Koriander

Koriander
Koriander
Korianderzaad
Officiële naam: Coriandrum sativum
Koriander is een van de vele leden van de schermbloemfamilie en is daarmee familie van de
peterselie. Dat is goed te zien aan het blad en de bloemen. De plant wordt ook wel
'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel
verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het MiddenOosten en het Middellandse Zeegebied. Van daaruit is het verspreid naar India en Zuidoost
Azië, waar het veel gebruikt wordt.
Geschiedenis:
Koriander is teruggevonden in oude graven van de Egyptenaren, waaruit men kan
concluderen dat het kruid ook toen al in Egypte bekend was. Oude Grieken en Romeinen
gebruikten het en de Romeinen namen het kruid ten slotte mee naar Midden-Europa.
Standplaats en verzorging:
Koriander is een eenjarige plant die van vrij veel warmte houdt. In warme zomers vormt de
plant zaad en kan zich uitzaaien. Koriander kan ook in een pot worden gekweekt. Zorg dat
de grond niet uitdroogt. Koriander kan goed in de buurt van bieten, knolvenkel, koolsoorten
en komkommer worden gekweekt. De planten versterken elkaar.
Oogsten:
Alle delen van de korianderplant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde zaden
worden het meest gebruikt voor culinaire doeleinden. Vers korianderblad kan goed worden
ingevroren. Wanneer het wordt ontdooid, kan het enigszins donker kleuren, maar het
behoudt wel zijn smaak. Door het te drogen verliest het blad veel van zijn aroma. Gedroogde
koriander bewaart u het beste in een goed afgesloten pot op een donkere droge koele
plaats. Bewaar de zaden nadat ze gedroogd zijn in een gesloten pot en maal ze pas in een
vijzel vlak voor gebruik. Zo behouden ze het best hun smaak.
Gebruik in de keuken:
De smaak van het blad en van de zaden van koriander zijn heel erg verschillend. De zaden
zijn enigszins zoetig, en zijn een onderdeel van speculaaskruiden. Ook worden de hele zaden
gebruikt als onderdeel van inmaakkruiden. Gemalen korianderzaad (in de supermarkt
verkrijgbaar bij de Indische kruiden als Ketoembar) wordt gebruikt als onderdeel van
kerriepoeders en in gerechten uit het Midden-Oosten, Zuidoost Azië en Noord-Afrika.
Het blad wordt door sommigen omschreven als enigszins naar peterselie smakend, maar
met citrus erbij. Anderen vinden het uitgesproken onsmakelijk. Wie ooit in Thailand op
vakantie is geweest herkent de smaak ongetwijfeld van de verschillende soorten Thaise
soepen waar het blad in wordt gebruikt.
Koriander past goed bij de smaken van knoflook, kokos, citroen en gember. Roerbak gerust
eens wat koriander mee of verwerk het in een lekkere stoofschotel. Ook salades kun je
prima op smaak brengen met dit kruid. Gebruik nooit te veel korianderblad in een gerecht
want het aroma is vrij sterk.
Medicinaal:
In Indonesië wordt ketoembar samen met betelnoot gebruikt als middel tegen hoofdpijn en
maagproblemen. In Iran wordt korianderblad traditioneel voorgeschreven tegen
angstaanvallen. Ook slapeloosheid wordt bestreden met koriander volgens de traditionele
geneesmethoden in Iran. In India vermengt men korianderzaden met komijn om deze
vervolgens te koken in water. Het geheel wordt vervolgens afgekoeld en opgedronken. Dit
wordt als een vocht afdrijvend medicijn gebruikt. Koriander voorkomt de opbouw van teveel
darmgassen en gaat winderigheid tegen. De doorbloeding van de darmslijmhuid wordt
gestimuleerd. Korianderblad zou ook maagkrampen tegengaan. Koriander werkt goed voor
het geheugen en verlicht ook verkoudheid, griep en stress.
Neem het voorbehoud bij medische informatie in acht.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.
Overige toepassingen:
Kauwen op korianderzaadjes neutraliseert de onaangename geur van knoflook.
Deze informatie wordt u aangeboden in het kader van de Nationale Tuinweek door
de vereniging Groei en Bloei afdeling Emmen en omstreken, een vereniging van
tuinliefhebbers bij u in de buurt. De planten zijn beschikbaar gesteld door Intratuin.
Meer weten over onze activiteiten? Bezoek onze website: www.emmen.groei.nl.