serines 2
• 34 hectares op Côte Rôtie, Condrieu, SaintJoseph, Vin de Pays des Collines Rhodaniennes…
• 16 000 flessen van deze cuvée
• 8 000 stokken per hectare
• Zand met graniet als ondergrond
• Ontbladering en groene oogst
• Geen insecticiden
• Pigeage en Remontage tijdens gisten
• 20 maanden vatrijping op 100 % nieuwe vaten
• Malolactaatgisting op vat
Columbia Crest Two Vines Columbia Valley
2003 Washington State
•
•
•
•
•
92 % Shiraz, 5 % Viognier en 3 % Merlot
Gesticht in 1983
Typische Nieuwe Wereld Wijn
Wijnmaker : Ray Einberger
Grootste wijngaard van Washington
State
Candela, Mendoza, 2003,
Argentinië
• 100 % Syrah
• Wijngaarden liggen op 940 meter hoogte
• Rijpt gedurende 9 maanden op 60 % Franse
en 40 % Amerikaanse eik
• 40 % nieuwe vaten
• Gemaakt door de Bodegas Escorihuela
• Opgericht in 1884 door Don Miguel Gascón
Candela
Château D’Ampuis, Côte Rôtie,
1998, Guigal
• Eigendom van de beroemde wijnmaker
E.Guigal
Château d’Ampuis, Guigal 2
• Cuvée die zich situeert tussen de klassiekers
van het huis en de onbetaalbare La Mouline,
La Turque et La Ladonne
• De wijn is een assemblage van de Côte Blonde
en de Côte Brune.
• Samenstelling van 95 % Syrah en 5 %
Viognier (voor hem ronder en aromatischer te
maken)
• Lage rendementen, selectie van rijpe en
gezonde druiven
• 38 maanden vatrijping op nieuwe vaten
L’Essentiel 2003 Domaine des
Remizières-Hermitage
• Familiaal domein sinds 3 generaties van
vader op zoon
• In 1973 trekt Alphonse Desmeure zich terug
uit de Coöperatieve van Tain L’Hermitage
waar hij 50 % van zijn opbrengst verkocht
• Vandaag 27 hectares met een Hermitage in
wit en rood, 2 witte en 3 rode cuvées
Crozes-Hermitage, witte en rode SaintJoseph en nog enkele andere regionale
wijnen
Hermitage
Le Macchiole Scrio Sira 1997
• IGT Toscanië (Liggend in DOC Bolgheri)
• 100 % Syrah
• Druiven worden gekneusd en de schillen
blijven weken gedurende 25 dagen
• Gisting in inox vaten
• Malolactaatgisting op eikenhouten vaten
• Rijping op 225 liter eikenhouten vaten
(reeds 2x gebruikt) gedurende 16 maanden
De producent Azienda Agricola Le Macchiole
Azienda Agricola
• Ligt aan de kust
• Gesticht in 1975
• Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is
12 jaar
• 20 hectares
• Behoorde in 1980-1990 tot de groep van de
supertoscanen