Zuring

Zuring
Bloedzuring
Veldzuring
Zuring in bloei
Officiële naam: Rumex
Zuring (Rumex) is een geslacht van meest overblijvende, kruidachtige planten uit de
duizendknoopfamilie (Polygonaceae). De ongeveer tweehonderd soorten komen van nature
voornamelijk voor in de gematigde streken van het noordelijk halfrond, maar zijn wereldwijd
geïntroduceerd. De planten bevatten oxaalzuur. Hierdoor kunnen ze bij consumptie van grote
hoeveelheden aanleiding geven tot vergiftigingsverschijnselen bij herkauwers en paarden. Deze
plant wordt onder andere gegeten door de zuringwants (Coreus marginatus).
Geschiedenis
Er is niet veel over de geschiedenis van zuring te vinden. Vast staat dat het door de Egyptenaren,
Grieken en Romeinen in hun keukens werd gebruikt. De Griek Diocles van Carystus (Euboea) was
een arts die in de vierde eeuw voor Christus leefde. Hij beschrijft in zijn boek "Over de gezonde
levenswijze" – waarvan nog slechts fragmenten bestaan – een recept van sardines gebakken met
zuring.
In de Middeleeuwen, met name in Frankrijk en Italië, toelegde men zich toe op het selecteren en
veredelen van zuring tot goede culinaire gewassen. Derhalve wordt in de keuken wel eens
gesproken van Franse zuring. Tegen 1600 rukten deze gewassen noordelijk op en tegen 1700 was
de gewone veldzuring verdrongen uit de keukens.
Standplaats en verzorging:
Zuring groeit meestal op zure grond. De soorten worden vaak beschouwd als onkruid. Sommige
soorten, zoals de veldzuring, hebben echter eetbare bladeren die in salades gebruikt worden. Er zijn
ook mooie kweekvormen, zoals de bloedzuring met mooi rood-geaderd blad. Het is een makkelijke
plant die het op vrijwel elke wat zure grond doet, maar liefst wat vocht heeft en een voorkeur heeft
voor halfschaduw. Ook op beschaduwde plaatsen kan de plant staan, en zelfs in vrij veel zon. Er is
dan wel wat meer water nodig. Zuring is een vaste plant die zichzelf lustig uitzaait. Reserveer dus
een apart hoekje in de moestuin of kweek zuring in een grote pot. Je kunt ook systematisch de
bloeistengels weghalen om uitzaaien te voorkomen. Zuring is jong het lekkerst en sommigen
kweken hem daarom liefst als eenjarige. Als zuring in de volle grond staat kun je de zaailingen het
volgend jaar laten groeien en de oude planten wegnemen. Zuring heeft een penwortel en laat zich
daarom niet zo gemakkelijk verplanten. Als het blad lelijk wordt kan het bij de meeste soorten
helemaal weggesnoeid worden. Er ontstaat dan weer fris jong blad.
Oogsten:
Kan de hele zomer. Geoogst blad is enige dagen houdbaar in de koelkast, maar doe dit in een plastic
zak, zodat het niet zo snel uitdroogt en verlept. Blad fijnsnijden en in water invriezen kan ook.
Gebruik in de keuken
Het blad wordt gebruikt. Zuring wordt op dezelfde manier bereid als spinazie. De smaak van zuring
doet ook enigszins aan spinazie denken. Het is een belangrijk ingrediënt in het gerecht “paling in
het groen”. De smaak van zuring past prima in soepen, sauzen en omeletten. Hak de zuring hierbij
fijn en voeg ze aan het gerecht toe. Zuring kun je als extra toevoeging in salades gebruiken. Het zal
deze een fris-zuur accent geven. In de salade kan de azijn dan achterwege gelaten worden. Zuring
kan ook (kort) gestoofd worden. Verse fijngehakte zuring kan als kruidenboeket voor verschillende
gerechten gebruikt worden. Hak de blaadjes dan heel fijn en gebruik slechts een kleine
hoeveelheid.
Gebruik bij stoven en koken een roestvrijstalen pan, geen aluminium of ijzer. Gebruik zuring niet in
combinatie met mineraalwater.
Medicinaal:
Zuring is zuur omdat het zowel oxaalzuur als ascorbinezuur (vitamine C) bevat.
In de Middeleeuwen werd zuring tegen allerlei ziekten en bij koorts ingezet. Ook werd het gebruikt
als preventief middel tegen de pest. Zuring wordt traditioneel gebruikt tegen brandnetelsteken.
Alleen de krulzuring wordt nog toegepast in de natuurgeneeskunde. Veldzuring bevat te veel
oxaalzuur en is daardoor niet geschikt. De bladeren hebben een verkoelende en helende werking.
De hoofdwortel wordt echter het meest in geneesmiddelen toegepast. Het is bloed reinigend en
eetlust bevorderend.
Neem het voorbehoud bij medische informatie in acht.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.
Overige toepassingen
In de Middeleeuwen werd zuring ook gebruikt om boter in te verpakken.
Deze informatie wordt u aangeboden in het kader van de Nationale Tuinweek door de
vereniging Groei en Bloei afdeling Emmen en omstreken, een vereniging van
tuinliefhebbers bij u in de buurt. De planten zijn beschikbaar gesteld door Intratuin. Meer
weten over onze activiteiten? Bezoek onze website: www.emmen.groei.nl.