Zuring A5

boek "Over de gezonde levenswijze" – waarvan nog slechts
fragmenten bestaan- een recept van sardines gebakken met
zuring.
In de Middeleeuwen, met name in Frankrijk en Italië, toelegde men
zich toe op het selecteren en veredelen van zuring tot goede
culinaire gewassen. Derhalve wordt in de keuken wel eens
gesproken van Franse zuring. Tegen 1600 rukten deze gewassen
noordelijk op en tegen 1700 was de gewone
veldzuring verdrongen uit de keukens.
Standplaats en verzorging:
Zuring groeit meestal op zure grond. De soorten worden vaak
beschouwd als onkruid. Sommige soorten, zoals de veldzuring,
hebben echter eetbare bladeren die in salades gebruikt worden. Er
zijn ook mooie kweekvormen, zoals de bloedzuring met mooi roodgeaderd blad. Het is een makkelijke plant die het op vrijwel elke
wat zure grond doet, maar liefst wat vocht heeft en een voorkeur
heeft voor halfschaduw. Ook op beschaduwde plaatsen kan de
plant staan, en zelfs in vrij veel zon. Er is dan wel wat meer water
nodig. Zuring is een vaste plant die zichzelf lustig uitzaait.
Reserveer dus een apart hoekje in de moestuin of kweek zuring in
een grote pot. Je kunt ook systematisch de bloeistengels weghalen
om uitzaaien te voorkomen. Zuring is jong het lekkerst en
sommigen kweken hem daarom liefst als eenjarige. Als zuring in de
volle grond staat kun je de zaailingen het volgend jaar laten
groeien en de oude planten wegnemen. Zuring heeft een
penwortel en laat zich daarom niet zo gemakkelijk verplanten. Als
het blad lelijk wordt kan het bij de meeste soorten helemaal
weggesnoeid worden. Er ontstaat dan weer fris jong blad.
Oogsten:
Kan de hele zomer. Geoogst blad is enige dagen houdbaar in de
koelkast, maar doe dit in een plastic zak, zodat het niet zo snel
uitdroogt en verlept. Blad fijnsnijden en in water invriezen kan ook.
Gebruik in de keuken
Het blad wordt gebruikt. Zuring wordt op dezelfde manier bereid
als spinazie. De smaak van zuring doet ook enigszins aan spinazie
denken. Het is een belangrijk ingrediënt in het gerecht “paling in
het groen”. De smaak van zuring past prima in soepen, sauzen en
omeletten. Hak de zuring hierbij fijn en voeg ze aan het gerecht
toe. Zuring kun je als extra toevoeging in salades gebruiken. Het zal
deze een fris-zuur accent geven. In de salade kan de azijn dan
achterwege gelaten worden.
Zuring kan ook (kort) gestoofd worden. Verse fijngehakte zuring
kan als kruidenboeket voor verschillende gerechten gebruikt
worden. Hak de blaadjes dan heel fijn en gebruik slechts een kleine
hoeveelheid.
Gebruik bij stoven en koken een roestvrijstalen pan, geen
aluminium of ijzer. Gebruik zuring niet in combinatie met
mineraalwater.
Medicinaal:
Zuring is zuur omdat het zowel oxaalzuur als ascorbinezuur
(vitamine C) bevat. In de Middeleeuwen werd zuring tegen allerlei
ziekten en bij koorts ingezet. Ook werd het gebruikt als preventief
middel tegen de pest. Zuring wordt traditioneel gebruikt tegen
brandnetelsteken. Alleen de krulzuring wordt nog toegepast in de
natuurgeneeskunde. Veldzuring bevat te veel oxaalzuur en is
daardoor niet geschikt. De bladeren hebben een verkoelende en
helende werking. De hoofdwortel wordt echter het meest in
geneesmiddelen toegepast. Het is bloed reinigend en eetlust
bevorderend.
Zuring
Bloedzuring
Neem het voorbehoud bij medische informatie in
acht.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.
Overige toepassingen
In de Middeleeuwen werd zuring ook gebruikt om boter in te
verpakken.
Veldzuring
Zuring in bloei
Officiële naam: Rumex
Zuring (Rumex) is een geslacht van meest overblijvende,
kruidachtige planten uit de duizendknoopfamilie (Polygonaceae).
De ongeveer tweehonderd soorten komen van nature
voornamelijk voor in de gematigde streken van het noordelijk
halfrond, maar zijn wereldwijd geïntroduceerd. De planten
bevatten oxaalzuur. Hierdoor kunnen ze bij consumptie van grote
hoeveelheden aanleiding geven tot vergiftigingsverschijnselen bij
herkauwers en paarden. Deze plant wordt onder andere gegeten
door de zuringwants (Coreus marginatus).
Geschiedenis
Deze informatie wordt u aangeboden in het kader van de
Nationale Tuinweek door de vereniging Groei en Bloei
afdeling Emmen en omstreken, een vereniging van
tuinliefhebbers bij u in de buurt. De planten zijn beschikbaar
gesteld door Intratuin. Meer weten over onze activiteiten?
Bezoek onze website: www.emmen.groei.nl.
Er is niet veel over de geschiedenis van zuring te vinden. Vast staat
dat het door de Egyptenaren, Grieken en Romeinen in hun keukens
werd gebruikt. De Griek Diocles van Carystus (Euboea) was een arts
die in de vierde eeuw voor Christus leefde. Hij beschrijft in zijn